JPS62107770A - 梅干し入りマヨネ−ズの製造方法 - Google Patents
梅干し入りマヨネ−ズの製造方法Info
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- JPS62107770A JPS62107770A JP60246853A JP24685385A JPS62107770A JP S62107770 A JPS62107770 A JP S62107770A JP 60246853 A JP60246853 A JP 60246853A JP 24685385 A JP24685385 A JP 24685385A JP S62107770 A JPS62107770 A JP S62107770A
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、梅干しを含有させた梅干し入りマヨネーズの
製造方法に関するものである。
製造方法に関するものである。
従来の技術
従来のマヨネーズは卵黄、食酢、サラダ油および香辛料
を原料として攪拌混合して製造するものであるがこれに
特殊の材料として、醗酵乳を加えたもの（特公昭３６−
２０４２号）や、ビーナツツを加えたもの（特公昭５１
−３０１４５号）などが知られている。
を原料として攪拌混合して製造するものであるがこれに
特殊の材料として、醗酵乳を加えたもの（特公昭３６−
２０４２号）や、ビーナツツを加えたもの（特公昭５１
−３０１４５号）などが知られている。
しかし、これらのマヨネーズは洋風向の洋風味のもので
あって、最近の需要者の嗜好性の多様化に対応した洋風
料理に和風味を加味することができるものではなかった
。
あって、最近の需要者の嗜好性の多様化に対応した洋風
料理に和風味を加味することができるものではなかった
。
発明が解決しようとする問題点
そこで本発明者は、洋風料理に和風味を加味することに
関心をもち、種々の食品材料を検討した結果、マヨネー
ズに梅干しの味が調和し、更にりんご酢ともよく合うこ
とがわかり、これらの材料を利用することによって、マ
ヨネーズの風味に和風のさっばりとした酢味とまろやか
な甘味とが加味されることを見出した。
関心をもち、種々の食品材料を検討した結果、マヨネー
ズに梅干しの味が調和し、更にりんご酢ともよく合うこ
とがわかり、これらの材料を利用することによって、マ
ヨネーズの風味に和風のさっばりとした酢味とまろやか
な甘味とが加味されることを見出した。
即ち、本発明は、梅干しならびにりんご酢の利用１．＝
ヨって、従来のマヨネーズに改良を加え和風味を備え
た新規なマヨネーズを製造する方法を提供することを目
的とする。
ヨって、従来のマヨネーズに改良を加え和風味を備え
た新規なマヨネーズを製造する方法を提供することを目
的とする。
問題点を解決するための手段
第１の発明は、卵黄、全卵、香辛料および乱切にした梅
干しの肉を十分に攪拌混合を行ない、食酢およびりんご
酢を加えて更に混合し、次にサラダ油を徐々に加えなが
ら均一に混合せしめる方法である。
干しの肉を十分に攪拌混合を行ない、食酢およびりんご
酢を加えて更に混合し、次にサラダ油を徐々に加えなが
ら均一に混合せしめる方法である。
第２の発明は、梅干しの肉と食酢およびりんご酢をミキ
サーで攪拌混合を行ない、この混合物（イ）を別の容器
に入れておき、しかる後、卵黄、全卵び 紛藩辛料を混合し、梅干しと食酢およびりんご酢の混合
物（イ）を加えて更に混合し、次にサラダ油を徐々に加
えながら均一に混合せしめる方法である。
サーで攪拌混合を行ない、この混合物（イ）を別の容器
に入れておき、しかる後、卵黄、全卵び 紛藩辛料を混合し、梅干しと食酢およびりんご酢の混合
物（イ）を加えて更に混合し、次にサラダ油を徐々に加
えながら均一に混合せしめる方法である。
梅干しとりんご酢を含有せしめるマヨネーズは卵黄およ
び全卵１０〜２０％程度、梅干しの肉３〜１０％程度、
食酢５〜１０％程度、りんご酢２〜１０％程度、サラタ
油６５〜８５％程度、マスタード、こしょうの香辛料等
を含有するものとする。
び全卵１０〜２０％程度、梅干しの肉３〜１０％程度、
食酢５〜１０％程度、りんご酢２〜１０％程度、サラタ
油６５〜８５％程度、マスタード、こしょうの香辛料等
を含有するものとする。
上記の梅干しは、赤じそ入りで漬けた梅を天日で３日間
程度乾燥したものを使用する。
程度乾燥したものを使用する。
また赤しそば、食酢に５分間以上浸漬した後、食酢より
絞って抽出を行ない、赤紫色に着色した食酢を使用する
。
絞って抽出を行ない、赤紫色に着色した食酢を使用する
。
こうして得られた赤紫色の食酢を使用することにより、
マヨネーズの色が薄桃色になり斬新である。
マヨネーズの色が薄桃色になり斬新である。
本発明の梅干し入りマヨネーズの製造方法としては、例
えば掻き取り攪拌羽根を備えたミキサーを用いて均一に
混合すればよい。
えば掻き取り攪拌羽根を備えたミキサーを用いて均一に
混合すればよい。
その際、全卵を使用する場合は、摂氏５°ＣＪＵ Ｆに
冷蔵したものを使用することによって混合中に空気が入
らないことを見出すことができた。
冷蔵したものを使用することによって混合中に空気が入
らないことを見出すことができた。
作用
梅干しとりんご酢を使用することによって、卵の匂いが
消え、従来のマヨネーズの風味に、日本人向きのさっば
りとした和風味とまろやかな甘味とが兼ね備えられて、
マヨネーズの風味を和風味に大きく変化させた。
消え、従来のマヨネーズの風味に、日本人向きのさっば
りとした和風味とまろやかな甘味とが兼ね備えられて、
マヨネーズの風味を和風味に大きく変化させた。
第２の発明は、梅干し入りマヨネーズの製造方法をより
