JPS6229934A - 装飾模様付チヨコレ−トの製造方法 - Google Patents
装飾模様付チヨコレ−トの製造方法Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は表面に字画あるいは模様等の装飾模様付チョコ
レーＩ・の新規な製造方法に関するものである。
レーＩ・の新規な製造方法に関するものである。
（従来の技術）
チョコレート菓子の表面に字画、模様等の装飾を付する
方法としては所謂刷り込み法、絞り出し法、あるいはス
クリーン法等が広く知られている。
方法としては所謂刷り込み法、絞り出し法、あるいはス
クリーン法等が広く知られている。
これら各法はそれぞれ利点を具えてはいるが、菓子成形
が能率的に行い難いこと、また上記字画、模様等が鮮明
に得られない等の欠陥が免れない。
が能率的に行い難いこと、また上記字画、模様等が鮮明
に得られない等の欠陥が免れない。
そこで本出願人等の提案により、上記模様に対応する形
状に凹所を刻設した平板上に装飾用チョコレートを流し
込み、余剰のチョコレートを除去し、所定の形状の枠型
を上記装飾部を囲んで載置し、この中にチョコレート本
体を流し込み固化させ型抜きすることにより上記の欠陥
を克服するようにした方法も良く知られている。（例え
ば特公昭５５−２２５４号及び同５９−１８９７０号）
。
状に凹所を刻設した平板上に装飾用チョコレートを流し
込み、余剰のチョコレートを除去し、所定の形状の枠型
を上記装飾部を囲んで載置し、この中にチョコレート本
体を流し込み固化させ型抜きすることにより上記の欠陥
を克服するようにした方法も良く知られている。（例え
ば特公昭５５−２２５４号及び同５９−１８９７０号）
。
（発明が解決しようとする問題点）
しかしかかる方法において、上記装飾チョコレートのチ
ョコレート本体に対する接着力については未ｔ１問題が
あり、時には該装飾部が簡単にはがれてその商品価値を
失うか又は著しく低下させる問題があった。
ョコレート本体に対する接着力については未ｔ１問題が
あり、時には該装飾部が簡単にはがれてその商品価値を
失うか又は著しく低下させる問題があった。
そして前述の特公昭５９−１８９７０号による方法では
第１及び第２のチョコレートの接着に際して比較管低温
に急冷することを要１７、作業性及び熱効率上の問題も
免かれない。 □（問題点を解決するための手
段） 本発明は上記模様部分になる第１のチョコレートの１成
分と１７で、液体植物油又はその微水添油（融点１０℃
以下）又はこれらの混合油を５〜１０％含有させる事に
より仮りにその製造工程でのブレにも耐え完全に密着性
を保ち上記ハガレ等□のトラブルを殆んど皆無とし得た
ものである。
第１及び第２のチョコレートの接着に際して比較管低温
に急冷することを要１７、作業性及び熱効率上の問題も
免かれない。 □（問題点を解決するための手
段） 本発明は上記模様部分になる第１のチョコレートの１成
分と１７で、液体植物油又はその微水添油（融点１０℃
以下）又はこれらの混合油を５〜１０％含有させる事に
より仮りにその製造工程でのブレにも耐え完全に密着性
を保ち上記ハガレ等□のトラブルを殆んど皆無とし得た
ものである。
そして上述の比較的低温での両チョコレートの一体化作
業を必要とせず作業性ｉび作業上の省−ネルギー効率の
向上がな１ツ得るものである。
業を必要とせず作業性ｉび作業上の省−ネルギー効率の
向上がな１ツ得るものである。
（作 用）
この発明においては、上述の第１のチョコレート中の液
体油等の存在によりこれが両チョコレ〜ｌ・の接着一体
化に際してそれらの界面にて比較的高温下で倣結晶生成
を促進させ上記の接着力向上が得られるものと推定され
る。
体油等の存在によりこれが両チョコレ〜ｌ・の接着一体
化に際してそれらの界面にて比較的高温下で倣結晶生成
を促進させ上記の接着力向上が得られるものと推定され
る。
（実施例）
“ 以下図面を参照しつつ本発明について詳細に説明
する。図面は本発明の方法を概略的に説明するものｔ、
説明を簡略化するためチョコレートとしは截頭円錐状を
なし、その上面に装飾部を有するものが示されている。
する。図面は本発明の方法を概略的に説明するものｔ、
説明を簡略化するためチョコレートとしは截頭円錐状を
なし、その上面に装飾部を有するものが示されている。
平板型１はその上面に任意の字画、模様等の装飾を象り
、その装飾の盛上りに応じた深さの装飾刻設凹所２’、
２ａ、２ｂを有する。
、その装飾の盛上りに応じた深さの装飾刻設凹所２’、
２ａ、２ｂを有する。
先ず平板型１の刻設凹所２，２ａ、２ｂに後記する装飾
用材料４を流し込む。凹所２，２ａ、２ｂからあふれた
装飾用材料は任意のスフラッパー等で゛削り取ら第１る
が、この場合に型が平板状であるので、その作業が容易
に行われる。
用材料４を流し込む。凹所２，２ａ、２ｂからあふれた
装飾用材料は任意のスフラッパー等で゛削り取ら第１る
が、この場合に型が平板状であるので、その作業が容易
に行われる。
次に環状の枠型３を図のように平板型１−Ｅ′に組合わ
せ、倒立截頭円錐状の空洞部に本体材料５を流し込み固
化一体化し常法の如く型抜きを行う。
せ、倒立截頭円錐状の空洞部に本体材料５を流し込み固
化一体化し常法の如く型抜きを行う。
