JPS6211418A - 蒸煮炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、蒸煮炊飯装置に関する。

（従来の技術） 蒸気を浴びた穀類に高温水を吸水させてから蒸気を浴び
せて炊き上げる構成（特公昭３１−２０９３号）がある
。

（この発明が解決しようとする問題点）然し乍ら、その
ような構成では炊き上がった御飯の硬さを調節すること
が出来ない。

（問題を解決するための手段） この発明は、炊き上がった御飯の用途の利用の向上を図
ろうとするものであって、つぎのような技術的手段を講
じた。

即ち、高温の蒸気を供給することの出来る蒸気供給手段
と、高温水を貯留することの出来る高温水貯留手段とを
備え、高温の蒸気を浴びた穀類に高温水を吸水させてか
ら高温の蒸気を浴びせて炊飯するべく構成すると共に、
温度調節によって炊き上がった御飯の硬さを変えること
が出来るように構成してなる蒸煮炊飯装置の構成とする
。

（作用） 穀蒸気供給手段から供給される高温の蒸気を浴びた穀類
は、高温水を吸水してから蒸気供給手段によって供給さ
れる高温の蒸気を浴びて炊き上げら九る。そして、蒸気
や水温等を調節することによって、御飯の硬さを選択す
ることが出来る。

（効果） 穀温や吸水量を変えることによって簡単に、炊き上がっ
た御飯の硬さを変えることが出来るので、御飯の用途（
例えば、寿司用、一般食用）の向上を図れる。

（実施例） 以下、添付図面を参照して本発明の一実施例について詳
細に説明する。

第１図は　　　　　′　　　　　本発明による壽拵蒸煮
炊飯装置の一実施例を示す概略側面図である。まず、前
工程で洗米され、かつ水分を含む米が投光ホッパー１内
に挿入される。この洗米された米は図示しない適当な手
段により連続的にホッパー１内に送られてくる。ホッパ
ー１内の米はその底部より定量づつ払い出されて第１の
ネットコンベア３上に送られる。このネットコンベア３
上の米２９の厚さは本実施例では約１０】程度であり、
また、コンベア３の幅は約１ｍであるが、この厚さおよ
び幅は適宜増減できるものである。

ネットコンベア３は一対のロール２，２間に架張されて
おり、これらロールの少なくとも一方が回転駆動されて
図示矢印方向に駆動される。ネットコンベア３上の米は
このコンベア３の下側に蒸気吹出管４を有し、コンベア
３の上側に覆蓋５を有する第１の蒸煮部６に移送され、
蒸気吹出管４から吹き出してくる例えば９５℃〜１００
℃の低圧高温蒸気により例えば米芯の温度が９０℃前後
に達するまで加熱、蒸煮され、少なくともおいしい御飯
に炊き上げるのに必要な最低限のアルファ化が行なわれ
る。この加熱、蒸煮時間は本実施例では米の厚さが約１
０■であるので、米の品質により５分〜７分程度に選択
された。このように、アルファ化が促進された米はネッ
トコンベア３により移送されて熱湯槽９に送給される。

熱湯槽９には所定間隔で多数個のバー５８が取付けられ
た米送りバーコンベア６が一対のロール７．７間に架張
された状態で設けられており、また図示しないが給湯管
により沸騰状態の、すなわち１００℃またはそれに近い
温度の熱湯が給湯されている。米送りバーコンベア６は
ロール７の少なくとも一方が回転駆動されることにより
、図示矢印方向に駆動されており、熱湯槽９内に送り込
まれた米２９をほぼ定量づつ熱湯槽内に移動させ、沸騰
状態の熱湯で加熱して米の温度を保持し、アルファ化を
さらに促進するとともに米に吸水させる。この吸水した
米は熱湯槽９から小さな落差を持って隣接配置された第
２のネットコンベア１７上に送り出される。この第２の
ネットコンベア１７は図示の例では４個のロール１０，
１１，１２．１３に架張さ九ており、これらロールの少
なくとも１つの回転駆動により図示矢印方向に駆動され
ている。

