JPS6140735A - ビ−フウインナ−ソ−セ−ジを包んだペイストリ−およびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は加熱しやすく食べやすい、ソーセージを包んだ
ペイストリー（ｐａｓｔｒｙ）　、さらに詳しくは、ソ
ーセージがウィンナであり、ペイストリーがソーセージ
にらせん状に巻きついて包んでいるさやを形成する、ベ
イグルドウ（ｂａｇｅｌ　ｄｏｕｇｈ　）のストリップ
である、加熱しやすく食べやすい、ソーセージを包んだ
ペイストリーに関する。本発明はまた、このように加熱
しやすく食べやすい、ソーセージを包んだペイストリー
製品をつくる方法も含む。

本発明の目的は、一般的に言うと、ペイストリーのさや
、特にベイグルドウのストリップがソーセージのまわり
をらせん状に巻くようになっているさや、内に包み込ま
れている、加熱しやすく食べやすいソーセージ、特にウ
ィンナを提供することである。

さらに本発明の目的は、ベイグルをつくる従来の方法で
ねかぜ（ｐｒｏｏｆ　）　、温水に簡単に浸しそして焼
いた、ベイグルドウのらせん状に巻いたストリップで形
成されているさや内に包んだ、加熱しやすく食べやすい
ウィンナソーセージを、商業的につくる方法を提供する
ことである。

他の目的は、以°Ｆの本発明の詳細な説明およびそこで
説明されている好ましい具体例から明らかになるであろ
う。

本発明を実施する際に使うソーセージは、加熱すると食
べられるように処理された、そしてペイストリードウ、
特にベイグルドウで包み込む処理に耐えうる、料理した
ソーセージである。ビーフウィンナが特に適している。

ビーフウィンナの詳しい例としては、新しい（冷凍した
ものではない）脂肪の多いおよび少ないトリミングを使
用し、脂肪の多いトリミングは約５８〜６３％の脂肪を
含み、脂肪の少ないトリミングは約４〜８％の脂肪を含
んでいる。トリミングを適当な割合でひいて、所望の脂
肪、水分およびタンパク質含有ｍのこねものを得る。た
とえば、水分５％、脂肪２６％そしてタンパク質１２％
のように。脂肪の多いトリミングと少ないトリミン、グ
との混合物を、塩、水、スパイスおよび塩を担体とする
亜硝酸ナトリウムと、大きなミキサー内で混合し、ガー
リックを加え、得られたバッチを５〜８分間混合して、
詰めるのに有用なこねもののバッチを得る。詰めるのに
必要となるまで、バッチを３５〜３８下に保つ。この時
、バッチをコーンシロップと再混合し、ナトリウムエリ
トルベートをさらに再混合している間に少量の水と共に
加える。得られた十分に混合したバッチを、目の荒いプ
レートを使った乳化機にかけ、次に得られたソーセージ
エマルジョンをセルロースケーンング中に詰め、そして
長さツイフチの節につなげる。詰めた節を煮て、くん製
室で内部温度約１７０下にいぶし、次いで内部温疫約４
０下に冷却する。得られた十分に処理したビーフウィン
ナを、本発明の加熱しや゛すく食べやづ−い、ソーセー
ジを包んだペイストリーの製造にＴぐ使用するつもりで
ないのならば、真空またはガスフラッシュを利用して冷
却Ｉ２密封包装する。

適当なベイグルドウを以°Ｆの成分から製造しうる。

小麦粉　　　　　　　　　　５０ボンドＩｎ　　　　　
　　　　　　　１２オンス砂糖　　　　　　　　　　　
　８オンスイースト　　　　　　　　　　２オンス水（
ｉｏｏ”〜ｉｉｏ″Ｆ）　　　２５ボンド麦芽（液）　
　　　　　　　　１ポンド油（純粋な大豆油）　　　　
１２オンス小麦粉、塩、砂糖、およびイーストを回転ボ
ウルミキサー中で混合する。イーストを撹拌しながら水
に加え、約５〜１０分間放置する。麦芽および油を水／
イースト混合物に加え、得られた混合物を、ミキサーボ
ウルを低速で回転させながら、約１１分間で小麦粉混合
物へ徐々に加える。得られたベイグルドウは、ここでウ
ィンナを包んだペイストリーのＩＦｊ造に使用されるこ
とになる。

