JPS62181740A - 冷凍食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、アイスクリームのような凍った新規物の内側
コアと、複数の外側層とを有する複数層になった食品で
あって、凍ったコアに悪影響をあたえることなく調理や
加熱ができる複数層食品に関する。より３１８１に言え
ば、本発明は、上述したような食品であって、冷凍状態
で製造および貯蔵でき、地理的に分散した利用者のとこ
ろへ移送して、続いて調理および消費ができるような食
品に関する。

アイスクリームのディープフライドボールにおける対照
の妙は長年人の食欲をそそってきた。この変わったデザ
ートは、おそらく、ベストリーの殻の中に冷凍した食品
を入れた昔のデザートが進歩してできたものであろう、
外側のコーティングまたは殻の中にアイスクリームデザ
ートを入れた初期のものが米国特許第１４４５１８７号
、同第１５５８９４０号、同第１８１３０９９号および
同第２４０４１７７号に開示されている。調理の仕方は
、典型的には、オーブンの中で外側の殻を強烈な乾燥加
熱状態にさらすことであった。出来上がった食品は、凍
った新規物と熱い外皮との対照の妙をみせるものの、製
造が高くつき、貯蔵が難しく、十分な品質が得られない
ので、商業的には実施に不向きであった。

米国特許第４０２０１８８号には、この新規物をディー
プフライ処理することに関して開示されている。

ここでは、レスランにおけるオリジナルな材料からなる
ものと同様な未調理形層のフライドアイスクリームを製
造する商業的な試みがなされている。

米国特許第４０２０１８８号では、後でアイスクリーム
コアのまわりに形成される練り粉の外層をまず作るとさ
れている。この練り粉の一方の側は、アイスクリームに
対して断熱層となりかつ保護裏材となる材料でコーティ
ングされる。アイスクリームコテと被覆練り粉層との組
み合わせは、アイスクリームコアのまわりを練り粉材の
複数層シートでくるむことにより、実際には形成される
。それから練り粉の外側は、中のアイスクリームをこわ
すことなく、瞬間的に熱油で調理される。保護コーティ
ングもまた、調理前、調理中および調理後にアイスクリ
ームからまわりの練り粉の中に液体が染み込むのを防止
する。大事なことは、米国特許第４０２０１８８号は、
アイスクリームコアの表面に複数層の練り粉材を形成す
ることについて教示していないことである。そのかわり
、練り粉と断熱材との複合層をアイスクリームとは別個
に作り、これをコアに押し付けるようにして圧縮すると
されている。

好ましい変わったデザートを提供しようと従来技術は試
みてきたが、種々の問題点があるため、レスランや食品
チェーンストアのような大市場における商業的実施は阻
まれてきた。材ｆ１選択の非充実性、許容できない程の
水分の移動、：Ａ整工程にお（する過度の条件、貯蔵の
難しさなどが、長年の間、大量生産に踏み切れないでい
た理由である。

−ｍ的に、未調理の食品は、大量マーケティングで要求
される長期の保存や移送には適していなかった。ディー
プファツトフライヤで作られるこのようなデザートに関
して言えば、食品処理条件ゆえに既に費用が高くつく工
程を行わなければならないうえに、熱油の精製に大きな
ロスがあるため、さらに費用が高くつくことになってい
た。さらに、油が調理中にバターコーティングや前述し
た他の材料のコーティングの中に染み込むことにより、
最終的に油で揚げられた氷菓子の香りや舌触りに悪影響
を及ぼしていた。結局のところ、「フライドアイスクリ
ーム」という−風変わったデザートは、商業的には、レ
スランのようにそこで調理して出す場合に限られていた
。その場で調理する方法にしても、１１理油の精製の大
きなロスがあるし、アイスクリームと練り粉のコーティ
ングとを別個に作るというロスがあった。そして、コー
ティングとアイスクリームとの間にあるべき断熱層も無
かった。

本発明の目的は、最終製品としての味や舌触りを損なう
ことなく、熱い調理油に入れることのできる、改良され
た練り粉被覆の冷凍アイスクリームデザートを提供する
ことにある。

本発明のもうひと、つの目的は、練り粉層とそれに包ま
れるアイスクリームコアとを一体的に接触させた単一の
複合製品とされた冷凍デザートを提供することにある。

本発明のもうひとつの目的は、外側の練り粉被覆がアイ
スクリームコアに直接結合されて、調理時により良い保
持力を発揮する冷凍デザートを提供することにある。

本発明のもうひとつの目的は、外側層がアイスクリーム
コアを完全に包むことにより、容器内で低温を維持でき
かつ中身への熱の流入を制限することのできる冷凍デザ
ートを提供することにある。

本発明のもうひとつの目的は、練り粉被覆とそれに包ま
れたアイスクリームとの間に水分（湿気）のための障壁
を設けた冷凍デザートを提供することにある。この障壁
は、貯蔵中は防護作用をなすが、調理工程においては実
質的に除去されて、調理された外皮およびそれに包まれ
たアイスクリームのみが残るようになされている。

