JPS6125444A - 山菜摩砕物添加のヨ−グルトの製造法 - Google Patents
山菜摩砕物添加のヨ−グルトの製造法Info
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- JPS6125444A JPS6125444A JP14502284A JP14502284A JPS6125444A JP S6125444 A JPS6125444 A JP S6125444A JP 14502284 A JP14502284 A JP 14502284A JP 14502284 A JP14502284 A JP 14502284A JP S6125444 A JPS6125444 A JP S6125444A
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- lactic acid
- yogurt
- ground
- acid bacteria
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- Pending
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ヨーグルト製造の基本である脱脂粉乳、牛
乳、砂糖、スターター（乳＠菌）を用いてヨーグルトを
製造する際、上記の物質を水の代りに、山菜摩砕物を添
加した溶液に溶解して、従来のヨーグルト製造法よりも
効率よく乳酸度や乳ｍ菌数を＾めで、ヨーグルトを製造
することである。また現在一般に使用されている品質改
良剤（例として寒天粉末）添加の原料を加えたものでも
山菜摩砕物を用いてヨーグルトを製造することが出来る
。
乳、砂糖、スターター（乳＠菌）を用いてヨーグルトを
製造する際、上記の物質を水の代りに、山菜摩砕物を添
加した溶液に溶解して、従来のヨーグルト製造法よりも
効率よく乳酸度や乳ｍ菌数を＾めで、ヨーグルトを製造
することである。また現在一般に使用されている品質改
良剤（例として寒天粉末）添加の原料を加えたものでも
山菜摩砕物を用いてヨーグルトを製造することが出来る
。
山菜摩砕物使用に対し次のとおり各種実施例を考案して
試験製造を行い、山菜摩砕物無添加のヨーグルトと乳Ｉ
Ｉ酸度、乳酸菌数、おいしさについて比較した。そのヨ
ーグルトの製造法の詳細は次のとおりである。
試験製造を行い、山菜摩砕物無添加のヨーグルトと乳Ｉ
Ｉ酸度、乳酸菌数、おいしさについて比較した。そのヨ
ーグルトの製造法の詳細は次のとおりである。
実施例■
乳ＩＩＩ（ラクトバチルス、ストレプトコッカス）を用
いた山菜摩砕物無添加のヨーグルトの作り方 ■２００ｃｃのビーカーに温水１５０ｃｃを入れ脱脂粉
乳（３０９）、砂糖（１５ｇ）を加え、撹拌溶解する。
いた山菜摩砕物無添加のヨーグルトの作り方 ■２００ｃｃのビーカーに温水１５０ｃｃを入れ脱脂粉
乳（３０９）、砂糖（１５ｇ）を加え、撹拌溶解する。
■■を７分間ミキサーにかけ、均質化してから滅菌した
２００ｃｃのビーカーに移し、９０℃で５分間殺菌する
。
２００ｃｃのビーカーに移し、９０℃で５分間殺菌する
。
■■を約４０℃に冷却してから、乳酸菌（１０ｃｃ）を
加える。
加える。
■■を３７〜４０℃の恒温器中で１８〜２０時間培養す
る。酸度０．７〜１．０くらいでカードが固まればよい
。
る。酸度０．７〜１．０くらいでカードが固まればよい
。
■Ｓ醇が終わると約５℃で冷蔵する。
■結果
実施例■
乳酸菌（ラクトバチルス、ストレプトコッカス）を用い
た山菜摩砕物にワトコ）１０％添加のヨーグルトの作り
方 ■山菜Ｗｌ砕物１０％含有の溶液１５０ｃｃ（水１３５
ｃｃ、摩砕物１５ＣＣ） ■、■、■、■、は実施例■に同じ ■結果 山菜摩砕物１０％添加のヨーグルトは無添加のヨーグル
トに比較してｉ！度、乳ｍｍ数ともに増加している。又
、味もおいしい。
た山菜摩砕物にワトコ）１０％添加のヨーグルトの作り
方 ■山菜Ｗｌ砕物１０％含有の溶液１５０ｃｃ（水１３５
ｃｃ、摩砕物１５ＣＣ） ■、■、■、■、は実施例■に同じ ■結果 山菜摩砕物１０％添加のヨーグルトは無添加のヨーグル
トに比較してｉ！度、乳ｍｍ数ともに増加している。又
、味もおいしい。
実施例■
乳酸菌（ラクトバチルス、ストレプトコッカス）を用い
た山菜摩砕物にワトコ）５０％添加のヨーグルトの作り
方 ■山菜摩砕物５０％含有の溶液１５０ｃｃ（水７５ｃｃ
、Ｉ砕物７５ＣＣ） ■、■、■、■は実施例工に同じ ■結果 山菜摩砕物５０％のヨーグルトは摩砕物Ｏ％、１０％の
ヨーグルトに比較して帽り乳！菌数ともに増加している
。また、味もおいしい。
た山菜摩砕物にワトコ）５０％添加のヨーグルトの作り
方 ■山菜摩砕物５０％含有の溶液１５０ｃｃ（水７５ｃｃ
、Ｉ砕物７５ＣＣ） ■、■、■、■は実施例工に同じ ■結果 山菜摩砕物５０％のヨーグルトは摩砕物Ｏ％、１０％の
ヨーグルトに比較して帽り乳！菌数ともに増加している
。また、味もおいしい。
実施例■
乳酸菌（ラクトバチルス、ストレプトコッカス）を用い
る山菜摩砕物にワトコ）１００％添加のヨーグルトの作
り方 ■山菜摩砕物１００％溶液１５０ｃｃ（水Ｏｃｃ、摩砕
物１５０ｃｃ） ■、■、■、■は実施例Ｉに同じ ■結果 山菜摩砕物の添加量が０％、１０％、５０％、１００％
と増加するに従い１１１度、乳ａｍ数は次第に増加して
いる。また、味もおい１−・い。
る山菜摩砕物にワトコ）１００％添加のヨーグルトの作
り方 ■山菜摩砕物１００％溶液１５０ｃｃ（水Ｏｃｃ、摩砕
物１５０ｃｃ） ■、■、■、■は実施例Ｉに同じ ■結果 山菜摩砕物の添加量が０％、１０％、５０％、１００％
と増加するに従い１１１度、乳ａｍ数は次第に増加して
いる。また、味もおい１−・い。
以上の乳ｌｌ１Ｉ菌をスターターに用いた実施例工〜■
の結果を考察すると■実施例工の山菜摩砕物無添加のヨ
ーグルトは酸度と乳ＷＩ菌数は４種の中では最も少ない
。■山菜摩砕物１０％添加のヨーグルトは無添加のもの
よりも味はおいしく、酸度、乳酸菌数は、増加している
。■山菜摩砕物５０％のヨーグルトはおいしくまた、酸
度、乳酸菌数は、０％＜１０％〈５０％と増加している
。■山菜摩砕物１００％のヨーグルトは味もよく、帽り
乳酸菌数は４種の中で最高である。山菜摩砕物の添加量
が増加するに従い、１ｌｌＬ乳酸菌数は増加している。
の結果を考察すると■実施例工の山菜摩砕物無添加のヨ
ーグルトは酸度と乳ＷＩ菌数は４種の中では最も少ない
。■山菜摩砕物１０％添加のヨーグルトは無添加のもの
よりも味はおいしく、酸度、乳酸菌数は、増加している
。■山菜摩砕物５０％のヨーグルトはおいしくまた、酸
度、乳酸菌数は、０％＜１０％〈５０％と増加している
。■山菜摩砕物１００％のヨーグルトは味もよく、帽り
乳酸菌数は４種の中で最高である。山菜摩砕物の添加量
が増加するに従い、１ｌｌＬ乳酸菌数は増加している。
以上製品試食考察の結果から乳酸菌を用いて作ったヨー
グルトでは、乳Ｓ菌数の増加の割合は摩砕物無添加のも
のを１とすると、１０％は１．０８倍、５０％は１．８
８倍、１００％は２．７８倍と増加している。味もまた
、おいしい。
グルトでは、乳Ｓ菌数の増加の割合は摩砕物無添加のも
のを１とすると、１０％は１．０８倍、５０％は１．８
８倍、１００％は２．７８倍と増加している。味もまた
、おいしい。
以上のことから山菜摩砕物の添加の量が何％であれ、無
添加のものよりも乳酸菌の生育がよく、そのため酸度の
上昇が早く、ヨーグルト製造の際に、製造時間が短縮さ
れて有利であると考察した。
添加のものよりも乳酸菌の生育がよく、そのため酸度の
上昇が早く、ヨーグルト製造の際に、製造時間が短縮さ
れて有利であると考察した。
発明の効果は次のとおりである。
■山菜ＦＪ砕物を添加するヨーグルトは山菜摩砕物無添
加の場合と同様に作ることが出来て、山菜の特徴が出て
いる。
加の場合と同様に作ることが出来て、山菜の特徴が出て
いる。
■山菜摩砕物の添加される量が増大するに従い、ヨーグ
ルト中の乳酸の量が増し、酸度は次第に上昇している。
ルト中の乳酸の量が増し、酸度は次第に上昇している。
