JPS6218149B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6218149B2 JPS6218149B2 JP57140133A JP14013382A JPS6218149B2 JP S6218149 B2 JPS6218149 B2 JP S6218149B2 JP 57140133 A JP57140133 A JP 57140133A JP 14013382 A JP14013382 A JP 14013382A JP S6218149 B2 JPS6218149 B2 JP S6218149B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- laminate
- sheet
- matsutake
- mold
- shape
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、縦断面の形状が横方向の全長に亘
り、松茸形をした練り製品の製造法に関するもの
である。
り、松茸形をした練り製品の製造法に関するもの
である。
従来、多数の繊維状かまぼこを束ねて、ほたて
貝やかに足風にした珍味かまぼこがあるが、この
発明の発明者は、近年における松茸の高騰に鑑
み、外観及びその繊維状の組織が本物の松茸と類
似する風合を有する松茸風かまぼこの製造方法を
昭和57年５月12日に既に特許出願（特願昭57―
81295号）をしている。
貝やかに足風にした珍味かまぼこがあるが、この
発明の発明者は、近年における松茸の高騰に鑑
み、外観及びその繊維状の組織が本物の松茸と類
似する風合を有する松茸風かまぼこの製造方法を
昭和57年５月12日に既に特許出願（特願昭57―
81295号）をしている。
しかしながら、上記の方法で製造した松茸風か
まぼこは、その形状が円柱状の軸部とこの軸部の
上方にかぶせられた傘部とから成るものであるか
ら、これを縦方向に切断して切身にした場合、そ
の切身の形状が松茸形を呈するものは軸部分の中
央付近だけである。このため、業務用などで、切
身の形状が松茸の形状を呈するものを多数使用し
たいような場合には、上記方法で製造した軸部分
がほぼ円柱状の松茸風かまぼこでは非常に無駆が
多く、極めて不経済である。
まぼこは、その形状が円柱状の軸部とこの軸部の
上方にかぶせられた傘部とから成るものであるか
ら、これを縦方向に切断して切身にした場合、そ
の切身の形状が松茸形を呈するものは軸部分の中
央付近だけである。このため、業務用などで、切
身の形状が松茸の形状を呈するものを多数使用し
たいような場合には、上記方法で製造した軸部分
がほぼ円柱状の松茸風かまぼこでは非常に無駆が
多く、極めて不経済である。
そこで、この発明は、横方向の全長に亘り、そ
の縦断面の形状が松茸の形状を呈し、しかも切身
にした場合に、その繊維組織が本物の松茸に近似
した風合いを有する練り製品の製造方法を提供し
ようとするものである。
の縦断面の形状が松茸の形状を呈し、しかも切身
にした場合に、その繊維組織が本物の松茸に近似
した風合いを有する練り製品の製造方法を提供し
ようとするものである。
上記の問題点を解決するために、この発明は、
魚肉すり身を主体とする練り原料を薄く延ばし、
これを蒸し上げてシート状物を形成した後、この
シート状物にその一辺と平行に多数の細い切目を
入れ、次いでこのシート状物に魚肉すり身等から
成る結着剤を添加すると共に、このシート状物を
複数層積層して積層体を形成し、この後上記積層
体を上記切目の両端が揃うように二つ折りにし、
次いでこの二つ折りにした積層体の折曲げ部分の
下方を積層体を構成するシート状物のシート面に
沿つて両側から型押しして、上記折曲げ部分の下
方部分における縦断面の形状を松茸の軸形状に形
成すると共に、積層体の折曲げ部分を上方から型
押しして上記折曲げ部分の縦断面の形状を松茸の
傘形状に形成し、次いで上記積層体を型のまゝ加
熱した後、型から取出すようにしたものである。
魚肉すり身を主体とする練り原料を薄く延ばし、
これを蒸し上げてシート状物を形成した後、この
シート状物にその一辺と平行に多数の細い切目を
入れ、次いでこのシート状物に魚肉すり身等から
成る結着剤を添加すると共に、このシート状物を
複数層積層して積層体を形成し、この後上記積層
体を上記切目の両端が揃うように二つ折りにし、
次いでこの二つ折りにした積層体の折曲げ部分の
下方を積層体を構成するシート状物のシート面に
沿つて両側から型押しして、上記折曲げ部分の下
方部分における縦断面の形状を松茸の軸形状に形
成すると共に、積層体の折曲げ部分を上方から型
押しして上記折曲げ部分の縦断面の形状を松茸の
傘形状に形成し、次いで上記積層体を型のまゝ加
熱した後、型から取出すようにしたものである。
上記の製造方法によれば、縦断面の形状が横方
向の全長に亘り、松茸形を呈し、しかも縦方向に
切断して松茸形の切身にした場合、軸の方向にシ
ート状物の切目が設けられるので、この切目が本
物の松茸の繊維組織と非常によく似た風合いを醸
し出すと共に、本物の松茸のように繊維組織に沿
つて、即ち切目に沿つて容易に引き裂くことがで
きるという練り製品を製造することができる。