約４〜６ボンドのドウを長いシート（長さ１，５〜２フ
イートンに延ばす。ドウのシートを延ばして、厚み約０
．８５１１＋ｌｌのシートにする。、得られたシートを
幅約１インチ、重さ約３．５オンスのストリップに切る
。両端にほんのわずかな開口を残して完全にＪ３Ｊヲう
ように、ドウの各ストリップでウィンナのまわりをらせ
ん状に包む。これらを、粘着を防ぐため小麦粉をふりか
けたべ〜キングペーパーを並べた皿に置く。皿にはウィ
ンナを包んだドウを１８個霞くのが適している。ドウを
のせた皿またはトレーをｉｏｏ”〜１０５下にしたホイ
Ｏ（ａ　ｐｒｏｏｆ　１ｎｃｌ　ｂＯＸ　）　ニ入ｔＬ
　ｓ　ソ（−テトラを湿度、温度および気圧によって３
０〜７５分間ねかせる。ドウは、水浴中に落した小さな
ボールが約１２秒内で上がってくるとき、はどよくねか
されている。ねかゼだ後、ウィンナを包んだドウを約３
０〜４５秒間、ねかせたドウに光沢を与えるために、１
８０°〜１９０下に保った水浴中に浸す。次いでこれら
を浴から取出し、皿に戻し、けしの種をふりかけ、次に
直らに１５〜１８分間、４２５°１：で焼く。焼き上が
った製品を冷やし、冷凍しそして、好ましくは電子レン
ジに入れることもできる個々の袋に、包装する。

添付の図面において、第１図は加熱しゃづ゛く食べやす
いソーセージを包んだペイストリーであり、第２図は第
１図のウィンナまたは他のソーセージを包むのに使用し
つるペイストリードゥのストリップを示す。ソーセージ
が直径約１インチ、長ぎ約６インチであるとき、第２図
のドウのストリップは長さ１２インチ、幅１インチそし
て淳み０．２５インチであるのが適している。

前記の説明例において、特にウィンナまたは他のソーセ
ージの種類、ベイグルドウの種類および処理工程に変更
を加える′ことができることは、この技術分野に熟練し
た人々には言うまでもないことであろう。

【図面の簡単な説明】

第１図は加熱しやず（食べやすい、ソーセージを包んだ
ペイストリーである。第２図は第１図のウィンナまたは
他のソーセージを包むのに使用しうるペイストリー生地
のストリップを示す。 （外５名）

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. （１）料理したソーセージを、ねかせて、温水に浸しそ
   して焼いたペイストリードウで包んだものからなる、加
   熱しやすくそして食べやすい、ソーセージを包んだペイ
   ストリーの組合せ。
2. （２）ソーセージが、ドウを延ばしたストリップでらせ
   ん状に包まれている、特許請求の範囲第（１）項記載の
   組合せ。
3. （３）ソーセージがウインナである、特許請求の範囲第
   （１）項記載の組合せ。
4. （４）ドウがベイグルドウである、特許請求の範囲第（
   １）項記載の組合せ。
5. （５）料理したソーセージを、ドウを延ばしたストリッ
   プにらせん状に包み、ドウをねかせ、ソーセージとドウ
   の組合せを温水に浸し、そしてこの組合せを焼くことよ
   りなる、加熱しやすくそして食べやすい、ソーセージを
   包んだペイストリーをつくる方法。
6. （６）上記ソーセージがウインナであり、上記ドウがベ
   イグルドウである、特許請求の範囲第（５）項記載の方
   法。
7. （７）上記のらせん状に包んでいるベイグルドウを３０
   〜７５分、約１００°〜１０５°Ｆの温度でねかせ、上
   記のねかせたベイグルドウ中に包み込まれているウイン
   ナを約３０〜５０秒間、約１８０°〜１９０°Ｆの温度
   に保たれている水中に浸し、そして浸した直後約１５〜
   １８分間、４２５°Ｆの温度で焼く、特許請求の範囲第
   （６）項記載の方法。
8. （８）特許請求の範囲第（５）項記載の方法に従つてつ
   くり、そしてその後すぐに冷却および冷凍を行なう、加
   熱しやすくそして食べやすい、ソーセージを包んだペイ
   ストリー。
9. （９）特許請求の範囲第（６）項記載の方法に従つてつ
   くり、そしてその後すぐに冷却および冷凍を行なう、加
   熱しやすくそして食べやすい、ウインナを包んだペイス
   トリー。
10. （１０）特許請求の範囲第（７）項記載の方法に従つて
    つくり、そしてその後すぐに冷却および冷凍を行なう、
    加熱しやすくそして食べやすい、ウインナを包んだペイ
    ストリー。