JPS6183152A

JPS6183152A - Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶及びその製造法

Info

Publication number: JPS6183152A
Application number: JP20455784A
Authority: JP
Inventors: Masaru Otani; 勝大谷; Ichiro Miyahara; 宮原　一郎; Yoshichika Watanabe; 渡辺　愛爾; Tetsuya Kawakita; 川喜田　哲哉
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1984-09-28
Filing date: 1984-09-28
Publication date: 1986-04-26
Anticipated expiration: 2009-02-02
Also published as: JPH068266B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、Ｌ−グルタミン酸マグネ／ウム五水和物結晶
並びにその結晶分離性の良好な製法に関する。

〔従来の技術〕

グルタミン酸のナトリウム塩（ＭＳＧ　）は、呈味性を
有することから、汎用性のある旨味調味料として広く利
用されている。一方、グルタミン酸塩には、ナトリウム
塩以外にも、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム
塩、アンモニウム塩等力存在し、マグネ／ラム塩につい
ては、低ナトリウムの旨味調味料としての利用や、水質
改良剤、清酒醸造用水の硬度調節剤として有用性がある
。

ところで、Ｌ−グルタミン酸マグネシウムは、その四水
和物結晶の存在は知られているが、上述の如き、調味料
等への適用においてより物性が良好で、かつ、工業的に
生産効率のよいＬ−グルタミン酸マグネシウム塩の取得
が望まれている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、旨味調味料、水質改良剤等として、物性的に
安定で、かつ、溶解性の良好なし一グルタミン酸マグネ
シウムを工業的に効率よく取得することを目的とする。

〔問題点を解決するだめの手段〕

本発明者らは、Ｌ−グルタミン酸マグネ／ウムの工業的
製法を研究する中で、Ｌ−グルタミン酸マグネネ・／ラ
ム五水和物結晶（以下、（Ｌ−Ｇｌｕ）２Ｍｇ・５Ｈ２
０と記す）の存在を見出し、かつ、その簡便かつ安価な
製造法に関する知見を得た。

（Ｌ−Ｇ　ｌ　ｕ　）　２　・Ｍｇ　・５　Ｈ２Ｏは、
（Ｌ−Ｇ　１　ｕ　）　２　・Ｍｇ　”　４　Ｈ２Ｏに
比して、水に対する溶解性が高く、シかも、極めて安定
であり、種々の用途に適用可能でその有用性が犬である
。し力１しながら、このような高い溶解性は、逆に、工
業的生産には阻害要因となる。

即ち、（Ｌ−Ｇ　ｌ　ｕ　）２　・Ｍｇ　”　５　Ｈ２
Ｏは、水に対する溶解度が大きい上、結晶成長性が悪く
、しかも針状晶であるため、晶析率が低く（１０〜２０
係）、結晶分離も極めて困難である。そこで、本発明者
らは、（１＃−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２０の工業的製
法につき、更に鋭意検討を重ねた結果、極性有機溶媒を
添加した晶析法により、晶析率も極めて高（（８Ｃ）４
以上）、容易に固液分離できる結晶状態になることを見
出し、本発明を完成したものである。

本発明により取得した（Ｌ−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２
０け以下に記述するような性状・物性金示す。

（１）物質の色　　白　色（２）結晶形　　針状晶（３）元素分析元素　　理論値（係）　　測定値（壬）Ｃ２９，５４２
９，５８Ｈ６，４４６，５１Ｎ　　　　　６．８９　　　　　６．８６Ｍｇ　　　　
　５．９８　　　　　６．０１Ｈ２０２２，１６２２，
１７（Ｈ２０測定はカールフィッ／ヤー滴定による〕（４）
比旋光度　　〔α：）、　＝＋２２．８６゜（５）熱分
析示差熱分析チャートラ第１図に示す。

結晶水離脱温度　　９１〜１７４℃ 分子内脱水温度　１７４〜２３３℃ 分解開始温度　　２３３℃ （６）赤外線吸収ス被りトルＫＢｒ錠剤法でのチャートラ第２図に示す。

（７）　　粉末Ｘ線回折図Ｃｕ−Ｋａ線を用いたチャートを第３図に示す。

（８）臨界湿度　　９３．８係（２５，７℃）（９）溶
解度（ａ）　　水に対する溶解度：第４図に示す。

ｔｏｇＳ　＝１．０５Ｘ１０　　Ｔ＋１．６７但し、Ｓ
：水１００１Ｃ溶解する（Ｌ−Ｇｌｕ）２・Ｍｇ・５Ｈ２０の重量（，５Ｆ）Ｔ
：摂氏温度（℃）Ｔ　（℃）　　　　　Ｓ　（！ｊ）１０．１　　　　６２．４２３０．１　　　　９１．２６５０．３　　　１５２．３６９．５　　　２６６．２（ｂ）　　水−エチルアルコールに対する溶解度（３０
℃）：第５図に示す。

