JPS62201539A - 調理装置 - Google Patents
調理装置Info
- Publication number
- JPS62201539A JPS62201539A JP61044450A JP4445086A JPS62201539A JP S62201539 A JPS62201539 A JP S62201539A JP 61044450 A JP61044450 A JP 61044450A JP 4445086 A JP4445086 A JP 4445086A JP S62201539 A JPS62201539 A JP S62201539A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- smoke
- cooling
- chamber
- heat source
- air
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は燻製食品を製造する調理装置に関するものであ
る。
る。
従来の技術
従来のこの種の調理装置は第２図に示すような野外料理
に使用するバーベキューグＩＪ ）しであって、これは
本体炉２３と蓋２１と通気孔２５等で構成されておシ、
燻製を製造するには本体炉２３の下部で木片を加熱する
とともに蓋２４をかぶせて、本体炉２３のと部に置いた
食品材料を煙で燻すという手段が採られていた。
に使用するバーベキューグＩＪ ）しであって、これは
本体炉２３と蓋２１と通気孔２５等で構成されておシ、
燻製を製造するには本体炉２３の下部で木片を加熱する
とともに蓋２４をかぶせて、本体炉２３のと部に置いた
食品材料を煙で燻すという手段が採られていた。
発明が解決しようとする問題点
元来、燻製の製造に当っては比較的高温の煙で加煙を行
う温燻法と比較的低温の煙で加煙を行う冷燻法があり、
食品材料の種類や用途によってその製法が選択される。
う温燻法と比較的低温の煙で加煙を行う冷燻法があり、
食品材料の種類や用途によってその製法が選択される。
しかしながら、上記のような構成では加熱と加煙が同時
に行なわれるので、温燻法でしか使用できないという決
定的な欠点を有していた。また燻製の製造に当っては食
品材料を予めある程度風乾をさせておく必要があるが、
これもと記のような構成では不可能だった。
に行なわれるので、温燻法でしか使用できないという決
定的な欠点を有していた。また燻製の製造に当っては食
品材料を予めある程度風乾をさせておく必要があるが、
これもと記のような構成では不可能だった。
本発明はかかる従来の問題を解消するもので、１台で風
乾及び温燻または冷燻全製造することを目的とする。
乾及び温燻または冷燻全製造することを目的とする。
問題点を解決するための手段
上記問題点を解決するために本発明の調理装誼は、木片
を加熱する加熱装置を有する熱源部と、加熱された木片
から生ずる煙を導く煙導管及び前記煙導管を冷却する送
風装置を有する冷却部と、食品を保持し加煙する炉を有
するチャンバ部と、前記熱源部と冷却部を開閉自在に区
画する第１の仕切板と、前記冷却部とチャンバ部を開閉
自在に区画する第２の仕切板とからなる構成を備えてい
る。
を加熱する加熱装置を有する熱源部と、加熱された木片
から生ずる煙を導く煙導管及び前記煙導管を冷却する送
風装置を有する冷却部と、食品を保持し加煙する炉を有
するチャンバ部と、前記熱源部と冷却部を開閉自在に区
画する第１の仕切板と、前記冷却部とチャンバ部を開閉
自在に区画する第２の仕切板とからなる構成を備えてい
る。
作 用
本発明は上記した構成によって、冷燻を製造するには、
第１及び第２の仕切板を閉塞状態に保ち、木片を加熱装
置によって加熱し、木片から生ずる煙を煙導管で導く。
第１及び第２の仕切板を閉塞状態に保ち、木片を加熱装
置によって加熱し、木片から生ずる煙を煙導管で導く。
煙が煙導管を流れ、食品に加煙される迄の間に煙導管は
冷却装置で冷却されることによって煙の温度が低下し、
この結果低温の煙が食品に加煙されることによって冷燻
が可能になるのである。一方、混燃を製造するには、第
１及び第２の仕切板を開放状態に保ち、冷却装置を停止
させておいて木片の加熱を行えば、生じた煙は煙導管で
冷却されることなく、熱源部から冷却 一部を介してチ
ャンバ部に移動し比較的高温の煙が食品に加煙されるこ
とによって混燃が可能になるのである。また風乾を行な
うには食品を炉内に設置し、第１の仕切板を開放状態に
保って、加熱装置を停止させ送風機を駆動させれば、冷
却部からチャンバ部に空気が流れ込み、食品の風乾が可
能になるのである。
冷却装置で冷却されることによって煙の温度が低下し、
この結果低温の煙が食品に加煙されることによって冷燻
が可能になるのである。一方、混燃を製造するには、第
１及び第２の仕切板を開放状態に保ち、冷却装置を停止
させておいて木片の加熱を行えば、生じた煙は煙導管で
冷却されることなく、熱源部から冷却 一部を介してチ
ャンバ部に移動し比較的高温の煙が食品に加煙されるこ
とによって混燃が可能になるのである。また風乾を行な
うには食品を炉内に設置し、第１の仕切板を開放状態に
保って、加熱装置を停止させ送風機を駆動させれば、冷
却部からチャンバ部に空気が流れ込み、食品の風乾が可
能になるのである。
実施例
以下、本発明の実施例を添付図面にもとづいて説明する
。
。
第１図において、１は調理装置本体で底部に断熱材２、
加熱装置としての電気ヒータ３、木片４が置かれた箱体
５等から熱源部が構成されている。
加熱装置としての電気ヒータ３、木片４が置かれた箱体
５等から熱源部が構成されている。
６は煙吸入口で蛇行状の煙導管７を介して煙吹出口８に
連結され、空気吸込口９及び送風機１０等とともに冷却
部を構成している。１１は食品１２が保持され、加煙が
行われる炉であってチャンバ部を構成している。食品１