本発明のもうひとつの目的は、上記各目的に記載したよ
うな冷凍デザートの製造方法を提供することにある。

これらのおよび他の目的は、冷凍食品の内側部分の凍っ
た表面にまず液体の薄いコーティングをかけて固形化さ
せることにより凍ったコアにコーティングを直接物理的
に結合させることにより達成される。第１の液体のコー
ティングが固形「ヒするまえにそれに部分的に埋められ
たようにされる莞燥食品粉からなる第２のコーティング
は、凍ったコアを包み、第１のコーティングと協同して
冷凍デザートを断熱し、また、水分に対する障壁となる
、第２のコーティングのまわりに適用される第３のコー
ティングは、未調理状態で固形化される液体ねり粉を含
み、第２のコーティングに物理的に結合される外側コー
ティングとなり、第２のコーティング全体を包む、冷凍
食品の複合体は熱い調理油の中に入れられ、ねり粉から
なる第３のコーティングはかりがりの外側被覆となるが
、包まれた凍った中身は悪影響を受けない、付加的なコ
ーテイング材を適用することにより、冷凍デザートの味
や舌触りを豊富にすることができる。これらのコーテイ
ング材は第４の層となり、未７ＡＰＩの液１本ねり粉が
固形化する前にそれに少くとも部分的に埋められるよう
にされる。

ここに開示される冷凍食品の製造方法は。

外方の未調理状層の多層コーティング内に包まれるべき
冷凍食用物質のコアを形成し、該冷凍コアのまわりに食
べられる液体の第１の層を形成し、 第１のコーティングが液状の間に該第１のコーティング
内に部分的に埋設されるように乾燥食品くず又は粒子か
らなる第２のコーティングで該液状の第１の層を即座に
包み、 上記の生成物を２速冷凍して食品くずを有する第１の液
層を冷凍コアに接合した形態に凍らせ、上記の冷凍生成
物を後のｌ″Ｉ理手順に従うのに適した未：ｌＩＩ理状
悪の液状ねり粉でコーティングし、上記の生成物を急速
冷凍させて液状ねり粉を一時的な冷凍貯蔵に適した固化
状態に冷凍せしめる諸段階を含む。

コーティング工程で付加的な処理を行って調味料層を設
けるこヒによって、最終製品の味や舌触りを変えること
ができる。さらに、コーティングされた冷凍食品に粉末
コーンシロップの薄い層をもうけてもよい。

本発明の方法によれば、植物性油の巾でのディープフラ
イング処理における強熱を受けながらも、外側コーティ
ングを冷凍食品のコアに維持できる冷凍食品が得られる
。また、ここに開示した材料成分と該略の方法により、
コーティングと冷凍コアとの間に水分に対する改良され
た障壁が設けられることになり、貯蔵可能期間も長くな
る。これらの特徴は、コーティングと冷凍食品のコアと
の結合の堅牢さによる単一の＃ｉ合構成と相まって、こ
のような冷凍食品の大量生産による商業化を阻んでいた
積年の問題点を解決する。

本発明の他の利点および特徴については、添付図面を参
照しながら行う以下の記載により明らかとなろう。

及１匠 第１図には、本発明の方法及び教示によって用意された
冷凍食用製品ｌＯが略示されている。製品１０は、冷凍
食用物質からなる内方コア１１を有し、この物質は、ア
イスクリーム、プディング、糖菓子及び他の食用品の如
く冷凍食用デザートとして゛　　　略分類されるもので
ある。典型的には、そのような製品は高温のオーブン中
又は料理油中に置かれると融けるか分解してしまうタイ
プのものであろう、しかしながら、他のタイプの冷凍食
用デザートでも、コーティング材料を付着することによ
り等価的に使用でき、これによれば、フライ料理又は他
の料理の過程でも使用される。

冷凍食用コア１１は、第１図では、均一の構成を有する
ように見えるが、渦巻き形、混合形さもなくば結合形の
異なった食用物質が結合した形状のものとしてもよい、
第１図では更に、第１の冷凍食用コアコア１１内に糖菓
物質の内方コア１２が配置されていることを示ｂ、もし
、第１のコア１１がアイスクリーム又は同様の冷凍デザ
ートであるなら、内方コア１２はアイスクリームの組成
と両立しうるマシュマロ、ファツジ（ｉｕｄｇｅ）又は
他の調味料で構成してよい。

