JPH01137934A - 煮干し用酸化防止製剤 - Google Patents
煮干し用酸化防止製剤Info
- Publication number
- JPH01137934A JPH01137934A JP62292288A JP29228887A JPH01137934A JP H01137934 A JPH01137934 A JP H01137934A JP 62292288 A JP62292288 A JP 62292288A JP 29228887 A JP29228887 A JP 29228887A JP H01137934 A JPH01137934 A JP H01137934A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- preparation
- tocopherol
- weight
- dried small
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 title abstract description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 title abstract description 5
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 title abstract 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 13
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims abstract description 12
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 claims description 14
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 8
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 239000004255 Butylated hydroxyanisole Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043253 butylated hydroxyanisole Drugs 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012747 synergistic agent Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は日本の伝統的な保存食である煮干しに対して優
れた効果を有する酸化防止製剤に関する。
れた効果を有する酸化防止製剤に関する。
煮干しは高度不飽和油脂を多く含むために、酸化に由来
する褐変を起こしやすい食品として知られている。そし
て、この褐変により商品価値が著しく低下するので、従
来から酸化防止剤が添加されてきた。以前に良く使用さ
れたのはブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）であっ
たが、安全面で問題があり、現在はトコフェロールを使
用するケースがほとんどである。
する褐変を起こしやすい食品として知られている。そし
て、この褐変により商品価値が著しく低下するので、従
来から酸化防止剤が添加されてきた。以前に良く使用さ
れたのはブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）であっ
たが、安全面で問題があり、現在はトコフェロールを使
用するケースがほとんどである。
トコフェロールは完全に脂溶性のため、煮干しに添加す
る場合には、Ｏ／Ｗ型乳型物化物、製造時に煮釜に投入
して煮汁に溶解分散し、間接的に魚体に付着させている
。この場合、乳化する際には乳化剤としてポリグリセリ
ン脂肪酸エステルなどが用いられている。
る場合には、Ｏ／Ｗ型乳型物化物、製造時に煮釜に投入
して煮汁に溶解分散し、間接的に魚体に付着させている
。この場合、乳化する際には乳化剤としてポリグリセリ
ン脂肪酸エステルなどが用いられている。
ところが、上記のような従来のトコフェロールによる酸
化防止では、ｉ〜コフェロールが魚体に付着する量は非
常に少なく、酸化防止効果の面でもＢＨＡより劣ってい
た。特に、原料魚の油分が高い場合にはあまり効果的で
なかった。
化防止では、ｉ〜コフェロールが魚体に付着する量は非
常に少なく、酸化防止効果の面でもＢＨＡより劣ってい
た。特に、原料魚の油分が高い場合にはあまり効果的で
なかった。
本発明の目的は、上記問題点を解決するため、魚体への
トコフェロールの付着景が非常に高く、酸化防止効果の
高い煮干し用酸化防止製剤を提供することである。
トコフェロールの付着景が非常に高く、酸化防止効果の
高い煮干し用酸化防止製剤を提供することである。
本発明は、（Ａ）： ｌ〜コフエロール１〜６０重量
％と、（Ｂ）： 水溶性の蛋白質およびショ糖脂肪酸
エステルから選ばれる乳化剤０．１〜２５重量％とを含
有する○／Ｗ型乳化物からなる煮干し用酸化防止製剤で
ある。
％と、（Ｂ）： 水溶性の蛋白質およびショ糖脂肪酸
エステルから選ばれる乳化剤０．１〜２５重量％とを含
有する○／Ｗ型乳化物からなる煮干し用酸化防止製剤で
ある。
本発明で（Ａ）成分として用いるトコフェロールは、α
、β、γ、δのいずれの型のトコフェロールでも使用で
きるが、天然濃縮１〜コフエロール、およびこれを油脂
で希釈したものが特に好ましい。
、β、γ、δのいずれの型のトコフェロールでも使用で
きるが、天然濃縮１〜コフエロール、およびこれを油脂
で希釈したものが特に好ましい。
これらのトコフェロールはいずれも市販されており、単
独あるいは適宜組合わせて用いることができる。トコフ
ェロールの配合量は１〜６０重量％、好ましくは５〜５
０重量％とする。１重量％未満では１−コフェロールの
効果を発揮することが難かしくなり、６０重斌％を超え
ると乳化が非常に困難となる。
独あるいは適宜組合わせて用いることができる。トコフ
ェロールの配合量は１〜６０重量％、好ましくは５〜５
