JPS6131049A - 人造米の製造法 - Google Patents
人造米の製造法Info
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- JPS6131049A JPS6131049A JP15270984A JP15270984A JPS6131049A JP S6131049 A JPS6131049 A JP S6131049A JP 15270984 A JP15270984 A JP 15270984A JP 15270984 A JP15270984 A JP 15270984A JP S6131049 A JPS6131049 A JP S6131049A
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上意■朋分立
本発明は広範囲な用途に供し得る新しい形態の人造米の
製造法に関する。
製造法に関する。
従来■狡酉
従来の人造米は、澱粉質穀粒又は穀粉或は澱粉を表面に
米粒形の穴を多数設けたロールに通すか、マカロニ製造
機を用いてマカロニ状に成形したものを米粒大に切断す
るか、もしくは上記原料を糊化したものを小孔から押し
出して米粒大に切断することによって製造したものであ
って、原料にビタミンＢ、、Ｂ、や炭酸カルシウムなど
を添加して強化したものであった。
米粒形の穴を多数設けたロールに通すか、マカロニ製造
機を用いてマカロニ状に成形したものを米粒大に切断す
るか、もしくは上記原料を糊化したものを小孔から押し
出して米粒大に切断することによって製造したものであ
って、原料にビタミンＢ、、Ｂ、や炭酸カルシウムなど
を添加して強化したものであった。
したがって、このような方法で得られた従来の人造米は
米不足の時代に米の代用としての用途に供せられるにす
ぎないものであって、現在の多様化された、かつ健康重
視の食生活には到底通さないものである。
米不足の時代に米の代用としての用途に供せられるにす
ぎないものであって、現在の多様化された、かつ健康重
視の食生活には到底通さないものである。
光皿左邂訣上鷹づ」Ｊ−伺１）点
本発明は、単に未化用としての従来の人造米とは本質的
に異なり、乳幼児食から成人用軽質もしくは病人月食な
どの広範囲な用途に供することができ、しかも簡単に調
理し得る現在の食生活にマツチした新しい形態の人造米
を提供することを目的とする。
に異なり、乳幼児食から成人用軽質もしくは病人月食な
どの広範囲な用途に供することができ、しかも簡単に調
理し得る現在の食生活にマツチした新しい形態の人造米
を提供することを目的とする。
占 ゛ るための
本発明は、澱粉質穀類又はこれに細切した肉類や野菜類
を添加したものをエクストルーダーに供給して剪断、混
合、圧縮、加熱および膨化の各作用に付し、得られた膨
化澱粉質穀類にゼラチンのような温水に溶解し、常温で
ゲル化する物質の溶液を浸透させて固化し、乾燥するこ
と、および澱粉質穀類又はこれに細切した肉類や野菜類
を添加したものを、ゼラチンのような温水に溶解し、常
温でゲル化する物質と共にエクストルーダーに供給して
剪断、混合、圧縮、加熱および膨化作用に付して固化し
た膨化澱粉質穀類を得ることを特徴とする。
を添加したものをエクストルーダーに供給して剪断、混
合、圧縮、加熱および膨化の各作用に付し、得られた膨
化澱粉質穀類にゼラチンのような温水に溶解し、常温で
ゲル化する物質の溶液を浸透させて固化し、乾燥するこ
と、および澱粉質穀類又はこれに細切した肉類や野菜類
を添加したものを、ゼラチンのような温水に溶解し、常
温でゲル化する物質と共にエクストルーダーに供給して
剪断、混合、圧縮、加熱および膨化作用に付して固化し
た膨化澱粉質穀類を得ることを特徴とする。
本発明において主原料として用いる澱粉質穀類は米、大
麦、小麦、ハト麦、トウモロコシのような澱粉質に冨ん
だ穀類であればよく、砕米や微細粒の穀類でもよい。又
コーンスターチも用い得る。
麦、小麦、ハト麦、トウモロコシのような澱粉質に冨ん
だ穀類であればよく、砕米や微細粒の穀類でもよい。又
コーンスターチも用い得る。
本発明では、上記澱粉質穀類又はこれに細切した肉類や
野菜類のような固形食品素材を添加したものをエクスト
ルーダーを用いて処理することにより膨化させるもので
あるが、ここで用いるエクストルーダーは原料の剪断、
混合、圧縮、加熱および膨化などの各作用をひとつのユ
ニットで瞬時に行ない得る装置であって、近年食品製造
にも適用されているものである。
野菜類のような固形食品素材を添加したものをエクスト
ルーダーを用いて処理することにより膨化させるもので
あるが、ここで用いるエクストルーダーは原料の剪断、
混合、圧縮、加熱および膨化などの各作用をひとつのユ
ニットで瞬時に行ない得る装置であって、近年食品製造
にも適用されているものである。
すなわち、このエクストルーダーは、フィーダ、バレル
、スクリュー、ダイ、バレル加熱装置および水冷ジャケ