冷凍食用物質１１は第１の液体コーティング１３を有し
、このコーティング１３は液体状でコア１１の回りに１
着され、該コア物質１１を全面的に覆うよう展開されて
その表面に接触する。この第１の液体１３が付着される
と、コア１１の凍結した性質により、その液体も凍結さ
れて固形ｆヒし、冷凍コア１１の表面に物理的に接着さ
れる。この第１のコーティング１３と冷凍コア１１表面
との間の緊密な接触が得られ、これによりコア物￥１１
１の周囲を囲んで全コーティング材料１３が保持される
ことが保証される点で重要である。これは、従来技術の
工程、即ちシート状のコーディング材ｆ４を別個に形成
し、そしてそのシートを冷凍物質の周囲に巻いて、高温
のオーブン又は料理油の影響から冷凍材料をｃＡ護する
ための殻を形成するらのとは、著しく異なる。

これらのシートを冷凍食品とは別個に形成する代わりに
、本発明では、基材即ち心材として冷凍食用製品を使用
して、その表面に上記コーティング材料を直接的に接着
するのである。そのような工程により、製造コストの低
減及び大量生産を可能とするのみでなく、冷凍食用コア
にｔＡ合的に接着された一体的接合のコーティング層を
有する単−複合品となる改良製品を製造することができ
る。

種々の液体コーティングが本発明の目的を達成するため
に使用可能である。Ｉｋも好ましい材料は冷凍コア１１
の液体状のもの（即ち、非凍結のアイスクリーム混合物
）である、他の液体としては、植物油として略分類され
るものである。そのような油は、大豆油、ピーナツ油、
ココナツ油及びこれらと同様の物質の油であり、これら
は冷凍コア１１の周囲に薄い液体コーティングを形成す
るために適当な粘度を有する。

そのような液体は、コア１１上に直接にスプレーされ、
そのひび割れ及び裂は口に流入する。１？別の粘度範囲
は不要と思われるが、当業と・であれば、液体が凍結し
たアイスクリームや池の食用物１丁の冷えた表面に部分
に流れて冷凍食物質な完全に包まなければならないこと
を理解できるであろう。

更に、液体は十分に流れて、冷凍物質の表面上を移動し
て３ｊｌＩ以下、望ましくは約１−２ｘａの厚さの薄い
層にならなければならない、又液体は、大量生産に適し
たスプレーシスデムにより加えられるよう十分に流動性
がなければならない、第１の液体コーティング１３は冷
凍デザートに風味を与えるものとできるが、通常の風味
付アイスクリーム混合物又は風味なし油を使用すること
が一般に好ましいとされており、それらは冷凍コア１１
内部又は加えたコーティング材料１３の外部の他の風味
に寄与したり又はその風味を減じたりするものではない
、そのような油は一般に料理技術で知られているもので
あり、製造元により特に品質証明されている必要はない
。

更に、第１の液体コーティング１３としては、上述した
特別の材料の他に他の物質が使用可能であることが理解
されるであろう、ただし、これは、冷凍食用コア１１と
外方層１３との間で適当な接着が実現されることを条件
としてである。アイスクリーム製品に関しては、冷凍食
用コアの外方表面は実際には融けて浅い深さとなり、液
体のアイスクリーム自体が第１の液体コーティング１３
の役目を果す。

乾燥食用粉即ち粒子１４からなる第２のコーティング材
料が、第１の液体コーティング１３にその固形化の以前
に付着される。なぜなら、食用粉は第１のコーティング
１３が液体状の間に付着されることにより、その粒子１
４が第１図に示す如く、第１のコーティング１３巾に部
分的に埋め込まれるからである。同図に示された粉即ち
粒子１４は作図の容易のため、実際より少ない個数とな
っている。実際には、これらの乾燥食用粉即ち粒子１４
は液体コーティング１３の全表面を実質上おおっている
。液体コーディング１３が固形化すると、粉１４は冷凍
食用コアの表面に接着状態で捕えられて保持される。

従って、当業者にとっては、第１の液体コーティング１
３の主目的のひとつは冷凍コア１１の表面に接着媒体を
設けて、そのコーディング外表面に乾燥食用粉即ち粒子
１４を面持することであることが明らかであろう、これ
らの粒子１４は、冷凍コア１１を湿度の変動から保スし
、かつコア１１をｒ１埋過程の強度の熱から隔絶する機
能を果ｂ、又、粒子１４のうち油即ち第１の液体コーテ
ィング１３中に埋め込まれていない部分は■い接着表面
を呈し、その外方に１・を着されるコーティング１５と
の間の物理的接着性を良好ならしめる。

第２のコーティング１４として使用されるに好ましい材
料は、食べられる製品グループの中から選ばれるべきで
あり、その製品は１２気を遮断しかつ醍用されている特
定の第１の液体コーティング１１と両立しうるむのであ
る。−服に、屹燥穀蕉即ち粒子が適切な材料である。カ
リカリに焼いた未禦品が第２のコーティング材料１４の
要求を満足するのに特に効果的であることが見出された
。このカリカリに焼いた米物質は湿気を吸収せず、しか
も第１の液体コーティング１３に容易に接着される。

