JPS6232851A - 真空状態におけるご汁の煮沸法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は、ご汁を煮沸するにあたり、煮沸の均一性に
、もとず〈良品質を求めるための煮沸法である。

（ロ）　従来の技術 豆腐製造において２つの煮沸法がある、生蒸気を直接ご
汁に入れて煮釜で煮沸する方法と九地釜に直火で煮沸す
る方法である。

（、ｐ→　発明が解決しようとする問題点生蒸気を直接
煮釜のご汁に入れて煮婢した場合ご汁にドレンが入り電
力２増えるのは必然的でｊ破けることは出来ず結果的に
は、ドレンの発生する量により常にご汁の６度が変り製
品も不安定でバラツキが多く、その上蒸気と共に錆、ス
ケール等の不純物が混入する場合もある、又蒸気のパル
プ調整でムラ煮えの原因ともなる。

地釜で直火で煮沸した場合、火加減が煩雑で、火加減が
悪いと底にご汁が焦げついて臭味が残る。

このような品質の不均一を起こさせることを排除させ、
常に均一な、しカ為も上質で新生的な製品を得るように
することに問題点が集約されていた。

に）問題点を解決するための手段 このように製品の不均一を排除するため常にご汁の完全
に煮沸されるムラ煮えのない温度である１００℃で煮沸
されなければならない、又は衛生面では蒸気を直接ご汁
に入れずに煮沸しご汁が焦げる加熱をしてはならない。

そこで解決の手段として実施例を示す、図によって説明
すると、図面は、本発明の適切な実施例で、この図に示
す如く、先づ蒸気容器１の中に熱媒溶液３を注入しその
中に煮沸管２全通し煮沸管の出口に温度計５を取りつけ
る蒸気容器１の中を真空にする。そしてご汁を流ｊ１調
整’ｑＪ能な圧送ポンプ本を取りつける、このような榊
造にして煮沸すれば前述の問題が解決されることになる
。

（ホ）作用 豆乳製造の行程で出来たご汁は圧送ポンプ本によりご汁
の流量調整後煮沸管２に圧送される、同時に真空状態の
蒸気容器１に注入しである熱媒溶進む、これを連続的に
行う。

（へ）実施例 この発明により、実施例は第１図に示す如く、ご汁は圧
送ポンプ４により、真空状態の蒸気容器１の中に注入し
である熱媒溶液３で加熱しである煮沸管２を通りながら
煮沸される。

