JPS6178347A - コ−ヒ−製品およびその製造方法 - Google Patents
コ−ヒ−製品およびその製造方法Info
- Publication number
- JPS6178347A JPS6178347A JP20097084A JP20097084A JPS6178347A JP S6178347 A JPS6178347 A JP S6178347A JP 20097084 A JP20097084 A JP 20097084A JP 20097084 A JP20097084 A JP 20097084A JP S6178347 A JPS6178347 A JP S6178347A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- regular
- extract
- product
- instant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 abstract 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明ハ、レゼユラーコーヒーヲ、コーヒー抽出物で被
覆してなるコーヒー製品およびその製造方法に関する。
覆してなるコーヒー製品およびその製造方法に関する。
コーヒー豆には多種の香気成分が含まれてお沙、これが
焙煎により放出され、コーヒー特有の芳香を発する。し
かし焙煎、磨砕したいわゆるレイユラーコーヒーを保存
しておくと、香気成分が揮発により失われ、またレギュ
ラーコーヒー中圧含−まれる油分が空気に触れて酸化さ
れ、コーヒー特有の好ましい香味が失われ、あるいは劣
化するという欠点がある。また、レゼユラーコーヒーを
紙などの袋に詰めたいわゆるコーヒーバッグは、紅茶を
詰めたいわゆるティーバッグと比較して次のような欠点
があり、これが、コーヒーバッグの普及を妨げている大
きな要因であると考えられる。
焙煎により放出され、コーヒー特有の芳香を発する。し
かし焙煎、磨砕したいわゆるレイユラーコーヒーを保存
しておくと、香気成分が揮発により失われ、またレギュ
ラーコーヒー中圧含−まれる油分が空気に触れて酸化さ
れ、コーヒー特有の好ましい香味が失われ、あるいは劣
化するという欠点がある。また、レゼユラーコーヒーを
紙などの袋に詰めたいわゆるコーヒーバッグは、紅茶を
詰めたいわゆるティーバッグと比較して次のような欠点
があり、これが、コーヒーバッグの普及を妨げている大
きな要因であると考えられる。
イ、紅茶に比較しカッジ一杯分のコーヒー液を抽出する
のに１より多菫のレイユラーコーヒーを要する為、可成
り大型のバッグを使用することが必要となる。
のに１より多菫のレイユラーコーヒーを要する為、可成
り大型のバッグを使用することが必要となる。
口、レイニラ−コーヒーの親水性が紅茶に比較して劣る
為、抽出時バッグが容易に水中に没しない。
為、抽出時バッグが容易に水中に没しない。
ハ、レイニラ−コーヒーは紅茶に比し抽出により長い時
間を要する。ティーバッグはカップ中の熱湯に浸した途
端液が鮮かな色調を呈するが、コーヒーバッグの場合顕
著な色調を呈するまでに時間を要する。もともとバッグ
が大きい為カップ中の熱湯に浸した時点で成る程度液温
を下げゐが更に抽出に時間を要するため抽出完了時には
可成り液温が低下し、飲み頃の温度が得られない。
間を要する。ティーバッグはカップ中の熱湯に浸した途
端液が鮮かな色調を呈するが、コーヒーバッグの場合顕
著な色調を呈するまでに時間を要する。もともとバッグ
が大きい為カップ中の熱湯に浸した時点で成る程度液温
を下げゐが更に抽出に時間を要するため抽出完了時には
可成り液温が低下し、飲み頃の温度が得られない。
二、ティーバッグに比較しより大量の水分がバッグ中の
残滓に吸収される為、抽出後バッグをカップから引上げ
た後に残る液量が少くなる。
残滓に吸収される為、抽出後バッグをカップから引上げ
た後に残る液量が少くなる。
一方、コーヒー抽出液を、通常スプレードライ方式によ
り乾燥して得られるいわゆるインスタントコーヒーは、
コーヒー特有の芳香成分が変質あるいは逸散してしまう
ため、これがインスタントコーヒーの致命的な欠点とな
っている。この欠点を補うために１コーヒー豆から抽出