ウィータビクス・カンパニー（Ｗｅｅｔａｂｉｘ　Ｃｏ
ａｐａｎｙ。

Ｉｎｃ、）により製品名「タイニー・トープ（ＴＩＮＹ
Ｔ　ＯＴ　Ｓ　）、として商業的に販売されている一つ
の製品が、直径１１−２ａの寸法範囲を含んで、理想的
な特性を有する。この製品はまた、仕上げライン製造シ
ステムにおいて、大量生産及び迅速なコーティング工程
を行なうに適している。

液状ねり扮１５からなる第３のコーティングは、液体状
で第２のコーティング１４の周囲に付着され、第１のコ
ーティング１３の固形化と同様にして、料理されない状
態で固形化される。第３のコーティング１５は、第１の
コーティング１３と共に、冷凍コア１１を完全に包み、
第２のコーティング１４（及び第１のコーティング１３
の露出部分）に物理的に接着される。ねり粉１５は、迅
速に料理されて熱い、カリカリに力２いた外部肢覆を形
成し、しから包まれた凍結ｔｔ　ｆｉに不利な影響をＩ
ｊ・えない０１Ｔ＋の中から用意される。典型的なｔｌ
理過程では、１１理油中に１０−３０秒の期間浸すこと
である。多くのねり粉の：Ａ理法が、内方の第１及び第
２のコーティング１３．１４のに面で必要な接着を行な
わぜることを条ｆ１°として、適切なものとされる。典
型的には、ねり粉は、卵又はこれに代わるもの、砂糖、
ミルク、小麦粉、パン焼き粉、塩及び仕分けした調味材
↑：Ｉを結きした材料を含むであろう、仕上げライン工
程におけるねり粉の大量生産及びその応用が、卵成分の
代わりにホエー（チーズを作る時に凝乳と分間した液；
ｗｂｃｙ）たんばく質の濃１２ｉ液を使用することによ
り驚くほど改良されることが発見された。

ホエーたんばく質が内方の第１及び第２の層１３゜１４
に対するねり粉１５の接着能力を改良することが明らか
となっている。同様に、ねり粉１５中のｒＪ料としての
穀類シロップ固形物の使用が更に上述した接着能力を改
良することが発見された。ホエーたんばく質１！４縮液
及び穀類シロップ固形物を明らかにする特別の明確な記
述が好ましい実施例を通して後になされるであろう。

押砕いたクツキー１６の如き特別の食料物質の第４の層
が液状ねり粉１５中に埋め込まれることができる。ここ
で再び、ねり粉層１５中に埋め込まれて示される少ない
個数の食用粒子１６は、単に作図を容易にするためのみ
に少なく示されている。実際には、特別の食用物質１６
の第４の層はねり粉１５の全表面上にコーティングされ
て、第４のコーティング即ち層を形成する。これらの食
用粒子１６は液状ねりｒＪ）層１５に対し、その固形化
即ち凍結以前に（−１着され、これにより食用粒子１６
はねり粉７７４１５　「］１に部分的に埋め込まれる。

多くのタイプの糖菓物質が、個別に又は結合状悪でこの
第４の層の部分として使用できる。菓子粉、例えば押砕
いた動物形クラッカー及び同様の砂糖菓子食品から得ら
れたものが、好みにｈった（１１ごたえを得るのに最も
好ましく、最も望ましいことが見出された。ｆｌ！！の
糖菓物質、例えば押砕いたキャンディ−、ナツツ、果物
の小片、干しぶどう、ナツメヤシ等もまた、第・１の層
として付着さぜうる。

最終層１７は第１図に示されており、これは初末状穀類
シロップ固形物の薄いコーディングである。

この粉末材料は、カリカリに焼いた外部コーティングで
あり、包まれた冷凍食用製品を保護する。

この外部コーティングはまた、フライ料理の過程でコー
ディングの粉又は小片のちぎれの発生を減少させるに役
立つものである。

冷凍食品の夫々のコーティングの物理的特性は製造工程
の直接の結果として生ずる。このことは、上述の冷凍合
成食石品の以下の一般的な調理方法によって示される。

詳細にのべると、この方法は以下の如き（ａ）〜（ｇ＞
の段階から成る。

（ａ）　　外面の未調理多層コーティング内に封入され
るべき冷凍食料品のコアを形成すること。

この段階は食料品を手でｆＹつたり食Ｔ′１晶含↑？定
の形状に８１械加工することによって行われる。

この段階は第５［２１に“フード形成１４ｃ”（ｕ）と
して図示されている。アイスクリームの如き冷凍菓子で
はこの段階はアイスクリームのボールと所望の形状に形
成するｖ１械によって達成される。

