JPS61247362A - 米胚芽飲料及びその製造法 - Google Patents
米胚芽飲料及びその製造法Info
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- JPS61247362A JPS61247362A JP60087459A JP8745985A JPS61247362A JP S61247362 A JPS61247362 A JP S61247362A JP 60087459 A JP60087459 A JP 60087459A JP 8745985 A JP8745985 A JP 8745985A JP S61247362 A JPS61247362 A JP S61247362A
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- Japan
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Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は風味のすぐれた、新規な米胚芽滋養飲料及び
その製造法に関する。
その製造法に関する。
（産業上の利用分野）
米胚芽はビタミンＢ類を始め各種鉱物質、蛋白質など滋
養・栄養的に大切な成分を豊富に含んでいる。その為に
胚芽を保有する玄米又は胚芽米が栄養食として利用され
ている。
養・栄養的に大切な成分を豊富に含んでいる。その為に
胚芽を保有する玄米又は胚芽米が栄養食として利用され
ている。
（従来の技術）
玄米は点食に手間を要し、胚芽米は洗米の際に十分な注
意が要る。又、清白の際、大嘴に糠と共に副生ずる胚芽
については殆ど利用されず、最近胚芽又は胚芽粉をせん
べい、クツキー、スープ材料等に混ぜての利用研究が行
われている程度である。
意が要る。又、清白の際、大嘴に糠と共に副生ずる胚芽
については殆ど利用されず、最近胚芽又は胚芽粉をせん
べい、クツキー、スープ材料等に混ぜての利用研究が行
われている程度である。
（発明の解決しようとしている問題点）米胚芽の利用の
点では、玄米又は胚芽米の煮食の場合、その処理に手間
、注意を要する事、胚芽に対するでんぷんの量比が大き
く消化性、滋養面からも問題がある。玄米精白の際、糠
と共に副生ずる胚芽は粒状又は粉末としての利用研究は
行われているが、食味、風味、臭いが良くない為にその
＃泪配合量も制限され、しかも嗜好性もよくない。
点では、玄米又は胚芽米の煮食の場合、その処理に手間
、注意を要する事、胚芽に対するでんぷんの量比が大き
く消化性、滋養面からも問題がある。玄米精白の際、糠
と共に副生ずる胚芽は粒状又は粉末としての利用研究は
行われているが、食味、風味、臭いが良くない為にその
＃泪配合量も制限され、しかも嗜好性もよくない。
（問題点を解決するための手段）
胚芽の食味、風味、臭いの利用上の欠点は主としてその
穀粉構造つまりでんぷん、せんい、蛋白 □質を主
とする固形成分の特性にある。
穀粉構造つまりでんぷん、せんい、蛋白 □質を主
とする固形成分の特性にある。
胚芽のこれら固形成分を酸、アルカリによらず酵素的に
分解する事により、その滋養有用成分を損ねずに、水分
散、可溶性の着、アミノ酸、ペプチド類に分解し、前記
欠点を改善し全成分を水に透明に可溶化９分散する事が
可能となった。
分解する事により、その滋養有用成分を損ねずに、水分
散、可溶性の着、アミノ酸、ペプチド類に分解し、前記
欠点を改善し全成分を水に透明に可溶化９分散する事が
可能となった。
（作用）
米胚芽粉末又はα−化処理米胚芽粉末に麦芽粉末及び又
は、他の微生物同層酵素を加えたものを水に分散させ３
０〜５０℃ついで６０〜７５℃の二段加熱を行う事によ
り蛋白質、＋ｔんい、ついで、でんぷんが卯水分解され
、胚芽粉末の固形成分は水に可溶又は分散性の低分子と
なる。胚芽の消化性はよくなり不快な臭いも消える。
は、他の微生物同層酵素を加えたものを水に分散させ３
０〜５０℃ついで６０〜７５℃の二段加熱を行う事によ
り蛋白質、＋ｔんい、ついで、でんぷんが卯水分解され
、胚芽粉末の固形成分は水に可溶又は分散性の低分子と
なる。胚芽の消化性はよくなり不快な臭いも消える。
（発明の効果）
端口の際に出る糠から機械的に砕米についで分離して得
られる胚芽粒は、従来有効な利用の方法がなかったが、
本発明により、これを粉末としたものを酵素的に分解処
理した飲料の利用により、消化性２食味の悪いでんぷん
分が主である玄米食をとらなくても、米胚芽の全滋養・
栄養分を美味しく、シかも胃に負担なく取る事が出来、
幼児。
られる胚芽粒は、従来有効な利用の方法がなかったが、
本発明により、これを粉末としたものを酵素的に分解処
理した飲料の利用により、消化性２食味の悪いでんぷん
分が主である玄米食をとらなくても、米胚芽の全滋養・
栄養分を美味しく、シかも胃に負担なく取る事が出来、
