JPS62190059A - 南瓜を利用した加工食品の製造方法 - Google Patents
南瓜を利用した加工食品の製造方法Info
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- JPS62190059A JPS62190059A JP61033302A JP3330286A JPS62190059A JP S62190059 A JPS62190059 A JP S62190059A JP 61033302 A JP61033302 A JP 61033302A JP 3330286 A JP3330286 A JP 3330286A JP S62190059 A JPS62190059 A JP S62190059A
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- Japan
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- pumpkin
- slices
- sliced
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- dried
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- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野）
本発明は、南瓜を利用した加工食品の製造方法に関する
ものである。
ものである。
〈従来の技術〉
各種農産物の中でも、南瓜を利用した加工食品は殆ど見
られず、いわゆる副食物として利用されるのみであった
。
られず、いわゆる副食物として利用されるのみであった
。
〈発明が解決しようとする問題点）
即ち、南瓜を真空包装した状態で加熱加工するとその肉
質に含まれる水分が多量に滲出して加工食品がべたつき
、あるいは崩れてしまう。従って、南瓜を他の農産物の
場合のように単にスライスして真空包装したうえでこれ
を加熱加工してスナック菓子あるいは各種料理の素材等
を製造することは不可源であるとされていた。
質に含まれる水分が多量に滲出して加工食品がべたつき
、あるいは崩れてしまう。従って、南瓜を他の農産物の
場合のように単にスライスして真空包装したうえでこれ
を加熱加工してスナック菓子あるいは各種料理の素材等
を製造することは不可源であるとされていた。
本発明は、斯る実状に鑑みてなされたものであり、栄養
価に優れた南瓜を保存性及び味覚に優れたスナック菓子
あるいは各種料理の素材等として効率的に加工できる新
規な製造方法を提供することにより、南瓜の利用範囲を
拡大することを１的としている。
価に優れた南瓜を保存性及び味覚に優れたスナック菓子
あるいは各種料理の素材等として効率的に加工できる新
規な製造方法を提供することにより、南瓜の利用範囲を
拡大することを１的としている。
（問題点を解決するための手段）
上記目的を達成するために本発明では、水洗して種子を
取り除いた南瓜を所定の厚さにスライスし、該スライス
片を低温のもとに通風乾燥して肉質を固くする。次に、
乾燥されたスライス片を耐熱性に富む真空包装用フィル
ムで真空包装してこれをフィルムごと加熱処理してスラ
イス片に含まれているＶ粉質を糖化させつつスライス片
を殺菌することを４￥徴としている。
取り除いた南瓜を所定の厚さにスライスし、該スライス
片を低温のもとに通風乾燥して肉質を固くする。次に、
乾燥されたスライス片を耐熱性に富む真空包装用フィル
ムで真空包装してこれをフィルムごと加熱処理してスラ
イス片に含まれているＶ粉質を糖化させつつスライス片
を殺菌することを４￥徴としている。
〈作用〉
このような製造方法とすることにより、南瓜に含まれて
いるＶ粉質の変質・破壊及び肉質の崩れをもたらすこと
なく肉質から滲出する水分を減少させて商品価値を高く
すると同時に保存性を高くし、しかも、低温乾燥にとも
なってスライス片の表面に出てきた澱粉質をその後の加
熱工程で糖化させて甘味をより高くするようにしている
。
いるＶ粉質の変質・破壊及び肉質の崩れをもたらすこと
なく肉質から滲出する水分を減少させて商品価値を高く
すると同時に保存性を高くし、しかも、低温乾燥にとも
なってスライス片の表面に出てきた澱粉質をその後の加
熱工程で糖化させて甘味をより高くするようにしている
。
〈実施例）
以下に本発明の一実施例を詳細に説明する。
まず、加工しようとする南瓜を充分に水洗して土等の異
物を除去した後に、刃物で２つ割りにして適当な方法で
種子を取り除き、種子が取り除かれた南瓜を所定の厚さ
、例えば３〜７＋＋＋腸にスライスする。
物を除去した後に、刃物で２つ割りにして適当な方法で
種子を取り除き、種子が取り除かれた南瓜を所定の厚さ
、例えば３〜７＋＋＋腸にスライスする。
ここで、スライス厚さをあまり小さくすると、後述する