フード形成体（ａ）からＩＪＦ出された形成されたボー
ルはフリーザ（ａｌ）の中に導入される。

このフリーザは食７．′１品を極冷凍して硬ｆヒ状態に
する。

（ｂ）　　冷凍コアの周りに飲食し得る液体の第１の層
を形成すること。

この段階は第５図に符号（ｂ）によって示されている。

上述の如くこの液体の第１の層を形成する一つの方法は
コアの冷凍面上に液体を直接スプレーすることである。

注意すべきはコアの全表面が液体で覆われるようにする
ことである。

（ｃ）　　第１の液体層を、乾燥したパン粉又は第１の
液体層に部分的に埋め込まれるが液体状態にある食料粒
子から成る第２のコーティングで直接覆うこと。

この段階は冷凍コアをその新しく適用された液体コーテ
ィングと共に符号（ｃ）で示した如きＦＩｌ、覆室を通
すことによって行われる。この被覆室は槽を構成しこの
槽を通して食料品が転がされて乾燥したパン粉が付けら
れるか又はこの室は穀Ｍ粒子が１α木肢覆コアを包む空
気の中に散布されるように構成することができる。この
被覆段階はコア材料の全面に９２燥した穀類を連続して
加えなければならない、これは冷凍コア物質の適当な保
護を維持し且つ次く液状のねり粉を適用するための適当
なベースを設けるために重要である。

（ｄ）　　この穀類被覆品を迅速冷凍状態においてパン
粉等で被覆された第１の液体層を冷凍コアに結合した状
態に凝結させること。

第５ｒｆ！Ｉに符号（ｄ）で示されたこの段階は部分的
に埋め込まれた穀類粒子１４の周りで第１の液体層１３
を硬化状態に凝結する。アイスクリーム製品のためにフ
リーザの代表的温度は一３０″Ｆ（−３４℃）にすルコ
トができ、−４０’　Ｆ（−４０”Ｃ）に迄することが
できる。フリーザ内の冷凍製品の休止時間は２分から５
分迄にするべきである。

（ｅ）　　先の段階の冷凍製品を所望の料理製品のため
に未調理の液状ねり粉で被覆すること。

第５図の段階（ｅ）で加えられる液状ねり粉は冷凍製品
上にスプレーされるか又は単に流しｒ＝ｔける。ここで
再びのべると、被Ｆｉ製品の全表面にねり粉を付けるこ
とが必要なことである。ねり粉の粘性は、穀類の第２の
被覆層の割れ目や溝が満されてねり粉が第１の液体層及
びＫＭ層に良好に結合するように十分な流動性をもつこ
とが必要である。パン粉付きのクツキー１６（第１１２
）の追加のコーティングを第５図の段階（ｅ−１）に示
されるように設けることができる。

これらのクツキーや同様のパン粉は高いオイル量に抗す
る６成物に乾燥される。このようなパン粉は容易に付着
し且つ液状のねり粉に部分的に埋め込まれる。これらの
パン粉は段階（ｃ）で用いられたと同様の被覆装置又は
他の通常の方法によって液状コーティングの上に（−Ｆ
けられる。

（ｆ）　　上記被覆された製品を迅速フリーズ状態にお
いて液状ねり粉及びコーティングを硬化状態に凝結して
一時的にフリーザで貯蔵される。

第５図に示されたこの冷凍段ＦＪ（ｆ）は同様の段Ｉｆ
ｆ　（ｃｌ）に相応する。再びのべると、温度及び休止
時間はねり粉の冷凍状態が内部のパン粉１４及び第１の
液層１３の外側コーティングのバインダーとして作用す
るようにねり粉を十分に硬化することが必要である。こ
の状態では冷凍食料品は内部の冷凍コアと単一の構成に
共に結合された多層コーティングとから成る一体に形成
された合成物を構成する。

（ｇ）　　更に付随的段階として上記の冷凍合成食品の
上にパウダーコーンシロップソリッド又は固形体を有す
る最終コーティングを行う。

第５図のこの段階（ｇ）は追加のコーンシロップ固形体
１７を合成食品の表面に設ける。

上述した如く、この最終コーティングは段ＲＩ（ｃ）の
パン粉被覆がはがれるのを少くし且つ料理オイル中に令
分な微粒子が形成されるのを防ぐ、又、製品に旧さ及び
製品の外面のされやかさを加えることもできる。

冷凍合成物にパウダーコーンシロップ固形体を加える独
特な方法が第２図に示されている。

符号２０は第５図の段階（ｆ）に用いられた如きフリー
ジングユニツトを示ｂ、フリーザ２０がらの冷凍食品２
１はコンベアベルト２２に１０って硬化ボールを受ける
＞１ｔＹＲアセンブリ２３の入口に供給される。このア
センブリは被覆室として作用し、この室においてパウダ
ーシロップ固形体が製品２１に適用される。アセンブリ
の開口２４は傾斜したプラットホームによってコンベア
ベルト２２に連結されこのプラットホームは食品２１を
アセンブリ２３を介して搬送するため第２のコンベアベ
ルト２５に供給する。この第２のコンベアベルトは大き
なワイヤのメツシュがら形成されてそれを通して空気を
自由に流通せしめる。少くとも一つの支持ガイド２６が
ベルトの下側に位置決めされベルトを食品２１のｆｆｉ
皿によって水平位置に支持する。

