JPH0430776A - 塩化マグネシウムを含む６０〜８０゜ｃの熱湯、蒸気を利用する海草処理方法 - Google Patents
塩化マグネシウムを含む６０〜８０゜ｃの熱湯、蒸気を利用する海草処理方法Info
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- JPH0430776A JPH0430776A JP2136687A JP13668790A JPH0430776A JP H0430776 A JPH0430776 A JP H0430776A JP 2136687 A JP2136687 A JP 2136687A JP 13668790 A JP13668790 A JP 13668790A JP H0430776 A JPH0430776 A JP H0430776A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明は、海水又はｌ１ｉＩｉＩｋ中に含まれる塩化マ
クネシウムが、Ｉ＃藻中の水に対して一定の組成を有す
るという特性を利用してする向ＦＪＥ頚を処理する方法
に関するものである。
クネシウムが、Ｉ＃藻中の水に対して一定の組成を有す
るという特性を利用してする向ＦＪＥ頚を処理する方法
に関するものである。
「従来の技術並Ｕζこその課題」
従来、この神海華類の処理方法としては、通常次のよう
なものが挙げられる。
なものが挙げられる。
先ず、面より採取した海草類を、そのまま乾燥処理する
。
。
この乾燥処理された海草類のあく取り並ひに軟質化を図
る為に、熱Ｉ中に長時間、通常１２Ｂ４間ｒｉ度を掛け
て煮込む方法と、前述の乾燥処理した海草類を、蒸気雰
囲気中で時間を措けて処理する方法とかが挙げられる。
る為に、熱Ｉ中に長時間、通常１２Ｂ４間ｒｉ度を掛け
て煮込む方法と、前述の乾燥処理した海草類を、蒸気雰
囲気中で時間を措けて処理する方法とかが挙げられる。
その他泪通し比較わかめ、 くきわかめ製造方２去があ
る。
る。
しかしながら、これらの方ｌ去は、）采取した海草類を
直接乾燥処理することから、海藻中に含有する成分が、
カルソウム結晶、ナトリウム結晶に変性する。
直接乾燥処理することから、海藻中に含有する成分が、
カルソウム結晶、ナトリウム結晶に変性する。
それが為、その後、６０℃以上で熱温処理しても）毎藻
中の蛋白質が凝固せず、緑色変性しないことと、栄養的
な価値が乏しいものであ る。
中の蛋白質が凝固せず、緑色変性しないことと、栄養的
な価値が乏しいものであ る。
これらの点に、技術的な！！題が考えられる。
またこの種海草類、例えば、わかめに関するものとして
は、特公昭５６−９９１０号のパック詰乾燥わかめの製
造法とか、特公昭５６−９９０９号のとかさもどきの変
色処理方法とかが挙げられる。
は、特公昭５６−９９１０号のパック詰乾燥わかめの製
造法とか、特公昭５６−９９０９号のとかさもどきの変
色処理方法とかが挙げられる。
しかしながら、これらの技術文献は、塩化マグネシウム
を利用する方法でないことから、本発明とは、本質的に
異なるし、また前述の従来方法と同様に、海藻中の蛋白
凝固が生成されないこと、緑色変性しないこと、栄養的
な価値が乏しいこと等の点の課題を残すものである。
を利用する方法でないことから、本発明とは、本質的に
異なるし、また前述の従来方法と同様に、海藻中の蛋白
凝固が生成されないこと、緑色変性しないこと、栄養的
な価値が乏しいこと等の点の課題を残すものである。
「課題を解決するために手段」
そこで、本発明は、海藻中のあくの除去と、その生体の
軟質化並びに緑色変性を達成し、栄養価に富むとともに
、見栄えがよい海藻食品とする為に、 先ず、採取した海藻類に、６０℃以上の熱漬、６０℃の
蒸気又は６０℃の熱風等による熱処理を施し、この熱処
理は長くとも３０秒以内とする。
軟質化並びに緑色変性を達成し、栄養価に富むとともに
、見栄えがよい海藻食品とする為に、 先ず、採取した海藻類に、６０℃以上の熱漬、６０℃の
蒸気又は６０℃の熱風等による熱処理を施し、この熱処
理は長くとも３０秒以内とする。
この熱処理過程で、軽い攪拌をなし、その後前記海草類
が、はぼ均等に緑色に変性したときに取り出す。
が、はぼ均等に緑色に変性したときに取り出す。
そして、その後緑色変性した海草類を、乾燥するように
した）毎水又はｉｉ １Ｍ中に含まれる塩化マグネシウ
ムを利用する海藻処理方法であ る。
した）毎水又はｉｉ １Ｍ中に含まれる塩化マグネシウ
ムを利用する海藻処理方法であ る。