ットから構成されていて、処理原料はフィーダを介して
バレル先端へ供給され、その間に剪断、圧縮、混練など
の機械的作用と加熱作用に付され、ダイから押出されて
膨化する。したがって、ダイの先端を米粒の形状にした
ものを用いることにより米粒状の膨化澱粉質穀類が得ら
れる。
、スクリュー、ダイ、バレル加熱装置および水冷ジャケ
ットから構成されていて、処理原料はフィーダを介して
バレル先端へ供給され、その間に剪断、圧縮、混練など
の機械的作用と加熱作用に付され、ダイから押出されて
膨化する。したがって、ダイの先端を米粒の形状にした
ものを用いることにより米粒状の膨化澱粉質穀類が得ら
れる。
このようにして得られた膨化澱粉質穀類にゼラチン、ア
ルギン酸、寒天、コンニャク粉のような温水に溶解し、
常温でゲル化する物質の溶液を撒布するなどしてその内
部に浸透させて固化し、乾燥して製品とする。
ルギン酸、寒天、コンニャク粉のような温水に溶解し、
常温でゲル化する物質の溶液を撒布するなどしてその内
部に浸透させて固化し、乾燥して製品とする。
本発明では、上述したような温水に溶解し、常温でゲル
化する物質を澱粉質穀類又はそれに上記固形食品素材を
添加したものと共にエクストルーダーに供給して上記と
同様にして処理することにより固化された膨化製品を得
ることも可能である。
化する物質を澱粉質穀類又はそれに上記固形食品素材を
添加したものと共にエクストルーダーに供給して上記と
同様にして処理することにより固化された膨化製品を得
ることも可能である。
なお、主原料としての澱粉質穀類に添加する肉類や野菜
類のような固形食品素材の量は澱粉質穀類のエクストル
ーダーによる膨化作用を妨げないために又食味上からも
５０重景％以下にし、また、ゼラチンなどの物質の添加
量も１５重景％以下にする。
類のような固形食品素材の量は澱粉質穀類のエクストル
ーダーによる膨化作用を妨げないために又食味上からも
５０重景％以下にし、また、ゼラチンなどの物質の添加
量も１５重景％以下にする。
１訓１０が果
上述のようにして得られる人造米は加熱、膨化している
ので味イ１けすることにより、そのままスナック食品と
して食用に供し得るが、ゼラチンなどにより固化されて
いるので短時間の煮沸では従来の膨化人造米のように崩
れて熔けることがないので、炊飯米としても適用するこ
とができ、特に原料に肉類や野菜類を添加したものでは
栄養的にも良好な具入り炊飯米となり、煮沸時間を加減
することにより老人食や病人食に適した粥状（おしや）
にすることもできる。また、牛乳を加えることにより乳
幼児食に適した粥に調理することもできる。また、この
人造米は膨化しているので醸造用の製麹原料にも適して
おり、粘りがあるので餅菓子の加工原料にも用い得る。
ので味イ１けすることにより、そのままスナック食品と
して食用に供し得るが、ゼラチンなどにより固化されて
いるので短時間の煮沸では従来の膨化人造米のように崩
れて熔けることがないので、炊飯米としても適用するこ
とができ、特に原料に肉類や野菜類を添加したものでは
栄養的にも良好な具入り炊飯米となり、煮沸時間を加減
することにより老人食や病人食に適した粥状（おしや）
にすることもできる。また、牛乳を加えることにより乳
幼児食に適した粥に調理することもできる。また、この
人造米は膨化しているので醸造用の製麹原料にも適して
おり、粘りがあるので餅菓子の加工原料にも用い得る。
更に、本発明に係る人造米ではゼラチンなどの物質の添
加量を調節することにより、加熱調理して得られる人造
米の歯ごたえを粥状のものからいわゆる強飯（こわめし
）に至るまで変化し得るので広範囲な用途を供し得るも
のである。
加量を調節することにより、加熱調理して得られる人造
米の歯ごたえを粥状のものからいわゆる強飯（こわめし
）に至るまで変化し得るので広範囲な用途を供し得るも
のである。
なお、本発明に係る人造米は極めて短時間の加熱で即席
的に調理でき、例えば、粥状のもので３〜５分、炊飯米
状のものでは４〜６分の加熱時間でよく、また、スナッ
ク食品では１分以内の加熱時間でよい。
的に調理でき、例えば、粥状のもので３〜５分、炊飯米
状のものでは４〜６分の加熱時間でよく、また、スナッ
ク食品では１分以内の加熱時間でよい。
以下に実施例を示す。
実施劇
細砕米１ｋｇ、細切した人参５０ｇおよびゼラチン１０
ｇをエクストルーダーに供給し、剪断、混合、圧縮、加
熱および膨化作用に付して米粒状の膨化人造米８７０ｇ
を得た。
ｇをエクストルーダーに供給し、剪断、混合、圧縮、加
熱および膨化作用に付して米粒状の膨化人造米８７０ｇ
を得た。
このようにして得られた膨化人造米の５０ｇを３７０ｃ
ｃの水を用いて４分間煮沸したところねばりを有する粥
が得られた。
ｃの水を用いて４分間煮沸したところねばりを有する粥
が得られた。
また、上記膨化人造米２０ｇにポタージュスープの素３
０ｇを加え、２０００ｃｃの水を用いて４分間煮沸して
ポタージュスープの粥を得た。
