JPS61280252A - 海苔スナツクの製造方法 - Google Patents
海苔スナツクの製造方法Info
- Publication number
- JPS61280252A JPS61280252A JP60123941A JP12394185A JPS61280252A JP S61280252 A JPS61280252 A JP S61280252A JP 60123941 A JP60123941 A JP 60123941A JP 12394185 A JP12394185 A JP 12394185A JP S61280252 A JPS61280252 A JP S61280252A
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- JP
- Japan
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- sheet
- pullulan
- seaweed
- laver
- sheets
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- Edible Seaweed (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は海苔スナックの製造方法に関するものである
。
。
わが国においては古くから、海苔（のり）は素干しの浅
草のり、少し加工した焼のり、醤油や味りんなどで味付
けした味付けのりなどのほかに佃煮の形で食卓に供され
、広く愛用された海藻食品の一つであり、栄養学的に見
ても、ビタミン、ミネラルが多く、脂肪分は少ないが消
化されやすい良質な蛋白質に富み構成アミノ酸の中には
アラニン、グルタミン酸を始めとする呈味アミノ酸類を
多く含む自然食品であるから、習慣うけて食べると有効
な栄養源となるが、一般的には米食に併用される状態で
あって、それ以外の形で利用される例は少ない。
草のり、少し加工した焼のり、醤油や味りんなどで味付
けした味付けのりなどのほかに佃煮の形で食卓に供され
、広く愛用された海藻食品の一つであり、栄養学的に見
ても、ビタミン、ミネラルが多く、脂肪分は少ないが消
化されやすい良質な蛋白質に富み構成アミノ酸の中には
アラニン、グルタミン酸を始めとする呈味アミノ酸類を
多く含む自然食品であるから、習慣うけて食べると有効
な栄養源となるが、一般的には米食に併用される状態で
あって、それ以外の形で利用される例は少ない。
また、プルランは黒酵母の一種（オーレオバシヂウム・
プルランス）による澱粉発酵産成物で無毒無害しかも無
味無臭の天然多糖類であり、体内では消化されにくいこ
とから低カロリー食品として利用できることはよく知ら
れている。さらにこのようなプルランを水溶液化し、た
とえばポリエステルなどのようなプラスチックフィルム
Ｅにコーティングし、乾燥させると、いわゆるプルラン
フィルム（体厚・大阪化学合金・凸版印刷三社分担協カ
ニ商標登録ＴＯＰＰＡＮ）となるが、プルランおよびプ
ルランフィルムは前記の特徴以外に光沢、透明性があり
、腰が強く強度が大きく、水溶性、ガスバリヤ−性、耐
油性、耐薬品性に優れ、印刷適性等の機械適性、ヒート
シール性などをも有し、帯電性が少なく、加水すると粘
着性、接着性が発現するなど数多くの特徴を有している
こともよく知られている。したがって、プルランおよび
プルランフィルムは主として天然可食インキを印刷して
食品（たとえばホットケーキ、アイスキャンデー、クツ
キー、飴等）の絵付は用、一定量の調味料（たとえばラ
ーメン油、コーヒ・紅茶用砂糖等）の包装材料（ポリエ
ステルフィルムの保護膜を取り除けば内容物をプルラン
フィルムの小袋のまま湯水に溶かすことができる）用、
プルランの水溶液に醤油、香辛料、チーズその他の各種
食品、着色料等を適宜練り込んでフィルム（またはシー
ト）化した味、香または色付きのフィルム用、さらには
成形されたプルランフィルムを後加工で加湿しその上に
各種食品（たとえば昆布、削り節、しそ、そぼろ等）を
付着させプレスした食品シート用などに使用されている
。
プルランス）による澱粉発酵産成物で無毒無害しかも無
味無臭の天然多糖類であり、体内では消化されにくいこ
とから低カロリー食品として利用できることはよく知ら
れている。さらにこのようなプルランを水溶液化し、た
とえばポリエステルなどのようなプラスチックフィルム
Ｅにコーティングし、乾燥させると、いわゆるプルラン
フィルム（体厚・大阪化学合金・凸版印刷三社分担協カ
ニ商標登録ＴＯＰＰＡＮ）となるが、プルランおよびプ
ルランフィルムは前記の特徴以外に光沢、透明性があり
、腰が強く強度が大きく、水溶性、ガスバリヤ−性、耐
油性、耐薬品性に優れ、印刷適性等の機械適性、ヒート