したコーヒーオイルを被覆したり、レギュラーコーヒー
とインスタントコーヒーを同一容器中に収容密封したり
（実公昭１Ｉｓ−ｉざθ３？号公報）、レギュラーコー
ヒーの微粉砕物とインスタントコ−ヒーラ混合したのち
凝集させたり（％開昭！ ４ｔ−７６ｇｂＡ号公報）、
あるいは多価アルコールまたはその脂肪酸エステルなど
でレギュラーコーヒー微粉体を被覆し、これをインスタ
ントコーヒーと混合する（特開昭ＳクーコＯｇ９ダ７号
公＠ｉ）など、場まざまな工夫がなされている。しかし
、レギュラーコーヒーを微粉砕したばあいＫは、特有の
香気の散逸や、空気酸化による香味の変質が一層起りや
す〈々す、またコーヒー成分以外の添加物を使用したば
あいには、香味が変化してしまうなどの欠点がある。
り乾燥して得られるいわゆるインスタントコーヒーは、
コーヒー特有の芳香成分が変質あるいは逸散してしまう
ため、これがインスタントコーヒーの致命的な欠点とな
っている。この欠点を補うために１コーヒー豆から抽出
したコーヒーオイルを被覆したり、レギュラーコーヒー
とインスタントコーヒーを同一容器中に収容密封したり
（実公昭１Ｉｓ−ｉざθ３？号公報）、レギュラーコー
ヒーの微粉砕物とインスタントコ−ヒーラ混合したのち
凝集させたり（％開昭！ ４ｔ−７６ｇｂＡ号公報）、
あるいは多価アルコールまたはその脂肪酸エステルなど
でレギュラーコーヒー微粉体を被覆し、これをインスタ
ントコーヒーと混合する（特開昭ＳクーコＯｇ９ダ７号
公＠ｉ）など、場まざまな工夫がなされている。しかし
、レギュラーコーヒーを微粉砕したばあいＫは、特有の
香気の散逸や、空気酸化による香味の変質が一層起りや
す〈々す、またコーヒー成分以外の添加物を使用したば
あいには、香味が変化してしまうなどの欠点がある。
さらに１微粉砕レギユラーコーヒーそのものは水にほと
んど溶解せず、しかも、飲用の際すぐＫけ沈殿すゐこと
もないから、結局不溶性部分と可溶性部分をいっしょに
飲用することＫなり、不味なものとならざるを得ない。
んど溶解せず、しかも、飲用の際すぐＫけ沈殿すゐこと
もないから、結局不溶性部分と可溶性部分をいっしょに
飲用することＫなり、不味なものとならざるを得ない。
このように従来のコーヒー製品は、レギュラーコーヒー
特有の香味と、インスタントコーヒーの簡便さとを兼備
し、保存性にすぐれたものとはいえない。
特有の香味と、インスタントコーヒーの簡便さとを兼備
し、保存性にすぐれたものとはいえない。
したがって本発明の目的は、レギュラーコーヒーの香味
と、インスタントコーヒーの簡便さを兼備し、保存性に
もすぐれたコーヒー製品を提供することである。
と、インスタントコーヒーの簡便さを兼備し、保存性に
もすぐれたコーヒー製品を提供することである。
本発明者は、コーヒー抽出物をレギュラーコーヒー粒子
に被覆することＫより、上記目的が達成されることを見
出し、本発明を完成するに至った。
に被覆することＫより、上記目的が達成されることを見
出し、本発明を完成するに至った。
本発明は、レギュラーコーヒー粒子をコーヒーの水抽出
物で被覆したことを特徴とするコーヒー製品である６本
発明のコーヒー製品は、レゼユラーコーヒー粒子表面Ｋ
、コーヒーの水抽出液を塗布し、次いでｇｏｏＣ以下、
好ましくは’１０−Ａθ（゛で乾燥することにより製造
することができる。
物で被覆したことを特徴とするコーヒー製品である６本
発明のコーヒー製品は、レゼユラーコーヒー粒子表面Ｋ
、コーヒーの水抽出液を塗布し、次いでｇｏｏＣ以下、
好ましくは’１０−Ａθ（゛で乾燥することにより製造
することができる。
本発明のコーヒー製品は、レゼユラーコーヒー粒子表面
が、コーヒー抽出物により完全に被覆されており、内部
レギュラーコーヒ一層と外部インスタントコーヒ一層の
一層構造から成る。レギュラーコーヒー粒子／θＯ′１
ｉ、ｉＩｔ部（乾燥型１ｆｔ）Ｋ対し、コーヒーの水抽
出物 ５〜Ｉ１０＠＠部（乾燥重量）を被覆するのが適
当である。レギュラーコーヒー粒子の大きさは、特に制
限はないが、一般に／−〜１ｌｔＯメツシュ程度が適当
である。
が、コーヒー抽出物により完全に被覆されており、内部
レギュラーコーヒ一層と外部インスタントコーヒ一層の
一層構造から成る。レギュラーコーヒー粒子／θＯ′１