コンベアベルトはカバー３０内に囲まれた被覆室を通し
て食品を搬送し、そのカバーはアセンブリの残りを全体
的に支持するプラットホームによって支持されている。

カバー３０の一部は透明から成っていて室内の被覆作業
が目で見えるようになっている。変形可能なカーテン３
３がカバーの端部２４，３４に取付けられて頂部、側部
及び端部の囲いを完成する。

被覆室のベースは２つのＶ形チャンネ、ル３５によって
形成され、このチャンネルはコンベアベルトから遠い頂
部と最も近い開放側とを有し、この開放側によって粒子
体をベル］・で搬送された食品に向って排出する。ガイ
ドチャンネル４７が夫々の室に沿って挿入されてコンベ
アベルト２５へ固形体を向けるように構成されている。

夫／Ｚの■グーヤンネルはその頂部に空気管３６を有し
、この空気管は室３５の長手方向に延び且つチャンネル
の中に空気を供給し、又開口即ち注入部分５０を含んで
いる。入口弁即ちダクト３８が空気管の端部に取付けら
れ且つ制御弁３９を介して加圧空気源４０に連結されて
いる。

パウダーコーンシロップ固形体４２は供給ボート３７の
開口４３を経てチャンネル３５の中に導入される。この
供給ボートは固形体を開口に沿ってチャンネルに押圧す
るための推進器即ちオーガ４４を備えている。パウダー
がボート３７から排出されるにつれてこのパウダーは空
気流が止っているとき空気管３６をカバーするのに十分
な量でチャンネルの頂部に落下する。

冷凍されたデザートの生産ラインのためにこの装置は下
記例示の如くｆヤ動する０着衣室即ちころもを付す部所
は開口３７から適当な固形コーンシロ。

プを投入した後に、又はカバー３０が除去されていると
きにはそのｍｚから直接的に活性１ヒされる。

カバーが取除かれた陵、開開ス・ｆフチ４５を使ってコ
ンベアベルトを起動する。このベルトの移動速度は食品
２１へｌ−を与される外皮（コーティング）の藍に応じ
てｍ笈される。その後、スイッチ３９を開き、管３６へ
高圧空気流を通して空気ジェット即ち噴出口から噴出す
る。これによ−）で生じた乱流空気流は粉をふきあげ乱
流状の粉末流を生じ、これが何記室を満たしかつ食品を
おおいつつむ、所定の時間経過後、食品は清３４の端部
から排出され包装用台５７へ落下する。

かかる工程にて成形された製品は、第５図のステップ１
１にて示す包装過程を経る０本発明の方法及び製品は冷
凍物品の長期保存、及び砕けやその他の変質のない輸送
を可能としている。上記記述から明らかなように、幾つ
かの配合上の観点がこの配合製品において生じる好まし
い物性をもたらしている０例えば液状ナイスクリームプ
レミックス又は大豆油とココナツ油との組合１゛が冷凍
コア１１に乾燥穀類１４を保持するための適切な流動性
と粘性とを生じている。大豆（又はピーナツ）油６０％
と、ココナツ油（フレーバーなし）４０％との組すせが
非常に好ましい結果をもたらしている。

練粉の準備においては次の調合法が、好ましい味及び冷
凍コア物品１１としてのアイスクリームに関する好まし
い歯ざわりを提供することがわかった。その調合法を、
その成分とおおよその量と共に示す。

小麦Ｖ）・・・・・・・・・・・・・・・・・８２゜ア
マイゾ（ａｖＡａｉｚｏ）（固形コーンシロップ）・・
・１０＋／！７１．漿蛋白濃縮物・・・・・・・・・７
ｇ非脂肪性ドライミルク・・・９ｇ ベーキングパウダー・・・・・５ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・０．５２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１７ｇ水
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１７０ｇ
アーモンドエキス・・・・・・・１．５９上記調理法は
好ましいものであるが、練粉のための別の謂り法もまた
同様に本発明の教示に基づいて適用できる。