また本発明は、海藻中に含有する成分が、カルシウム結
晶、ナトリウム結晶に変性することを防止しつつ、ａ藻
を確実に、緑色変性させ、かつ栄養価に富んだ海藻食品
とする為に、 先ず、６０℃の熱処理で、かつ酵素を殺さない範囲での
か処理による熱変性を介して、海藻中に含まれる蛋白質
を蛋白凝固させ、これにより、蛋白質から糖を分離させ
る。
晶、ナトリウム結晶に変性することを防止しつつ、ａ藻
を確実に、緑色変性させ、かつ栄養価に富んだ海藻食品
とする為に、 先ず、６０℃の熱処理で、かつ酵素を殺さない範囲での
か処理による熱変性を介して、海藻中に含まれる蛋白質
を蛋白凝固させ、これにより、蛋白質から糖を分離させ
る。
そして、海藻中に含まれる酵素を活性化することと、こ
の酵素反応作用を介して塩化マグネシウムの海藻繊維紐
線並びに成分分子への浸透圧効果が期待できる。
の酵素反応作用を介して塩化マグネシウムの海藻繊維紐
線並びに成分分子への浸透圧効果が期待できる。
この塩化マグネシウムの浸透圧効果を利用する海藻処理
方法である。
方法である。
「作用」
本発明は、海水又は海藻中に含まれる塩化マグネシウム
が、水に対して一定の組成を形成すること、酵素が水を
媒介として活性化すること、並びに海藻中の成分に変性
が発生していない過程で、熱処理を施すことを利用する
。
が、水に対して一定の組成を形成すること、酵素が水を
媒介として活性化すること、並びに海藻中の成分に変性
が発生していない過程で、熱処理を施すことを利用する
。
具体的には、６０℃の＃Ｉ湧（ン毎水でも可、以下間し
）、同蒸気又は同熱風等の熱処理による熱変性を介して
、海藻中に含まれる蛋白質を凝固させ（蛋白凝固）、蛋
白質から糖を分離させる。
）、同蒸気又は同熱風等の熱処理による熱変性を介して
、海藻中に含まれる蛋白質を凝固させ（蛋白凝固）、蛋
白質から糖を分離させる。
この場合肝要なことは、酵素を殺さない範囲での熱処理
による熱変性であることを要する。
による熱変性であることを要する。
これにより、海藻中に含まれる＃紫を活性化することと
、この酵素反応作用を介して塩化マグネシウムの海藻繊
維組ＲＭびに成分分子への浸透圧効果が期待できる。
、この酵素反応作用を介して塩化マグネシウムの海藻繊
維組ＲＭびに成分分子への浸透圧効果が期待できる。
この塩化マグネシウムの浸透圧効果により、ｔＮ ｉｉ
中のあくの除去と、その生体の軟質化並ひに緑色変性に
役立つものである。
中のあくの除去と、その生体の軟質化並ひに緑色変性に
役立つものである。
「実施例」
実験例
１゜
海中から採取した「アラメ」を、直ちに６（１’Ｃの炉
温に浸漬し、その全部を熱を訪中に漫す。
温に浸漬し、その全部を熱を訪中に漫す。
そして、軽く攪拌をなし２０秒経過した時点で、熱変性
が発生し、前記「アラメ」が、はぼ均等に緑色に変性し
たときに取り出し、その後緑色変性した「アラメ」を、
乾燥器にて乾燥する。
が発生し、前記「アラメ」が、はぼ均等に緑色に変性し
たときに取り出し、その後緑色変性した「アラメ」を、
乾燥器にて乾燥する。
するとここに、緑色変性したアラメが生成されるので、
このアラメを切断した後に、バック包装する。
このアラメを切断した後に、バック包装する。
これにより、バック包装されたアラメ食品が生成される
。
。
このようにして、生成されたアラメ食品は、あくもなく
、また十分軟質化されていることから、そのまま水で戻
し、食し得る。また粉砕して振りかけ食品としても利用
できる。等栄養価に富んだ食品である。
、また十分軟質化されていることから、そのまま水で戻
し、食し得る。また粉砕して振りかけ食品としても利用
できる。等栄養価に富んだ食品である。
「発明の効果」
以上のような構成を採用する本発明では、下記のような
効果を有する。
効果を有する。
即ち、
先ず、本発明は、採取した８ａＩ藻類に６０℃以上の熱
湯等の熱処理を施し、この熱処理は長くとも３０秒以内
とする。
湯等の熱処理を施し、この熱処理は長くとも３０秒以内
とする。
この熱処理過程で、軽い攪拌をなし、その後前記海草類
が、はぼ均等に緑色に変性したときに取り出す。
が、はぼ均等に緑色に変性したときに取り出す。
続いて、緑色変性した海草類を、乾燥するようにした海
水又は海藻中に含まれる塩化マグネシウムを利用する海
藻処理方法である。
水又は海藻中に含まれる塩化マグネシウムを利用する海
藻処理方法である。
したがって、＊藻中のあくの除去と、その生体の軟質化
並びに緑色変性を達成し、栄養価に冨むとともに、見栄
えがよい海藻食品となる効果を有する。
並びに緑色変性を達成し、栄養価に冨むとともに、見栄
えがよい海藻食品となる効果を有する。
また本発明は、６０℃の熱処理で、かつ酵素を殺さない
範囲に於いての熱処理による熱変性を介して、海藻中に
含まれる蛋白質を蛋白凝固させ、これにより、蛋白質か
ら糖を分離させる。
範囲に於いての熱処理による熱変性を介して、海藻中に
含まれる蛋白質を蛋白凝固させ、これにより、蛋白質か
ら糖を分離させる。
そして、海藻中に含まれる酵素を活性化することと、こ
の酵素反応作用を介して塩化マグネシウムの淘ａＩ繊紺
絹織並びに成分分子への浸透圧効果が朋待てきる。
の酵素反応作用を介して塩化マグネシウムの淘ａＩ繊紺
絹織並びに成分分子への浸透圧効果が朋待てきる。
この塩化マグネシウムの浸透圧効果を利用する海藻処理
方法である。
方法である。
よって、海藻中に含有する成分が、カルシウム結晶、ナ
トリウム結晶に変性することを防止しつつ、海藻を確実
に、緑色変性させ、かつ栄養価に冨んだ海藻食品を生成
できるものである。
トリウム結晶に変性することを防止しつつ、海藻を確実
に、緑色変性させ、かつ栄養価に冨んだ海藻食品を生成
できるものである。
Claims (3)
- （１）６０℃以上の熱湯、蒸気又は熱風に採取した海草
類を浸漬等して熱処理を施し、この熱処理は長くとも３
０秒以内とすることと、軽く攪拌をなし前記海草類がほ
ぼ均等に緑色に変性したときに取り出し、その後緑色変
性した海草類を乾燥するようにした海水又は海藻中に含
まれる塩化マグネシウムを利用する海藻処理方法。 - （２）前記熱湯が、海水である特許請求の範囲第１項記
載の海水又は海藻中に含まれる塩化マグネシウムを利用
する海藻処理方法。 - （３）前記乾燥された海草類を、パック包装する構成と
した特許請求の範囲第１項記載の海水又は海藻中に含ま
れる塩化マグネシウムを利用する海藻処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2136687A JPH0622480B2 (ja) | 1990-05-26 | 1990-05-26 | 塩化マグネシウムを含む６０〜８０°ｃの熱湯蒸気を利用する海草処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2136687A JPH0622480B2 (ja) | 1990-05-26 | 1990-05-26 | 塩化マグネシウムを含む６０〜８０°ｃの熱湯蒸気を利用する海草処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0430776A true JPH0430776A (ja) | 1992-02-03 |
| JPH0622480B2 JPH0622480B2 (ja) | 1994-03-30 |
Family
ID=15181127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2136687A Expired - Fee Related JPH0622480B2 (ja) | 1990-05-26 | 1990-05-26 | 塩化マグネシウムを含む６０〜８０°ｃの熱湯蒸気を利用する海草処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0622480B2 (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62118869A (ja) * | 1985-11-20 | 1987-05-30 | Inoue Kaisanbutsuten:Kk | 褐藻類海草食品の製造法 |
-
1990
- 1990-05-26 JP JP2136687A patent/JPH0622480B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62118869A (ja) * | 1985-11-20 | 1987-05-30 | Inoue Kaisanbutsuten:Kk | 褐藻類海草食品の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0622480B2 (ja) | 1994-03-30 |
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Legal Events
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