JPS62273281A - 酸化防止剤 - Google Patents
酸化防止剤Info
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- JPS62273281A JPS62273281A JP61117082A JP11708286A JPS62273281A JP S62273281 A JPS62273281 A JP S62273281A JP 61117082 A JP61117082 A JP 61117082A JP 11708286 A JP11708286 A JP 11708286A JP S62273281 A JPS62273281 A JP S62273281A
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Landscapes
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
（ａｌ産業上の利用分野
本発明は酸化防止剤に係るものであり、煮干しや干物の
製造の際に用いるのに適した酸化防止剤に関する。
製造の際に用いるのに適した酸化防止剤に関する。
（ｂ）従来の技術
煮干し、干物などの品質は種々の要素に左右されるが、
とくに原料魚の脂肪量の影響が大きい。
とくに原料魚の脂肪量の影響が大きい。
即ち脂肪量の多い原料魚から製造されたものは脂質の酸
化に伴う油焼けの程度が高く品質保持に大きな問題とな
る。
化に伴う油焼けの程度が高く品質保持に大きな問題とな
る。
しかし、脂肪量の少ない原料魚の確保は時間的に限られ
ており、また量的にも限定されているため従来から種々
の酸化防止剤が原料魚の油焼は防止に使用されてきた。
ており、また量的にも限定されているため従来から種々
の酸化防止剤が原料魚の油焼は防止に使用されてきた。
即ち例えば煮干しでは煮熟水中に、また煮干しの場合は
水中に酸化防止剤を夫々添加することによって油焼は防
止をはかっている。
水中に酸化防止剤を夫々添加することによって油焼は防
止をはかっている。
種々の酸化防止剤のうちＢＨＡ （ブチルヒドロキシア
ニソール）は魚体への特異な移行性を有すると共にそれ
自体高い酸化防止力を持ち、また移行したＢＨＡが乾燥
中あるいは保存中に魚体内部へ浸透し、内部の脂質酸化
も抑えるものといわれているところから、煮干し、干物
などの酸化防止剤として最適なものとされてきた。
ニソール）は魚体への特異な移行性を有すると共にそれ
自体高い酸化防止力を持ち、また移行したＢＨＡが乾燥
中あるいは保存中に魚体内部へ浸透し、内部の脂質酸化
も抑えるものといわれているところから、煮干し、干物
などの酸化防止剤として最適なものとされてきた。
しかし、ＢＨＡは化学合成品であるため、最近ではその
使用に対する抵抗感があり、また残存量が高くなりすぎ
るといわゆるＢＨＡ焼けという現象が起きるという欠点
もある。
使用に対する抵抗感があり、また残存量が高くなりすぎ
るといわゆるＢＨＡ焼けという現象が起きるという欠点
もある。
そこでＢＨＡに代わる新しい油焼は防止方法として天然
トコフェロールを主剤とする種々の添加物が煮干しや干
物用の酸化防止剤として開発、市販されている。
トコフェロールを主剤とする種々の添加物が煮干しや干
物用の酸化防止剤として開発、市販されている。
（Ｃ）発明が解決しようとする問題点
しかし、天然トコフェロールは本質的にＢ ＨＡ並の移
行性を持たず従来の添加物も濃度をかなり高くしない限
り、油焼は防止効果が期待できない然るに天然トコフェ
ロールはＢＨＡより高価なためコストの制約から濃度を
高くすることができず実際の使用では不十分な酸化防止
効果しか達成されなかった。
行性を持たず従来の添加物も濃度をかなり高くしない限
り、油焼は防止効果が期待できない然るに天然トコフェ
ロールはＢＨＡより高価なためコストの制約から濃度を
高くすることができず実際の使用では不十分な酸化防止
効果しか達成されなかった。
本発明の目的は、ＢＨＡ並の移行性を有し、しかも安全
性に問題のない酸化防止剤を提供することにある。
性に問題のない酸化防止剤を提供することにある。
ｆｄ１問題点を解決するための手段
本発明者らは鋭意研究の結果、トコフェロールに特定の
蔗糖脂肪酸エステルを添加すると、上記の目的が達成さ
れることを見い出した。
蔗糖脂肪酸エステルを添加すると、上記の目的が達成さ
れることを見い出した。
即ち本発明はトコフェロールに比重ｄ２Ｂ ｉ 、ｏｏ
。
。
以上の蔗糖脂肪酸エステルを添加してなる酸化防止剤で
ある。
ある。
トコフェロールとしてはイオン交換樹脂、分子蒸留など
によって精製した純度４０％以上のものを用いるのが好
ましい。
によって精製した純度４０％以上のものを用いるのが好
ましい。
蔗糖脂肪酸エステルは比重ｄＨＢ １．ｏｏｏ以上のも
のを使用しないと魚体への移行性が劣る。
のを使用しないと魚体への移行性が劣る。
トコフェロールに対する蔗糖脂肪酸エステルの割合は２
０〜９５％、好ましくは３０〜９０％である。これより
少ないと用いる煮熟水中などでの分散性が不十分である
。
０〜９５％、好ましくは３０〜９０％である。これより
少ないと用いる煮熟水中などでの分散性が不十分である
。
