JPS6128355A - あまご寿司の製造方法 - Google Patents
あまご寿司の製造方法Info
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- JPS6128355A JPS6128355A JP14824484A JP14824484A JPS6128355A JP S6128355 A JPS6128355 A JP S6128355A JP 14824484 A JP14824484 A JP 14824484A JP 14824484 A JP14824484 A JP 14824484A JP S6128355 A JPS6128355 A JP S6128355A
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- sushi
- rill
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- trout
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- Pending
Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、あまご寿司、とくに味付けされたあまご寿司
の製造方法に関するものである。
の製造方法に関するものである。
（従来の技術）
本発明は、あまご寿司、と（に味付けされたあまご寿司
の製造方法に関するものである。
の製造方法に関するものである。
（従来の技術）
従来より、寿司としては生寿司、押しずし、ちらし寿司
、巻き寿司管種々のものが知られており、その製法もま
た様々である。
、巻き寿司管種々のものが知られており、その製法もま
た様々である。
（発明が解決しようとする問題点）
酢をした飯をにぎって、その上に魚や貝の肉などをのせ
た、所謂生寿司は、新鮮な魚貝をたね、：（材料）にす
ることから、人気の食品となっている。
た、所謂生寿司は、新鮮な魚貝をたね、：（材料）にす
ることから、人気の食品となっている。
反面、生寿司の場合は、作ってから僅かな時間でたわが
変色したり味が低下するという欠点がある。
変色したり味が低下するという欠点がある。
従って、あまごをたねにして生寿司を製造した場合も同
様の欠点を伴うものである。このような欠点に鑑みて、
比較的長い時間にわたって味、色等を保つことの可能な
あまご寿司の製造方法を提供することが、本発明の技術
的課題とするところである。
様の欠点を伴うものである。このような欠点に鑑みて、
比較的長い時間にわたって味、色等を保つことの可能な
あまご寿司の製造方法を提供することが、本発明の技術
的課題とするところである。
（問題点を解決するための手段）
本発明は、上述した技術的課題を達成するために、所定
の形に作られた寿司飯の上に味付けあまごを重ね合わせ
てあまご寿司を製造するに際し、２枚おろしとしたあま
ごを所定時間にわたって蒸す工程と、蒸し上がったあま
ごから主骨を剥ぎ取ったのち、これを甘酢に所定時間に
わたって漬ける工程と、甘酢から取り出したあまごを味
付けされたたれに所定時間にわたって漬ける工程と、上
記の各工程を経ることによって得られた味付けあまごを
適宜大きさに切断する工程とを含む構成としたものであ
る。
の形に作られた寿司飯の上に味付けあまごを重ね合わせ
てあまご寿司を製造するに際し、２枚おろしとしたあま
ごを所定時間にわたって蒸す工程と、蒸し上がったあま
ごから主骨を剥ぎ取ったのち、これを甘酢に所定時間に
わたって漬ける工程と、甘酢から取り出したあまごを味
付けされたたれに所定時間にわたって漬ける工程と、上
記の各工程を経ることによって得られた味付けあまごを
適宜大きさに切断する工程とを含む構成としたものであ
る。
（実施例）
以下、本発明の実施例を具体的に説明する。
まず、生のあまごの頭を落すとともに、これを２枚おろ
しにして内臓を除去するとともに、必要に応じて背びれ
、尾びれ等を除去する（第１図参照）。ついで、２枚お
ろしにされたあまご１を第２図に示すように蒸し器２内
に皮剥を上にして入れて所要時間（たとえば３分位）に
わたって蒸したのち、これを蒸し器２より取り出すとと
もに、主骨（人骨）を剥ぎ取る。このように、蒸し上げ
てから骨の取り除きを行った場合は、熟練を要すること
なく骨のみを簡単に取ることが可能で、生のときに比べ
て身を切り取るようなことがなく無駄がない。
しにして内臓を除去するとともに、必要に応じて背びれ
、尾びれ等を除去する（第１図参照）。ついで、２枚お
ろしにされたあまご１を第２図に示すように蒸し器２内
に皮剥を上にして入れて所要時間（たとえば３分位）に
わたって蒸したのち、これを蒸し器２より取り出すとと
もに、主骨（人骨）を剥ぎ取る。このように、蒸し上げ
てから骨の取り除きを行った場合は、熟練を要すること
なく骨のみを簡単に取ることが可能で、生のときに比べ
て身を切り取るようなことがなく無駄がない。
つづいて、蒸し上げられかっ主骨の除去されたあまご１
を酢と砂糖を重量比３１の割合で調合した甘酢に所要時
間（少なくとも１２時間）にわたって漬ける。その結果
、あまごの小骨が軟化されて簡単に噛み砕くことができ
るようになるとともに、あまごの身が締まって形が崩れ
難（なり、また防腐効果が出る。
を酢と砂糖を重量比３１の割合で調合した甘酢に所要時
間（少なくとも１２時間）にわたって漬ける。その結果
、あまごの小骨が軟化されて簡単に噛み砕くことができ
るようになるとともに、あまごの身が締まって形が崩れ
難（なり、また防腐効果が出る。
その後、甘酢からあまごを取り出すとともに、これを味
付けのたれに所要時間（少な（とも２４時間）にわたっ
て漬ける。味付けのたれは下表に□示す材料を調合した
