JPS602142A - チ−ズ加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はシート状（平板状）に形成、乾燥された魚肉・
畜肉練製品、大豆・小麦蛋白、発泡穀粒成形品、小魚、
海藻類等シート状食品を更にチーズで加工して得られる
新規なチーズ加工食品に関するものである。

いかとチーズの組合せは風味が良くマツチし。

異和感を与えない珍味な食品となることが従来より知ら
れ、この両者をサンドインチ構造としたものが世に提供
されている。本発明者等は先に、いかのシート状成形物
の表面にチーズコーティング層を形成し、次いでこれを
乾燥することによって従来にない独特の舌触りと風味を
有した、いかチーズが得られることを見出し、特願昭５
７−１０５６８２号で提案している。本発明はこの技術
を他のシート状食品に応用したもので、極めて多種多様
な新規なチーズ加工食品を提供するものである。シート
状食品は、その表面にチーズをコーティングして仕上げ
るのに適したものであれば、すべて利用できるが、好ま
しい例としては、魚肉や畜肉の練製品から得られるシー
ト、かつおその他の魚節がら得られるシート、大豆や小
麦の蛋白から得られるシートのほか、発泡穀粒を適当な
粘着剤で結着した成形シート、小魚、貝、海老類の結着
シート、海藻類シート等である。

先ず、代表的なシート状食品の魚肉練製品としては、ス
ケソーダラすり身、イカすり身のほか、グチ、エソなど
、従来のカマボコ等練製品に使用できる原料が利用でき
る。畜肉練製品シートは鶏肉が良好で、その他、マトン
、牛、馬、豚等が自由に選択できる。

シート状食品の第２のグループとして、植物性蛋白であ
る大豆蛋白シート、小麦蛋白シート、のほか、穀粒１例
えば、米、麦、トウモロコシに澱粉を混ぜ加圧焼成して
発泡穀粒のシートを得る。

シート状食品の第３のグループは、小魚、貝類、カニや
海老などの１殻類、こんぶ、ひじき、わかめ、のり等に
澱粉を混ぜ加圧焼成してシート状としたものである。こ
れらはチ−ズコーティングすることにより美味となり、
子供の嗜好に合う健康栄養食品となる。

チーズは以上のようなシート状食品の表面にコーティン
グするのであるが、従来チーズといえば固形のものが多
く、シート状食品との組合せにおいても、スライスチー
ズでサンドイッチするか、粉チーズをまぶすかして食用
に供しており、チーズを液状又はペースト状にしてシー
ト状食品表面にコーティングしたチーズ加工食品は見当
らないようである。ここで用いるチーズは、公正競争規
約に基くチーズ、チーズフード及び規格外のチーズを主
体とした食品を含み、液状又はペースト状になし得るも
のであれば、いずれのものでもよい。

特に市販のスプレッドタイプのチーズは水の添加の８で
簡単に粘度調整できるので最も好ましいものである。

コーティングの方法は、刷毛等での塗布法、浸漬法、ま
ぶし法、噴霧法などいずれも利用できるが、これらのう
ち、最も簡単なのは塗布法あるいは浸漬法であり、これ
ら２方法が製造工程上有利に採用できる。コーティング
はシート状食品の表裏全面又は片面いずれかになされる
。全面コーティングの場合には、チーズ対シート状食品
の比率が７＝３〜３ニアの間で自由に調整しうる。この
コーティングは従来品にみられるようなチーズとシート
状食品の完全混和やシートへのチーズの浸透による味の
混合が比較的少なく、両者の味が単独に保持されている
。

チーズにはまた、味に変化を与えるために、チーズ中に
練込み可能な嗜好品や調味料が加えられる。例えば、青
のり、海老、こんぶ、しそ、唐辛子、みりん、塩、砂糖
、ワイン、動植物エキス類等であり、これらの一種又は
二種以上の混合物を適宜選択してチーズ中に加えるので
ある。

以上詳述したような各種シート状食品に対してチーズを
用いてそれらの表面にチーズコーティング層を形成し、
乾燥したチーズ加工食品は、現代。

人の好みに合致した食品となり、特に、成育期の子供が
必要としている海藻類、小魚類が抵抗なく、むしろ好ん
で食することができ、健康上有益な食品となっている。

以下、具体的実施例によって本発明の詳細な説明する。

実施例１ 先ず最初にシート状魚肉練製品の例゛を説明する。

原料となる魚肉練製品はスケソウダラすり身、いかすり
身等の魚肉を以下に述べるような通常の製造方法によっ
て処理する。すなわち、スケソウダラ冷凍すり身をサイ
レントカッターで混合攪−拌し、次に食塩、澱粉、ソル
ビット、調味料を添加し、混練したのち、成形ロールで
展延成形し、ガスバーナーで加熱凝固させ、熱風乾燥機
で乾燥した後、焙焼し、適当な幅に裁断してシート状魚
肉練製品を得るのである。

