JPS61185174A - ゲル状飲料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明はゲル状飲料組成物、更に詳細には常温にてゲル
状を呈し、加熱下に液状飲料となるゲル状飲料組成物に
関する。

〈従来の技術〉 従来より、種々の飲料が知られているが、その製品形態
はいずれも粉末状、顆粒状、液体状または乾物状のもの
である６ミルク、インスタントコーヒー、ジュース、コ
コアなどの粉末状及び顆粒状の飲料は扱いやすいという
長所を有するが、吸湿性を有し保存中に吸湿して使用で
きなくなったり、熱湯などに添加するためスプーンなど
で一部１・、添加すると湯気を吸って残部がベトっき添
加できなくなったり、余った残部を後日使用しようとし
ても湿気を帯びており廃棄せざるを得ないなどの欠点が
ある。また、粉末状及び顆粒状の飲料は風味、香りなど
の特性を保持しに＜＜、飛散しやすいという欠点を有す
る。

一方、液状の飲料は風味などの特性を保持し。

香りが飛散し難いという長所を有するが、取扱いが不便
であり、カン、ビン、紙パツクなどの容器が必要であり
、しかも多量の水を含むため余分な輸送コストや保存ス
ペースを要するという欠点がある。

また一方、コーヒー豆、引割りコーヒー、日本茶、紅茶
、麦茶、ウーロン茶などの乾物状のものはポットなどの
容器において湯で成分を溶出させ、口過してからでなけ
れば飲料に供することができないなど手間がかかるとい
う欠点がある。

〈発明が解決しようとする問題点〉 本発明は吸湿性がなく、取扱いが容易であり、しかも風
味などの特性及び香りなどを長期間にわたり保持し、輸
送及び保存に便利なゲル状飲料組酸物を提供することを
目的とする。

く問題点を解決するための手段〉 本発明によれば、飲料成分をゲル内に含み、常温にてゲ
ル状を呈し、加熱下に液状飲料となることを特徴とする
ゲル状飲料組成物が提供される。

以下、本発明につき更に詳細に説明する。

本発明にて用いることのできる飲料成分としては茶類、
たとえば緑茶、麦茶、ウーロン茶、紅茶；コーヒー類、
たとえばコーヒー、ミルクコーヒー、代用コーヒー；コ
コア類、たとえばココア、ミルクココア；清涼飲料類、
たとえばシロップ、コーヒーシロップ；果実飲料類、た
とえばリンゴジュース、オレンジジュース、パインジュ
ース、グレープジュース、トマトジュース；乳飲料類、
たとえば牛乳、羊乳、やぎ乳、発酵乳、乳酸菌飲料など
多種のものを用いることができる。これらの中でも加温
状態で飲用に供する飲料成分、すなわち茶類５コーヒー
類、ココア類、牛乳などを本発明のゲル状組成物中に包
蔵させれば、熱湯を注ぐだけでそのまま飲用できるので
好ましく使用できる。

特に飲料成分として、風味、香りを要求される茶類、コ
ーヒー類に本発明を適用すれば、風味、香りが長期間に
わたり保持されるので特に好ましい。

本発明にて用いる飲料成分はいかなる調製方法によって
製造したものでもよいが、後述するゲル化剤との混合に
あたって飲料成分が溶解若しくは懸濁した液状のものが
便利である。この場合、比較的高濃度、たとえば水分１
００重量部に対し飲料成分２０〜１５０重量部（固形分
）とすれば最終組成物中における飲料成分が適度に保持
され、後述するゲル調製時に都合がよい、茶類、コーヒ
ー類を飲料成分として用いる場合には熱湯にて成分抽出
を行ない、香りが飛散しないうちに最終組成物とするこ
とが望ましい。

本発明においては飲料成分の他に香料、色素類、栄養強
化剤、甘味料などを添加してもよく、これらの添加剤を
含むものも本発明の飲料組成物として用いることができ
る。

本発明ではゲル内に前記飲料成分を含ませる。

本発明で用いることのできるゲル化剤としてはゼラチン
、天然多糖類、たとえばカラギーナン、寒天、プルラン
、ローカストビーンガム、グアガム、トラガントガム、
デキストラン、キサンタンガム、並びに水溶性セルロー
ス誘導体、たとえばヒドロキシエチルセルロース、ヒド
ロキシプロピルセルロース、カルボキシメチルセルロ−
ス ることができる．これらのうちでも特にカラギーナンを
好ましく用いることができる．カラギーナンは無臭、高
い保水性、少ない離漿、高い温度依存性（加熱下に容易
に液状となる）、透明な外観、適度の硬さを保持し、カ
ラギーナンを用いた場合本発明のゲル状飲料組成物の特
性が最大限に発揮される。カラギーナンと他のゲル化剤
との混合物を用いることもできる。この場合には混合物
全量を基準として少なくとも５０重量％（固形分）のカ
ラギーナンを含むようにすれば、カラギーナンの特性が
発揮されるので好ましい。

飲料成分とゲル化剤との配合割合は飲料成分（固形分と
して）がゲル状飲料組成物全体の重量を基準として３〜
５０重量％、好ましくは５〜３５重量％となるようにす
るのが望ましい．３重量％未満では飲料成分の香り，風
味などが発現しにくくなり、また一方５０重量％を越え
るとゲル化するのが困難となってくる．また、ゲル化剤
（固形分として）はゲル状飲料組成物全体の重量を基準
として０．３〜２．５重量％、好ましくは０．５〜１．
５重量％とするのが望ましい。０．５重量％未満ではゲ
ルを形成し得ないことがあり、一方２．５重量％を越え
ると固すぎて使用しにくくなってくる場合がある。