ｉ、ｉＩｔ部（乾燥型１ｆｔ）Ｋ対し、コーヒーの水抽
出物 ５〜Ｉ１０＠＠部（乾燥重量）を被覆するのが適
当である。レギュラーコーヒー粒子の大きさは、特に制
限はないが、一般に／−〜１ｌｔＯメツシュ程度が適当
である。
コーヒー抽出液としてハ、インスタントコーヒーの製造
の目的で製造されたコーヒー抽出濃縮液をそのまま利用
することができる。このコーヒー抽出濃縮液は一般に固
形分含量コＳ〜６３重量係である。抽出液をレギュラー
コーヒー粒子表面に塗布する方法としては、従来公知の
任意の方法を利用することができる。たとえばレギュラ
ーコーヒー粒子を流動させ、これに抽出液をスプレーす
る、あるいは抽出液にレギュラーコーヒー粒子を浸漬す
るなどの方法が適宜選択される。
の目的で製造されたコーヒー抽出濃縮液をそのまま利用
することができる。このコーヒー抽出濃縮液は一般に固
形分含量コＳ〜６３重量係である。抽出液をレギュラー
コーヒー粒子表面に塗布する方法としては、従来公知の
任意の方法を利用することができる。たとえばレギュラ
ーコーヒー粒子を流動させ、これに抽出液をスプレーす
る、あるいは抽出液にレギュラーコーヒー粒子を浸漬す
るなどの方法が適宜選択される。
抽出液をレギュラーコーヒー粒子に被覆しｙに乾燥させ
るのけｇＯｏＣ以下、好ましくは４ｔθ〜６０匍の温度
下で行われることが望ましい。
るのけｇＯｏＣ以下、好ましくは４ｔθ〜６０匍の温度
下で行われることが望ましい。
本発明のコーヒー製品は、コーヒー抽出物がレゼユラー
コーヒー粒子表面を完全に被覆しているため、次のよう
な利点を有する。
コーヒー粒子表面を完全に被覆しているため、次のよう
な利点を有する。
インスタントコーヒーはポーラス々構造を有する為、製
造後温習の低下にともなって周囲の香気を吸収する性質
を有するが、本発明コーヒー製品の被覆部のインスタン
トコーヒ一層は内部レギュラーコーヒ一層に密着せる為
、製造後の保存期間中に於てもレギュラーコーヒーより
揮発する芳香を吸収保持して、コーヒ一本来の良好な香
気を有するものとなる。
造後温習の低下にともなって周囲の香気を吸収する性質
を有するが、本発明コーヒー製品の被覆部のインスタン
トコーヒ一層は内部レギュラーコーヒ一層に密着せる為
、製造後の保存期間中に於てもレギュラーコーヒーより
揮発する芳香を吸収保持して、コーヒ一本来の良好な香
気を有するものとなる。
元来焙煎コーヒー豆内部の揮発成分はりＯＯｐｐｍ程度
といわれ、之が焙煎によりコーヒー特有の芳香を放つ、
然しその香気成分の多くは常温でも揮発する性質を有す
る九め香気成分が失われ易いが、本発明品の場合は表面
をインスタントコーヒ一層にて完全Ｍ＆されているので
、芳香成分の揮発が抑止される。又レギュラーコーヒー
中に含有される油分が外気に触れ酸化した場合、香味を
劣化せしめるが、本品は外部インスタントコーヒ一層が
内部レギュラーコーヒ一層と外気との接触を遮断するた
め酸化防止の役割を米たす。
といわれ、之が焙煎によりコーヒー特有の芳香を放つ、
然しその香気成分の多くは常温でも揮発する性質を有す
る九め香気成分が失われ易いが、本発明品の場合は表面
をインスタントコーヒ一層にて完全Ｍ＆されているので
、芳香成分の揮発が抑止される。又レギュラーコーヒー
中に含有される油分が外気に触れ酸化した場合、香味を
劣化せしめるが、本品は外部インスタントコーヒ一層が
内部レギュラーコーヒ一層と外気との接触を遮断するた
め酸化防止の役割を米たす。
本発明品はレギュラーコーヒーの替り釦用いられる場合
、本来のレギュラーコーヒーの芳香を有し且つ少鼠短時
間にて同−縦のコーヒー液を抽出することが可能となり
、多様な用途に用い得るが特にコーヒーバッグに使用さ
れる時はその効用が大きい、すなわち、本発明品なコー
ヒーバッグに使用する場合は、被覆層のインスタントコ
ーヒーの溶解度がレギュラーコーヒー中の可溶性物質に
比較し療かに高い為、次の様な効果が得られる。
、本来のレギュラーコーヒーの芳香を有し且つ少鼠短時
間にて同−縦のコーヒー液を抽出することが可能となり
、多様な用途に用い得るが特にコーヒーバッグに使用さ
れる時はその効用が大きい、すなわち、本発明品なコー
ヒーバッグに使用する場合は、被覆層のインスタントコ
ーヒーの溶解度がレギュラーコーヒー中の可溶性物質に