よって上記の特定の工程及び要素に関する開示は例示で
あって、上記請求範囲以外は限定事項と考えるべきでな
い。

【図面の簡単な説明】

第１図はそれぞれの層を有する本発明による冷凍食品の
一実施例を示す略示図面であり、一部を切り欠いである
。 第２図ないし第４図は貯蔵のために包装される前の冷凍
食品の最終コーティングに粉末コーンシロップを適用す
るための方法および装置を示す該略図である。 第３図は第２図の３−３断面図である。 第Ｘｌ［２Ｉは第２図の４−、−１断面図である。 第５図は冷凍食品を？！造するための方法のそれぞれの
段１借を示すブロック図である。 代理人　　弁理士　　湯　　浅　　恭　　二、゛、パ・
・１ （外５名だ３− 図面の浄書（内容に変更なし） Ｆｉｇ、３ ｉｇ４ 第５図 手　　続　　補　　正　　書 昭和２／年／／月スケ日 ２、発明の名称 溌７４ミ／省Σσ’ａ　Ｌ？たくっ）澁＼キニクシ五６
、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 住所 ７峙峯　インターナシ？九ノ・フライド・アイス・クリ
ーム４、代理人 別紙の通り（遂Ｌ１１１ゞ（−４１督更ｆｉし）°Ｊ・
　゛：−

Claims (33)