本発明のゲル状飲料組成物を調製するにあたっては、均
質なゲル状組成物が調製できれば，いかなる方法をとっ
てもよい。たとえば、ゲル化剤を含むゾルと飲料成分を
溶解又は懸濁した液とを混合し、ゲル化させてもよいし
、また飲料成分の溶液又は懸濁液にゲル化剤を溶解させ
てもよい。更にまた水にゲル化剤と飲料成分とを添加し
てゲルを形成させてもよい。ゲルの形成にあたっては、
ゲル化剤の濃度にもよるが，通常５０℃以上、好ましく
は６０℃以上に加熱し、攪拌した後，室温まで放冷する
。加熱前にゲル化剤を充分膨潤させた後に加熱すれば、
均質なゲルが形成されるので望ましい。

〈発明の効果〉 本発明のゲル状飲料組成物は計量操作及び取扱いが容易
であり、スプーンなどを用いて熱湯に溶かせば簡単に添
加量を１ｌｌｌＬでそのまま飲料に供することがでる。

しかも風味、香りなどの特性がゲル状組成物中に包蔵さ
れているため長期間にわたり保存した後にもこれらの特
性が劣化することがない、また、液状でないためスペー
スをとらず。

小パックに入れたゲル状飲料組成物を冷蔵庫内などに簡
便に保存することができる。

〈実施例〉 次に本発明をその実施例につき説明する。

１１涯よ コーヒー豆を引割って引割りコーヒー５００ｇを調製し
、煮沸した湯５２０ｇにて抽出した後水分調整して固形
分含量５０重量部及び水分５０重量部からなるコーヒー
液５００ｇを得た。

蒸留水６０ｇにカラギーナン粉末＜ｇ−カラギーナン三
栄化学工業製）０．６ｇを添加し、２０分間室温に放置
して膨潤させた後、７０℃に加熱した９次いで、コーヒ
ー液４０ｇを添加して加熱下に充分攪拌した後、全量が
１００ｇとなるよう水を添加混合し、円錐台形の型に入
れ放冷して本発明のゲル状飲料組成物１００ｇを得た。

最終組成物中のカラギーナン濃度は１．Ｏｖｔ％、コー
ヒー（固形分）は２０ｗｔ％であった。

５℃にて１時間放置後ネオカードメータ（感圧軸１１，
３■、５．６ｍφ、重錘１００ｇ）にて硬さ及び破断力
を測定したところ、硬さは６．２×１０’ｄｙｎｅ／　
ａＪ　、破断力は１４．０１　Ｘ　１０’ｄｙｎｅ／　
ｄであった・ また、別に同様にして調製した本発明のゲル状飲料組成
物１００ｇを５℃にて１時間放置後、２０℃にて１．５
時間放置し、目皿ロートを用いて離水率を測定したとこ
ろ、１時間後０．９ｍＱ、２４時間後１．８ｍＱとわず
なか離水量であった。

失産丘主 実施例１と同様の手法及び条件により本発明のゲル状飲
料組成物を調製したが、コーヒーは用いず紅茶を用い最
終組成物中の濃度を５ｗｔ％（固形分）とした。

同様に物性を測定したところ、硬さは６．３５　Ｘ１０
’ｄｙｎｅ／　ａＪ、破断力は１４．５２　Ｘ　１０’
ｄｙｎｅ／　ａｌであり、離水率は１時間後０．７−１
２４時間後１．３−であった。

笑ｌ五ユ カラギーナンを１．２ｇ用いて最終組成物中の濃度を２
．Ｏｗｔ％とし、オレンジジュースを用いた以外は実施
例１と同様の手法にてゲル状飲料組成物を調製した。な
お、最終組成物中のオレンジジュース（固形分）は２８
ｗｔ％であった。

実施例１に順じて物性を測定したところ硬さは１２．０
１　Ｘ　１０’ｄｙｎａ／　ｃｉ、破断力は２５．４１
　Ｘ　１０’ｄｙｎｅ／ｄであった。また、離水率は１
時間後Ｑ、　６ｍＱ、２４時間後１．１−であった。

夫１匠土 カラギーナン粉末０．４ｇに市販のプルラン０．２ｇを
用いたこと及びゲルを形成した後再び加温したこと以外
は実施例１と同様にしてゲル状飲料組成物を調製した。

実施例１に順じて物性を測定したところ、硬さは１７．
０１　Ｘ　１０’ｄｙｎｅ／　ｄ、破断力は３９．２Ｘ
１０’ｄｙｎｅ／ｄであった。１水率は常温にて１０日
間放置後もほとんど０であった。

去１■Ｌｉ 実施例１〜実施例４のゲル状飲料組成物をスプーンです
くって８０℃の熱湯中（１８０ｃｃ）に入れたところ、
いずれもスプーンに付着せず容易に投入でき、スプーン
にて攪拌して味をみた。そのスプーンを用いて飲料組成
物を再度すくってもスプーンに付着せず、取扱いが容易
で計量が簡単に行えた。また、いずれも容易に熱湯に溶
解し、液状飲料となった。この液状飲料を用いて官能試
験を２０人について行った結果を表１にまとめて示す。

表１

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 飲料成分をゲル内に含み、常温にてゲル状を呈し、加熱
   下に液状飲料となることを特徴とするゲル状飲料組成物
   。