０ｇを加え、２０００ｃｃの水を用いて４分間煮沸して
ポタージュスープの粥を得た。
Claims (4)
- （１）澱粉質穀類をエクストルーダーに供給して剪断、
混合、圧縮、加熱および膨化作用に付し、ついで得られ
る膨化澱粉質穀類に温水に溶解し、常温でゲル化する物
質の溶液を浸透させて該膨化澱粉質穀類を固化し、乾燥
することを特徴とする人造米の製造法。 - （２）澱粉質穀類は細切した肉類、野菜類のような固形
食品素材を添加したものである特許請求の範囲第（１）
項に記載の人造米の製造法。 - （３）澱粉質穀類を温水に溶解し、常温でゲル化する物
質と共にエクストルーダーに供給して剪断、混合、圧縮
、加熱および膨化作用に付して固化した膨化澱粉質穀類
を得ることを特徴とする人造米の製造法。 - （４）澱粉質穀類は細切した肉類、野菜類のような固形
食品素材を添加したものである特許請求の範囲第（３）
項に記載の人造米の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15270984A JPS6131049A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 人造米の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15270984A JPS6131049A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 人造米の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6131049A true JPS6131049A (ja) | 1986-02-13 |
Family
ID=15546437
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15270984A Pending JPS6131049A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 人造米の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6131049A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07203877A (ja) * | 1993-12-14 | 1995-08-08 | Jiren Gu | 人参葉米の製造方法 |
| WO2002003811A3 (en) * | 2000-07-07 | 2002-09-19 | A & B Process Systems | Apparatus and method for the manufacture of rice-based food additive |
| CN103766725A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-05-07 | 刘国庆 | 一种全谷物多功能复合营养米及其制备方法 |
| JP2022101772A (ja) * | 2020-12-25 | 2022-07-07 | 伊那食品工業株式会社 | 即席加工食品およびその製造方法 |
| JP2025173494A (ja) * | 2024-05-14 | 2025-11-27 | 日本ハム株式会社 | 食品素材およびその製造方法 |
-
1984
- 1984-07-23 JP JP15270984A patent/JPS6131049A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07203877A (ja) * | 1993-12-14 | 1995-08-08 | Jiren Gu | 人参葉米の製造方法 |
| WO2002003811A3 (en) * | 2000-07-07 | 2002-09-19 | A & B Process Systems | Apparatus and method for the manufacture of rice-based food additive |
| CN103766725A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-05-07 | 刘国庆 | 一种全谷物多功能复合营养米及其制备方法 |
| JP2022101772A (ja) * | 2020-12-25 | 2022-07-07 | 伊那食品工業株式会社 | 即席加工食品およびその製造方法 |
| JP2025173494A (ja) * | 2024-05-14 | 2025-11-27 | 日本ハム株式会社 | 食品素材およびその製造方法 |
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