熱湯槽９と第２のネットコンベア１７の上面との落差を
小さくしたのは熱湯槽９からの米２９がネットコンベア
１７の表面にべったりとつくのを防止するためである。

ネットコンベア１７上の米２９はまず、コンベア１７の
上部の吹出管２３ａがら噴霧される湯または調味液供給
装置２３からの例えば９０℃前後の湯によって水分を補
給された後、クラッシャー２０に到達する。クラッシャ
ー２０はネットコンベア１７の移動速度よりがなり速い
速度で図示矢印方向に回転されており、周囲に所定間隔
をおいて取付けられた羽根２０ａにょって送られてくる
ネットコンベア１７上の米を前か 方および斜め上方へとばし、コンベア上に参なりの厚さ
に米をふわっとした状態に積み上げる。従って、クラッ
シャー２０の羽根２０ａは回転時にその先端がネットコ
ンベア１７の表面にほぼ接触する、または非常に接近す
るようにその長さが選定されている。上記したように、
熱湯槽９には本実施例では約１００１１の厚さで米が送
給されるから、熱湯槽９を通って第２のネットコンベア
１７上に送給さ九てくる米の厚さは、水分を吸収するた
めに１０ａｎより若干厚くなる。この米はさらにクラッ
シャー２０によって前方へとばされ、積み上げられて本
実施例では約１５ａｎの厚さとなった。このふわつと積
み上げられたコンベア上の米は１次に、コンベア１７の
上側にｙ１Ｍｊ９を備えた第２の蒸煮部２１に送られ、
ここでコンベア１７の下側に配置さ九た蒸気吹出管１５
がら吹出してくる例えば１００℃あるいはそれより若干
低い低圧の高温蒸気により仕上げ蒸煮され、さらに、コ
ンベア１７の上側に覆蓋１９を備えた最終仕上げ部２２
に送られる。この最終仕上げ（むらし）部２２において
コンベア１７の下側に配置された蒸気吹出管１６から吹
出してくる１０１℃以上の低圧の高温蒸気により十分に
むらされ、光沢のあるふっくらとしたおいしい御飯に仕
上げられる。低圧の高温蒸気を使用したのは本発明者の
実験の結果。

高圧の蒸気を使用した場合よりも御飯がおいしく炊けた
からである。なお、低圧の蒸気は最高温度が１００℃で
あるので、１０１℃以上にするために加熱器を使用し、
蒸気吹出口１６からの約１００℃の低圧蒸気をこの加熱
器で１０１℃以上の適当な温度、例えば１１０’Ｃ１１
２０℃あるいは１５０℃程度に加熱してからネットコン
ベア１７上の米２９に当てるようにする。このようにし
ておいしい御飯に仕上げられた後、飯米はぐし用クラッ
シャー２５によりほぐされ１例えば次の御飯盛付は工程
へと払出される。

上記した米積み上げ用のクラッシャー２０によって本実
施例ではコンベア１７上の米２９は１５０前後の厚さに
なる。ネットコンベア１７の両端には第２図に示すよう
に米２９がこぼれ落ちないようにするための一対のガイ
ド２６が設けられている。このため、コンベア上の米２
９は積み上げられることと蒸気による蒸煮によって膨ら
むためにこれらガイド２６に接触して移動することにな
る。米には粘り気があるからガイド２６との接触による
摩擦力によって幅が１ｍもあるコンベア上の御飯に割れ
目、さけ目などが入り、蒸気の通りにむらが生じ、御飯
の仕上りが悪くなる恐れがある。従って、本実施例では
第２の蒸煮部２１および最終仕上げ部２２にそれぞれ米
送り出しバーロール２７および２８を設け、ネットコン
ベア１７の移動速度よりも若干速くこれらバーロール２
７゜２８を回転させ、米を割れ目、さけ目などが生じな
い状態でコンベア上を移動させ、かつ蒸気の通りをよく
するとともにむらなく通るようにしている。これらバー
ロール２７．２８は第２図に示すように回転軸２７ａ、
２８ａに所定間隔を置いて先端部が回転方向に曲ったバ
ー２７ｂ、２８ｂを取付けたもので、この際に各バーロ
ールに取付けられるバーは軸方向の取付は位置が同じに
ならないようにし、かつ他方のバーロールのバーの取付
は位置とも重ならないようにする、すなわち両バーロー
ルのすべてのバーが米の幅方向の異なる位置で米と接触
するようにすることが好ましい。バー２７ｂ、２８ｂの
長さは第３図に示すように積み上げられた米２９の上部
からその厚さの１／３ないし１／２の深さまで入るよう
に選定されることが好ましい。