続いてチーズコーティング処理をする。チーズコーティ
ングの方法には塗布法、浸漬法、まぶし法、噴霧法等が
あるが、これらのうち、簡便なのは塗布法、浸漬法であ
り、これらの方法が製造工程上有利である。

チーズは、市販のスプレッドタイプのチーズフードであ
って、これに水を添加して適当な粘度とし、コーティン
グロールにより塗布した。チーズコーティングは、シー
ト状の魚肉練製品の表裏全面コーティングであって、魚
肉練製品の４部に対してチーズ６部程度のコーテイング
量とした。チーズコーティングが施されると次に、温風
によって製品水分が１０％〜５０％になるように１００
℃で１゜分間乾燥した。このようにして得られたチーズ
加工食品は５ｍ幅に切断した。得られた製品はチーズと
魚肉のミックスされた独特の味とチーズの持つなめらか
な舌触りを有したものとなった実施例２ 畜肉練製品シートを鶏肉を原料とし、次の方法で製造し
た。

鶏肉をミンチ状にし、筋を取り、食塩、調味料、香辛料
、澱粉を添加し混練した後、成形ロールで展延成形し熱
凝固させ、熱風により乾燥した後焙焼し、適当な幅に裁
断してシート状畜肉練り製品を得た。次にコーティング
用チーズは市販のチーズブードを唐辛子入の水で解いて
適当な粘度のチーズペーストを作り、これを上記チキン
シートの表裏両面共に厚さ０．８ｍｍに塗布し、１００
℃で８分間乾燥後、全体の厚さ３■のシート状チーズ食
品を得た。　このものを大きさ５　Ｘ　１０＋ａｍに切
断して製品とした。

得られた製品はチーズと畜肉のミックスされた独′特の
味とチーズの持つなめらかな舌触りとなり、表面は良好
な艶を有したものであった。

実施例３ 大豆蛋白シートとしていわゆる「ゆば」を０．５■厚に
形成後、焼成し、これに少し甘味を有した程度に砂糖を
混ぜ、水を加えてペースト状とした規格外チーズを表裏
共に厚さ０．５ｍｍに塗布し、７０℃で４分間乾燥して
シート状チーズ加工食品を得た。

これを食したところ、大豆特有の臭いが消え。

チーズの持つ風味となめらかな舌触りを有し、かつ、焼
成品が有している香ばしさとチーズのミックスされた独
特の味であった。

実施例４ 発泡穀粒としてコーンに澱粉溶液をコーティングし加圧
焼成して得られたコーンシートに第３実施例と同様にチ
ーズコーティングをした。

これを３ａｌＸ３ＣＩＩの大きさに切断して得られた製
品はまろやかな舌触りで噛めば香ばしい食品となったの
である。

実施例５ 小魚として皮はぎを多数圧延によってシート状としたも
のを用い、これに実施例１と同様にチーズコーティング
し、１２０℃で１０分間乾燥してシート状のチーズ加工
品を得た。

これを３　ａｍ　Ｘ　３　ｔｘの大きさに切断して得ら
れた製品は、チーズの持つまろやかな舌触りを有し、チ
ーズと皮はぎのミックスされた独特の味となったのであ
る。

実施例６ 海藻としてわかめを５ＣＩ１幅にカットし、澱粉を混ぜ
て加圧焼成し、シート状のわかめを得た。これに醤油と
調味料及び香辛料を混ぜ、水を加えてペースト状にした
チーズを表裏共に厚さ０．８ｍに塗布し、１００℃の熱
風で８分間乾燥してシート状チーズ加工品を得た。

これを食したところ、チーズの持つなめらがな舌触りと
チーズとわかめのミックスされた独特の味となったので
ある。

以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １魚肉・畜肉練製品シート、大豆・小麦蛋白シート、発
   泡穀粒成形シート、小魚・貝・海老類シート、海藻類シ
   ート等シート状食品に対してチーズを用いて表面にチー
   ズコーティング層を形成し、乾燥してなるチーズ加工食
   品。 ２チーズに青海苔、海老、昆布、しそ、等の嗜好品や、
   みりん、塩、砂糖、唐辛子等の調味料のうち、一種又は
   二種以上の混合物を練り込んだことを特徴とする特許請
   求の範囲第１項記載のチーズ加工食品。