乾燥過程においてスライス片が固くなり過ぎてｆｔ＋ら
れた加工食品の食味が低下すると同時に、スライス片が
破壊し易くなってしまう。逆に、スライス厚さが大き過
ぎると内部の水分を充分に減少させることができないの
で加熱にともなって多量の水分が真空包装フィルムの内
部に滲出して商品価値が低下し、しかも、得られた加工
食品の保存性が悪化すると同時に食味が低下するために
、目的とする加工食品の種類によってスライス厚さを適
当に選定すればよい。
乾燥過程においてスライス片が固くなり過ぎてｆｔ＋ら
れた加工食品の食味が低下すると同時に、スライス片が
破壊し易くなってしまう。逆に、スライス厚さが大き過
ぎると内部の水分を充分に減少させることができないの
で加熱にともなって多量の水分が真空包装フィルムの内
部に滲出して商品価値が低下し、しかも、得られた加工
食品の保存性が悪化すると同時に食味が低下するために
、目的とする加工食品の種類によってスライス厚さを適
当に選定すればよい。
次に、上記のようにして得られた南瓜のスライス片を低
温のもとに重量（水分）が２０〜３０％減少するまで通
風乾燥し、これにより、南瓜（スライス片）の水分を減
少させて肉質を締めて（固くして）崩れを防止する。又
、この乾燥により、スライス片の表面（切口）に滲出し
た澱粉質を乾燥付着させる。尚、このときの乾燥温度を
凍結温度（０℃）より低くすると、スライス片に含まれ
ている水分が凍結するので水分を減少（乾燥）させるこ
とが困難になると同時に肉質の組織が破壊されて食味が
低下する。
温のもとに重量（水分）が２０〜３０％減少するまで通
風乾燥し、これにより、南瓜（スライス片）の水分を減
少させて肉質を締めて（固くして）崩れを防止する。又
、この乾燥により、スライス片の表面（切口）に滲出し
た澱粉質を乾燥付着させる。尚、このときの乾燥温度を
凍結温度（０℃）より低くすると、スライス片に含まれ
ている水分が凍結するので水分を減少（乾燥）させるこ
とが困難になると同時に肉質の組織が破壊されて食味が
低下する。
又、通風乾燥の温度を１５℃より高くすると、肉質に含
まれている澱粉質が変質して臭いがつくと同時に澱粉質
の破壊が見られる。更に１通風乾燥の温度を南瓜の発芽
温度（７〜８℃）より高くすると残存している種子が発
芽してしまう、従って、種子の発芽温度より低く、しか
も、凍結温度より高い温度のもとに通風乾燥することが
望まれる。尚、南瓜の肉質及び風（空気）の湿度によっ
ても相違するが、通常は５〜１５℃のもとに３〜６時間
の通風乾燥を行なえばよく、乾燥が長時間に及ぶと糖分
及び風味が損なわれることがある。従って、製造しよう
とする加工食品の用途に応じてスライス片のＪｒＪ、さ
及び乾燥度合を調整すればよい。
まれている澱粉質が変質して臭いがつくと同時に澱粉質
の破壊が見られる。更に１通風乾燥の温度を南瓜の発芽
温度（７〜８℃）より高くすると残存している種子が発
芽してしまう、従って、種子の発芽温度より低く、しか
も、凍結温度より高い温度のもとに通風乾燥することが
望まれる。尚、南瓜の肉質及び風（空気）の湿度によっ
ても相違するが、通常は５〜１５℃のもとに３〜６時間
の通風乾燥を行なえばよく、乾燥が長時間に及ぶと糖分
及び風味が損なわれることがある。従って、製造しよう
とする加工食品の用途に応じてスライス片のＪｒＪ、さ
及び乾燥度合を調整すればよい。
次に、乾燥されたスライス片を耐熱性に富む真空包装用
のフィルムで構成された袋に入れて従来同様の手法で真
空包装し、高圧釜簿を用いてスライス片を袋ごと加熱処
理する。すると、この加熱によってスライス片に含まれ
ている澱粉質が糖化して甘味を増すと同時に殺菌される
ので、食味及び保存性に慟れた加工食品を得ることがで
きる。
のフィルムで構成された袋に入れて従来同様の手法で真
空包装し、高圧釜簿を用いてスライス片を袋ごと加熱処
理する。すると、この加熱によってスライス片に含まれ
ている澱粉質が糖化して甘味を増すと同時に殺菌される
ので、食味及び保存性に慟れた加工食品を得ることがで
きる。
又、栄養価を損なうことなく澱粉質を確実に糖化させる
と同時に充分な殺菌を行なわせるためには、スライス片
の加熱温度を９０〜１００℃とすると共に、加熱時間を
４０分以上とすることが望まれるが、このような加熱温
度及び時間の最適値をスライス片の厚さ及び水分によっ
て変化させればよいことは詳述するまでもない。
と同時に充分な殺菌を行なわせるためには、スライス片
の加熱温度を９０〜１００℃とすると共に、加熱時間を
４０分以上とすることが望まれるが、このような加熱温
度及び時間の最適値をスライス片の厚さ及び水分によっ
て変化させればよいことは詳述するまでもない。
〈発明の効果〉
以上説明したように本発明によれば、南瓜のスライス片
を冷風で乾燥してその肉質に含まれる水分を減少させ（
肉質を固くシ）た後にこれを真空包装し、次いで加熱処