本実施例では、さらに、熱湯槽９から送給されてくる位
置のネットコンベア１７の下側に予熱部３０が設けられ
ており、この予熱部３０には低圧の高温蒸気、例えば１
００℃あるいはそれより若干低い温度の蒸気が吹出す蒸
気吹出管１４があり、例えば米の品質が悪い場合などに
蒸気を吹出させてコンベア１７上の米に当て、米の表面
の水分をとばすとともに米の温度を保持するようにして
いる。従って、この予熱部３０は必ずしも設ける必要は
ないが、品質の悪い米の場合でも光沢のある、ふっくら
としたおいしい御飯に炊き上げることができる利点もあ
る。勿論、品質の良い米の場合に使用してもそれなりの
効果はある。

なお、蒸気吹出管４，１４，１５，１６は蒸気管１８、
弁３１，３２を介して図示しない蒸気源に接続されてい
る。

御飯は、連続蒸煮では従来は全く想像もできな。

かったふっくらとした、光沢のある、米のつぶれの殆ん
どない、ぐしゃぐしゃしていない、炊飯釜で炊いた御飯
と全く変わらない、あるいはそれ以上の出来ばえであっ
た。

このように、白変が良く、光沢のあるふっくらとした。

しかも米のつぶれの殆んどないおいしい御飯に炊き上が
るのは、米芯を９０℃前後に加熱してアルファ化を促進
した米をほぼ沸肺状態の熱湯に通し、米の温度を保持す
るとともに吸水をスムーズに行なわせた後、落差を小さ
くしてネットコンベア上に移し、このネットコンベア上
の米をクラッシャーによって前方へとばしてかなりの厚
さにふわつとした状態で積み上げ、次の仕上げ蒸煮およ
びむらし蒸煮において蒸気の通りを良くし、蒸気がむら
なく通るようにし、かつアルファ化した米をベーター化
させないようにしたことと、仕上げ蒸煮する際に、第２
の蒸煮部２１で１００℃以下の低圧高温蒸気で蒸煮し、
さらに最終仕上げ部２２で１０１℃以上の低圧高温蒸気
でむらして仕上げしたためと考えられる。本発明者の実
験によれば、熱湯の温度を６０℃より低くした場合には
、温度が低くなるに従い熱湯の吸収が悪くなり、しかも
ベーター化しておいしい御飯を炊き上げることができな
かった。上記熱湯の温度は常圧での値であり、従って、
１００℃の熱湯とは常圧での最高温度を意味する。一方
、熱湯の温度だけを限定しても、最終仕上げ蒸煮での蒸
気の温度が低い場合にはおいしい御飯に炊き上がらなか
った。すなわち、最終仕上げ部２２の蒸気の温度が１０
１℃より低い場合には上記した白変が良く、光沢のある
ふっくらとした、いわゆる内軟外項の冷たくなってもお
いしく食べられる最高の御飯に炊き上がらなかった。蒸
気の温度の上限は特にないが１３０℃以上に高くしても
炊き上がった御飯の品質に実質的に変化がなかったこと
と、蒸気の効率が悪いので、１０１℃〜１３０℃の範囲
が好ましい。

なお、熱湯の温度の調整および仕上げ蒸煮の蒸気の温度
の調整によって炊き上がった御飯の状態をある程度変え
る（若干硬めの御飯あるいは若干軟かめの御飯のように
）ことができるので、用途に応じて温度を設定出来る利
点もある。また、第２の蒸煮部２１と最終仕上げ部２２
とを覆蓋によって区分しなくても上記したおいしい御飯
に炊き上がった。