２に加煙された煙は煙逃がし口１３を介して排出口１４
から本体１外に排出される。排出口１４はダクト１５を
介して、通気口１６において前記冷却部と連通している
。
連結され、空気吸込口９及び送風機１０等とともに冷却
部を構成している。１１は食品１２が保持され、加煙が
行われる炉であってチャンバ部を構成している。食品１
２に加煙された煙は煙逃がし口１３を介して排出口１４
から本体１外に排出される。排出口１４はダクト１５を
介して、通気口１６において前記冷却部と連通している
。
１７は前記熱源部と冷却部を区画する第１の仕切板であ
って、その一部は第１のダンパ１８を左右に摺動させる
ことによって第１の開口部１９を介して前記熱源部と冷
却部が開閉自在となる。２０は前記冷却部とチャンバ部
を区画する第２の仕切板であって同様にその一部は第２
のダンパ２１を左右に摺動させることによって第２の開
口部２２を介して前記冷却部とチャンバ部が開閉自在と
なる。
って、その一部は第１のダンパ１８を左右に摺動させる
ことによって第１の開口部１９を介して前記熱源部と冷
却部が開閉自在となる。２０は前記冷却部とチャンバ部
を区画する第２の仕切板であって同様にその一部は第２
のダンパ２１を左右に摺動させることによって第２の開
口部２２を介して前記冷却部とチャンバ部が開閉自在と
なる。
と記構成において、冷燻を製造するには、第１及び第２
の開口部１９．２２をそれぞれ第１及び第２のダンパ１
８．２１で閉塞する。木片４を箱体５に入れ電気ヒータ
３で加熱すれば、木片４から生じた煙は煙吸入口６から
煙導管７を介して煙吹出口８から類１１内に吹き出す。
の開口部１９．２２をそれぞれ第１及び第２のダンパ１
８．２１で閉塞する。木片４を箱体５に入れ電気ヒータ
３で加熱すれば、木片４から生じた煙は煙吸入口６から
煙導管７を介して煙吹出口８から類１１内に吹き出す。
このとき送風機１０を駆動させておけば、空気吸込口９
より吸い込まれた空気によって煙は冷却され、低温の煙
が食品１２に加煙されて冷燻が可能になるのである。な
お、この場合、加煙された煙は煙逃がし口１３を介して
煙排出口１４から本体１外に排出されるし、冷却を行っ
た空気も通気口１６及びダクト１５を介してやはり煙排
出口１４より排出される。
より吸い込まれた空気によって煙は冷却され、低温の煙
が食品１２に加煙されて冷燻が可能になるのである。な
お、この場合、加煙された煙は煙逃がし口１３を介して
煙排出口１４から本体１外に排出されるし、冷却を行っ
た空気も通気口１６及びダクト１５を介してやはり煙排
出口１４より排出される。
また、混燃を製造するには、第１及び第２のダンパ１８
．２１″を点線で示す位置に摺動させ、第１及び第２の
開口部１９．２２’ｉ開放させる。このとき、同時に煙
吸入口６は第１のダンパ１８で閉塞され、通気口１６も
第２のダンパ２１でやはシ閉塞される。この状態で送風
機１０を停止させ、木片の加熱を行えば、生じた煙は閉
塞された煙導管７に吸入されることなく、開放状態の開
口部１９から開口部２２へと移動し、高温のまま類１１
内の食品１２に加煙され、混燃が可能となる。
．２１″を点線で示す位置に摺動させ、第１及び第２の
開口部１９．２２’ｉ開放させる。このとき、同時に煙
吸入口６は第１のダンパ１８で閉塞され、通気口１６も
第２のダンパ２１でやはシ閉塞される。この状態で送風
機１０を停止させ、木片の加熱を行えば、生じた煙は閉
塞された煙導管７に吸入されることなく、開放状態の開
口部１９から開口部２２へと移動し、高温のまま類１１
内の食品１２に加煙され、混燃が可能となる。
さらに燻製の製造に当っては、加煙する前に予め生の食
品材料に風を当てていわゆる風乾させておくことが、煙
の浸透を良くするとで好ましいとされている。この場合
には開口部２２のみを開放状態に保って、電気ヒータ３
は停止させ送風機１０を駆動させれば、通気口１６は閉
塞されているので、生じた風は開口部２２より類１１内
に侵入し食品１２に当って風乾を行い、今度は煙逃がし
口１３ｆｔ介して煙排出口１４よシ排出される。
品材料に風を当てていわゆる風乾させておくことが、煙
の浸透を良くするとで好ましいとされている。この場合
には開口部２２のみを開放状態に保って、電気ヒータ３
は停止させ送風機１０を駆動させれば、通気口１６は閉
塞されているので、生じた風は開口部２２より類１１内
に侵入し食品１２に当って風乾を行い、今度は煙逃がし
口１３ｆｔ介して煙排出口１４よシ排出される。
発明の効果
以北のように本発明の調理装置によれば、次の効果が得
られる。
られる。
熱源部と冷却部とチャンバ部を有し、熱源部と冷却部と
を開閉自在に区画する第１の仕切板と、冷却部とチャン
バ部とを開閉自在に区画する第２の仕切板を有している
ので一台で冷燻と混燃が可能であり、さらに風乾も行な
うことができる。
を開閉自在に区画する第１の仕切板と、冷却部とチャン
バ部とを開閉自在に区画する第２の仕切板を有している
ので一台で冷燻と混燃が可能であり、さらに風乾も行な
うことができる。
第１図は本発明の一実施例における調理装置の断面図、
第２図は従来の調理装置の斜視図である。 １・・・・・・本体、３・・・・・・電気ヒータ、７・
・・・・・煙導管、１０・・・・・・送風機、１１・・
・・・・炉、１７・・・・・・第１の仕切板、２０・・
・・・・第２の仕切板。 代理人の氏名 弁理士 中 尾 敏 男 ほか１名憾
第２図は従来の調理装置の斜視図である。 １・・・・・・本体、３・・・・・・電気ヒータ、７・
・・・・・煙導管、１０・・・・・・送風機、１１・・
・・・・炉、１７・・・・・・第１の仕切板、２０・・
・・・・第２の仕切板。 代理人の氏名 弁理士 中 尾 敏 男 ほか１名憾
Claims (1)
- 木片を加熱する加熱装置を有する熱源部と、加熱された
前記木片から生ずる煙を導く煙導管と、前記煙導管を冷
却する送風装置を有する冷却部と、食品を保持し加煙す