【特許請求の範囲】
1. （１）冷凍食品物質の内部コアと、 該冷凍コアのまわりに凝固されかつ物理的に接合された
   第１の液状コーティングと、 冷凍コアを取り巻いている第１のコーティングの中に部
   分的に埋設された乾燥食品くず又は粒子よりなる第２の
   コーティングと、 第２のコーティングまわりに液状で適用されかつ外方コ
   ーティングを形成すべく未料理状態で凝固された液状ね
   り粉（ｂａｔｔｅｒ）からなる第３のコーティングであ
   って、該第２のコーティングに物理的に接合され、かつ
   包まれた冷凍物質に悪影響を及ぼすことなしに熱くてか
   りかりした外側のカバーを形成すべく迅速に料理される
   ことができる第３のコーティングとからなる冷凍食品。
2. （２）前記未料理状態のねり粉内に少くとも部分的に埋
   設された粒子状食品物質の第４のコーティングをさらに
   備えた第１項の冷凍食品。
3. （３）前記第１の液状コーティングが主構成成分として
   野菜油を含む第１項の冷凍食品。
4. （４）前記第１のコーティングが構成成分として大豆又
   はピーナッツ油を含む第１項の冷凍食品。
5. （５）前記第１のコーティングが構成成分としてココナ
   ツ油をも含む第４項の冷凍食品。
6. （６）前記第１のコーティングが構成成分としてココナ
   ツ油を含む第１項の冷凍食品。
7. （７）前記第１のコーティングが実質的に大豆油とココ
   ナツ油の組合わせよりなる第１項の冷凍食品。
8. （８）前記第１のコーティングが（ｉ）大豆又はピーナ
   ッツ油と（ｉｉ）第１のコーティングの中の全含有油の
   ほぼ６０／４０％容量比のココナツ油との組合わせより
   なる第７項の冷凍食品。
9. （９）前記第２のコーティングが乾燥穀物生成物のくず
   又は小粒子よりなる第１項の冷凍食品。
10. （１０）前記第２のコーティングがぱりぱりした米のく
    ず又は小粒子よりなる第９項の冷凍食品。
11. （１１）前記包まれた冷凍食品物質がアイスクリームか
    らなる第１項の冷凍食品。
12. （１２）前記第３のコーティングが、卵または卵物質、
    砂糖、ミルク、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、水お
    よび香味料の組合わされた成分を含むねり粉よりなる第
    １項の冷凍食品。
13. （１３）前記卵成分の代りに乳漿プロティン凝集物が使
    用されている第１２項の冷凍食品。
14. （１４）前記ねり粉がさらに成分としてコーンシロップ
    ソリッドを含む第１２項の冷凍食品。
15. （１５）前記構成成分およびそのおおよその相対量が次
    の通りである第１２項の冷凍食品。 ａ、８２ｇ小麦粉 ｂ、３０ｇアマイゾ（コーンシロップソリッド）ｃ、７
    ｇ乳漿プロティン凝集物 ｄ、９ｇ脱脂乾燥ミルク ｅ、５ｇベーキングパウダー ｆ、０．５ｇ塩 ｇ、１７ｇ砂糖 ｈ、１７０ｇ水 ｉ、１．５ｇアーモンドエキストラ。
16. （１６）前記第４のコーティングが粒子状の菓子物質よ
    りなる第２項の冷凍食品。
17. （１７）前記菓子物質がクッキーくずよりなる第１６項
    の冷凍食品。
18. （１８）粉状フォームに適用されたコーンシロップソリ
    ッドの最終コーティングをさらに備えた第１項の冷凍食
    品。
19. （１９）前記冷凍コアが全体的に冷凍デザートコア内に
    包まれたマシュマロ又はファッジのごとき菓子物質の内
    方コアを含む第１項の冷凍食品。
20. （２０）未料理状態の多層の外方コーティング内に包ま
    れた内方の冷凍食品物質を有し、外方コーティングが内
    方の冷凍物質に悪影響を及ぼすことなしに冷凍食品を熱
    いクッキング油に浸漬するのを可能とした冷凍合成食品
    を準備する方法であって、 ａ、外方の未料理状態の多層コーティング内に含まれる
    べき冷凍食品物質のコアを形成し、ｂ、該冷凍コアのま
    わりに食べられる液体の第１の層を形成し、 ｃ、第１のコーティングが液状の間に該第１のコーティ
    ング内に部分的に埋設されるように乾燥食品くず又は粒
    子からなる第２のコーティングで該液状の第１の層を即
    座に包み、 ｄ、前記ｃの生成物を急速冷凍して食品くずを有する第
    １の液層を冷凍コアに接合した形態に凍らせ、 ｅ、前記ｄの冷凍生成物を後の料理手順に従うのに適し
    た未料理状態の液状ねり粉でコーティングし、 ｆ、前記ｅの生成物を急速冷凍させて液状ねり粉を一時
    的な冷凍貯蔵に適した固化状態に冷凍せしめる諸段階か
    らなる方法。
21. （２１）前記段階ｅにおいて液状ねり粉を適用した直後
    に付加的な段階を含み、該段階は未料理状のねり粉が凍
    る前に該ねり粉に少くとも部分的に埋設される粒子状食
    品物質を含む第４のコーティングを適用することからな
    る第２０項の方法。
22. （２２）前記段階ｆにおける冷凍コーティングの上にパ
    ウダー状にされたコーンシロップソリッドを含む最終コ
    ーティングを適用する段階をさらに含む第２０項の方法
    。
23. （２３）前記段階ｂが冷凍コアの全表面上に食用野菜油
    のコーティングを適用することからなる第２０項の方法
    。
24. （２４）前記段階ｃが液状の第１の層内に部分的に埋設
    される小さなばりばりした粒子状米からなる第２のコー
    ティングを第１のコーティングに適用することからなる
    第２０項の方法。
25. （２５）前記最終コーティングの段階が外方コーティン
    グにパウダー状のコーンシロップソリッドの薄いカバー
    を適用することからなる第２２項の方法。
26. （２６）前記コーンシロップソリッドを適用する段階が
    、 ａ、パウダー状のコーンシロップソリッドを有するコー
    ティングチャンバを用意すること、ｂ、該チャンバ内で
    コーンシロップソリッドの激しい煙を起させること、 ｃ、前記第２０項のａからｆの段階を用意されたコーテ
    ィングされて冷凍されたデザート生成物を該コーティン
    グチャンバを通して搬送することによりコーンシロップ
    ソリッドの薄い最終層を受取ること、 ｄ、最終生成物をチャンバから取除いて冷凍デザートの
    貯蔵のために冷凍装置に入れることの諸段階からなる第
    ２５項の方法。
27. （２７）前記第２６項の段階ａが薄い最終コーティング
    を生じさせるために冷凍デザート生成物をチャンバを通
    して通過させる間にコーンシロップソリッドを激しい煙
    の状態にかきまわすことからなる第２６項の方法。
28. （２８）前記コーンシロップソリッドのかきまわしが、
    チャンバ内で空気中に浮遊するコーンシロップ粒子の煙
    が維持されるようにパウダー床に複数の圧縮空気流を指
    向することにより達成される第２７項の方法。
29. （２９）食品の外表面上にパウダー状の粒状物質の薄い
    コーティングを適用するための包囲アセンブリであって
    、 空間を取囲む長いチャンバと、 該チャンバを通して食品を所定の速度で搬送し、該搬送
    される食品のほぼ全表面域を前記取囲まれた空間に露出
    させるよう構成された搬送手段と、粒状物質のベッド内
    に位置決めされた複数のガス注入口と、 前記ガス注入口を通して加圧ガスを粒状物質のベッド内
    に導入し、これによりチャンバ内で粒状物質を激しい煙
    の状態にかきまわす手段と、長いチャンネル内に前記粒
    状物質を供給する手段とからなる包囲アセンブリ。
30. （３０）前記長いチャンバがシェル状のカバーを備え、
    該カバーが取囲まれた空間の目視検査を可能とするため
    その長手方向に沿って透明な領域を含む第２９項のアセ
    ンブリ。
31. （３１）前記搬送手段がガスおよび粒状物質の自由な流
    れの通過をゆるすのに十分なメッシュ開口サイズをもつ
    金網から形成されたコンベアベルトよりなる第２９項の
    アセンブリ。
32. （３２）前記長いチャンネルがＶ字形断面をもつチャン
    ネルよりなり、該Ｖ字形の尖端は搬送手段から離れた位
    置にあり、Ｖ字形の開放部は搬送手段に近接しており、
    前記注入口は該Ｖ字形チャンネル内に静置している粒状
    物質に激しい浮揚作用を生じさせるべく尖端付近に配置
    されている第２９項のアセンブリ。
33. （３３）前記注入口は前記チャンネルのほぼ全長に亘る
    長さのチューブ内に形成され、該チューブが加圧ガスを
    受入れるために入口弁を含む第３２項のアセンブリ。