JPS6188861A - 魚骨食品の製造方法 - Google Patents
魚骨食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS6188861A JPS6188861A JP59209432A JP20943284A JPS6188861A JP S6188861 A JPS6188861 A JP S6188861A JP 59209432 A JP59209432 A JP 59209432A JP 20943284 A JP20943284 A JP 20943284A JP S6188861 A JPS6188861 A JP S6188861A
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- JP
- Japan
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- fish
- fish bones
- bones
- fish bone
- drying
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- Pending
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、魚の骨、すなわち、魚骨を原料にしだ魚骨
食品の製造方法に関するものである。
食品の製造方法に関するものである。
魚骨には、カルシウム等の栄養素が豊富に含まれている
が、１魚骨は通常の調理では固くて食べ難いため（こ、
食品としてはあまり利用されておらず、従来、魚を三枚
に下ろした際に残る魚骨等もそのまま利用されずに廃棄
されることが多かった。
が、１魚骨は通常の調理では固くて食べ難いため（こ、
食品としてはあまり利用されておらず、従来、魚を三枚
に下ろした際に残る魚骨等もそのまま利用されずに廃棄
されることが多かった。
しかしながら、栄養豊富な魚骨を利用せずにそのまま棄
てるということは資源の有効利用という面から非常に大
きな問題であった。
てるということは資源の有効利用という面から非常に大
きな問題であった。
そこで、この発明は、魚骨をやわらかり、オいしく調理
することかできる魚骨食品の製造方法を提供することを
目的とする。
することかできる魚骨食品の製造方法を提供することを
目的とする。
上記問題点を解決するために講じたこの発明の製造方法
は、魚骨に味をつける味付は工程と、味付工程により味
付けした魚骨を乾燥せしめる乾燥工程と、乾燥工程によ
り乾燥せしめた魚骨ｆ：味ず蒸し工程と、蒸し工程によ
り蒸した魚骨を焼く儲き工程とから成る。
は、魚骨に味をつける味付は工程と、味付工程により味
付けした魚骨を乾燥せしめる乾燥工程と、乾燥工程によ
り乾燥せしめた魚骨ｆ：味ず蒸し工程と、蒸し工程によ
り蒸した魚骨を焼く儲き工程とから成る。
上記魚骨としては、カレイ、タイ、ウナギ等種々の魚の
骨が利用でき、特に、魚を三枚に下ろした際に残る魚骨
は、魚骨の表裏面に魚の身か付置しているのでより好ま
しい。
骨が利用でき、特に、魚を三枚に下ろした際に残る魚骨
は、魚骨の表裏面に魚の身か付置しているのでより好ま
しい。
上記味付は工程における魚骨の味例けは、塩、甘味料（
砂糖）、化学調味料、；に１／Ｉｉ＋等を適宜選択して
作った調味液に魚骨を浸漬する方法、あるいは上記の調
味液を魚骨に塗布する方法等によって行なわれる。
砂糖）、化学調味料、；に１／Ｉｉ＋等を適宜選択して
作った調味液に魚骨を浸漬する方法、あるいは上記の調
味液を魚骨に塗布する方法等によって行なわれる。
上記のように、魚骨に味を付け、その後に魚骨を乾燥せ
しめ、次いで、この魚骨を蒸し、この蒸した魚骨をさら
に焼くことによって、魚骨（才やわらかく、風味よく調
理される。
しめ、次いで、この魚骨を蒸し、この蒸した魚骨をさら
に焼くことによって、魚骨（才やわらかく、風味よく調
理される。
以上のように、この発明によれば、魚骨をやわらかく、
風味よく調理することができるので、栄養豊富な魚骨食
品か製造することができ、資源の有効利用が図れるとい
う効果がある。
風味よく調理することができるので、栄養豊富な魚骨食
品か製造することができ、資源の有効利用が図れるとい
う効果がある。
図面はこの発明の製造方法を示す工程図である。
Claims (1)
- 魚骨に味をつける味付け工程と、味付け工程により味付
けした魚骨を乾燥せしめる乾燥工程と、乾燥工程により
乾燥せしめた魚骨を蒸す蒸し工程と、蒸し工程により蒸
した魚骨を焼く焼き工程とから成る魚骨食品の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59209432A JPS6188861A (ja) | 1984-10-04 | 1984-10-04 | 魚骨食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59209432A JPS6188861A (ja) | 1984-10-04 | 1984-10-04 | 魚骨食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6188861A true JPS6188861A (ja) | 1986-05-07 |
Family
ID=16572761
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59209432A Pending JPS6188861A (ja) | 1984-10-04 | 1984-10-04 | 魚骨食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6188861A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08163969A (ja) * | 1994-12-15 | 1996-06-25 | Yutaka Jinno | 中骨を有する素干し珍味の製造方法 |
| CN103610119A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-05 | 浙江海洋学院 | 一种烤鱼骨加工工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5352649A (en) * | 1976-10-20 | 1978-05-13 | Shinzou Shioda | Process food of head and bone of eel |
-
1984
- 1984-10-04 JP JP59209432A patent/JPS6188861A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5352649A (en) * | 1976-10-20 | 1978-05-13 | Shinzou Shioda | Process food of head and bone of eel |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08163969A (ja) * | 1994-12-15 | 1996-06-25 | Yutaka Jinno | 中骨を有する素干し珍味の製造方法 |
| CN103610119A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-05 | 浙江海洋学院 | 一种烤鱼骨加工工艺 |
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