幼児。
老人、病弱者等への効用は大きい。
以下に本発明の実施例を示す。
実施例り
麦芽末２００グラム及び米胚芽末（８０メツシユふるい
通過分） １００グラムを容器にとり水Ｌ５ノを加える
。ゆるく撹拌しながら３０〜４０℃で１時間ついで４０
〜５０℃で２時間、更に６０〜７５６Ｃで２時間加熱し
反応を行う。反応後一度煮沸し、遠心分層により透明液
を得る。
通過分） １００グラムを容器にとり水Ｌ５ノを加える
。ゆるく撹拌しながら３０〜４０℃で１時間ついで４０
〜５０℃で２時間、更に６０〜７５６Ｃで２時間加熱し
反応を行う。反応後一度煮沸し、遠心分層により透明液
を得る。
実施例λ
米胚芽末２００グラムとパンチダーゼＮＰ−２（蛋白質
分解醇票）１０グラムを容器にとり水０、５７を加え１
時間ゆるく撹拌しながら３０〜４０℃に加温する。これ
にドリセラーゼ（せんい等の分解酵素）１０グラム、α
−アミラーゼ５グラム、β−アミラーゼ５グラム、水工
ｌを加え乳酸でｐＨを５とし４０〜５０℃で２時間のち
６０〜７５℃で２時間ゆるく撹拌しながら加温する。一
度煮沸したのちナイロン袋に移し濾過を行う。濾液。よ
減圧のもと、加温して僅かにビタミンＢｌ臭のある粘稠
液を得る。
分解醇票）１０グラムを容器にとり水０、５７を加え１
時間ゆるく撹拌しながら３０〜４０℃に加温する。これ
にドリセラーゼ（せんい等の分解酵素）１０グラム、α
−アミラーゼ５グラム、β−アミラーゼ５グラム、水工
ｌを加え乳酸でｐＨを５とし４０〜５０℃で２時間のち
６０〜７５℃で２時間ゆるく撹拌しながら加温する。一
度煮沸したのちナイロン袋に移し濾過を行う。濾液。よ
減圧のもと、加温して僅かにビタミンＢｌ臭のある粘稠
液を得る。
Claims (2)
- （１）麦芽中の酵素及び又は他の起原酵素類からなる酵
素系により、米胚芽粉末の固形成分を分解可溶化させる
事を特徴とする風味のすぐれた、新規な玄米胚芽滋養飲
料の製造方法。 - （２）麦芽中の酵素及び又は他の起原酵素類からなる酵
素系により、米胚芽粉末の固形成分を分解可溶化させる
事を特徴とする風味のすぐれた、新規な米胚芽滋養飲料
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60087459A JPS61247362A (ja) | 1985-04-25 | 1985-04-25 | 米胚芽飲料及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60087459A JPS61247362A (ja) | 1985-04-25 | 1985-04-25 | 米胚芽飲料及びその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61247362A true JPS61247362A (ja) | 1986-11-04 |
Family
ID=13915456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60087459A Pending JPS61247362A (ja) | 1985-04-25 | 1985-04-25 | 米胚芽飲料及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61247362A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1037570C (zh) * | 1993-05-07 | 1998-03-04 | 禄玉 | 一种含有胚芽的营养制品的制备方法 |
| KR20020073851A (ko) * | 2001-03-16 | 2002-09-28 | 최원균 | 쌀배아 음료 및 그 제조방법 |
| KR100426960B1 (ko) * | 2002-04-12 | 2004-04-13 | 한국식품개발연구원 | 정미호분층 엑기스을 함유하는 쌀음료 조성물 및 그의제조방법 |
-
1985
- 1985-04-25 JP JP60087459A patent/JPS61247362A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1037570C (zh) * | 1993-05-07 | 1998-03-04 | 禄玉 | 一种含有胚芽的营养制品的制备方法 |
| KR20020073851A (ko) * | 2001-03-16 | 2002-09-28 | 최원균 | 쌀배아 음료 및 그 제조방법 |
| KR100426960B1 (ko) * | 2002-04-12 | 2004-04-13 | 한국식품개발연구원 | 정미호분층 엑기스을 함유하는 쌀음료 조성물 및 그의제조방법 |
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