本発明の目的とするチョコレートは、固い板状の固形チ
ョコレートである。この様なタイプのチ ９ヨコレ−
１・は、例えば洋菓子の表面にかけるソフ−３＝ トタイプのチョコレートとは異って使用油脂成分として
は、カカオ脂（融点３０〜３３℃）及びその代用脂（融
点３０〜３４℃）、乳脂粉（同３０〜３３℃）等固型油
脂の混合品からなる。そして液状油を使用する事はそれ
が軟化し易く、又べとつく等の理由から使用されている
例、はない。
ョコレートである。この様なタイプのチ ９ヨコレ−
１・は、例えば洋菓子の表面にかけるソフ−３＝ トタイプのチョコレートとは異って使用油脂成分として
は、カカオ脂（融点３０〜３３℃）及びその代用脂（融
点３０〜３４℃）、乳脂粉（同３０〜３３℃）等固型油
脂の混合品からなる。そして液状油を使用する事はそれ
が軟化し易く、又べとつく等の理由から使用されている
例、はない。
本発明においては、あえて乙の常屈を破りその第１チヨ
コレート中での使用量を特定量、即ち上記５〜１５％に
限定することにより上記チョコレート相互の密着効果を
向上させしかも上記柔かさ及びべとつき等の欠点がなく
、む１７ろ模様部のつやがよくなる等の利点を生じたの
である。
コレート中での使用量を特定量、即ち上記５〜１５％に
限定することにより上記チョコレート相互の密着効果を
向上させしかも上記柔かさ及びべとつき等の欠点がなく
、む１７ろ模様部のつやがよくなる等の利点を生じたの
である。
そして上記第１のチョコレート中に加える上記液状油と
しては、より具体的にはなたね油、コーン油、米油、綿
実油などの白絞油、又はサラダ油及びそれらの微水添油
（融点１０℃以下）又はこれらの混合油が使用される。
しては、より具体的にはなたね油、コーン油、米油、綿
実油などの白絞油、又はサラダ油及びそれらの微水添油
（融点１０℃以下）又はこれらの混合油が使用される。
第１のチョコレートにかかる液体油を存在させｔここと
により、これを第１の型に流し込んｔ！後例えば上記特
公昭５９−１８９７０号の様に急冷温度を特に厳密にし
なくでも、或いは更に室温においても品質に大きく影響
が生じないのでありつまり作業温度幅が広く、又許容時
間巾も広くてよくそれｔ！け作業性が向上する。
により、これを第１の型に流し込んｔ！後例えば上記特
公昭５９−１８９７０号の様に急冷温度を特に厳密にし
なくでも、或いは更に室温においても品質に大きく影響
が生じないのでありつまり作業温度幅が広く、又許容時
間巾も広くてよくそれｔ！け作業性が向上する。
実施例１〜３．比較例１〜２
第１のチョコレートを次の組成（重量部）とした。
このような組成の第１のチョコレートを常法に従って混
合、ロールがけ混合してタンク中で４５℃に保ち攪拌し
たら２４〜２５℃に冷却した後、再び湿度を上昇させ２
８℃に保ち上記第１の型に流し込み余分なチョコレート
をけづりとり室温２５℃に８〜１２分放置し型枠を載せ
た。
合、ロールがけ混合してタンク中で４５℃に保ち攪拌し
たら２４〜２５℃に冷却した後、再び湿度を上昇させ２
８℃に保ち上記第１の型に流し込み余分なチョコレート
をけづりとり室温２５℃に８〜１２分放置し型枠を載せ
た。
次に下記組成の第２のチロコレ−１−液を常法に従って
混合、ロールかけ混合し、チョコレ−■・原液とし、タ
ンク中で４５℃から２５℃に冷却した後、再び２８．５
℃に昇温させ型枠中に流し込ｔ！。
混合、ロールかけ混合し、チョコレ−■・原液とし、タ
ンク中で４５℃から２５℃に冷却した後、再び２８．５
℃に昇温させ型枠中に流し込ｔ！。
第２のチョコレート組成
カカオマス １６ 重量部
カカオバター １０ 〃
カカオバター １．１，５ １
代用脂
粉 糖 ４ ０ ／／
全脂粉乳 １８ 〃 脱脂粉乳 ４．５〃 レシチン ０．５／／ 香料 ０．１〃 これらをクーリングトンネル（入口８℃、中心５℃、出
口１０℃）に通して冷却し固化させ型抜きし模様付きチ
ョコレートを得た。得られたチョコレートの品質上の評
価結果は次表の通りであった。
全脂粉乳 １８ 〃 脱脂粉乳 ４．５〃 レシチン ０．５／／ 香料 ０．１〃 これらをクーリングトンネル（入口８℃、中心５℃、出
口１０℃）に通して冷却し固化させ型抜きし模様付きチ
ョコレートを得た。得られたチョコレートの品質上の評
価結果は次表の通りであった。
−Ｌ表の結果によれば、本発明の第１チョコレート中の
上記液状油の存在が上記両チョコレートの密着性向上に
著効を示すことが明らかであった。
上記液状油の存在が上記両チョコレートの密着性向上に
著効を示すことが明らかであった。
（発明の効果）
この発明は以上の如く上述の第１のチョコレート中に液
体油等を存在させたことにより、これが本体チョコレ−
トとの接着一体化に際してそれらの界面にて比較的高温
下で做結晶生成を促進させることになるためか両者の著
しい接着力向上が得られるのであり、しかも該第１チヨ
コレートによる装飾部のつやをも増すとになり商品価値
を向上させ得る効果がある。
体油等を存在させたことにより、これが本体チョコレ−
トとの接着一体化に際してそれらの界面にて比較的高温
下で做結晶生成を促進させることになるためか両者の著
しい接着力向上が得られるのであり、しかも該第１チヨ
コレートによる装飾部のつやをも増すとになり商品価値
を向上させ得る効果がある。
図面は本発明実施方法の説明図である。