シール性などをも有し、帯電性が少なく、加水すると粘
着性、接着性が発現するなど数多くの特徴を有している
こともよく知られている。したがって、プルランおよび
プルランフィルムは主として天然可食インキを印刷して
食品（たとえばホットケーキ、アイスキャンデー、クツ
キー、飴等）の絵付は用、一定量の調味料（たとえばラ
ーメン油、コーヒ・紅茶用砂糖等）の包装材料（ポリエ
ステルフィルムの保護膜を取り除けば内容物をプルラン
フィルムの小袋のまま湯水に溶かすことができる）用、
プルランの水溶液に醤油、香辛料、チーズその他の各種
食品、着色料等を適宜練り込んでフィルム（またはシー
ト）化した味、香または色付きのフィルム用、さらには
成形されたプルランフィルムを後加工で加湿しその上に
各種食品（たとえば昆布、削り節、しそ、そぼろ等）を
付着させプレスした食品シート用などに使用されている
。
板状海苔を単に油で揚げ味付は加工したものや、小麦粉
等の衣を着けた後油で揚げた調理方法などがあるが、こ
のような処理をした海苔は口触り、口溶けまたは歯切れ
等が悪かったり１時間が経つにつれてべとつくというよ
うな問題がある。しかし、このような調理品も多くは米
食に対する副食の要約役割を果たす程度のものであって
、手軽に食べられるスナック用の海苔食品として満足で
きるものとは言えない。
等の衣を着けた後油で揚げた調理方法などがあるが、こ
のような処理をした海苔は口触り、口溶けまたは歯切れ
等が悪かったり１時間が経つにつれてべとつくというよ
うな問題がある。しかし、このような調理品も多くは米
食に対する副食の要約役割を果たす程度のものであって
、手軽に食べられるスナック用の海苔食品として満足で
きるものとは言えない。
上記の問題点を解決するために、この発明は板海苔もし
くは焼海苔などのような板状海苔とプルランシートとを
積層して加熱加圧した後、截断整形するという手段、お
よびこの截断整形したものをさらに油で揚げるという手
段を採用したのである。
くは焼海苔などのような板状海苔とプルランシートとを
積層して加熱加圧した後、截断整形するという手段、お
よびこの截断整形したものをさらに油で揚げるという手
段を採用したのである。
プルランシートが加熱されると強度が一層上昇するので
、このシートを積層した板状海苔の腰の強さを補強し、
歯切れを良くするばかりではなく、油で揚げたときの海
苔の脆化に基づく割れまたは欠損の防止作用が現われる
。
、このシートを積層した板状海苔の腰の強さを補強し、
歯切れを良くするばかりではなく、油で揚げたときの海
苔の脆化に基づく割れまたは欠損の防止作用が現われる
。
以下、この発明の詳細を述べる。
まず、この発明の板状海苔は板海苔、焼海苔のように簡
単な加工に留って調味が全くなさねていないものは言う
に及ばず、通常味付けのりと呼ばれるような既に調味さ
れているものであっても、板状に仕上げられたものであ
れば同等支障はない。
単な加工に留って調味が全くなさねていないものは言う
に及ばず、通常味付けのりと呼ばれるような既に調味さ
れているものであっても、板状に仕上げられたものであ
れば同等支障はない。
つぎにこの発明のプルランシートはたとえば前記したよ
うに水溶液化したプルランをプラスチックフィルム上に
塗布し、この塗膜を乾燥させて通常的１０μｍから約１
０００μｍ程度の厚さの膜としたもの、その他加圧もし
くは押出し等による汎用の成形方法によるものであって
もよい。そしてこのプルランシートは調味されないまま
、各種食品を練り込んで調味、色付けなどされたシート
、さらにはシート成形後に加湿して各種食品類を付着さ
せプレスしたものなどいずれであってもよい。
うに水溶液化したプルランをプラスチックフィルム上に
塗布し、この塗膜を乾燥させて通常的１０μｍから約１
０００μｍ程度の厚さの膜としたもの、その他加圧もし
くは押出し等による汎用の成形方法によるものであって
もよい。そしてこのプルランシートは調味されないまま
、各種食品を練り込んで調味、色付けなどされたシート
、さらにはシート成形後に加湿して各種食品類を付着さ
せプレスしたものなどいずれであってもよい。
さらにこの発明において板状海苔とプルランシートと゛
を積層するに当っては、板状海苔自体にはヒートシール
性も加湿による粘着性の発現も全くなく板状海苔同士の
接着は困難であるから少なくとも１枚のプルランシート
を介在させるか、１枚の板状海苔と少なくとも１枚のプ
ルランシートとからなる繰り返えし単位の積層体とする
ことが望ましい。ここで、プルランシー・トを少なくと
も１枚とする理由は異質のプルランシートをそれぞれ単
独もしくは２種以上市ねた状態で使用することも、また
２枚以上プルランシートを重ねてその間に各種食品（液
状、半固形状または固形状）等をサンドインチ状に挾む
ことも可能であって、これら組み合わせを適宜変化させ
ることによってきわめて多種多様の味付けができるよう