確実に且つ、完全に混合し、良品質な製品が得られた。
確実に且つ、完全に混合し、良品質な製品が得られた。
第１の発明の実施例
先ず準備工程として、梅干し８０１は予め揮を取り、乱
切りにしておき、赤しそ２０ｙは食酢２０ｃｃに５分間
浸漬した後、食酢より絞って抽出しておく。
切りにしておき、赤しそ２０ｙは食酢２０ｃｃに５分間
浸漬した後、食酢より絞って抽出しておく。
卵黄２個、冷蔵した全卵１個およびそれぞれ少量のマス
タードとこしょうとを掻き取り攪拌羽根を備えたミキサ
ーに入れて混合し、上記のようにし７て夫々準備された
梅干しの肉と、赤紫色に着色した食酢２０ｃｃおよびり
Ａ７ご酸６０工を加えて更に混合を行う。
タードとこしょうとを掻き取り攪拌羽根を備えたミキサ
ーに入れて混合し、上記のようにし７て夫々準備された
梅干しの肉と、赤紫色に着色した食酢２０ｃｃおよびり
Ａ７ご酸６０工を加えて更に混合を行う。
次にサラダ油６８０ｙを徐々に加えながら混合しｔこ。
第２の発明の実施例
梅干し１１０ダ、赤じそ３０ダおよび食酢３５ｙは、前
記の準備工程と同様にして準備しておく。
記の準備工程と同様にして準備しておく。
夫々準備された梅干しの肉１１０９と食酢３５７および
りんご酢を掻き取り攪拌羽根を備えたミキサーで混合を
行ない、この混合物（イ）を別の容器に入れておく。
りんご酢を掻き取り攪拌羽根を備えたミキサーで混合を
行ない、この混合物（イ）を別の容器に入れておく。
卵黄３個、冷蔵した全卵１個およびそれぞれ少量のマス
タードとこしょうとをミキサーで混合を行ない上記の梅
干しと食酢３５ダおよびｈんご酢２５ｙの混合物（イ）
を加えて更に混合し、次にサラダ油９００ｇを徐々に加
えながら混合した。
タードとこしょうとをミキサーで混合を行ない上記の梅
干しと食酢３５ダおよびｈんご酢２５ｙの混合物（イ）
を加えて更に混合し、次にサラダ油９００ｇを徐々に加
えながら混合した。
発明の効果
以上の如く本発明方法は、梅干しとりんご酢の使用によ
り、卵の臭気が消失し、そのうえ薄桃色に着色させ、従
来のマヨネーズの風味を和風味に大きく変化させた。
り、卵の臭気が消失し、そのうえ薄桃色に着色させ、従
来のマヨネーズの風味を和風味に大きく変化させた。
このため生野菜をはじめ、アスパラガス、プロノコ’Ｊ
−１人参などの茹で野菜のサラダ、急用、サンドイッ
チ、カナソペ、ピサトースト用に使用して特に好適であ
る。
−１人参などの茹で野菜のサラダ、急用、サンドイッ
チ、カナソペ、ピサトースト用に使用して特に好適であ
る。
又、健康性に富み、長期保存にも可能なマヨネーズであ
る。
る。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 卵黄、全卵、香辛料および乱切りにした梅干しの肉
を十分に攪拌混合を行ない、食酢およびりんご酢を加え
て更に混合し、次にサラダ油を徐々に加えながら均一に
混合することを特徴とする梅干し入りマヨネーズの製造
方法。 ２ 梅干しの肉と食酢およびりんご酢をミキサーで攪拌
混合を行ない、この混合物（イ）を別の容器に入れてお
き、しかる後、卵黄、全卵および香辛料を混合し、梅干
しと食酢およびりんご酢の混合物（イ）を加えて更に混
合し、次にサラダ油を徐々に加えながら均一に混合する
ことを特徴とする梅干し入りマヨネーズの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60246853A JPS62107770A (ja) | 1985-11-01 | 1985-11-01 | 梅干し入りマヨネ−ズの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60246853A JPS62107770A (ja) | 1985-11-01 | 1985-11-01 | 梅干し入りマヨネ−ズの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62107770A true JPS62107770A (ja) | 1987-05-19 |
Family
ID=17154686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60246853A Pending JPS62107770A (ja) | 1985-11-01 | 1985-11-01 | 梅干し入りマヨネ−ズの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62107770A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0327435U (ja) * | 1989-07-24 | 1991-03-19 | ||
| CN108157926A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 宁波高新区若水智创科技有限公司 | 一种开窍辣椒酱的制作方法 |
-
1985
- 1985-11-01 JP JP60246853A patent/JPS62107770A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0327435U (ja) * | 1989-07-24 | 1991-03-19 | ||
| CN108157926A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 宁波高新区若水智创科技有限公司 | 一种开窍辣椒酱的制作方法 |
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