１・平板型、２，２ａ、２ｂ・・・装飾用凹所、３・・
・枠型、４，５・・チョコレート。 手続補正書（自発） 昭和６昨 ８月３０日
・枠型、４，５・・チョコレート。 手続補正書（自発） 昭和６昨 ８月３０日
Claims (1)
- 平板上に模様に対応する形状の凹部を有する第１の型に
第１の装飾用チョコレートを流し込みあふれたチョコレ
ートを削りとった後、前記装飾部を囲む枠型を置き、第
２の本体用チョコレートをこの枠型内に流し込み常法に
よって冷却固化し、型抜きをする模様等を有するチョコ
レートの製造方法に於て、上記第１の装飾用チョコレー
ト成分中に液体植物油又はその微水添油（融点１０℃以
下）又はこれらの混合油を５〜１５％含有させた事を特
徴とする装飾模様付チョコレートの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60167439A JPS6229934A (ja) | 1985-07-31 | 1985-07-31 | 装飾模様付チヨコレ−トの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60167439A JPS6229934A (ja) | 1985-07-31 | 1985-07-31 | 装飾模様付チヨコレ−トの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6229934A true JPS6229934A (ja) | 1987-02-07 |
| JPH0569485B2 JPH0569485B2 (ja) | 1993-10-01 |
Family
ID=15849727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60167439A Granted JPS6229934A (ja) | 1985-07-31 | 1985-07-31 | 装飾模様付チヨコレ−トの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6229934A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0932343A4 (en) * | 1996-04-22 | 2000-03-29 | Chocolate Makers International | CHOCOLATE WITH VISIBLE DESIGN |
| FR2819688A1 (fr) * | 2001-01-19 | 2002-07-26 | Sanofi Sa | Dispositif pour donner, apres durcissement, une forme de plaque a une substance alimentaire fluide ou pateuse telle que du chocolat |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS552254A (en) * | 1978-06-20 | 1980-01-09 | Ricoh Co Ltd | Focusing type optical transmission body array |
| JPS59135841A (ja) * | 1982-09-27 | 1984-08-04 | Fuji Oil Co Ltd | チヨコレ−ト類 |
-
1985
- 1985-07-31 JP JP60167439A patent/JPS6229934A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS552254A (en) * | 1978-06-20 | 1980-01-09 | Ricoh Co Ltd | Focusing type optical transmission body array |
| JPS59135841A (ja) * | 1982-09-27 | 1984-08-04 | Fuji Oil Co Ltd | チヨコレ−ト類 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0932343A4 (en) * | 1996-04-22 | 2000-03-29 | Chocolate Makers International | CHOCOLATE WITH VISIBLE DESIGN |
| FR2819688A1 (fr) * | 2001-01-19 | 2002-07-26 | Sanofi Sa | Dispositif pour donner, apres durcissement, une forme de plaque a une substance alimentaire fluide ou pateuse telle que du chocolat |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0569485B2 (ja) | 1993-10-01 |
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