JPS6196971A - 鮭の処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ５発明の目的 〔産業上の利用分野〕 未発明は鮭の処理方法に関する。

〔従来の技術〕

鮭の製品としては、魚肉を利用した新巻等の塩蔵品書く
ん製品・切り身の酒粕漬、魚卵を利用した筋子（塩漬）
・いくら（塩醤油漬）等である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記のように従来鮭の肉・卵を各別に加工して別個の商
品としていたのを、抱卵の自然の姿に近い状態に加工し
た製品を得ることによって、商品価値を向上することを
ｐ的とする。

口２発明の構成 〔問題点を解決するための手段〕 次の加工工程からなる。

ａ、鮭の腹を裂き、えらΦ内臓を取り出す０表皮・腹腔
内に塩をし、２日程度置いて境をしみ込ませる。その間
−魔手返しする。

ｂ、腹腔から背骨に沿って背まで背表皮を残して切れ目
を入れる。

ｃ、その切れ目にグルタミン酸ソーダ等の調味料を少量
振りかけ、酒粕を薄く詰める。

ｄ、腹腔内に酒粕を詰め１次に酒粕でくるんだ筋子を詰
め、さらに腹腔一杯になるように酒粕を詰める。

ｅ、裂いた腹を糸で縫い合せて鮭の姿を復元し、−週間
程寝かせて魚肉・筋子に充分酒粕をしみ込ませて製品と
する。

〔作　用〕

上記の工程処理により、抱卵の自然の姿に近い鮭の加工
製品が得られる。

ハ、発明の効果 この発明の製品は、鮭の抱卵の自然の姿に近い状態であ
るから見た目が良い、酒粕がしみ込み魚肉・魚卵の味が
良い、魚肉・魚卵を一緒に味わうことができる。酒粕の
効果で長く保存できる等の効果を有し、高品位・高品質
の鮭加工品が得られ、鮭の処理方法として新規にして極
めて有益である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）鮭の肉と卵を下記の工程により抱卵の自然の姿に
   近い状態に加工する鮭の処理方法。 ａ、鮭の腹を裂き、えら・内臓を取出し、表皮・腹腔内
   に塩をしてしみ込ませる。 ｂ、腹腔から骨にそって背まで背表皮を残して切れ目を
   入れる。 ｃ、上記の切れ目に調味料を少量振り、酒粕を詰める。 ｄ、酒粕と、酒粕にくるんだ筋子と、酒粕を交互に腹腔
   内部一杯に詰める。 ｅ、裂いた腹を糸で縫い合せて鮭の姿を復元し、一週間
   程度寝かせて魚肉・筋子に充分酒粕をしみ込ませる。