流量により温閾差が生じるので流量調整は圧送ポンプ４
で回転の調整を行い、温度計５で１００００ということ
を確認する。

（ト）発明の効果 本発明は従来の技術に対し、煮沸が煮沸管の中で１００
℃の温度で可能な為ご汁が均一に煮沸出来、し力１も衛
生的であり、豆乳は常に均質である、その上、連続的に
煮沸出来るので多量生産が可能となる一方人力による疲
労は、はとんど無く骨動時間も短縮される等極めて顕署
な効果を表わす。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示す豪要〜図寛ある。 １・・・・・・蒸気容器、２・・・・・・煮沸管、３・
・・・・・熱媒溶液。 ４・・・・・・圧送ポンプ（流量調整材）、５・・・・
・・温度計。 特許出願人　　川西工業株式会社 口　画 手　続　１甫　正　書　　（自発） 昭和６１年１０月３日 特許庁長官　　黒　　１）　明　　雄　　殿２、　　　
発明の名称　　　　　　シシクウジコウタイ　　　　　
　　　　ジュル　シャフッネウ真空状態におけるご汁の
煮沸法 ３、補正をする者 事件との関係　　　特許出願人 ミャヅキ　　ミャザキ　　チグサチフウ　　バンチ住　
　所　　　宮崎県宮崎市千草町１５番地１２カフ　　ニ
ジ　　コラ　　ギ３つ 〒８８０　　電話　０９８５−２２−２７５８住　　所
　　　宮崎県宮崎市宮田町１ｏ番２８号５、補正の対象
　　「明細書（全文）」「図面（全図）」「願書の発明
の名称の欄」 ６、補正の内容　別紙のとおり 明　　　　　　細　　　　　　書 １０発明の名称 真空状態におけるご汁の煮沸法 ２、特許請求の範囲 （１）減圧機能を有する加熱容器内に上面との間に隙間
をもって熱媒？８ｍを入れ、この熱媒溶液内に煮沸管を
配置し前記加熱容器内を減圧させ、真空状態において前
記熱媒溶液を加熱した状態で前記煮沸管内にご汁を通過
させることを特徴とする真空状態におけるご汁の煮沸法
。 ３、発明の詳細な説明 （産業上の利用分野）　本発明は豆乳製造の中間工程で
あるご汁の煮沸法に関するものである。 （従来技術）　豆乳製造の工程は、まず水に浸して柔ら
かくした大豆を砕いて、この砕いた大豆（これをご汁と
いう）を熟沸する。 次に、前記煮沸した大豆を絞って汁を得る（これが豆乳
である）。これをにがりで固めたものが豆腐である。 上述の工程の中で、従来のご汁の煮沸法は、生蒸気を直
接煮釜に入れてご汁を煮沸するか、または地釜にご汁を
入れて直火で煮沸するものであった。 （発明が解決しようとする問題点）しかし、従来技術で
示した２つの方法に共通する欠点は、大気圧下でご汁を
煮沸しているので、ご汁を煮沸し適温に達するまで長時
間を要し、連続的に大量のご汁を煮沸することができな
いということである。 また、従来技術で示した生蒸気を直接煮釜に入れてご汁
を煮沸する方法では、生蒸気を煮釜に入れる際発生する
ドレン（水ｆｉ）がご汁内にはいり、ご汁の濃度が変化
し、出来上がった製品としての豆乳の品質も不均一にな
るという問題点がある。 上述の方法によると、生蒸気と共に錆やスケール等の不
純物がご汁に混入し、製品の品質を低下させるという問
題点がある。 また、従来技術で示した地釜にご汁を入れて直火で煮沸
する方法では、火加減が煩雑であり、火加減が悪い場合
には、地釜の底にご汁が焦げついて臭味が残るという問
題点がある。 （問題点を解決するための手段）　本発明は、上記のよ
うな問題点を解決することを目的とし、その手段として
、減圧機能を有する加熱容器内に上面との間に隙間をも
って熱媒溶液を入れ、この熱媒？８？＆内に煮沸管を配
置し前記加熱容器内を減圧させ、真空状態において前記
熱媒溶液を加熱した状態で前記芦沸管内にご汁を通過さ
せるようにしたものである。 （実施例）　以下、本発明の実施例を図面に基づいて説
明する。 第１図は本発明に係るご汁の煮沸法に使用する煮沸装置
の正面断面図である。 第１図において、１は加熱容器を示すが、この加熱容器
１は密閉されたタンク状に形成されている。 該加熱容器１内には上面６との間に隙間７をもって熱媒
溶液３が入れてあり、この熱媒溶液３内には煮沸管２が
配置されている（前記、隙間７は加熱容器１内を真空に
する為に設けられているものである）。該煮沸管２の加
熱容器１内への取付けは、加熱容器１の下方側面より上
方側面に向けて煮沸管２をラセン状に配置させることに
よってなされている。 該煮沸管２の下方端部には、流量調整機能を有する圧送
ポンプ４が設けてあり、さらに上方端部には、温度計５
が設けである。 ここで、熱媒溶液３の沸点を下げる為に加熱容器ｌ内を
減圧し、真空状態で加熱容器１の下部より熱媒溶液３を
加熱す°ると、常圧下より短時間で熱媒溶液３が加熱さ
れる。この状態で、前記圧送ポンプ４を介して煮沸管２
内にご汁を圧送させると、煮沸管２内をご汁が通過する
際に前記熱媒溶液３により煮沸管２が加熱され、ご汁が
煮沸管２を出る段階では、約１００℃まで加熱されてい
る。 このようにして、ご汁を煮沸させると、真空状態で熱媒
溶液３を加熱しているので短時間で適温まで熱媒溶液３
は加熱される為、ご汁を瞬間的に適温まで煮沸すること
ができる。 （発明の効果）　本発明は、以上のように構成したので
ご汁を短時間で適温まで煮沸することができ、連続的に
大量のご汁の煮沸を行うことができるというすぐれた効
果を有する。また、ご汁の煮沸の際、不純物が混入する
ことなく衛生的な状態で煮沸することができ、製品とし
て出来上がった豆乳の品質を一定に保つことができると
いうすぐれた効果を有する。また、釜の下部にご汁が焦
げついて臭味が残るという問題点を解消することができ
るというすぐれた効果を有する。 ４、図面の簡単な説明 第１図は本発明に係るご汁の煮沸に使用する煮沸装置の
正面断面図である。 ｌ・・・・加熱容器　　　　２・・・・煮沸管３・・・
・熱媒溶液　　　　４・・・・圧送ポンプ、　　５・・
・・温度計　　　　　６・・・・上　面７・・・・隙　
間

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 密閉した釜に熱媒溶液を入れておき、沸点を下げる為に
   真空状態にするその釜の下部を加熱することにより熱媒
   溶液が蒸発し最高１３０℃の蒸気となる。その釜の中に
   ステンレス管を下部より上部に向けてラセン状に貫通さ
   せステンレス管の中にポンプで約２０℃前後のご汁を圧
   送することによりご汁が管を通過する過程で発生して蒸
   気熱を吸収して、管から出る時には、約１００℃のご汁
   となる。 熱を受けるステンレス管の表面積に比べて、管の中を流
   れるご汁の量が少量な為にムラ煮えのない均一なご汁を
   作ることを目的とする、煮沸法。