JPS62294065A - オカラ粉を主成分としたコロツケの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 産業上の利用分 本発明は、オカラ粉を主成分として、補助材のジャガイ
モと黄色野菜搾汁液を添加・混練した、コロッケの製造
法に関するものである。

従来の技術 従来のコロッケの′ｍａ法について、簡単に述べると、
主原料としてジャガイモを用い、それに小麦粉１０ｍ・
水３〜５部・食塩０．５部・砂′ｔＩ！ｉｏ、５へ７部
の割合で混練し、成形後、小麦粉パンくず粉等を付け、
食油を通し揚げる方法が普通であった。その製法からも
わかるように、栄養価が偏り、又風味も乏しいという欠
点を含んでいた。

発明が解決しようとする問題点 本発明は、従来の原料の持つ欠点を、オカラ粉及び黄色
野菜汁液等の覆合原料に改善することにより、個々の風
味と栄養のバランスがとれた、新規なコロッケを製造す
る方法を提供するためになされたものである。

上記問題点を解決するため、本発明においては、オカラ
粉を主成分さし、その５０〜１００部に対してジャガイ
モ加〜５Ｑ部・黄色野菜搾汁液２０〜５０部を添加し、
混和練合後、加工することを特徴としてコロッケを製造
する。さらに詳しくは、次の工程に従ってｍ造される。

ｌ）オカラ粉の製造 生オカラを廻転１１１１Ｉｆｆｉ炉で乾燥後、粉砕６で
微粉化する。

２）ジャガイモを水洗・脱皮後、萱で蒸して冷去、次に
白で混練し餅状に加工する。

３）黄色野菜の搾汁液の製造 菌色野ｇ・例えば人参、を水洗して水のり後、オロシ会
盤で擦りおろして徂液化し、さらに、ミキサーで汁液に
加工する。この汁液は、主成分！■に対し２０〜５０部
の割合が適当である。

４）原料の混和・練合・加工 主原料オカラ粉を一定量とり、これに上記の如く造った
ジャガイモ七黄色野菜の搾汁液を混ぜ合せ、さらに練り
合せ後、成形加工して取り上板に並らべ、漏れ布キンで
おおう。この工程は１）■３）の生地全体の融和と弾力
性を持たすため約一時間空気中にて放置するつ ５）次に加工生地に小麦粉等を付して、食油を通して仕
上げる。この加工は、従来の製造法とほぼ同様に行われ
る。

作　　　　　用 本発明は以上のような製造法であるから、従来行われな
かったオカラ粉とジャガイモ、黄色野菜搾汁液の混和が
出来る点が特徴である。その段階で、主原料の栄養価に
加え、黄色野菜に含まれるビタミンＣ・カロチン、その
他オカラ粉に含有するタンパク質・脂質・糖質等々が豊
富に含まれたコロッケを提供することが可能である。

！）オカラ粉６０ｇをとり、問題φを解決するためのＵ
の項で述べた手順に従ってｍ製した。

２）ジャガイモ４０ｇをとり、手順に従って調製した。

３）黄色野菜の搾汁液３０ｇをとり、手順に従ってｍ製
した。

４）この生地を成形加工して、コロッケ４食分を製造し
た。

５）こうして得たコロッケを、毎日−食、五ケ月にわた
って病床の老人に与えたところ、食呵効果の著しいもの
が見られた。

６）本発明によるコロッケを食品分析した一例を次表に
示す。（山ロ県食品工業試験場調べ）発明の効果 ｌ）本発明によるコロッケの生地は、複合した原料を使
用するため、栄養価も非常に高く、またそのバラエティ
−にも富んでいる。

２）原料の適宜な選択により、おのおのの風味と色彩を
もつコロッケを供給することができる。

３）シチュー食品として加工することも可能である。

等々、栄養学上きわめて有用な食品である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. オカラ粉を主成分とし、その５０〜１００部に対してジ
   ャガイモ２０〜５０部・黄色野菜搾汁液２０〜５０部を
   添加し、混和練合後、加工することを特徴とするコロッ
   ケの製造法。