■乳酸菌を用いて作るヨーグルトでは摩砕物Ｏ％の時の
乳酸菌数を１とすると摩砕物１０％（１，０８倍）５０
％（１゜８８倍）１００％（２，７８倍）と増加してい
る。
乳酸菌数を１とすると摩砕物１０％（１，０８倍）５０
％（１゜８８倍）１００％（２，７８倍）と増加してい
る。
０以上のことからヨーグルト製造の際、山菜摩砕物を添
加する方法は乳ｌｌ！菌の生育を早め、酸度の増加速度
を高めるので、ヨーグルト製造の能率を上昇させる効果
があると認められる。
加する方法は乳ｌｌ！菌の生育を早め、酸度の増加速度
を高めるので、ヨーグルト製造の能率を上昇させる効果
があると認められる。
■山菜は古くから日本人の食用に供されている自然の食
品であり、栄養価も高いといわれている。
品であり、栄養価も高いといわれている。
Claims (3)
- （１）１０％から１００％まで何％であれ山菜摩砕物を
含む溶液で、乳酸菌（ラクトバチルス、ストレプトコッ
カス）を用いて、ヨーグルト（材料は牛乳、脱脂粉乳、
粉末）（醗酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料を含む
）を製造することを特徴とする。 - （２）山菜とは毒性のない食用になる山菜のすべてを含
む。 - （３）山菜摩砕物とは （ア）生の山菜の摩砕汁又は、エキス。 （イ）山菜を乾燥したものを煎じた汁。 （ウ）山菜乾燥物の微粉。 以上より特許請求の範囲はヨーグルト（材 料牛乳、脱脂粉乳、粉末）（醗酵乳、乳製 品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料を含む）を製造 するときに山菜摩砕物（エキス、煎汁、粉 末）を添加することによって、乳酸の酸度や乳酸菌数を
増加させ、おいしいヨーグルト （固形、液体化）を能率よく製造することを特徴とする
ものである。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14502284A JPS6125444A (ja) | 1984-07-12 | 1984-07-12 | 山菜摩砕物添加のヨ−グルトの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14502284A JPS6125444A (ja) | 1984-07-12 | 1984-07-12 | 山菜摩砕物添加のヨ−グルトの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6125444A true JPS6125444A (ja) | 1986-02-04 |
Family
ID=15375619
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14502284A Pending JPS6125444A (ja) | 1984-07-12 | 1984-07-12 | 山菜摩砕物添加のヨ−グルトの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6125444A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS557013A (en) * | 1978-06-29 | 1980-01-18 | Kibun Kk | Preparation of yogurt containing vegetable |
-
1984
- 1984-07-12 JP JP14502284A patent/JPS6125444A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS557013A (en) * | 1978-06-29 | 1980-01-18 | Kibun Kk | Preparation of yogurt containing vegetable |
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