０重量％とする。１重量％未満では１−コフェロールの
効果を発揮することが難かしくなり、６０重斌％を超え
ると乳化が非常に困難となる。
本発明で（Ｂ）成分として用いる乳化剤は水溶性の蛋白
質およびショ糖脂肪酸エステルから選ばれるものであり
、これらは１種単独で、または２種以上混合して使用す
ることができる。乳化剤の配合量は０．１〜２５重量％
、好ましくは０．１〜１０重斌％とする。
質およびショ糖脂肪酸エステルから選ばれるものであり
、これらは１種単独で、または２種以上混合して使用す
ることができる。乳化剤の配合量は０．１〜２５重量％
、好ましくは０．１〜１０重斌％とする。
本発明で用いる水溶性の蛋白質としては、鶏卵蛋白質、
乳蛋白質、大豆蛋白質、魚蛋白質、肉蛋白質などの粗精
製物および分解物などがあり、これらを単独で、または
適宜組合わせて用いることができるが、乳蛋白質の粗精
製物が最も適している。
乳蛋白質、大豆蛋白質、魚蛋白質、肉蛋白質などの粗精
製物および分解物などがあり、これらを単独で、または
適宜組合わせて用いることができるが、乳蛋白質の粗精
製物が最も適している。
本発明で用いるショ糖脂肪酸エステルとしては、一般市
販品の中からＨＬＢの高いものを単独で、または適宜組
合わせて用いることができる。市販品としては、例えば
第一工業製薬（株）製のＤＫＦ−１６０（商品名）など
を使用できる。
販品の中からＨＬＢの高いものを単独で、または適宜組
合わせて用いることができる。市販品としては、例えば
第一工業製薬（株）製のＤＫＦ−１６０（商品名）など
を使用できる。
本発明の煮干し用酸化防止製剤は、上記各成分を含有す
る○／Ｗ型乳型物化物る。このような乳化物を調製する
にあたっては、水相に蛋白質および／またはショ糖脂肪
酸エステルを溶解し、これにトコフェロールを加えて乳
化することにより簡単に調製することができる。乳化す
るには高速攪拌機、ホモジナイザーなどを用いて混合乳
化することができる。
る○／Ｗ型乳型物化物る。このような乳化物を調製する
にあたっては、水相に蛋白質および／またはショ糖脂肪
酸エステルを溶解し、これにトコフェロールを加えて乳
化することにより簡単に調製することができる。乳化す
るには高速攪拌機、ホモジナイザーなどを用いて混合乳
化することができる。
本発明の酸化防止製剤には、抗酸化力増強の目的でＬ−
アスコルビン酸、クエン酸、その他の相乗剤を適宜併用
することができる。また乳化安定性を高めるために、キ
サンタンガム、アラビアガムなどの増粘剤、安定剤など
の添加剤を適宜配合することができる。
アスコルビン酸、クエン酸、その他の相乗剤を適宜併用
することができる。また乳化安定性を高めるために、キ
サンタンガム、アラビアガムなどの増粘剤、安定剤など
の添加剤を適宜配合することができる。
本発明の煮干し用酸化防止製剤は、従来のものと同様に
、煮釜に投入して煮汁に溶解分散させ、煮干しの製造工
程中に魚体に付着させる。製剤の添加量は煮汁に対して
０．０１〜１重量％、好ましくは０．０３〜０．０７重
量％程度である。
、煮釜に投入して煮汁に溶解分散させ、煮干しの製造工
程中に魚体に付着させる。製剤の添加量は煮汁に対して
０．０１〜１重量％、好ましくは０．０３〜０．０７重
量％程度である。
本発明の煮干し用酸化防止製剤は、トコフェロールを多
量に魚体に付着させることができ、煮干しの酸化を経済
的かつ効果的に抑制できるとともに、安全性も高い。
量に魚体に付着させることができ、煮干しの酸化を経済
的かつ効果的に抑制できるとともに、安全性も高い。
つぎに実施例、比較例および試験例により本発明を説明
する。
する。
実施例１〜５、比較例１．２
第１表に示す配合割合を用いて、ホモジナイザーにより
乳化物を調製した。そして煮釜にトコフェロール濃度が
０．０５重量％になるように各製剤を投入して煮干しを
製造した。このとき、魚体に付着した総１〜コフェロー
ル量（高速液体クロマトグラフにより測定）、および煮
干し外観の経日変化を第１表に示した。
乳化物を調製した。そして煮釜にトコフェロール濃度が
０．０５重量％になるように各製剤を投入して煮干しを
製造した。このとき、魚体に付着した総１〜コフェロー
ル量（高速液体クロマトグラフにより測定）、および煮
干し外観の経日変化を第１表に示した。
第１表より明らかなように、本発明により魚体に１−コ
フェロールを多量に付着させることができ、また煮干し
の褐変を長期間抑制できる。
フェロールを多量に付着させることができ、また煮干し
の褐変を長期間抑制できる。
Claims (1)
- （１）（Ａ）：トコフェロール１〜６０重量％と、（Ｂ
）：水溶性の蛋白質およびシヨ糖脂肪酸エステルから選
ばれる乳化剤０．１〜２５重量％とを含有するＯ／Ｗ型
乳化物からなる煮干し用酸化防止製剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62292288A JPH01137934A (ja) | 1987-11-19 | 1987-11-19 | 煮干し用酸化防止製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62292288A JPH01137934A (ja) | 1987-11-19 | 1987-11-19 | 煮干し用酸化防止製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01137934A true JPH01137934A (ja) | 1989-05-30 |
| JPH0528580B2 JPH0528580B2 (ja) | 1993-04-26 |
Family
ID=17779815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62292288A Granted JPH01137934A (ja) | 1987-11-19 | 1987-11-19 | 煮干し用酸化防止製剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01137934A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4749419B2 (ja) * | 2004-05-27 | 2011-08-17 | ザ・ボーイング・カンパニー | 真空カップ |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5179746A (ja) * | 1975-01-07 | 1976-07-12 | Yokohama Yushi Kogyo Kk | |
