JPS6216623B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6216623B2 JPS6216623B2 JP58188906A JP18890683A JPS6216623B2 JP S6216623 B2 JPS6216623 B2 JP S6216623B2 JP 58188906 A JP58188906 A JP 58188906A JP 18890683 A JP18890683 A JP 18890683A JP S6216623 B2 JPS6216623 B2 JP S6216623B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- roasted
- water
- soybeans
- soybean extract
- transparent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
(イ) 産業上の利用分野
本発明は大豆エキスを含有させたことを特徴と
するゼリー菓子に関するものである。
するゼリー菓子に関するものである。
(ロ) 従来の技術
従来、焙煎大豆を使用した菓子は和菓子に多く
見られたが、それらは大豆を丸ごと使用するか、
砕いてあつても固形物であるため、歯の弱い人に
は固くて食べにくく、大豆たんぱくの消化吸収が
わるく、香味も従来知られた煎り豆の域を出ない
ものなので、洋風化の風潮と共に次第に人気がす
たれ、今ではほとんど店頭から姿を消している。
見られたが、それらは大豆を丸ごと使用するか、
砕いてあつても固形物であるため、歯の弱い人に
は固くて食べにくく、大豆たんぱくの消化吸収が
わるく、香味も従来知られた煎り豆の域を出ない
ものなので、洋風化の風潮と共に次第に人気がす
たれ、今ではほとんど店頭から姿を消している。
他方、大豆の栄養価に着目した豆乳飲料が近年
巷の話題を賑わし、また豆乳を利用した豆腐菓子
といわれるものも考案されている。例えば、特開
昭51―54950号公報に豆乳を使用した大豆製飲料
の製造法が開示され、特開昭55―13028号公報に
豆腐菓子の製造法が開示されている。しかし、こ
れらはいずれも、豆乳又は豆腐の概念から離れる
ことができないものであつた。
巷の話題を賑わし、また豆乳を利用した豆腐菓子
といわれるものも考案されている。例えば、特開
昭51―54950号公報に豆乳を使用した大豆製飲料
の製造法が開示され、特開昭55―13028号公報に
豆腐菓子の製造法が開示されている。しかし、こ
れらはいずれも、豆乳又は豆腐の概念から離れる
ことができないものであつた。
(ハ) 発明が解決しようとする問題点
前記の従来技術にかんがみ、本発明が解決しよ
うとする問題点は、第一に、焙煎大豆を固形のま
ま使用するのではなく、そのエキスを抽出して、
これを食べやすい洋風菓子に含有させることであ
り、第二に、従来の豆乳、又は豆腐の概念から脱
却した焙煎大豆の水可溶成分含有のゼリー菓子を
提供しようとするものである。
うとする問題点は、第一に、焙煎大豆を固形のま
ま使用するのではなく、そのエキスを抽出して、
これを食べやすい洋風菓子に含有させることであ
り、第二に、従来の豆乳、又は豆腐の概念から脱
却した焙煎大豆の水可溶成分含有のゼリー菓子を
提供しようとするものである。
(ニ) 問題点を解決するための手段
本発明は、大豆をこげ目がつく程度に焙煎し、
水を加えないで粉砕し、熱湯を用いて水可溶成分
のみを抽出して得た透明な焙煎大豆抽出液に、砂
糖等の甘味料および寒天等のゲル化剤を混合して
昇温し、均一に溶けた該混合液を容器に充填し、
冷却して透明なゼリーとなしたことを特徴とする
大豆エキス含有ゼリー菓子に係る。
水を加えないで粉砕し、熱湯を用いて水可溶成分
のみを抽出して得た透明な焙煎大豆抽出液に、砂
糖等の甘味料および寒天等のゲル化剤を混合して
昇温し、均一に溶けた該混合液を容器に充填し、
冷却して透明なゼリーとなしたことを特徴とする
大豆エキス含有ゼリー菓子に係る。
(ホ) 作用および効果
本発明品は前記の方法で得た焙煎大豆抽出液を
原料としたゼリー菓子であるから、焙煎大豆の香
気成分および他の水可溶成分を含有しているた
め、従来のゼリー菓子では味わえなかつた独特な
香気と風味を有する。また従来の固形の焙煎大豆
を含有する菓子とは全く趣きを異にした菓子であ
ることは論をまたない。
原料としたゼリー菓子であるから、焙煎大豆の香
気成分および他の水可溶成分を含有しているた
め、従来のゼリー菓子では味わえなかつた独特な
香気と風味を有する。また従来の固形の焙煎大豆
を含有する菓子とは全く趣きを異にした菓子であ
ることは論をまたない。
本発明で使用する焙煎大豆抽出液は、焙煎大豆
特有の芳香を有すると共に、大豆の栄養成分を保
有する。その分析結果を、該抽出液100ｇ中のmg
数で示せば次のとおりである。
特有の芳香を有すると共に、大豆の栄養成分を保
有する。その分析結果を、該抽出液100ｇ中のmg
数で示せば次のとおりである。
全固形分 1000
たんぱく質 300
脂 質 200
糖 質 300
灰 分 200
カルシウム 1.4
ナトリウム 1.5
リ ン 24.2
ビタミンB2 0.01
たんぱく質をはじめとする前記の成分はすべて
水溶性であるから、消化吸収性がきわめて良い。
さらに、前記分析表で見られるように、ミネラ
ル、特にリンを多く含有し、かつビタミンB2を
も含有するから、この焙煎大豆抽出液を原料とす
る本発明品は、栄養的効果に優れた菓子である。
水溶性であるから、消化吸収性がきわめて良い。
さらに、前記分析表で見られるように、ミネラ
ル、特にリンを多く含有し、かつビタミンB2を
も含有するから、この焙煎大豆抽出液を原料とす
る本発明品は、栄養的効果に優れた菓子である。
前記引用の２件の公開特許公報記載の発明は、
大豆の水不溶成分をも含有した乳濁液である豆乳
を原料としているのに対し、本発明における焙煎
大豆抽出液は、焙煎大豆の水可溶成分のみを抽出
した透明液であつて、豆乳ではない。また前記公
開特許公報中、特開昭55―13028号公報記載の発
明品は、豆乳をゲル化した豆腐菓子であるから、
全体が白濁もしくは混濁したプリン様の菓子であ
るのに対し、本発明品は、焙煎大豆の着色成分も
含有するため、こはく色もしくは褐色を呈する
が、混濁のない透明なゼリー菓子である点で、こ
の引用例と相違する。このように本発明品は、豆
乳又は豆腐の概念から完全に脱却した食品であ
る。
大豆の水不溶成分をも含有した乳濁液である豆乳
を原料としているのに対し、本発明における焙煎
大豆抽出液は、焙煎大豆の水可溶成分のみを抽出
した透明液であつて、豆乳ではない。また前記公
開特許公報中、特開昭55―13028号公報記載の発
明品は、豆乳をゲル化した豆腐菓子であるから、
全体が白濁もしくは混濁したプリン様の菓子であ
るのに対し、本発明品は、焙煎大豆の着色成分も
含有するため、こはく色もしくは褐色を呈する
が、混濁のない透明なゼリー菓子である点で、こ
の引用例と相違する。このように本発明品は、豆
乳又は豆腐の概念から完全に脱却した食品であ
る。
(ヘ) 実施例
乾燥丸大豆を使用し、虫食い豆、死に豆、不純
物を取り除いた後、該大豆を中火で９分間、へら
でかき混ぜながら、通常の焙煎大豆を得るように
こげ目がつく程度に焙煎する。冷却後、豆乳を得
る場合と異なり、水を加えないで粉砕する。この
焙煎あら挽き大豆31ｇを布上に載置し、95〜98
℃の熱湯を注ぎ、水可溶成分のみを抽出し、500
mlの透明な焙煎大豆抽出液を得る。この熱湯抽出
は数回に分けて、加圧下で行なうのが好ましい、
得られた抽出液を５〜６℃に急冷却する。
物を取り除いた後、該大豆を中火で９分間、へら
でかき混ぜながら、通常の焙煎大豆を得るように
こげ目がつく程度に焙煎する。冷却後、豆乳を得
る場合と異なり、水を加えないで粉砕する。この
焙煎あら挽き大豆31ｇを布上に載置し、95〜98
℃の熱湯を注ぎ、水可溶成分のみを抽出し、500
mlの透明な焙煎大豆抽出液を得る。この熱湯抽出
は数回に分けて、加圧下で行なうのが好ましい、
得られた抽出液を５〜６℃に急冷却する。
この焙煎大豆抽出液に砂糖等の甘味料および寒
天等のゲル化剤を混合する。その配合割合は次の
とおりである。ただし、1000重量部中の重量部で
示す。
天等のゲル化剤を混合する。その配合割合は次の
とおりである。ただし、1000重量部中の重量部で
示す。
焙煎大豆抽出液 644
砂糖（上白） 150
パインテツクス（粉糖） 40
ゲル化剤（寒天） 5.25
同 （ゼラチン） 1.75
水 159
調合タンクで焙煎大豆抽出液を水で薄め、この
液中に撹拌しつつ前記の砂糖、粉糖およびゲル化
剤の混合物を徐々に添加し、分散せしめる。85℃
に昇温し、15分間保つ。この処理により前記の混
合物は均一に溶けて透明なゾル状態となり、同時
に殺菌が行なわれる。60℃に冷却し、必要があれ
ぱ香料を添加した後、容器に充填し、７℃に冷却
すると、内容物はゲル化して透明なゼリーとな
り、本発明品が得られる。
液中に撹拌しつつ前記の砂糖、粉糖およびゲル化
剤の混合物を徐々に添加し、分散せしめる。85℃
に昇温し、15分間保つ。この処理により前記の混
合物は均一に溶けて透明なゾル状態となり、同時
に殺菌が行なわれる。60℃に冷却し、必要があれ
ぱ香料を添加した後、容器に充填し、７℃に冷却
すると、内容物はゲル化して透明なゼリーとな
り、本発明品が得られる。
Claims (1)
- １ 大豆をこげ目がつく程度に焙煎し、水を加え
ないで粉砕し、熱湯を用いて水可溶成分のみを抽
出して得た透明な焙煎大豆抽出液に、砂糖等の甘
味料および寒天等のゲル化剤を混合して昇温し、
均一に溶けた該混合液を容器に充填し、冷却して
透明なゼリーとなしたことを特徴とする大豆エキ
ス含有ゼリー菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58188906A JPS6083555A (ja) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | 大豆エキス含有ゼリ−菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58188906A JPS6083555A (ja) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | 大豆エキス含有ゼリ−菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6083555A JPS6083555A (ja) | 1985-05-11 |
| JPS6216623B2 true JPS6216623B2 (ja) | 1987-04-14 |
Family
ID=16231950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58188906A Granted JPS6083555A (ja) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | 大豆エキス含有ゼリ−菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6083555A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100786235B1 (ko) | 2005-11-19 | 2007-12-17 | 이창원 | 대두젤리의 제조방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50155645A (ja) * | 1974-06-08 | 1975-12-16 | ||
| JPS5154950A (en) * | 1974-11-11 | 1976-05-14 | Yoshito Ishii | Daizuseiinryono seizoho |
| JPS5513028A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Sugiyama Sangyo Kagaku Kenkyusho | Preparation of bean curd cake |
-
1983
- 1983-10-07 JP JP58188906A patent/JPS6083555A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6083555A (ja) | 1985-05-11 |
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