る炉を有するチャンバ部と、前記熱源部と前記冷却部と
を開閉自在に区画する第１の仕切板と、前記冷却部と前
記チャンバ部とを開閉自在に区画する第２の仕切板とか
らなる調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61044450A JPS62201539A (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61044450A JPS62201539A (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 調理装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62201539A true JPS62201539A (ja) | 1987-09-05 |
Family
ID=12691825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61044450A Pending JPS62201539A (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62201539A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02255039A (ja) * | 1989-03-28 | 1990-10-15 | Tsu Kikai Kigu Kogyo Kyodo Kumiai | 燻製装置 |
| FR2841437A1 (fr) * | 2002-06-28 | 2004-01-02 | Centre Nat Rech Scient | Procede et dispositif de cuisson et de fumage d'aliments tels que la viande ou le poisson |
| FR3121328A1 (fr) * | 2021-03-30 | 2022-10-07 | Le Fumoir Des Glycines | Procede de fumage de produits alimentaires |
-
1986
- 1986-02-28 JP JP61044450A patent/JPS62201539A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02255039A (ja) * | 1989-03-28 | 1990-10-15 | Tsu Kikai Kigu Kogyo Kyodo Kumiai | 燻製装置 |
| FR2841437A1 (fr) * | 2002-06-28 | 2004-01-02 | Centre Nat Rech Scient | Procede et dispositif de cuisson et de fumage d'aliments tels que la viande ou le poisson |
| FR3121328A1 (fr) * | 2021-03-30 | 2022-10-07 | Le Fumoir Des Glycines | Procede de fumage de produits alimentaires |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2313035C2 (ru) | Печь(варианты), способ охлаждения дверцы печи, сборочный узел для регулирования воздуха и сборочный узел печи | |
| EP1022517A1 (en) | Door for pyrolytic oven | |
| ES2000254B3 (es) | Horno de panaderia con calentamiento indirecto. | |
| EP0276225A4 (en) | COOKING GRILL WITH AIR GAP. | |
| US3199436A (en) | Smokehouse apparatus | |
| JPS5944530A (ja) | 加熱調理器 | |
| JPS62201539A (ja) | 調理装置 | |
| US5937845A (en) | Alternating horizontal air flow oven | |
| US2582887A (en) | Cooking stove | |
| KR102181713B1 (ko) | 간접 가열방식의 바베큐 장치 | |
| JP3676456B2 (ja) | 調理用加熱装置 | |
| JPH10146280A (ja) | 調理器 | |
| CN208896337U (zh) | 一种预加热炉 | |
| CN208549818U (zh) | 烘干机 | |
| JPH0536007B2 (ja) | ||
| CN206822536U (zh) | 一种烧烤面火一体炉 | |
| JPS6310332B2 (ja) | ||
| JPS6137274Y2 (ja) | ||
| US2560677A (en) | Fish curing apparatus | |
| US2073674A (en) | Heater | |
| JPS6126802Y2 (ja) | ||
| JPH08256917A (ja) | オーブン | |
| JPS596172Y2 (ja) | 熱風循環式加熱調理装置 | |
| TWM565536U (zh) | Smoked baking device | |
| JPH01159536A (ja) | 対流式オーブン |