JPS61216669A - 貝柱状イカ加工品の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はイカ肉を用いての貝柱状製品の製法に関し、更
に詳しくは貝柱状食品を安価に製造する方法に関するも
のである。

「従来技術と問題点Ｊ ホタテ貝の貝柱は料理、嗜好品として広く食されてはい
るが、一般には高価な為に食の機会は減っているのが実
情である。しかし１．その食感は他の食品に代え難いも
のを具備している。そこで他の安価な食品素材を用いて
、貝柱の食感を、また乾燥品であれば貝柱をほぐす時の
食感を満足出来れば前記問題は解決することになる。

「問題点を解決するための手段」 本発明者らは′かかる実情に鑑み、鋭意研究の結果、イ
カを用いてこの食感と触感を再現することに成功し、本
発明を完成した。

即ち、本発明はイカ乾燥品ないしは半乾燥品を緬状に細
断もしくは裂きイカ状にしたものを、結着剤と共に加圧
、加熱して、結着させることを特徴とする貝柱伏イカ加
工品の製法を内容とするものである。

貝柱の繊維組織は強靭な組織がからみ合った状態でいて
、それが乾燥すると綱、長い長方形が束ねられているよ
うで、円柱の貝柱を縦に割ると、細長い長方形が一本あ
るいは数本づつ剥れるような割れ方をする。このような
特徴を持たせた加工品を得る方法としては、イカ肉の乾
燥品（いわゆるスルノ）または半乾燥品（いわゆるダル
マ）を約０．５鶴から５論までの巾、即ち肉厚に合わせ
て細断し、あるいはイカ裂き機のような裂き機にて裂い
たものに結着剤を塗布し、例えば「サラン」フイルにて
巻（か、シェリンクフィルムで充填する。

本発明において用いられる結着剤は卵白、ラクトアルブ
ミン、アラビアゴム、大豆蛋白、カゼインソーダ、小麦
蛋白等に代表される食用結着剤を単独ないし２種以上任
意に組合わせて使用することが出来る。

本発明における加圧、加熱条件としてはイカ細断品ある
いは裂き品を圧縮比約０．７７から０．９５の範囲に圧
縮して加熱するが、加熱温度範囲は約１００℃〜１３０
℃が適当である。この加圧、加熱条件を外れた場合でも
、品質上不備な点が生じるものの本発明の製品が出来な
いわけではない。

例えば加圧、加熱条件が弱い場合は貝柱上の組織がやや
脆くなり、一方、加熱温度が高すぎると、褐変が著しく
なったり、味が悪（なる等の欠点が出てくる。従って、
前述の加圧、加熱条件が品質を満足するに好ましい範囲
といえる。

本発明による貝柱状イカ加工品は、品質要求により乾燥
貝柱状の水分域から生貝柱までの水分域までの製品化が
可能である。

「実施例」 本発明を実施例を挙げて説明するが、本発明はこれら実
施例に限定されるものではない。

実施例１ 剣先スルノの胴部１　ｋｇを横方向に１ｍ〜ｚｆｉ巾に
細断し、１０％卵白溶液を塗布し、「サラン」フィルム
にて約２０鰭位に巻き、更に、タコ糸にて巻き、１１０
℃、１５分間加圧加熱し、加熱終了後冷却した０次いで
８論〜１０ｍ長にＩ］断すると、約１賭の貝柱状の食感
、触感を備えたイカ加工品が得られた。

実施例２ ムラサキイカを剥皮、煮熟、調味、乾燥したいわゆる「
ダルマ」を二枚型スライスにて２枚に開き、この２枚に
開いたちの１ｋｇを実施例１と同様に１鶴巾及び３ｍ巾
に細断し、各々等量づつにラクトアルブミンを０６５％
量まぶしたものを径約３０論のシェリンクフイルムにセ
ットして、１２０℃、５分間加圧加熱した。加熱後冷却
し、約ｌＯ鶴長に細断し、水分約４０％のホタテガイ貝
柱に酷似した透明感のある貝柱状の食感及び触感を存す
るイカ加工食品約１瞳を得た。

実施例３ スルノイカを原料としたソフトサキイカ約１　ｋｒに、
アラビアゴムとラクトアルブミンの等量３％混液にスモ
ークフレーバーを添加してなる混液を塗布し、直径４０
謹のシェリンクフィルムにセットし、１０５℃、１５分
間加圧加熱した。加熱後冷却し、後約ＩＯ鶴長に細断し
、スモーク風味の貝柱状イカ加工品約１　ｋｇを得た。

「作用及び効果」 叙上の通り、本発明によれば安価なイカ肉を素材として
、貝柱の独特の食感及び触感を備えた加工品を提供する
ことができ、食生活を豊かにするものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、イカ乾燥品ないしは半乾燥品を緬状に細断もしくは
   裂きイカ状にしたものを、結着剤と共に加圧、加熱して
   、結着させることを特徴とする貝柱状イカ加工品の製法
   。