向の全長に亘り、松茸形を呈し、しかも縦方向に
切断して松茸形の切身にした場合、軸の方向にシ
ート状物の切目が設けられるので、この切目が本
物の松茸の繊維組織と非常によく似た風合いを醸
し出すと共に、本物の松茸のように繊維組織に沿
つて、即ち切目に沿つて容易に引き裂くことがで
きるという練り製品を製造することができる。
以下、この発明の実施例を説明する。
まず、魚肉のすり身を主体とする練り原料に松
茸の風味を付けた後、これを薄くシート状に延ば
し、次いでこのシート状物１を蒸し上げた後、こ
のシート状物１にその一辺と平行に多数の切目２
３を１mm程度の巾で形成する。
茸の風味を付けた後、これを薄くシート状に延ば
し、次いでこのシート状物１を蒸し上げた後、こ
のシート状物１にその一辺と平行に多数の切目２
３を１mm程度の巾で形成する。
上記シート状物１を束ねるには、次のような成
形型４を使用する。この成形型４は、下型５と上
型６との組合せから成る。下型５は、対向一対の
割型７，８になつている。この下型５の上面に
は、上型６挿入口９が形成されており、上型６が
下型５に挿入されるようになつている。上記下型
５には、縦断面の形状が横方向の全長に亘つて松
茸の軸部３及び傘部２裏面の形状をしたキヤビテ
イ１２が形成され、上記上型６の下面には、縦断
面の形状が横方向の全長に亘つて松茸の傘部２表
面の形状をしたキヤビテイ１３が形成されている
と共に、この上型６の下端縁１４は上記下型５の
傘部裏面形成面１６の上端縁１５と接触するよう
になつている。また、上記下型５の傘部裏面形成
面１６は、軸部形成面１７の上端部に向かつて巻
き込んだ形状に形成されている。上記下型５の上
端面にはガイド杆１８が設けられており、上記上
型６にはこのガイド杆１８が嵌入するガイド孔１
９が形成されている。また、上記下型５の両側面
には、両側板２０が設けられており、この両側板
２０は上型６を下型５に挿入する場合のガイドに
なると共に、成型品Ａの両端面を形成するように
なつている。
形型４を使用する。この成形型４は、下型５と上
型６との組合せから成る。下型５は、対向一対の
割型７，８になつている。この下型５の上面に
は、上型６挿入口９が形成されており、上型６が
下型５に挿入されるようになつている。上記下型
５には、縦断面の形状が横方向の全長に亘つて松
茸の軸部３及び傘部２裏面の形状をしたキヤビテ
イ１２が形成され、上記上型６の下面には、縦断
面の形状が横方向の全長に亘つて松茸の傘部２表
面の形状をしたキヤビテイ１３が形成されている
と共に、この上型６の下端縁１４は上記下型５の
傘部裏面形成面１６の上端縁１５と接触するよう
になつている。また、上記下型５の傘部裏面形成
面１６は、軸部形成面１７の上端部に向かつて巻
き込んだ形状に形成されている。上記下型５の上
端面にはガイド杆１８が設けられており、上記上
型６にはこのガイド杆１８が嵌入するガイド孔１
９が形成されている。また、上記下型５の両側面
には、両側板２０が設けられており、この両側板
２０は上型６を下型５に挿入する場合のガイドに
なると共に、成型品Ａの両端面を形成するように
なつている。
次に、上記成形型４を使用して、シート状物１
を縦断面の形状が横方向の全長に亘り松茸形を呈
する形状に成形する方法を説明する。まず、シー
ト状物１に魚肉のすり身や小麦グルテン等から成
る結着剤を加え、このシート状物１を複数層積層
して積層体２１を形成する（第１図参照）。次に
この積層体２１を第２図に示すようにシート状物
１の切目２３の両端が揃うように二つ折りにした
後、上記二つ折りにした折曲げ部分が上方になる
ようにして下型５に充填し（第４図参照）、下型
５をシート状物１のシート面に沿つて閉じて軸部
３を形成する（第５図参照）。次いで上型６を下
型５に挿入し、上型６を押圧することによつて、
傘部２を形成する（第６図参照）。この場合、上
型６が上方から押し入れられるので、下型５の傘
部裏面形成面１６に積層体２１がすきまなく充填
される（第６図参照）。
を縦断面の形状が横方向の全長に亘り松茸形を呈
する形状に成形する方法を説明する。まず、シー
ト状物１に魚肉のすり身や小麦グルテン等から成
る結着剤を加え、このシート状物１を複数層積層
して積層体２１を形成する（第１図参照）。次に
この積層体２１を第２図に示すようにシート状物
１の切目２３の両端が揃うように二つ折りにした
後、上記二つ折りにした折曲げ部分が上方になる
ようにして下型５に充填し（第４図参照）、下型
５をシート状物１のシート面に沿つて閉じて軸部
３を形成する（第５図参照）。次いで上型６を下
型５に挿入し、上型６を押圧することによつて、
傘部２を形成する（第６図参照）。この場合、上
型６が上方から押し入れられるので、下型５の傘
部裏面形成面１６に積層体２１がすきまなく充填
される（第６図参照）。
次いで、積層体２１を成形型４に充填したま
ま、さらに蒸し上げ、積層体２１の結着力を強く
する。次に、成形型４から成型した積層体２１を
取出し、傘部表面と軸部に焼目２２を入れる。
ま、さらに蒸し上げ、積層体２１の結着力を強く
する。次に、成形型４から成型した積層体２１を
取出し、傘部表面と軸部に焼目２２を入れる。
以上のようにして、縦断面の形状が横方向の全
長に亘つて松茸形をした第３図に示すような成形
