JPS61219364A - 鮮度保持温度帯をもつ蓄熱材等 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は，水を溶媒としアルコール類及びその化合物等
，アルカリ金属塩類及びその化合物等，アルカリ土金属
塩類及びその化合物等，窒素化合物類等，有機酸類及び
有機酸塩類等，糖類アミノ酸類等の溶質の一種若しくは
二種類以上を含有している蓄熱剤を容器様（袋態等を含
む）等に封入した蓄熱材等により食品の氷結点に合つた
冷却温度帯で食品等を保冷して鮮度維持を目的とした蓄
熱材に関するものである。

〈従来の技術〉 従来食品の鮮度保持を目的として使用されている保冷剤
は０℃の氷の温度帯にて冷却されているもの或いは、食
品の氷結点以下の凍結する温度帯の保冷剤にて冷却保持
されている。

〈発明が解決しようとする問題点〉 上記従来では，０℃の氷の温度帯での保冷剤では好冷菌
の増殖，自己消化，たん白質及び脂質の変化の抑制がで
きないため長時間の鮮度保持は困難である，又食品の氷
結点以下の凍結温度帯の保冷剤では好冷菌の増殖，自己
消化，たん白質の変化及び脂質の変化の抑制はできるが
食品の組織細胞は氷結晶の生成及び生長により崩壊され
長時間の鮮度保持は困難である。

〈問題点を解決する手段〉 本発明は，上記鮮度保持が困難な問題点を解決するため
氷点下０．５℃乃至氷点下１０℃の温度帯範囲内で蓄熱
剤の氷結晶帯の潜熱を利用し食品の氷結点に合つた鮮度
保持温度帯を形成した蓄熱材等を使用し問題点を解決し
た。

〈作用〉 本発明の蓄熱材等は氷結晶帯の潜熱を利用し食品の氷結
点に合つた鮮度保持温度帯をもつ蓄熱材等であるから冷
却保存中の食品等の組織細胞は氷結晶の生成及び生長に
よる細胞の崩壊はなく。又好冷菌の増殖，自己消化，た
ん白質及び脂質の変化も抑制され食品等の鮮度は保持さ
れる。

〈実施例〉 本発明の実施例を説明する。

蓄熱材等に使用されている溶質等は下記の類によつて大
別される。

１、アルコール類及びその化合物等 一価飽和アルコール，不飽和アルコール，２価アルコー
ル，アミノアルコール，３価アルコール，４価以上の多
価アルコール，等があり一例として，エチルアルコール
，プロピールアルコール，プロピレングリコール，等が
ある。

２、アルカリ金属塩類及びその化合物等塩化ナトリウム
，硫酸ナトリウム，リン酸ナトリウム，炭酸ナトリウム
，酸性炭酸ナトリウム，塩化ナトリウム，硫酸カリウム
，塩素酸カリウム，等がある。

３、アルカリ土金属塩類及びその化合物等塩化マグネシ
ウム，塩化カルシウム，等、４、窒素化合物類等 塩化アムモニウム，炭酸アムモニウム，硫酸アムモニウ
ム， ５、有機酸類及び有機酸塩類等 酢酸，クエン酸，酒石酸，等、及び酢酸ナトリウム，ク
エン酸ナトリウム，酒石酸ナトリウム酒石酸カリウム，
等。

６、糖類等， 単糖類，オリゴ糖類，多糖類，があり一例として果糖，
蔗糖，転化糖，麦芽糖，葡萄糖，乳糖，アミノ糖，デキ
スリン，等がある。

７、アミノ酸類及びその化合物 イ）モノアミノカルボン酸、 グリシン、アラニン、ヴアリン、ロイシン、セリスレオ
ニン， ロ）含硫アミノ酸、 シスチン、メチオニン， ハ）芳香属アミノ酸、 フエニールアラニン，チロヂン，チロキシン，ヨードゴ
ルゴ酸， ニ）異節環状アミノ酸 プロリン，ヒスチヂン， ホ）アミノヂカルボン酸， グルタミン酸，アスパラギン酸 ヘ）ヂアミノ酸 リヂン，アルギニン， 以上上記の溶質の一種若しくは２種以上を含有する冷媒
溶液を冷却して蓄熱材の氷結晶帯の潜熱を利用し，食品
の組織細胞を崩壊することなく鮮度保持される。

本発明の蓄熱材は，溶質の種類及び種類の組合せ或いは
濃度調整により，使用目的或いは食品の氷結点に合つた
鮮度保持温度帯を形成する。

溶質の濃度と氷結晶帯温度の関係についての実例を説明
する。

１、食塩 溶液の塩含有量　％　７　　　　１１　　１３．６氷結
晶帯温度　　℃　−４．４　−７．５　−９．８２、塩
化マグネシウム 溶液の塩含有量　％　６．１　　１１．６氷結晶帯温度
　　℃　−４　　　−１０．３３、塩化カルシウム 溶液の塩含有量　％　５．９　　１１．５　１３．７氷
結晶帯温度　　℃　−３　　　−７．１　−９．１４、
砂糖 溶液の糖含有量　％　２７　　　４０　　　４３　　　
４８　　５３　　　５５氷結晶帯温度　　℃　−２　　
　−４　　　−５．１　−７　　−９．２　−１０５、
プロピレングリコール（Ｐ．Ｇ） 溶液のＰ．Ｇ含有量　％　５　１０　２０氷結晶帯温度
　　　　℃　−２　−３　−７上記溶質の一種若しくは
二種類以上或いは組合せにより，食品の氷結点に合つた
蓄熱材が得られる。又，溶質の組合せにより蓄熱材の氷
結晶は軟質のものが得られ包装容器様等の破損を防ぐこ
とがてきる。

〈発明の効果〉 本発明による蓄熱材は、溶質の種類及び種類の組合せ或
いは濃度の調整により、使用目的又は、食品の氷結点に
合つた冷却能力がある。又食品の氷結晶の生成及び生長
による組織細胞の崩壊もなく，好冷菌の増殖，自己消化
，たん白質及び脂質の変化を抑制し長時間鮮度は維持さ
れ安全で衛生的な食品等を消費者に提供しうるものであ
る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、水を溶媒としアルコール類及びその化合物等、アル
   カリ金属塩類及びその化合物等、アルカリ土金属塩類及
   びその化合物等、窒素化合物類等を含む塩類等、有機酸
   類及び有機酸塩類等、糖類アミノ酸類等の溶質の一種若
   しくは二種類以上を含有している蓄熱材等。 ２、上記蓄熱材等を冷却することにより氷点下０．５℃
   乃至氷点下１０℃の温度範囲において保冷される食品等
   の氷結点に適した鮮度保持温度帯をもつ蓄熱材等。