JPS6140782A

JPS6140782A - 酒類の水和法及び水和装置

Info

Publication number: JPS6140782A
Application number: JP59163257A
Authority: JP
Inventors: Taiji Kudo; 工藤　泰治
Original assignee: SEISEN KAGAKU KAIHATSU KK
Current assignee: SEISEN KAGAKU KAIHATSU KK
Priority date: 1984-08-02
Filing date: 1984-08-02
Publication date: 1986-02-27

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、酒類の水和法及び水和装置に関し、特に水和
中、泊顯を静電請導下または磁気誘導下に維持して？Ａ
＠の水和を促進する方法及び装置に関するものである。

従来から、酒類の水和は通常熟成といわれる工程におい
てなされている。すなわち、清酒においては次のような
工程でちる。

＋Ｉ＋　　おり引き、ろ過二発醪の終ったもろみは液状
部分（清酒）と固型部分（粕）とに分離する（いわゆる
上槽する）。上槽したばかりの新酒には未消仕の米粒破
片及び酵母麹菌がまざっていて白濁している（いわゆる
お夛が入っている）。

おりの入っている清酒はおりの分解産物によって香味が
劣化（７やすいので、低温下でおシ引きとろ過とを行な
ってｍ澄にする。

＋２＋　　ｒＡ合：おり引き、ろ過したばかりの清酒は
、仕込みごとに香味、成分等が若干異なるので、常に一
定の品質を保つだめの満会を行なう・満会ではアルコー
ル分、日本酒度、ｒｌＲ度、・アミノ酸変を一定にし、
また香味、色度、熟＃ｆ等も一定にする。

（３）　　火入れ：生酒を６構℃に加熱し、貯蔵中の変
　−質を防止する。火入れによって生酒中の微生物、特
に火落菌の殺菌と残存酵素の破壊が行なわれる。

（４）貯蔵及び熟成：火入れした清酒はタンクに／、５
−”Ｃの低温で貯蔵し熟成して出荷を待つ。この間に清
酒は色が濃くなり、新酒香が消えて老＃（ひねか）を生
じ味も刺激味がとれて丸くなる。

また、ウィスキーにおいては次のような工程である。

＋Ｉ＋　　大麦を浸漬後発芽させ、乾燥し、防根し、粉
砕スル。この際、モルトウィスキーは、麦芽だけを粉砕
し、ブレーンウィスキーは、粉砕麦芽に未発芽の大麦、
燕麦、らい麦、小麦、とりも　・ろこしなどを粉砕し、
蒸煮したものをｇθ％〜デＯ％程度加える。

（２１発酵＝８！！化し、冷却した酒母にユ〜Ｓ％のも
ろみまたは泥状酵母を加えて発酵ぢせる。

（３）蒸留：発酵したウィスキーをボットスチルまたは
パテントスチルで２．３回蒸留し、または連続蒸留する
。

（４）貯蔵、熟成二カシ舊たはナラ製Ｏｊ（ホワイトオ
ーク）に蒸留したウィスキーを通常３〜ｇ年間ねかせる
。この間ウィスキーの香味が生じ味がまるくなる。なお
、グレンウィスキーは２年程ずぬかせる。

ここで熟成の８構は、完全には解明されていないが、を
次のようなことが生じる。

（１）　竹材がウィスキー中の不快な成分を吸収する　
。

（２）４η材から可溶成分が溶出する。

（３）９気が偉材を流通するので、酸化が徐々に進み、
ｐｒＩが低下する。

１４）　　エヌテルＯが増加し、アルコール分も少々増
加する（水分子が釘材を通して蒸発するものといわれて
いる）。したがって、液＠鉱毎年数％づつ減少する。

上記のような熟成と称される工程を経過することによっ
である一定の水和がなされるものと理解される。

しかしながら、製品として出荷されるものは、場らに出
値の齢、水、アルコール等を一定予加え、ウィスキーで
はカルメラ等の着色料で着色してビン詰めされる。

しかしながら、このような出荷時における調合のため、
酒類（清酒、ウィスキー等）の成分が短時間に水和する
ことはむずかしい。このため、いわゆるまろや７５１な
味をすぐ作り出すことができない。この結果、このよう
な製品１は、人によってはのみずらい而を持っており、
きらりこ体内でのフルコールの分解をスムーズには進行
しないで悪酔の原因にもなる。

したがつ１、本発明の目的は、ｌｉ偵の水和と短時間で
行ないつる方法及び装置を提供することにある。

発明の上記目的は、命類を静電壽導下で帝′峨状態に維
持するか、または磁気誘導下に維持することによって達
成される。

これらのことを行なうことによって、酒類な短時間で水
和することが可能であるが、これは次のように推論され
る。すなわち、靜１ｊＬｆｋｓ導または磁気糾尋に基づ
く分子の分極反応によって、次のことが生ずると考えら
れる。

（１）　　極性分子の極性を消去し、無極性とする。

（２１分子の構造を安定化し、分子間の結合を強化する
。

（３）　　分子及び原子の配位及び整列を規則正しくす
る。

（４）ｔｉｔ体分子間の振ｒｊｊＪ及びブラウン運動に
よってコロイドの均−分数を促進する。

特に、ブラウン運動により、分散媒分子（水）とコリイ
ド粒子（アルコール）が衝突をすることにより、水和が
促進されると考えられる。

また慈酔いの原因は体内に入ったアルコールの、分解が
スムーズに行なわれないためと考えられるが、本発明の
水和法ではアルコールの体内での分解（体内での酸化反
応）がスムーズに行なわれ且つ分解反応も通常より低温
、低圧で行なわれるので酔ざめがスッキリする等の特徴
も兼ねそなえている。