比較し療かに高い為、次の様な効果が得られる。
イ、バッグのサイズを小さくすることが出来る。
口、被覆層の親水性が高い為、容易に水中に没する。
ハ、カップ中の熱湯に浸した途端、先ず被覆層が溶解し
鮮かな色調を呈する。
鮮かな色調を呈する。
二、抽出時間が短く適当な高温度にて飲用に供し得る。
ホ、抽出後バッグを引上げた後、充分な液量を保てる。
へ、上記の緒利点を有するが、前述の要因によりレギュ
ラーコーヒー固有の芳香を通常のレギュラーコーヒーよ
り長期間良く保持し得る。
ラーコーヒー固有の芳香を通常のレギュラーコーヒーよ
り長期間良く保持し得る。
このように本発明品は、常法のスプレィドライ方式によ
るインスタントコーヒーの如く高温によるコーヒー特有
の芳香性物質の変質逸散を防止すると共に、レギュラー
コーヒーの香気成分の揮発を抑え、且つ被覆部のインス
タントコーヒーにし一ニラーコーヒー特有の香気を吸着
せしめる仁とＫよす、レギュラーコーヒー、インスタン
トコーヒー双方の長所を有効且つ相乗効果的に生かすこ
との出来るものである。
るインスタントコーヒーの如く高温によるコーヒー特有
の芳香性物質の変質逸散を防止すると共に、レギュラー
コーヒーの香気成分の揮発を抑え、且つ被覆部のインス
タントコーヒーにし一ニラーコーヒー特有の香気を吸着
せしめる仁とＫよす、レギュラーコーヒー、インスタン
トコーヒー双方の長所を有効且つ相乗効果的に生かすこ
との出来るものである。
本発明品は通常のレギュラーコーヒーと比較しよ妙少者
にてより短時間内に同量のコーヒーを抽出することが可
能である。特に本発明品をコーヒーバッグに使用する場
合、従来の製品の持つ欠点を補い容易にコーヒー抽出を
可能ならしめる。
にてより短時間内に同量のコーヒーを抽出することが可
能である。特に本発明品をコーヒーバッグに使用する場
合、従来の製品の持つ欠点を補い容易にコーヒー抽出を
可能ならしめる。
レギュラーコーヒー（／コル４ｔ０メツシユ）ｔゆを攪
拌流動させ、ｔｏｏＣの温度下で上方からコーヒー抽出
液（固形分４４を重を係）／、５ｋｔｐｔコｊ分間スプ
レー散布し、次いでｙｏｃｃで１０分間乾燥した。レゼ
ユラーコーヒー粒子表面は、コーヒー抽出物によって完
全に被覆されていた。
拌流動させ、ｔｏｏＣの温度下で上方からコーヒー抽出
液（固形分４４を重を係）／、５ｋｔｐｔコｊ分間スプ
レー散布し、次いでｙｏｃｃで１０分間乾燥した。レゼ
ユラーコーヒー粒子表面は、コーヒー抽出物によって完
全に被覆されていた。
上記レギュラーコーヒーｊＩと、本発明品りＩをそれぞ
れ紙袋に詰め、コーヒーバッグを作成した。これをコー
ヒーカップに入れ、熱湯を注いだところ、本発明品は、
すぐに液が着色し、すぐれた香気を発散したが、レギュ
ラー品はノ分後にも、液の着色は不十分であり、液温か
低下して不味なものとなってしまった。
れ紙袋に詰め、コーヒーバッグを作成した。これをコー
ヒーカップに入れ、熱湯を注いだところ、本発明品は、
すぐに液が着色し、すぐれた香気を発散したが、レギュ
ラー品はノ分後にも、液の着色は不十分であり、液温か
低下して不味なものとなってしまった。
また上記コーヒーバッグを密封容器にて室温でコケ月間
保存したところ、本発明品では製造時の香味がほとんど
失われていなかったのに対し、レギュラー品では、香味
がほとんど失われ、不味なものとなっていた。
保存したところ、本発明品では製造時の香味がほとんど
失われていなかったのに対し、レギュラー品では、香味
がほとんど失われ、不味なものとなっていた。
Claims (4)
- （１）レギュラーコーヒー粒子をコーヒーの水抽出物で
被覆したことを特徴とするコーヒー製品。 - （２）レギュラーコーヒー粒子１００重量部に対し、コ
ーヒーの水抽出物５〜４０重量部（乾燥重量）が被覆さ
れている特許請求の範囲第１項記載のコーヒー製品。 - （３）レギュラーコーヒー粒子の大きさが１２〜４０メ
ッシュである特許請求の範囲第１項または第２項記載の
コーヒー製品。 - （４）レギュラーコーヒー粒子表面に、コーヒーの水抽
出液を塗布し、次いで８０℃以下で乾燥することを特徴