本発明の酸化防止剤にはグリセリン脂肪酸エステル、ソ
ルビタン脂肪酸エステルなどの乳化剤や油脂を添加して
も差支えない。
ルビタン脂肪酸エステルなどの乳化剤や油脂を添加して
も差支えない。
（ｅ）実施例
実施例１
大豆精製トコフェロール（陰イオン交換樹脂カラムおよ
び分子蒸留により精製したもの。以下同様）４０ｇ、比
重ｄＬ＆１．１４６の蔗糖脂肪酸エステル５０ｇおよび
グリセリン脂肪酸エステルＬｏｇの配合物を約８０℃で
混合し得た酸化防止剤を煮熟水（食塩３％含有、以下同
様）に添加し、カタクチイワシを処理した。このものの
保存テストの結果を表−１に示す。
び分子蒸留により精製したもの。以下同様）４０ｇ、比
重ｄＬ＆１．１４６の蔗糖脂肪酸エステル５０ｇおよび
グリセリン脂肪酸エステルＬｏｇの配合物を約８０℃で
混合し得た酸化防止剤を煮熟水（食塩３％含有、以下同
様）に添加し、カタクチイワシを処理した。このものの
保存テストの結果を表−１に示す。
実施例２
菜種精製トコフェロール３５ｇ、比重ｄ１≧１．１６８
の蔗糖脂肪酸エステル４５ｇ、ソルビタン脂肪酸エステ
ルＬｏｇおよび大豆白絞油１０ｇの配合物を約８０℃で
混合し得た酸化防止剤を煮熟水に添加し、カタクチイワ
シを処理した。このものの保存テストの結果を表−１に
示す。
の蔗糖脂肪酸エステル４５ｇ、ソルビタン脂肪酸エステ
ルＬｏｇおよび大豆白絞油１０ｇの配合物を約８０℃で
混合し得た酸化防止剤を煮熟水に添加し、カタクチイワ
シを処理した。このものの保存テストの結果を表−１に
示す。
実施例３
菜種精製トコフェロール３０ｇ、比重ｄＨｓ １ 、１
１３の蔗糖脂肪酸エステル６０ｇおよびグリセリン脂肪
酸エステル１０ｇの配合物を約８０℃で混合し得た酸化
防止剤を煮熟水に添加し、カタクチイワシを処理した。
１３の蔗糖脂肪酸エステル６０ｇおよびグリセリン脂肪
酸エステル１０ｇの配合物を約８０℃で混合し得た酸化
防止剤を煮熟水に添加し、カタクチイワシを処理した。
このものの保存テストの結果を表−１に示す。
表−１煮熟法による各種酸化防止剤の
油焼は防止効果（Ｐ ＯＶ） ｍｅｑ／ｋｇ（ｆ）発
明の効果 本発明の酸化防止剤はＢＨＡ並の魚体への移行性を持っ
ており、トコフェロールの濃度を高くしなくても充分な
酸化防止能が達成される。またトコフェロールは天然物
として得られるから、安全性も問題がない。
明の効果 本発明の酸化防止剤はＢＨＡ並の魚体への移行性を持っ
ており、トコフェロールの濃度を高くしなくても充分な
酸化防止能が達成される。またトコフェロールは天然物
として得られるから、安全性も問題がない。
Claims (3)
- （１）トコフェロールに比重ｄ＾２＾５＿２＿５１．０
００以上の蔗糖脂肪酸エステルを添加してなる酸化防止
剤。 - （２）トコフェロールとしてイオン交換樹脂処理および
／または分子蒸留によって得られる精製トコフェロール
を用いる特許請求の範囲第（１）項記載の酸化防止剤。 - （３）蔗糖脂肪酸エステルの添加量がトコフェロールの
２０〜９５％である特許請求の範囲第（１）項または第
（２）項記載の酸化防止剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61117082A JPS62273281A (ja) | 1986-05-20 | 1986-05-20 | 酸化防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61117082A JPS62273281A (ja) | 1986-05-20 | 1986-05-20 | 酸化防止剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62273281A true JPS62273281A (ja) | 1987-11-27 |
Family
ID=14702945
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61117082A Pending JPS62273281A (ja) | 1986-05-20 | 1986-05-20 | 酸化防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62273281A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01137934A (ja) * | 1987-11-19 | 1989-05-30 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 煮干し用酸化防止製剤 |
-
1986
- 1986-05-20 JP JP61117082A patent/JPS62273281A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01137934A (ja) * | 1987-11-19 | 1989-05-30 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 煮干し用酸化防止製剤 |
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