次に、大発明の水和方法を実施するために酒類を静屓誘
−弯下に置く、捷たは磁気誘導下に置く方法奴次の如く
種々考えられる。すなわち、例えば、酒類を電極の一方
を接続した金属容器内圧置くか、または一方の電極を酒
類の内に看き、他方の電極を開放状態Ｋｆｌ＜（すなわ
ち、酒類を電場内に置く］と、とである。

１＊、例えば、酒類を電磁石又は永久磁石内に芳〈（す
なわち、７！！！＠を磁場内に置く）ことである。

ここで用いられる静電誘導装置又は磁気誘導装置は任意
の過当なものでよく、これらの形式等に制限されつるも
のではない。また、電源の形式（交流、直流）、電源電
圧、周波敬等も任意の過当なものでよく、制限されない
。

次に１本発明の水和装置について図面を参照して説明す
る。

第１図は第１実施例の水和装置の断面図である。

［７図において、絶縁タンク１３内に酒類１４が入れら
れ、１＃電誘導装置の電源１）に接続した１つの電極１
２が酒類の内に入れられる。したがって、酒！！１）１
４は絶縁タンク１３によって全ったく外部と電気的に絶
縁されている。なお、電極は複数本用いてもよいもので
ある。

ｔｌ！４２図は第２実施例の水和装置の断面図である。

第２図において、酒＠２４は金属容器２２に入れられ、
絶縁板２３上にその金属容器２２が置かれる。この金属
容器２２は静電誘導装置の電源２１からの電極２５と接
続されている。

第２図の実施例においても、第１図の実施例と同様に、
酒類２４は外部と絶縁した状態で帯電されつる。

＠３図は第３実施例の水和装置を示す断面図である。ｌ
！３図においては、ビン詰類（カン詰、紙容器、合成樹
脂容器等の任意の容器）の酒類３４．３５が絶縁板３３
上の電極３２上に置かれる。電極３２は靜電晒導装置３
１に接続されている。このようにして、第３図の実施例
においても、酒類の帯電が保証される。

第１−ないし第３図の水和装置の実施に際して、静を誘
導装置として交流１２００ｖ、電流／　！ｒｍＡｓ周波
ｎ！；ＯＨｚ　　の本のを使用した結果、艮好な結果が
得られた。

第弘図は、第ダ実施例の水和ｆＳｆｔＩｔの断面図であ
る。第４図において、軟鉄を鉄心としてコイルを巻いた
電磁石４）が絶縁板４３の上に着かれ、電磁石４）は電
源４２に導線を介して接続されている。酒ａ４４．４５
はこの１）ｊ磁石４）の上に置かれる。この酒類の容器
はやはり任意のものでよいものである。電源４２には交
流が用いられ、矢印４７．４８で示す如く、［流が流れ
、４７′、４８′で示す如く、Ｎ極、Ｓ極に父互に電磁
石４）が磁化される。このため、酒類はＩｉ磁誘導下に
維持される。実施の際、′！Ｉ！源として交流で磁気力
２！；０００カウスのものが用いられ、良好な結果が得
られた。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の水、ｔｏ装置の第１実施例“−す断
面図である。第２図は、本発明の水和装置の第２実施例を示す断面図
である。第３図は、本発明の水和装置の第３実施例を示す断面図
である。第を図は、本発明の水和装置の第り実施例を示す断面図
である。１）．２１．３１・・・静［誘導装置の電源、１４．２
４．３４．３５．４４．４５・・・酒類、１３．２３．
３３．４３・・・絶縁板、４）・・・電磁石、４２・・
・電源、１２．２２．２５．３２・・・電極。第４図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）酒類を静電誘導下または磁気誘導下に置き、酒類
の水和を促進することを特徴とする酒類の水和法。
（２）酒類を静電誘導下に置くために、酒類を外部から
絶縁し、酒類に一方の電極を接触させ、他方の電極を開
放することを特徴とする特許請求の範囲第（１）項に記
載の水和法。
（３）酒類を磁気誘導下に置くために、酒類を磁性体上
に置き、または酒類中に磁性体を置くことを特徴とする
特許請求の範囲第（１）項に記載の水和法。
（４）酒類を入れる容器と、酒類に接触してまたは接近
して配置した電極と、前記電極に接続した静電誘導装置
の電源と、前記容器を外部と絶縁するために容器をその
上に載せるための絶縁板と、を含むことを特徴とする水
和装置。
（５）酒類の容器自体が絶縁板から成り、それによつて
、酒類を入れると同時に、外部から酒類を絶縁すること
を特徴とする特許請求の範囲第（４）項に記載の水和装
置。
（６）容器が金属製容器であり、電極が前記金属製容器
に接続されていることを特徴とする特許請求の範囲第（
４）項に記載の水和装置。
（７）電極がプレート状に形成されており、該電極上に
酒類の容器が置かれることを特徴とする特許請求の範囲
第（４）項に記載の水和装置。
（８）酒類の容器と、前記容器を載せるための磁石と、
該磁石を外部と絶縁するための絶縁板と、を含むことを
特徴とする水和装置。
（９）磁石が電磁石であり、電磁石が電源に接続されて
いることを特徴とする特許請求の範囲第（８）項に記載
の水和装置。
（１０）磁石が永久磁石であることを特徴とする特許請
求の範囲第（８）項に記載の水和装置。