なお、味付は御飯を炊き上げる場合には、上記した湯ま
たは調味液供給装置２３から湯の代りに例えば９０℃前
後に加熱した調味液あるいは香味液を噴霧して水分を補
給することにより所望の味付けあるいは香味付き御飯に
炊き上げることができる。また、米積み上げ用クラッシ
ャー２０と第２の蒸煮部２１との間に具供給装置２４を
設け、積み上げられる米に適当な具を投入することによ
り、所望の混ぜ御飯を炊き上げることができる。

上記実施例において１、第１の蒸煮部６の上記吹出管４
は実際には約１００℃の低圧高温蒸気を下側へ吹き出し
て底部の覆いで上方へ向け、第１の蒸煮部６全体に蒸気
をこもらせてこの部分の温度が下がらないように構成さ
れている。しかし、本発明はこれに限定されるものでは
ない。

また、上記実施例では、御飯を炊き上げる場合を例にと
って説明したが、本発明は例えばせんべいのような米菓
の生地となる飯米を炊き上げる場合にも適用できる。米
菓の生地をつくる場合には、米の吸水率が御飯の場合よ
り１０％程度少ない５５％程度であるので、熱湯槽９を
移動させる時間を短かくして米の吸水率を御飯のときよ
り少ない５５％程度とし、後は上記した御飯の場合と同
様に炊き上げ、炊き上がった生地の飯米を別の工程で練
ってしんこにすればよい。本発明の方法および装置によ
ればかなりのくず米でも良好に炊き上げることができる
ので、米をいったん粉にひく必要がなく、非常に効率良
く、米菓の生地となる飯らとしたおいしい御飯、あるい
は米菓の生地となる飯米を短時間の内に何等特別の附帯
設備を必要とすることなく容易に炊き上げることができ
るから、炊飯容量が限定される欠点は除去され、エネル
ギ効率が良く、また多種類の附帯機器を使用する必要も
ないから経済面でもすぐれている。また、比較的狭い場
所に設置することができるから設置場所の問題もない。

さらに、味付け、香味付は御飯、混ぜ御飯あるいは米菓
の生地となる飯米等が自動的につくれるので相当な省力
化となる等の多くのすぐれた利点がある。かくして、給
食センターや大現模な食堂、あるいは米菓製造産業等に
適用してその作用効果は顕著なものがある。

なお、上記実施例は本発明の単なる例示にすぎず、従っ
て必要に応じて種々の変形、変更がなし得ることはいう
までもない。例えば、洗米を第１のネットコンベア３で
移送されながら加熱し、アルファ化を促進させたが、堅
型蒸煮機のような他の手段で洗米を加熱し、アルファ化
した後熱湯槽９に送給する（ベルトコンベア等の移送手
段によっても、直接でもよい）ようにしてもよいことは
勿論である。また、洗米を直接熱湯槽９に送給し、ここ
で加熱、アルファ化、および吸水を行なっても上記実施
例と同様のおいしい御飯あるいは米菓の生地となる飯米
を得ることが可能である。また、熱湯槽内にバーコンベ
アを使用して米を熱湯中に浸しながら移送させたが、他
の手段を使用してもよい。さらに、装置全体の構成、形
状、寸法あるいは各ネットコンベア、クラッシャー、バ
ーロール等の構成、形状、寸法等も必要に応じて適宜変
更できることは勿論である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による連続蒸煮炊飯装置の一実施例を示
す概略側面図、第２図および第３図は第１図のバーロー
ルの詳細を例示する平面図および側面図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 高温の蒸気を供給することの出来る蒸気供給手段と、高
   温水を貯留することの出来る高温水貯留手段とを備え、
   高温の蒸気を浴びた穀類に高温水を吸水させてから高温
   の蒸気を浴びせて炊飯するべく構成すると共に、温度調
   節によって炊き上がった御飯の硬さを変えることが出来
   るように構成してなる蒸煮炊飯装置。