ものを、２／３〜ＩＡ位まで煮詰めることによって作る
。
付けのたれに所要時間（少な（とも２４時間）にわたっ
て漬ける。味付けのたれは下表に□示す材料を調合した
ものを、２／３〜ＩＡ位まで煮詰めることによって作る
。
このようにして作られたたれに漬けられたあまご１は味
、香り共にすぐれ、とくにワインによってまろやかさが
出るとともに、白醤油によってあまご独特の色あいを生
かすことができる。
、香り共にすぐれ、とくにワインによってまろやかさが
出るとともに、白醤油によってあまご独特の色あいを生
かすことができる。
つづいて、たれによって味付けされたあまご１を皮剥を
下にして調理台３上に乗せたのち、該あまご１の上に第
３図に示すような枠箱４を乗せる。
下にして調理台３上に乗せたのち、該あまご１の上に第
３図に示すような枠箱４を乗せる。
枠箱４は、たとえば図示の如く長方形に形成されるとと
もに、長手方向の両側上端縁に把手５を備え、また長手
方向において等間隔で仕切板６を有するとともに１、該
仕切板６のそれぞれの下端には刃７を取付けた構成とな
っている。
もに、長手方向の両側上端縁に把手５を備え、また長手
方向において等間隔で仕切板６を有するとともに１、該
仕切板６のそれぞれの下端には刃７を取付けた構成とな
っている。
このような構成の枠箱４を第４図に示すように調理台３
上のあまご１に乗せて押圧することによりあまご１を切
断したのち、枠箱４の仕切板６で仕切られた各升ごとに
寿司飯１０を詰める。このとき、必要ならば生婆や青紫
蘇を入れると、風味を出すことができる。つづいて、枠
箱４の各升ごとに対応する押板８を備えた押蓋９によっ
て寿司飯を押付けなから枠箱４を抜上げる。斯（して、
味付けされたあまご寿司が仕上がる（第５図参照）。
上のあまご１に乗せて押圧することによりあまご１を切
断したのち、枠箱４の仕切板６で仕切られた各升ごとに
寿司飯１０を詰める。このとき、必要ならば生婆や青紫
蘇を入れると、風味を出すことができる。つづいて、枠
箱４の各升ごとに対応する押板８を備えた押蓋９によっ
て寿司飯を押付けなから枠箱４を抜上げる。斯（して、
味付けされたあまご寿司が仕上がる（第５図参照）。
なお、上述の如く構成された枠箱４を用いて作られたあ
まご寿司は、飯を切らないために、並べて盛りつけした
場合でも寿司同志がくっつき合うことがな（、また見栄
えもよい等の良さがある。
まご寿司は、飯を切らないために、並べて盛りつけした
場合でも寿司同志がくっつき合うことがな（、また見栄
えもよい等の良さがある。
（発明の効果）
以上述べたように、本発明の製造方法によって得られた
味付け４のあまご寿司は、生寿司に比べて長い時間にわ
たってその味や色あいを保つことができるものであって
、と（に土産品用の寿司としてきわめて有効である。
味付け４のあまご寿司は、生寿司に比べて長い時間にわ
たってその味や色あいを保つことができるものであって
、と（に土産品用の寿司としてきわめて有効である。
図面は本発明の実施例を示し、第１図は２枚おろしのあ
まごを示す平面図、第２図はあまごを蒸している状態を
示す説明図、第３図は枠箱及び押蓋を示す一部切断斜視
図、第４図は枠箱及び押蓋を用いてあまご寿司を作る態
様を示す説明図、第５図は本発明方法によって作られた
あまご寿司の斜視図である。 １・・あまご ２ ・蒸し器 ４・・・枠箱１０・
・・寿司飯 出 願 人 深 谷 力筒１図 ！ｌＩ２図
まごを示す平面図、第２図はあまごを蒸している状態を
示す説明図、第３図は枠箱及び押蓋を示す一部切断斜視
図、第４図は枠箱及び押蓋を用いてあまご寿司を作る態
様を示す説明図、第５図は本発明方法によって作られた
あまご寿司の斜視図である。 １・・あまご ２ ・蒸し器 ４・・・枠箱１０・
・・寿司飯 出 願 人 深 谷 力筒１図 ！ｌＩ２図
Claims (1)
- 所定の形に作られた寿司飯の上に味付けあまごを重ね合
わせてあまご寿司を製造するに際し、２枚おろしたあま
ごを所定時間にわたって蒸す工程と、蒸し上がったあま
ごから主骨を剥ぎ取ったのち、これを甘酢に所定時間に
わたって漬ける工程と、甘酢から取り出したあまごを味
付けされたたれに所定時間にわたって漬ける工程と、上
記の各工程を経ることによって得られた味付けあまごを
適宜大きさに切断する工程とを含むことを特徴とするあ
まご寿司の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14824484A JPS6128355A (ja) | 1984-07-17 | 1984-07-17 | あまご寿司の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14824484A JPS6128355A (ja) | 1984-07-17 | 1984-07-17 | あまご寿司の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6128355A true JPS6128355A (ja) | 1986-02-08 |
Family
ID=15448457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14824484A Pending JPS6128355A (ja) | 1984-07-17 | 1984-07-17 | あまご寿司の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6128355A (ja) |
-
1984
- 1984-07-17 JP JP14824484A patent/JPS6128355A/ja active Pending
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