エタノールｖＺｖチ（Ｌ−Ｇｌｕ）２・−・、１）Ｈ２０／＠媒１
００ｇ０　　　　　　　　９１．３ｇ１０　　　　　　　　　　６７．５２０　　　　　　　　　　４７．３３０　　　　　　　　　　２６．５４０　　　　　　　　　　１１．６５０　　　　　　　　　　　８．９１００　　　　　　　　　　　０．４本発明の（Ｌ−Ｇ　ｌ　ｕ　）２　’　Ｍｇ　”　５　
Ｈ２０結晶の晶析は、遊離のし一グルタミン酸とマグネ
シウムイオンとを含有する水溶液に極性有機溶媒を添加
し、晶出すべき物質、即ち、（Ｌ−Ｇｌｕ）２’　Ｍｇ
　”　５　Ｈ２Ｏの溶解度全減少し、過飽和溶液にして
、結晶を成長せしめる。

Ｌ−グルタミン酸及び水酸化マグネ７ウム等のマグネシ
ウムイオンを含有する塩基性化合物の濃度は特に限定さ
れないが、グルタミン酸をグルタミン酸マグネシウムと
して約３０〜８０係含有する水溶液からの晶析が工業的
には効率が良い。極性有機溶媒としては、エチルアルコ
ール、アセトン、エチレングリコール等の中から選択し
、上記し一グルタミン酸とマグネ／ラム化合物との中和
反応液中に徐々に添加することにより、（Ｌ−Ｇｌｕ）
２・Ｍｇ・５Ｈ２０の過飽和水溶液として、（Ｌ　−Ｇ
　ｌ　ｕ　）　２　・Ｍｇ　・５Ｈ２ｏの結晶全成長せ
しめる。尚、極性有機溶媒添加の際、種晶を添加するこ
とにより、結晶成長が速まる。

目的物質である（Ｌ−Ｇ　ｌ　ｕ　）　２　・Ｍｇ　・
５　Ｈ２０結晶は、上記（Ｌ−Ｇ　１　ｕ　）２　・Ｍ
ｇ　・５　Ｈ２０過飽和溶液において、晶析した結晶が
容易に固液分離できる結晶状態となったＪ１遠心分離等
、常法に従い分離採取し、次いで、乾燥することにより
取得できる。

〔発明の効果〕

本発明の（Ｌ−Ｇ　ｌｕ　）２　・Ｍｇ　・５　Ｈ２Ｏ
は、上述の如く、臨界湿度が高−ため、空気中で吸湿固
結し難く、更に、水に対する溶解度が高い等、調味料等
の分野への適用上好ましい物性を有する。また、極性有
機溶媒の添加による溶解度減少で、効率良く、目的とす
る（ｔ、−ｃｉ　ｕ　）　２・Ｍｇ・５Ｈ２０結晶を析
出せしめ得るため工業的生産にも適する。

以下、実施例により本発明を更に説明する。

実施例Ｌ−Ｇ１ｕ１４７ｇに純水１４０ｍ１ｆ加え攪拌した。

この溶液中にＭｇ（ＯＨ）２２９．２　ｊｌを加え６０
℃に加温して完全に溶解させた。

この溶液を３０℃まで徐冷した後エタノール６０ｍ１　
ｆゆっくり滴下し種晶（Ｌ−Ｇｌｕ）２−Ｍｇ”５Ｈ２
０５ｇを加えた。

１２時間ゆっくり攪拌した後静置した。

析出した結晶を遠心分離機で分離した後、室温で減圧乾
燥し、結晶１３２！ｉ’ｒ得た。

取得した結晶の分析値を第１表に、粉末Ｘ線回折図を第
３図に示す。

第　　１　　表溶状（透過率）　Ｔａ２ｑｎｍ（４）　９９．９Ｌ−Ｇ
ｌｕ　（％）　　　７２．３６７２．３７Ｔｏｔａｌ　
Ｎ　（％）　　　６．８６６．８９Ｍｇ　　（チ）　　
　６．２６５．９８Ｆｅ　、　　（ｐｐｍ）　　１３．
９２Ｈ２０（係）　　　　　　２２．１９　２２．１７
液性　（ｐＨ）　　　　　　　　７．１ｓ

【図面の簡単な説明】

第１図は、（Ｌ−Ｇｌｕ）２−　Ｍｇ　・５　Ｈ２０結
晶の示差熱分析チャート、第２図は赤外線吸収スペクト
ル、第３図は粉末Ｘ線回折図、第４図は、水に対する溶
解度、第５図は水−エチルアルコールに対する溶解度（
３０℃）をそれぞれ示す。

Claims

【特許請求の範囲】１、Ｌ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶。２、Ｌ−グルタミン酸及びマグネシウムイオンを含有す
る水溶液に極性有機溶媒を添加し、Ｌ−グルタミン酸マ
グネシウム五水和物結晶を晶析せしめることを特徴とす
るＬ−グルタミン酸マグネシウム五水和物結晶の製造法
。