| JPS5810512A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-21 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 化粧料 |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
| JPS62273281A (ja) * | 1986-05-20 | 1987-11-27 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 酸化防止剤 |
-
1987
- 1987-11-19 JP JP62292288A patent/JPH01137934A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5179746A (ja) * | 1975-01-07 | 1976-07-12 | Yokohama Yushi Kogyo Kk | |
| JPS5810512A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-21 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 化粧料 |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
| JPS62273281A (ja) * | 1986-05-20 | 1987-11-27 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 酸化防止剤 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4749419B2 (ja) * | 2004-05-27 | 2011-08-17 | ザ・ボーイング・カンパニー | 真空カップ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0528580B2 (ja) | 1993-04-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69527609T2 (de) | Verfahren zur reduzierung der körperfettanteils bei tieren mit der verabreichungvon konjugiergter linolsäure | |
| DE68923977T2 (de) | Essbare Öl- bzw. Fettzubereitungen. | |
| US5084289A (en) | Method for the inhibition of oxidation of edible oils utilizing a fat soluble anti-oxidant and a water soluble anti-oxdant in a reverse micelle system | |
| US3889005A (en) | Emulsifier system | |
| JP3941073B2 (ja) | 油脂組成物及びそれを含む食品 | |
| CA2442919A1 (en) | Liquid egg product | |
| JP2701897B2 (ja) | 天然トコフェロール含有ｏ／ｗ型乳化物の製造方法 | |
| JP2015506175A (ja) | Ｄｈａおよびｅｐａを含む有機エマルション | |
| KR20060123736A (ko) | 신규 액제 조성물 | |
| US4022913A (en) | High potency vitamin A compositions | |
| JPH08154576A (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有油脂乳化組成物 | |
| JPH01137934A (ja) | 煮干し用酸化防止製剤 | |
| JPS5945860A (ja) | 乳液状酸化防止製剤 | |
| JPH08205771A (ja) | 油脂含有水溶性組成物およびこれを含有する飲食品 | |
| US5166375A (en) | Antioxidant and an oxidation resistant polyunsaturated oil | |
| US3261691A (en) | Safflower oil composition | |
| RU2090080C1 (ru) | Пищевой жировой продукт | |
| DE69100780T2 (de) | Sahne zum Kochen. | |
| JP2001523641A5 (ja) | フィトステノール含有ハイポコレステロール製剤 | |
| JP2546269B2 (ja) | トコフェロ−ル酸性乳化物 | |
| RU2097976C1 (ru) | Кулинарный жир "пальма" | |
| JP3113735B2 (ja) | トロロ加工食品 | |
| JPH0586395A (ja) | エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法 | |
| CA3117475A1 (en) | Oral composition containing reduced coenzyme q10, method for producing same, method for preventing discoloration and discoloration preventing agent | |
| JPH06327419A (ja) | 食品用消泡剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |