JPS6083555A - 大豆エキス含有ゼリ−菓子 - Google Patents
大豆エキス含有ゼリ−菓子Info
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- JPS6083555A JPS6083555A JP58188906A JP18890683A JPS6083555A JP S6083555 A JPS6083555 A JP S6083555A JP 58188906 A JP58188906 A JP 58188906A JP 18890683 A JP18890683 A JP 18890683A JP S6083555 A JPS6083555 A JP S6083555A
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- Japan
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- soybean
- extract
- jelly
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- sugar
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
するゼリーに関するものである。
従来、焙煎大豆を使用した菓子は和菓子に多く見られた
が、それらは大豆を丸ごと使用するか、砕いてあっても
固形物であるため、歯の弱い人には固くて食べに＜＜、
大豆たんばくの消化吸収がわるく、香味も古来知られた
煎り豆の域を出ないものなので、洋風化の風潮と共に次
第に人気がす＼ たれ、今ではほとんど店頭から姿を消
している。
が、それらは大豆を丸ごと使用するか、砕いてあっても
固形物であるため、歯の弱い人には固くて食べに＜＜、
大豆たんばくの消化吸収がわるく、香味も古来知られた
煎り豆の域を出ないものなので、洋風化の風潮と共に次
第に人気がす＼ たれ、今ではほとんど店頭から姿を消
している。
本発明は、大豆の持つ栄養価と、焙煎による香気に着目
し、焙煎大豆のエキスを使用することにより、従来の大
豆菓子の概念をニ新した、栄養価と香味にすぐれた洋風
の大豆菓子を提供するものである。
し、焙煎大豆のエキスを使用することにより、従来の大
豆菓子の概念をニ新した、栄養価と香味にすぐれた洋風
の大豆菓子を提供するものである。
本発明は、大豆を焙煎し、粉砕し、熱湯で抽出して得た
焙煎大豆抽出液に、砂糖およびゲル化剤を加え、昇温、
冷却してゼリー状となしたる大豆エキス倉吉の大豆ゼリ
ーに係る。
焙煎大豆抽出液に、砂糖およびゲル化剤を加え、昇温、
冷却してゼリー状となしたる大豆エキス倉吉の大豆ゼリ
ーに係る。
以下、実施例を挙げて説明する。
乾燥丸大豆を使用し、虫食い豆、死に豆、不純物を取り
除いた後、該大豆を中火で９分間、ヘラでかき混ぜなが
ら焙煎する。冷却後、あら株きに粉砕し、計量する。焙
煎あら挽き大豆３１７に９５〜９６℃の熱湯を注ぎ、５
０ ０ ｍｅの抽出液を得る。この熱湯抽出は数回に
分けて、加圧下で行なうのが好ましい。得られた抽出液
を５〜６℃に急冷却する。
除いた後、該大豆を中火で９分間、ヘラでかき混ぜなが
ら焙煎する。冷却後、あら株きに粉砕し、計量する。焙
煎あら挽き大豆３１７に９５〜９６℃の熱湯を注ぎ、５
０ ０ ｍｅの抽出液を得る。この熱湯抽出は数回に
分けて、加圧下で行なうのが好ましい。得られた抽出液
を５〜６℃に急冷却する。
この焙煎大豆抽出液の分析結果を抽出液１００ｙ中のη
数で示せば次のとおりである。
数で示せば次のとおりである。
全固形分 １０００
たんばく質 ３００
脂 質 ２００
糖 質 ３００
灰 分 ２００
カルシウム １．４
ナトリウム １．５
リ ン ２４２
ビタミンＢ、 ０．０１
本発明品大豆ゼリーの配合率は次のとおりである。ただ
し、１０００重量部中の重量部で示す。
し、１０００重量部中の重量部で示す。
前記の焙煎大豆抽出液 ６４４
砂 糖（上白） １５０
パインテックス（粉糖）４０
ゲル化剤 Ｊ八（−１５，２５
同 ＪＧ−１１，７５
水 １５９
次に本発明品の製造工程を示す。砂糖、粉糖及びゲル化
剤を混合する。調合タンクで焙煎大豆抽出液を水で薄め
、この液中に撹拌しつつ前記混合物を徐々に添加し分散
せしめる。８５℃に昇温しで１５分間保つ。この処理に
より液はゾル状態となり、同時に殺菌が行なわれる。６
０℃に冷却し、必要があれば香料を添加した後、容器に
充゛Ｃんし、７℃に冷却すると、内容物はゲル化し、本
発明品が得られる。
剤を混合する。調合タンクで焙煎大豆抽出液を水で薄め
、この液中に撹拌しつつ前記混合物を徐々に添加し分散
せしめる。８５℃に昇温しで１５分間保つ。この処理に
より液はゾル状態となり、同時に殺菌が行なわれる。６
０℃に冷却し、必要があれば香料を添加した後、容器に
充゛Ｃんし、７℃に冷却すると、内容物はゲル化し、本
発明品が得られる。
焙煎大豆抽出液は、豆乳でみられるような不快な大豆臭
や渋味がなく、また単なる焙煎大豆或いはその粉砕物が
持つ好ましからざる焼き焦げ臭は消失して、独特な芳香
を呈し、味は淡白である。
や渋味がなく、また単なる焙煎大豆或いはその粉砕物が
持つ好ましからざる焼き焦げ臭は消失して、独特な芳香
を呈し、味は淡白である。
本発明品は、このような焙煎大豆抽出液を主要成分とす
るから、独特な香気と淡白な風味を有するゼリーである
。また、固形の大豆を含まないから、従来の大豆菓子の
ような固さは全くなく、本発明品に含まれる大豆たんば
くは水溶性であるから、消化吸収性がきわめて良い。さ
らに、前記分析表で見られるように、本発明品はミネラ
ル、特にリンを多く含有し、しかもそれらは水溶性で消
化吸収性が良く、かつビタミンＢ、をも含有するから、
栄養的効果に優れた菓子である。
るから、独特な香気と淡白な風味を有するゼリーである
。また、固形の大豆を含まないから、従来の大豆菓子の
ような固さは全くなく、本発明品に含まれる大豆たんば
くは水溶性であるから、消化吸収性がきわめて良い。さ
らに、前記分析表で見られるように、本発明品はミネラ
ル、特にリンを多く含有し、しかもそれらは水溶性で消
化吸収性が良く、かつビタミンＢ、をも含有するから、
栄養的効果に優れた菓子である。
代理人 弁理士 今 村 貞 道
Claims (1)
- １ 大豆を焙煎し、粉砕し、熱湯で抽出して得た焙煎大
豆抽出液に、砂糖およびゲル化剤を加え、昇温、冷却し
てゼリー状となしたる大豆エキス含有の大豆ゼリー。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58188906A JPS6083555A (ja) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | 大豆エキス含有ゼリ−菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58188906A JPS6083555A (ja) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | 大豆エキス含有ゼリ−菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6083555A true JPS6083555A (ja) | 1985-05-11 |
| JPS6216623B2 JPS6216623B2 (ja) | 1987-04-14 |
Family
ID=16231950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58188906A Granted JPS6083555A (ja) | 1983-10-07 | 1983-10-07 | 大豆エキス含有ゼリ−菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6083555A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100786235B1 (ko) | 2005-11-19 | 2007-12-17 | 이창원 | 대두젤리의 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50155645A (ja) * | 1974-06-08 | 1975-12-16 | ||
| JPS5154950A (en) * | 1974-11-11 | 1976-05-14 | Yoshito Ishii | Daizuseiinryono seizoho |
| JPS5513028A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Sugiyama Sangyo Kagaku Kenkyusho | Preparation of bean curd cake |
-
1983
- 1983-10-07 JP JP58188906A patent/JPS6083555A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50155645A (ja) * | 1974-06-08 | 1975-12-16 | ||
| JPS5154950A (en) * | 1974-11-11 | 1976-05-14 | Yoshito Ishii | Daizuseiinryono seizoho |
| JPS5513028A (en) * | 1978-07-12 | 1980-01-29 | Sugiyama Sangyo Kagaku Kenkyusho | Preparation of bean curd cake |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100786235B1 (ko) | 2005-11-19 | 2007-12-17 | 이창원 | 대두젤리의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6216623B2 (ja) | 1987-04-14 |
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