JPS61265060A - 米粒の加工方法 - Google Patents
米粒の加工方法Info
- Publication number
- JPS61265060A JPS61265060A JP60106030A JP10603085A JPS61265060A JP S61265060 A JPS61265060 A JP S61265060A JP 60106030 A JP60106030 A JP 60106030A JP 10603085 A JP10603085 A JP 10603085A JP S61265060 A JPS61265060 A JP S61265060A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- bran
- polished
- grains
- small amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（技術分野）
この発明は、米粒特に搗精完成後の白米の加工方法に関
する。
する。
（従来の技術）
米粒を加工するに際し、搗精処理して白米にした米粒を
糠と一緒にして揉み合わせれば食味向上が期待できるこ
とが知られており（特開昭５８−２１６６５５号公報参
照）、この揉み合わせ効率を向上してしかも揉み合わせ
後に糠を白米より分離し研摩して各処理を連続的に能率
よく行なうことのできる技術を本出願人は先に提案した
（特願昭６Ｏ−０１３５５６）。
糠と一緒にして揉み合わせれば食味向上が期待できるこ
とが知られており（特開昭５８−２１６６５５号公報参
照）、この揉み合わせ効率を向上してしかも揉み合わせ
後に糠を白米より分離し研摩して各処理を連続的に能率
よく行なうことのできる技術を本出願人は先に提案した
（特願昭６Ｏ−０１３５５６）。
（発明が解決しようとする問題点）
本出願人が先に提案した上記の技術によれば。
白米と糠との十分な揉み合わせとそして研摩とにより食
味が向上し更に白変も十分な製品が効率よく得られるも
のであるが、研摩処理はいわば「乾式」での処理となっ
ているので、白米表面の遊離糖は取り易い反面、処理時
間短縮の都合上研摩の度合いを強くしてしまうと場合に
よっては白米の肌がザラつきがちになることがある。
味が向上し更に白変も十分な製品が効率よく得られるも
のであるが、研摩処理はいわば「乾式」での処理となっ
ているので、白米表面の遊離糖は取り易い反面、処理時
間短縮の都合上研摩の度合いを強くしてしまうと場合に
よっては白米の肌がザラつきがちになることがある。
（問題点を解決するための手段）
そこで研摩処理をいわば「乾式」より「湿式」に変える
ようにし、研摩処理の際白米に胴割れを来たさぬような
微少量の水分添加を行なって研摩すれば、微少量の水分
がうまく働いて白米の肌をザックかせずに研摩できしか
も白変がより一層向上することの知見を得ることができ
た。
ようにし、研摩処理の際白米に胴割れを来たさぬような
微少量の水分添加を行なって研摩すれば、微少量の水分
がうまく働いて白米の肌をザックかせずに研摩できしか
も白変がより一層向上することの知見を得ることができ
た。
よってこの出願に係る米粒の加工方法では、米粒を搗精
して白米としこの白米を糠と十分揉み合わせ、除糠した
後に、微少量の水分添加を行ない研米してから製品とす
ることを要旨とするものである。
して白米としこの白米を糠と十分揉み合わせ、除糠した
後に、微少量の水分添加を行ない研米してから製品とす
ることを要旨とするものである。
（作 用）
初めに米粒な搗精処理の完了した白米とし。
この白米中に糠を均等分散・混合して十分に揉み合わせ
れば万遍なく白米と糠とが混ざり合って糠の栄養素（例
えばビタミンＢ＋ ）が白米中へ移行して食味の向上が
期待できるようになシ。
れば万遍なく白米と糠とが混ざり合って糠の栄養素（例
えばビタミンＢ＋ ）が白米中へ移行して食味の向上が
期待できるようになシ。
しかも揉み合わせにより米粒同士が糠を介して摩擦され
る結果糖が更に微粉化されつつ一種の研摩材的機能を発
揮し搗精時残っていた米粒の糊粉層が更によく取れるこ
とになる。
る結果糖が更に微粉化されつつ一種の研摩材的機能を発
揮し搗精時残っていた米粒の糊粉層が更によく取れるこ
とになる。
次いで除糠処理して、白米の表面に付着している糠を除
去し研米処理を白米に施すのであるが、ここで微少量の
水分添加を行なう。すると微少量の水分添加によって白
米表面がしっとシし肌がザラつかずに研米され、しかも
白変が非常に向上した製品とすることが出来た。これは
前工程で糠の脂分が白米の表面に付いているため微少量
の水分がこの脂分と作用し合って研米の質の向上をもた
らすからであると考えられる。