になるからである。
を積層するに当っては、板状海苔自体にはヒートシール
性も加湿による粘着性の発現も全くなく板状海苔同士の
接着は困難であるから少なくとも１枚のプルランシート
を介在させるか、１枚の板状海苔と少なくとも１枚のプ
ルランシートとからなる繰り返えし単位の積層体とする
ことが望ましい。ここで、プルランシー・トを少なくと
も１枚とする理由は異質のプルランシートをそれぞれ単
独もしくは２種以上市ねた状態で使用することも、また
２枚以上プルランシートを重ねてその間に各種食品（液
状、半固形状または固形状）等をサンドインチ状に挾む
ことも可能であって、これら組み合わせを適宜変化させ
ることによってきわめて多種多様の味付けができるよう
になるからである。
このように板状海苔とプルランシートとからなる繰り返
えし単位のものを１回または２回以上繰り返えして多重
層化するにはプルランシートを予め加湿するかもしくは
加湿しないで加熱加圧（加熱ローラもしくは加熱プレス
によって）すれば板状海苔とプルランシートとは密着し
て多層シートとなる。得られた多層シートは適宜截断整
形されるが、その形状寸法等は摂食時に食べやすい太き
さで、食欲をそそるような美しい形のもの（たとえば丸
形、角形、星形等の幾何学的形状の平面状、曲面状、筒
状または巻物状など）であれば特に限定されるものでは
ない。
えし単位のものを１回または２回以上繰り返えして多重
層化するにはプルランシートを予め加湿するかもしくは
加湿しないで加熱加圧（加熱ローラもしくは加熱プレス
によって）すれば板状海苔とプルランシートとは密着し
て多層シートとなる。得られた多層シートは適宜截断整
形されるが、その形状寸法等は摂食時に食べやすい太き
さで、食欲をそそるような美しい形のもの（たとえば丸
形、角形、星形等の幾何学的形状の平面状、曲面状、筒
状または巻物状など）であれば特に限定されるものでは
ない。
截断整形された多層シートを油で揚げるときは、予め１
６０〜２００℃に加熱した食用油（植物油、常温上固形
のショートニング等植物性固体脂、またはこれらの混合
物等）の中へ投入し、多層シートの含水率、厚み、大き
さ等に対応した温度と時間とを定めて適正な処理を行な
うが、このような処理を受けた多層シートは常法に従っ
て油切りされる。なお、油で揚げられ柔軟性のある多層
シートを必要ならば再度整形し、たとえばリング状、リ
ボン状などとして、油切りしても支障はない。
６０〜２００℃に加熱した食用油（植物油、常温上固形
のショートニング等植物性固体脂、またはこれらの混合
物等）の中へ投入し、多層シートの含水率、厚み、大き
さ等に対応した温度と時間とを定めて適正な処理を行な
うが、このような処理を受けた多層シートは常法に従っ
て油切りされる。なお、油で揚げられ柔軟性のある多層
シートを必要ならば再度整形し、たとえばリング状、リ
ボン状などとして、油切りしても支障はない。
いま、プルラン（２０％水溶液）４７．５％、チーズ粉
末４７，５％、塩５％を予め混合した後シートに成形し
、水分１２〜１５％に調整した。この混合シートを板海
苔に重ね、て約１５０℃のプレスで加熱圧着し、得られ
たシートを幅１ｃｍ、長さ１０ ｃｍの短冊状に裁断し
た。このものはチーズ粉末による調味は言うに及ばず口
溶けおよび歯切れがよく、さらにこの短冊をコーンサラ
ダ油２０％、精製パーム油８０％からなる１８０℃の混
合油の中へ約５秒間投入し、油処理を行なった後、柔軟
性のあるうちにリボン状に結び油切りをして製品とした
。得られたものは海苔の腰が強く歯切れも良く、しかも
海苔の脆化に基づく亀裂や破損等は認められず、プルラ
ンシートの効果はきわめて顕著であった。また、従来の
揚げ物は揚げた後場等の調味料を振りかけて味付けをし
ていたが。
末４７，５％、塩５％を予め混合した後シートに成形し
、水分１２〜１５％に調整した。この混合シートを板海
苔に重ね、て約１５０℃のプレスで加熱圧着し、得られ
たシートを幅１ｃｍ、長さ１０ ｃｍの短冊状に裁断し
た。このものはチーズ粉末による調味は言うに及ばず口
溶けおよび歯切れがよく、さらにこの短冊をコーンサラ
ダ油２０％、精製パーム油８０％からなる１８０℃の混
合油の中へ約５秒間投入し、油処理を行なった後、柔軟
性のあるうちにリボン状に結び油切りをして製品とした
。得られたものは海苔の腰が強く歯切れも良く、しかも
海苔の脆化に基づく亀裂や破損等は認められず、プルラ
ンシートの効果はきわめて顕著であった。また、従来の
揚げ物は揚げた後場等の調味料を振りかけて味付けをし
ていたが。
この実施例においては予め調味したプルランシートを使
用したので、違和感のない調味のものが得られた。
用したので、違和感のない調味のものが得られた。
また、プルラン３０％の水溶液１００ｇに醤油、砂糖、
味りん等からなる調味液５０ｇを混合し、これをシート
状に成形し、水分を１２〜１５％に調整し、調味プルラ
ンシートを得た。このシートを板海苔上に乗せ、その上
に炒りゴマを分散させ、さらにその上に前記同様のプル
ランシー・トおよび板海苔を順次重ねて、約１２０℃の
プレスで加熱圧着し、積層品を得た。この積層品から直
径５ｃｍの円盤状の海苔シートを打ち抜き、これを前記
実施例と同じ混合油を用い１７０℃で約８〜１２秒間揚
げた浸油を切って製品とした。この製品は歯切れもよく
、海苔の脆化もなく、亀裂や破損も起こることなく、調
味も違和感のないおいしいものであった。また、積層品
の両面を海苔で挾んだため、味付けに糖分の多いものを
使用しても油処理による褐変（焦げ）が防止できるとい
う効果も認められた。
味りん等からなる調味液５０ｇを混合し、これをシート
状に成形し、水分を１２〜１５％に調整し、調味プルラ
ンシートを得た。このシートを板海苔上に乗せ、その上
に炒りゴマを分散させ、さらにその上に前記同様のプル
ランシー・トおよび板海苔を順次重ねて、約１２０℃の
プレスで加熱圧着し、積層品を得た。この積層品から直
径５ｃｍの円盤状の海苔シートを打ち抜き、これを前記
実施例と同じ混合油を用い１７０℃で約８〜１２秒間揚
げた浸油を切って製品とした。この製品は歯切れもよく
、海苔の脆化もなく、亀裂や破損も起こることなく、調
味も違和感のないおいしいものであった。また、積層品
の両面を海苔で挾んだため、味付けに糖分の多いものを
使用しても油処理による褐変（焦げ）が防止できるとい
う効果も認められた。
以上述べたことから明らかなように、この発明の方法に
よれば海苔の腰が補強され、歯切れが良くなる（この傾
向はフライのような高温の油処理によって一層高められ
る）ばかりでなく、従来のような割れや破損等による見
栄えの悪化も防止され、しかも予め各種の味付けを施し
たプルランシートを用いることによって、異和感がなく
変化に富んだ調味が可能となり、たとえ糖分を多量用い
て味付けされたプルランシートがフライのような油によ
る高温処理を受けても、このプルランシートを板状海苔
で挾んでおけば焦げて褐変することはない。よって、こ
の発明の意義はきわめて大きいと言うことができる。
よれば海苔の腰が補強され、歯切れが良くなる（この傾
向はフライのような高温の油処理によって一層高められ
る）ばかりでなく、従来のような割れや破損等による見
栄えの悪化も防止され、しかも予め各種の味付けを施し
たプルランシートを用いることによって、異和感がなく
変化に富んだ調味が可能となり、たとえ糖分を多量用い
て味付けされたプルランシートがフライのような油によ
る高温処理を受けても、このプルランシートを板状海苔
で挾んでおけば焦げて褐変することはない。よって、こ
の発明の意義はきわめて大きいと言うことができる。
特許出願人 株式会社大 森 星
回 同 矢阪化学合金株式会社
同 同 株式会社林原生物化学研究所同 代理
人 鎌 １） 文 −一りＱＱ−
人 鎌 １） 文 −一りＱＱ−
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、板海苔もしくは焼海苔などのような板状海苔とプル
ランシートとを積層して加熱加圧した後、截断整形する
ことを特徴とする海苔スナツクの製造方法。 ２、プルランシートが液状、半固形状もしくは固形状の
各種食品を練り込んで味、香または色付けしたシートで
ある特許請求の範囲第１項記載の海苔スナツクの製造方
法。 ３、プルランシートが液状、半固形状もしくは固形状の
各種食品をまぶして味、香または色付けしたシートであ
る特許請求の範囲第１項記載の海苔スナツクの製造方法
。 ４、板海苔もしくは焼海苔などのような板状海苔とプル
ランシートとを積層して加熱加圧した後、截断整形し油
で揚げることを特徴とする海苔スナツクの製造方法。 ５、プルランシートが液状、半固形状もしくは固形状の
各種食品を練り込んで味、香または色付けしたシートで
ある特許請求の範囲第４項記載の海苔スナツクの製造方
法。 ６、プルランシートが液状、半固形状もしくは固形状の
各種食品をまぶして味、香または色付けしたシートであ
る特許請求の範囲第４項記載の海苔スナツクの製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60123941A JPS61280252A (ja) | 1985-06-05 | 1985-06-05 | 海苔スナツクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60123941A JPS61280252A (ja) | 1985-06-05 | 1985-06-05 | 海苔スナツクの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61280252A true JPS61280252A (ja) | 1986-12-10 |
| JPS635055B2 JPS635055B2 (ja) | 1988-02-02 |
Family
ID=14873138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60123941A Granted JPS61280252A (ja) | 1985-06-05 | 1985-06-05 | 海苔スナツクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61280252A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS64493U (ja) * | 1987-06-22 | 1989-01-05 | ||
| JPH02102990U (ja) * | 1989-01-31 | 1990-08-16 | ||
| JPH02127181U (ja) * | 1989-03-29 | 1990-10-19 | ||
| KR20000003199A (ko) * | 1998-06-26 | 2000-01-15 | 신화식 | 저장성과 상품성이 향상된 김부각의 제조방법 |
| KR20040031377A (ko) * | 2002-10-05 | 2004-04-13 | 메이트무역 주식회사 | 김 샌드위치의 제조방법 |
| JP2019180423A (ja) * | 2012-12-18 | 2019-10-24 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーションＣｊ Ｃｈｅｉｌｊｅｄａｎｇ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ | 海苔と穀物シートとを利用した海苔スナック及びその製造方法 |
| JP2024529740A (ja) * | 2021-08-17 | 2024-08-08 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーション | ウェーブ形状を有する海苔スナックおよびその製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5444062A (en) * | 1977-09-13 | 1979-04-07 | Urashima Nori Kk | Laver sheet |
| JPS56127068A (en) * | 1980-03-12 | 1981-10-05 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Preventing method for peeling of nuta (surface protecting substance) from raw eel |
| JPS593741U (ja) * | 1982-06-29 | 1984-01-11 | 三菱電機株式会社 | フイルタ兼用形リアクトル |
-
1985
- 1985-06-05 JP JP60123941A patent/JPS61280252A/ja active Granted
Patent Citations (3)
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Cited By (8)
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| JPS64493U (ja) * | 1987-06-22 | 1989-01-05 | ||
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| US11272724B2 (en) | 2012-12-18 | 2022-03-15 | Cj Cheiljedang Corp. | Laver-snack made of laver and cereal sheets and process of producing the same |
| JP2024529740A (ja) * | 2021-08-17 | 2024-08-08 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーション | ウェーブ形状を有する海苔スナックおよびその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS635055B2 (ja) | 1988-02-02 |
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