JPS6126344B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6126344B2 JPS6126344B2 JP57039411A JP3941182A JPS6126344B2 JP S6126344 B2 JPS6126344 B2 JP S6126344B2 JP 57039411 A JP57039411 A JP 57039411A JP 3941182 A JP3941182 A JP 3941182A JP S6126344 B2 JPS6126344 B2 JP S6126344B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soup
- ingredients
- container
- freeze
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、非常にすぐれた品質を有するインス
タント具入りスープを工業的に低コストで製造す
る全く新規な方法に関する。
タント具入りスープを工業的に低コストで製造す
る全く新規な方法に関する。
肉、野菜等の具を入れた凍結乾燥法による即席
スープは既に知られている。しかしながら、これ
ら既知の即席スープでは、特に野菜に付着するの
みでなく、運搬移動中に野菜、肉等の具が壊れて
しまうし、具を定量ずつ入れるにはそれぞれの具
をいちいち秤量して重量をはかつた後にこれを行
わねばならないという作業上の繁雑さがあるし、
風味のうえでも欠点があつた。
スープは既に知られている。しかしながら、これ
ら既知の即席スープでは、特に野菜に付着するの
みでなく、運搬移動中に野菜、肉等の具が壊れて
しまうし、具を定量ずつ入れるにはそれぞれの具
をいちいち秤量して重量をはかつた後にこれを行
わねばならないという作業上の繁雑さがあるし、
風味のうえでも欠点があつた。
本発明は、これらの欠点を一挙に解決するため
になされたものであつて、従来法とはその発想法
を完全に転換し、更に研究試験をくり返した結果
完成されたものである。
になされたものであつて、従来法とはその発想法
を完全に転換し、更に研究試験をくり返した結果
完成されたものである。
工場規模での作業性の観点からすれば、重量で
一定量を秤量するよりは容量でこれを行う方が能
率的である。この点に着目して本発明では、先
ず、スープの具の秤量方法として次のような画期
的な方法を案出採用した。
一定量を秤量するよりは容量でこれを行う方が能
率的である。この点に着目して本発明では、先
ず、スープの具の秤量方法として次のような画期
的な方法を案出採用した。
すなわち、製品スープに入れる具を、それぞれ
別個に、又はそれらを全部一緒に、軽くボイルし
て加熱処理し、これらの具を均一に混合した後こ
れを板状に成形して凍結するのである。そしてこ
れを一定量ずつ切断すれば、具材の種類及び重量
もほぼ均一な冷凍具がきわめて容易に得られる。
別個に、又はそれらを全部一緒に、軽くボイルし
て加熱処理し、これらの具を均一に混合した後こ
れを板状に成形して凍結するのである。そしてこ
れを一定量ずつ切断すれば、具材の種類及び重量
もほぼ均一な冷凍具がきわめて容易に得られる。
この方法によれば数種類の具材を別々に乾燥し
選別後その重量をはかつてスープ粉末に添加する
必要がなく、板状に成形された凍結具を一回切断
するだけで充分であつて、作業の繁雑性及び面倒
な重量測定がないので工業的方法として極めて有
利である。すなわち、本発明方法によれば、数種
類の具材をわずか１個の操作でバランスよく一定
量ずつ充填していくことができるのである。ま
た、本発明においては、具材をそれぞれ種類毎に
板状に凍結しておき、これを一定量ずつ切断して
充填することも可能である。具材としては、スー
プに用いられる具材すべてが自由に使用でき、中
華スープ、洋風スープ、和風及び朝鮮風スープの
いずれの具材も適宜使用できる。使用する具材と
しては例れば次のようなものが挙げられる。肉類
（牛肉、豚肉、鶏肉、マトン）、野菜類（人参、玉
ネギ、セロリ、カブ、白菜、キヤベツ、モヤシ、
ポテト、カリフラワー、豆類、カボチヤ、ホウレ
ン草、トマト、キウリ）、キノコ類（マツシユル
ーム、シイタケ、エノキダケ、シメジ）、海草類
（ワカメ、コンブ）、魚介類（魚肉、貝、貝柱、フ
カヒレ）、卵、豆腐、湯葉、ヌードル、マカロ
ニ、ウドン。これらは例示のために挙げたもので
あつて、その他、スープ材料であればすべてのも
のが使用できる。
選別後その重量をはかつてスープ粉末に添加する
必要がなく、板状に成形された凍結具を一回切断
するだけで充分であつて、作業の繁雑性及び面倒
な重量測定がないので工業的方法として極めて有
利である。すなわち、本発明方法によれば、数種
類の具材をわずか１個の操作でバランスよく一定
量ずつ充填していくことができるのである。ま
た、本発明においては、具材をそれぞれ種類毎に
板状に凍結しておき、これを一定量ずつ切断して
充填することも可能である。具材としては、スー
プに用いられる具材すべてが自由に使用でき、中
華スープ、洋風スープ、和風及び朝鮮風スープの
いずれの具材も適宜使用できる。使用する具材と
しては例れば次のようなものが挙げられる。肉類
（牛肉、豚肉、鶏肉、マトン）、野菜類（人参、玉
ネギ、セロリ、カブ、白菜、キヤベツ、モヤシ、
ポテト、カリフラワー、豆類、カボチヤ、ホウレ
ン草、トマト、キウリ）、キノコ類（マツシユル
ーム、シイタケ、エノキダケ、シメジ）、海草類
（ワカメ、コンブ）、魚介類（魚肉、貝、貝柱、フ
カヒレ）、卵、豆腐、湯葉、ヌードル、マカロ
ニ、ウドン。これらは例示のために挙げたもので
あつて、その他、スープ材料であればすべてのも
のが使用できる。
このようにして数種類の具材をバランスよく且
つ一定量切断し、これを容器に収容する。凍結具
材は板状に成形されているので、容器の形状及び
大きさに合わせて自由に切断することができ工業
上特に有利である。
つ一定量切断し、これを容器に収容する。凍結具
材は板状に成形されているので、容器の形状及び
大きさに合わせて自由に切断することができ工業
上特に有利である。
これとは別にスープを調製しておく。スープの
調製は、目的とするスープを常法にしたがつて行
えばよい。ただし本発明においては、通常のスー
プを２〜６倍程度に濃縮したものを使用する。そ
のためには、通常濃度のスープを加熱又は凍結等
によつて濃縮してもよいし、最初から水の量を加
減して濃厚スープとして製造してもよい。
調製は、目的とするスープを常法にしたがつて行
えばよい。ただし本発明においては、通常のスー
プを２〜６倍程度に濃縮したものを使用する。そ
のためには、通常濃度のスープを加熱又は凍結等
によつて濃縮してもよいし、最初から水の量を加
減して濃厚スープとして製造してもよい。
このようにして製造した濃縮スープを、上記に
よつて製造し、容器に収容した凍結具上に流し込
む。これを常法により−30〜−70℃に急速凍結し
た後、真空中で50〜70℃に加温し、水分の蒸散と
ともに加熱温度を徐々に低下させて品温を40〜50
℃にして脱水乾燥する。これを包装して具入りの
即席スープ製品を得る。包装時に吸湿剤を内封し
ておくと更に有利である。
よつて製造し、容器に収容した凍結具上に流し込
む。これを常法により−30〜−70℃に急速凍結し
た後、真空中で50〜70℃に加温し、水分の蒸散と
ともに加熱温度を徐々に低下させて品温を40〜50
℃にして脱水乾燥する。これを包装して具入りの
即席スープ製品を得る。包装時に吸湿剤を内封し
ておくと更に有利である。
本製品は、具の上に濃縮スープを注入して具を
被覆してこれを固めるため、特に野菜の乾燥臭を
防止できるだけでなく、運搬移動、及び衝撃時に
具が壊れることがなく、商品価値が非常に高いも
のである。したがつて、壊れ易い野菜類、ヌード
ル類、白身魚、肉団子、豆腐、クルトン、キノコ
類等も自由に使用することができる。そのうえ、
具をスープによつて被覆して固めているために、
具の品質劣化が防止でき、これを水又は湯で復元
した際、風味のみならず外観ももとのスープと遜
色のないスープが得られる。しかも、品質のムラ
がなく、数種類の具をバランスよく且つ同一量だ
け含有しており、製造工程も簡素化されていてそ
の製造コストも非常に低く、工業的にも極めて有
利であるというすぐれた利点を有する。
被覆してこれを固めるため、特に野菜の乾燥臭を
防止できるだけでなく、運搬移動、及び衝撃時に
具が壊れることがなく、商品価値が非常に高いも
のである。したがつて、壊れ易い野菜類、ヌード
ル類、白身魚、肉団子、豆腐、クルトン、キノコ
類等も自由に使用することができる。そのうえ、
具をスープによつて被覆して固めているために、
具の品質劣化が防止でき、これを水又は湯で復元
した際、風味のみならず外観ももとのスープと遜
色のないスープが得られる。しかも、品質のムラ
がなく、数種類の具をバランスよく且つ同一量だ
け含有しており、製造工程も簡素化されていてそ
の製造コストも非常に低く、工業的にも極めて有
利であるというすぐれた利点を有する。
容器は、アルミフオイル、陶磁器、金属、発泡
スチロール等プラスチツク等の材料で製造し、そ
の大きさも１人用又は数人用とすることができ
る。200ml容量の容器に１人分を充填しておけ
ば、これに熱湯を注ぐだけで、あるいは水を入れ
てレンジ等で加熱するだけで、容器付きの即席具
入りスープとして利用することができる。もちろ
ん、そうすることなく、本製品を丼、スープ皿、
椀その他の容器に移し、これに熱湯を注ぐという
常法によつても、これを元のスープに復元するこ
とが適宜自由にできる。本発明方法は、具を入れ
ないスープの製造にも適用できることは当然のこ
とである。
スチロール等プラスチツク等の材料で製造し、そ
の大きさも１人用又は数人用とすることができ
る。200ml容量の容器に１人分を充填しておけ
ば、これに熱湯を注ぐだけで、あるいは水を入れ
てレンジ等で加熱するだけで、容器付きの即席具
入りスープとして利用することができる。もちろ
ん、そうすることなく、本製品を丼、スープ皿、
椀その他の容器に移し、これに熱湯を注ぐという
常法によつても、これを元のスープに復元するこ
とが適宜自由にできる。本発明方法は、具を入れ
ないスープの製造にも適用できることは当然のこ
とである。
以下本発明の実施例を述べる。
実施例
白菜300ｇ、豚肉40ｇ、モヤシ50ｇ、キヤベツ
70ｇを軽く水煮し、これらを均一に混合した後ト
レーに詰めて−30℃で凍結する。凍結後板状に成
形された凍結具をトレーから取り出し、こを10等
分に切断してアルミ箔からなる容器にそれぞれ収
容する。
70ｇを軽く水煮し、これらを均一に混合した後ト
レーに詰めて−30℃で凍結する。凍結後板状に成
形された凍結具をトレーから取り出し、こを10等
分に切断してアルミ箔からなる容器にそれぞれ収
容する。
一方上記とは別に、次のようにしてビーフエキ
スを製造しておく。すなわち、材料として牛の骨
付脛肉400ｇ、人参、玉ネギ、セロリ各20ｇ、食
塩３ｇ、丁字、ニンニク少量を用意する。肉は大
きく切断し、これを水600mlを入れた深鍋に入れ
て加熱する。アクを除去しながら液が透明になる
まで加熱を続ける。そこで食塩を加えて１時間弱
い加熱処理を行い、そして野菜及び香辛料を添加
して３時間加熱を続ける。最後にこれを過して
濃縮スープを得る。
スを製造しておく。すなわち、材料として牛の骨
付脛肉400ｇ、人参、玉ネギ、セロリ各20ｇ、食
塩３ｇ、丁字、ニンニク少量を用意する。肉は大
きく切断し、これを水600mlを入れた深鍋に入れ
て加熱する。アクを除去しながら液が透明になる
まで加熱を続ける。そこで食塩を加えて１時間弱
い加熱処理を行い、そして野菜及び香辛料を添加
して３時間加熱を続ける。最後にこれを過して
濃縮スープを得る。
このようにして製造した濃縮スープを10等分し
て、前記により製造した具を収容した容器にゆつ
くりと注ぎ込む。これを容器ごと−30℃に急速冷
凍し、次いでこれを凍結乾燥機に入れて、真空度
0.4Torr以下の条件で20時間乾燥した。このとき
の最終品温は50℃、水分1.0％であり、縦５cm横
５cm厚さ2.5cmの塊状の乾燥スープができる。
て、前記により製造した具を収容した容器にゆつ
くりと注ぎ込む。これを容器ごと−30℃に急速冷
凍し、次いでこれを凍結乾燥機に入れて、真空度
0.4Torr以下の条件で20時間乾燥した。このとき
の最終品温は50℃、水分1.0％であり、縦５cm横
５cm厚さ2.5cmの塊状の乾燥スープができる。
Claims (1)
- １ スープの具を個々にあるいは全部一度に加熱
処理した後均一に混合し、これを板状に成形して
凍結し、所望する大きさ及び形状に切断して容器
に収容した後、濃縮スープを流し込み、これを容
器ごと凍結し、更に真空下で水分を除去して凍結
乾燥することを特徴とするインスタント具入りス
ープの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57039411A JPS58158164A (ja) | 1982-03-15 | 1982-03-15 | インスタント具入りス−プの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57039411A JPS58158164A (ja) | 1982-03-15 | 1982-03-15 | インスタント具入りス−プの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58158164A JPS58158164A (ja) | 1983-09-20 |
| JPS6126344B2 true JPS6126344B2 (ja) | 1986-06-20 |
Family
ID=12552245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57039411A Granted JPS58158164A (ja) | 1982-03-15 | 1982-03-15 | インスタント具入りス−プの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58158164A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60176571A (ja) * | 1984-02-21 | 1985-09-10 | House Food Ind Co Ltd | 乾燥食品の製造法 |
| JPS6188864A (ja) * | 1984-10-08 | 1986-05-07 | Amano Jitsugyo Kk | インスタント味噌汁の製造方法 |
| JP2813661B2 (ja) * | 1990-11-27 | 1998-10-22 | 天野実業株式会社 | 即席卵スープの製造方法 |
| JP5761795B2 (ja) * | 2011-07-27 | 2015-08-12 | マルコメ株式会社 | 真空凍結乾燥味噌汁およびその製造方法 |
| JP7316804B2 (ja) * | 2019-02-21 | 2023-07-28 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 風味増強剤 |
-
1982
- 1982-03-15 JP JP57039411A patent/JPS58158164A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58158164A (ja) | 1983-09-20 |
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