去し研米処理を白米に施すのであるが、ここで微少量の
水分添加を行なう。すると微少量の水分添加によって白
米表面がしっとシし肌がザラつかずに研米され、しかも
白変が非常に向上した製品とすることが出来た。これは
前工程で糠の脂分が白米の表面に付いているため微少量
の水分がこの脂分と作用し合って研米の質の向上をもた
らすからであると考えられる。
（実施例）
装置として本出願人が先に提案した特願昭６０−１５５
５６号に示される「白米と糠の揉み合わせ装置」を用い
、搗精完了後の白米と糠とを用意し、揉み合わせ機内で
白米１００に対し糠を８の割合いで混合し白米中に糠を
均等分散して万遍なく揉み合わせ、そして糖分離機で除
糠した後に、研米すべく研摩機にかけるべく白米を糖分
離機より研摩機へ移す際に微少量の水分を白米に添加す
る。白米４トンに対し水１８１／時程度に微少量で添加
する。
５６号に示される「白米と糠の揉み合わせ装置」を用い
、搗精完了後の白米と糠とを用意し、揉み合わせ機内で
白米１００に対し糠を８の割合いで混合し白米中に糠を
均等分散して万遍なく揉み合わせ、そして糖分離機で除
糠した後に、研米すべく研摩機にかけるべく白米を糖分
離機より研摩機へ移す際に微少量の水分を白米に添加す
る。白米４トンに対し水１８１／時程度に微少量で添加
する。
研摩機を経た白米は、肌がザラつかずにしっとりした自
然風の加工処理のものとなり、しかも微少量の水を添加
せぬ場合に比べて一段と白変の向上した製品となった。
然風の加工処理のものとなり、しかも微少量の水を添加
せぬ場合に比べて一段と白変の向上した製品となった。
（効 果）
この発明にかかる米粒の加工方法は以上説明して来たご
とき内容のものなので、揉み合わせ除糠、そして研米処
理を施した白米は肌がザラつかずに白変が一段と向上し
たものとなり食味向上の効果と相俟って製品としての品
質を高めることができるという秀れた効果がある。
とき内容のものなので、揉み合わせ除糠、そして研米処
理を施した白米は肌がザラつかずに白変が一段と向上し
たものとなり食味向上の効果と相俟って製品としての品
質を高めることができるという秀れた効果がある。
Claims (1)
- 米粒を搗精して白米とし、この白米を糠と十分揉み合わ
せ、除糠した後に、微少量の水分添加を行ない研米して
から製品とする米粒の加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60106030A JPS61265060A (ja) | 1985-05-20 | 1985-05-20 | 米粒の加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60106030A JPS61265060A (ja) | 1985-05-20 | 1985-05-20 | 米粒の加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61265060A true JPS61265060A (ja) | 1986-11-22 |
Family
ID=14423237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60106030A Pending JPS61265060A (ja) | 1985-05-20 | 1985-05-20 | 米粒の加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61265060A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5840055A (ja) * | 1981-08-28 | 1983-03-08 | Satake Eng Co Ltd | 米粒加工処理方法 |
| JPS58216653A (ja) * | 1982-06-08 | 1983-12-16 | Nomura Sangyo Kk | 精白米の加工方法 |
-
1985
- 1985-05-20 JP JP60106030A patent/JPS61265060A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5840055A (ja) * | 1981-08-28 | 1983-03-08 | Satake Eng Co Ltd | 米粒加工処理方法 |
| JPS58216653A (ja) * | 1982-06-08 | 1983-12-16 | Nomura Sangyo Kk | 精白米の加工方法 |
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