とするコーヒー製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20097084A JPS6178347A (ja) | 1984-09-26 | 1984-09-26 | コ−ヒ−製品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20097084A JPS6178347A (ja) | 1984-09-26 | 1984-09-26 | コ−ヒ−製品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6178347A true JPS6178347A (ja) | 1986-04-21 |
Family
ID=16433345
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20097084A Pending JPS6178347A (ja) | 1984-09-26 | 1984-09-26 | コ−ヒ−製品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6178347A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009031563A1 (ja) * | 2007-09-03 | 2009-03-12 | Suntory Holdings Limited | 容器詰めコーヒー飲料 |
| JP2013027409A (ja) * | 2009-03-27 | 2013-02-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | コーヒー組成物 |
| JP2020501527A (ja) * | 2016-12-23 | 2020-01-23 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 焙煎挽きコーヒー粉末及びその製造方法 |
-
1984
- 1984-09-26 JP JP20097084A patent/JPS6178347A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009031563A1 (ja) * | 2007-09-03 | 2009-03-12 | Suntory Holdings Limited | 容器詰めコーヒー飲料 |
| JP5547965B2 (ja) * | 2007-09-03 | 2014-07-16 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 容器詰めコーヒー飲料 |
| JP2013027409A (ja) * | 2009-03-27 | 2013-02-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | コーヒー組成物 |
| JP2015133988A (ja) * | 2009-03-27 | 2015-07-27 | クラフト・フーヅ・グループ・ブランヅ リミテッド ライアビリティ カンパニー | コーヒー組成物 |
| US10004249B2 (en) | 2009-03-27 | 2018-06-26 | Kraft Foods Group Brands Llc | Coffee composition |
| US10681920B2 (en) | 2009-03-27 | 2020-06-16 | Kraft Foods Global Brands Llc | Coffee composition |
| JP2020501527A (ja) * | 2016-12-23 | 2020-01-23 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 焙煎挽きコーヒー粉末及びその製造方法 |
| JP2022166210A (ja) * | 2016-12-23 | 2022-11-01 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 焙煎挽きコーヒー粉末及びその製造方法 |
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