理して澱粉質を糖化させるようにしているために、加熱
によって肉質にべたつき及び崩れが生じることがない、
又、乾燥にともなってスライス片の表面に滲出してきた
澱粉質をそのままスライス片とともに真空包装してこれ
を加熱（糖化）処理するようにしているために、加熱後
のスライス片（加工食品）の表面に多量の糖分が付着し
て甘味が高くなる。しかも、得られたものは真空包装用
フィルムで真空包装されて外気と遮断されているので、
その食味を長時間に亙って維持させることができるとい
うように、食味及び栄養価が高く、しかも、長期間に亙
って保存ｔｉ■能なおやつ、あるいは、各種料理の素材
等に適した加工食品を得ることができる。
を冷風で乾燥してその肉質に含まれる水分を減少させ（
肉質を固くシ）た後にこれを真空包装し、次いで加熱処
理して澱粉質を糖化させるようにしているために、加熱
によって肉質にべたつき及び崩れが生じることがない、
又、乾燥にともなってスライス片の表面に滲出してきた
澱粉質をそのままスライス片とともに真空包装してこれ
を加熱（糖化）処理するようにしているために、加熱後
のスライス片（加工食品）の表面に多量の糖分が付着し
て甘味が高くなる。しかも、得られたものは真空包装用
フィルムで真空包装されて外気と遮断されているので、
その食味を長時間に亙って維持させることができるとい
うように、食味及び栄養価が高く、しかも、長期間に亙
って保存ｔｉ■能なおやつ、あるいは、各種料理の素材
等に適した加工食品を得ることができる。
Claims (1)
- 水洗して種子を除去した南瓜を所定の厚さにスライスし
、該スライス片を低温のもとに通風乾燥して肉質を固く
した後に耐熱性に富む真空包装用フィルムで真空包装し
、次いで加熱処理してスライス片に含まれている澱粉質
を糖化させつつスライス片を殺菌することを特徴とする
南瓜を利用した加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61033302A JPS62190059A (ja) | 1986-02-18 | 1986-02-18 | 南瓜を利用した加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61033302A JPS62190059A (ja) | 1986-02-18 | 1986-02-18 | 南瓜を利用した加工食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62190059A true JPS62190059A (ja) | 1987-08-20 |
Family
ID=12382756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61033302A Pending JPS62190059A (ja) | 1986-02-18 | 1986-02-18 | 南瓜を利用した加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62190059A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5016403A (en) * | 1990-01-16 | 1991-05-21 | Kazuo Fujita | Electrically-operated folding stage system |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55120767A (en) * | 1979-03-13 | 1980-09-17 | Kitsukoo Shokuhin Kogyo Kk | Production of preliminarily boiled fruits and vegetables |
-
1986
- 1986-02-18 JP JP61033302A patent/JPS62190059A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55120767A (en) * | 1979-03-13 | 1980-09-17 | Kitsukoo Shokuhin Kogyo Kk | Production of preliminarily boiled fruits and vegetables |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5016403A (en) * | 1990-01-16 | 1991-05-21 | Kazuo Fujita | Electrically-operated folding stage system |
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