JPS62245A - 米プデイングの冷凍保存法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、米プディングの冷凍保存法に関し、特に原特
許出願（特願昭５６−１１３，３１９号、米プディング
及びその製造法）の分割特許出願に関する。

従来のプディングは卵と牛乳とを主成分としているが、
卵黄の摂り過ざによるコレステロールの蓄積や２次的ア
レルギー等による害が指摘されている。

原特許出願に係る発明は、このような従来の動物性蛋白
質を主成分とするプディングの欠点を解消し、白米を主
成分とし、白米の有する栄養価に加え、その添加物によ
シ極めて栄養価に冨み、健康人のみならず特殊病人食品
、乳幼児の離乳食並びに食後のデザートとしても最適で
あり、更に体内での吸収が良く、しかも製法が容易で６
Ｄ、過剰米の処理にも役立つ米プディング及びその製造
法を提供した。

原特許出願の発明に係る米プディングには卵を全く使用
せず、主成分として白米を使用した点に特徴がらシ、こ
れに牛乳、スイート・コーン、バター、上白砂Ｍ、食塩
及びゼラチンを添加したものである。従りて卵の摂シ過
ぎによる弊害を防止出来る。

次に原特許出願発明に係る米プディングを大人１０〜１
２人前の食事に供する場合の実施例について説明する。

白米１００？を同量の水で蒸し又は炊き上げ、これに普
通牛乳７７０ｔとクリーム状スィート・コーｙ２２５＃
を混合し、ミキサー内で２０分間撹拌混合してクリーム
状とし、これを濾過して繊維成分を除去後釜内に導びき
、これに上白砂糖８０＃、バター５１．ゼラチン１ｓｔ
、塩少々を添加して沸騰しながら５〜６分間撹拌混合し
て殺菌し、加熱停止後４０℃まで撹拌しなから徐冷後、
所望の容器内に充填して米プディング１１３８７を得た
。その分析表を下に示めす。

米プディング分析表（１０〜１２人前）この方法で得た
米プディングは極めて美味で栄養価に富み、健康人のみ
ならず老人、病人。

乳幼児まで好まれる食品であシ、卵を使用しないので健
康食品である。

しかしこの米プディングは、栄養価に富むものであるか
ら腐敗し易すい。そこで冷凍保存が考えられるが、冷凍
過程で内容物が分離し易すく、解凍して使用すると風味
が変わる事が多い。

種々実験の結果、前述の方法で製造した米プディングを
冷凍庫内で一６℃〜−５℃の間の温度で徐々に３０分か
けて冷凍すれば内容物が分離せず、各容器に萱をして密
閉して保存すれば数ケ月にわたりて冷凍保存でき−る。

この冷凍保存された米プディングを容器ごと湯に入れて
戻し、所望の食器に供すれば殆んど製造直後の状態と同
じ風味である。

特許出願人　　株式会社鵡見製作所 コ“’ｌ＋；’・

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 α化した白米に普通牛乳とクリーム状スイート・コーン
   を添加し、これをミキサー内で撹拌混合した後釜に導び
   き、これに上白砂糖、バター、食塩及びゼラチンを添加
   して沸騰しながら撹拌混合して殺菌し、４０℃まで撹拌
   しながら徐冷して製造する米プデイングに於いて； 該米プデイングを所望容器内に充填後、−３℃〜−５℃
   の間の温度で徐々に冷凍し、該容器に蓋をする米プデイ
   ングの冷凍保存法。