品Ａが完成する。
長に亘つて松茸形をした第３図に示すような成形
品Ａが完成する。
この発明によつて製造した練り製品は以上のよ
うに、縦断面の形状が横方向の全長に亘つて松茸
形をしているので、縦方向に切断すれば松茸形を
した多数の切身が得られるという効果がある。
うに、縦断面の形状が横方向の全長に亘つて松茸
形をしているので、縦方向に切断すれば松茸形を
した多数の切身が得られるという効果がある。
また、この発明によつて製造した練り製品は切
身にした場合に、軸の方向にシート状物の切目が
設けられるので、この切目が本物の松茸の繊維組
織と非常によく似た風合いを醸し出すと共に、本
物の松茸のように繊維組織に沿つて、即ち切目に
沿つて容易に引き裂くことができるという効果が
ある。
身にした場合に、軸の方向にシート状物の切目が
設けられるので、この切目が本物の松茸の繊維組
織と非常によく似た風合いを醸し出すと共に、本
物の松茸のように繊維組織に沿つて、即ち切目に
沿つて容易に引き裂くことができるという効果が
ある。
第１図はシート状を物積層した積層体を示す斜
視図、第２図は第１図の積層体を二つ折りにした
状態を示す斜視図、第３図はこの発明の松茸風練
り製品の斜視図、第４図乃至第６図はそれぞれこ
の発明の松茸風練り製品の成形工程を示す断面
図、第７図は成形型の分解斜視図である。 Ａ……松茸風練り製品、１……シート状物、２
……傘部、３……軸部、４……成形型、５……下
型、６……上型、７，８……割型、２１……積層
体、２３……切目。
視図、第２図は第１図の積層体を二つ折りにした
状態を示す斜視図、第３図はこの発明の松茸風練
り製品の斜視図、第４図乃至第６図はそれぞれこ
の発明の松茸風練り製品の成形工程を示す断面
図、第７図は成形型の分解斜視図である。 Ａ……松茸風練り製品、１……シート状物、２
……傘部、３……軸部、４……成形型、５……下
型、６……上型、７，８……割型、２１……積層
体、２３……切目。
Claims (1)
- １ 魚肉すり身を主体とする練り原料を薄く延ば
し、これを蒸し上げてシート状物を形成した後、
このシート状物にその一辺と平行に多数の細い切
目を入れ、次いでこのシート状物に魚肉すり身等
から成る結着剤を添加すると共に、このシート状
物を複数層積層して積層体を形成し、この後上記
積層体を上記切目の両端が揃うように二つ折りに
し、次いでこの二つ折りにした積層体の折曲げ部
分の下方を積層体を構成するシート状物のシート
面に沿つて両側から型押しして、上記折曲げ部分
の下方部分における縦断面の形状を松茸の軸形状
に形成すると共に、積層体の折曲げ部分を上方か
ら型押しして上記折曲げ部分の縦断面の形状を松
茸の傘形状に形成し、次いで上記積層体を型の
まゝ加熱した後、型から取出すことを特徴とする
松茸風練り製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57140133A JPS5928452A (ja) | 1982-08-10 | 1982-08-10 | 松茸風練り製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57140133A JPS5928452A (ja) | 1982-08-10 | 1982-08-10 | 松茸風練り製品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5928452A JPS5928452A (ja) | 1984-02-15 |
| JPS6218149B2 true JPS6218149B2 (ja) | 1987-04-21 |
Family
ID=15261652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57140133A Granted JPS5928452A (ja) | 1982-08-10 | 1982-08-10 | 松茸風練り製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5928452A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0298949U (ja) * | 1989-01-23 | 1990-08-07 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2539161Y2 (ja) * | 1989-10-26 | 1997-06-25 | 株式会社河合楽器製作所 | 電子楽器の鍵ガイド装置 |
-
1982
- 1982-08-10 JP JP57140133A patent/JPS5928452A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0298949U (ja) * | 1989-01-23 | 1990-08-07 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5928452A (ja) | 1984-02-15 |
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