JPS623774A - ポテトコロツケ - Google Patents
ポテトコロツケInfo
- Publication number
- JPS623774A JPS623774A JP60143677A JP14367785A JPS623774A JP S623774 A JPS623774 A JP S623774A JP 60143677 A JP60143677 A JP 60143677A JP 14367785 A JP14367785 A JP 14367785A JP S623774 A JPS623774 A JP S623774A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- croquette
- cheese
- potato
- thickness
- plate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 28
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はポテトコロッケ、−Ｎ詳細にはチーズ入りのポ
テトコロッケに関するものである。
テトコロッケに関するものである。
（背景技術とその問題点）
コロッケにはその主材料から、ポテトコロ・ノケ、ミー
トコロッケ、カレー風味コロッケ、シーフードコロッケ
等がある。一般には牛や豚の挽肉などを浦でいため、茅
してつぶしたポテトと混ぜて丸め、パン粉をまふして油
で揚げたものをいう。
トコロッケ、カレー風味コロッケ、シーフードコロッケ
等がある。一般には牛や豚の挽肉などを浦でいため、茅
してつぶしたポテトと混ぜて丸め、パン粉をまふして油
で揚げたものをいう。
ところで、従来から、ポテトを主体とするポテトコロッ
ケの該主材料にチーズを混入して油で揚げたコロッケが
ある。このコロッケにおいては、ポテトとチーズの風味
がうまくマツチし、コロッケが楽しめる。しかしながら
、従来においては、チーズが細かくしてコロッケ主材料
に混入されているため、油で揚げた際にコロッケ主材料
中に溶は込んでしまい原形をとどめない。
ケの該主材料にチーズを混入して油で揚げたコロッケが
ある。このコロッケにおいては、ポテトとチーズの風味
がうまくマツチし、コロッケが楽しめる。しかしながら
、従来においては、チーズが細かくしてコロッケ主材料
に混入されているため、油で揚げた際にコロッケ主材料
中に溶は込んでしまい原形をとどめない。
（発明の概要）
そこで本発明においては、油で揚げた際に、チーズがほ
どよく熔けた状態になるが、コロッケ主材料中には若干
溶は込むだけで、原形をとどめ、食した際に、チーズが
いわゆるガム状に伸びる状態を楽しめ、かつポテトとチ
ーズとの風味の合致しているポテトコロッケを提供する
ものである。
どよく熔けた状態になるが、コロッケ主材料中には若干
溶は込むだけで、原形をとどめ、食した際に、チーズが
いわゆるガム状に伸びる状態を楽しめ、かつポテトとチ
ーズとの風味の合致しているポテトコロッケを提供する
ものである。
そしてそのための構成は次のごとくなる。
すなわち、厚さが４〜５ｍｍ程度の板状の、もしくは径
が４〜５鰭程度の棒状のチーズを板状のときはその上下
面上に厚さ３〜７ ｍｍ程度、棒状のときはその周面上
に厚さ３〜７１程度に、ポテトを主体としたコロッケ材
料を被覆し、該コロッケ材料の表面にパン粉をまぶして
油で揚げて成るポテトコロッケである。
が４〜５鰭程度の棒状のチーズを板状のときはその上下
面上に厚さ３〜７ ｍｍ程度、棒状のときはその周面上
に厚さ３〜７１程度に、ポテトを主体としたコロッケ材
料を被覆し、該コロッケ材料の表面にパン粉をまぶして
油で揚げて成るポテトコロッケである。
（実施例）
以下本発明の好適な実施例を添付図面を参照して詳細に
説明する。
説明する。
第１図はポテトコロッケの平面説明図、第２図はその断
面説明図である。
面説明図である。
１０は厚さ４〜５ｆｌ程度の比較的厚肉の板状のチーズ
（ナチュラルチーズ）である。
（ナチュラルチーズ）である。
１２は蒸したポテトをつふじ、必要に応じてその他の材
料、調味料を加えたコロッケの主材料である。コロッケ
の主材料１２は、チーズ１０の上下面上に厚さ３〜７Ｎ
程度になるように被覆される。またコロッケの主材料１
２表面にはルーと共にパン粉がまぶされる。
料、調味料を加えたコロッケの主材料である。コロッケ
の主材料１２は、チーズ１０の上下面上に厚さ３〜７Ｎ
程度になるように被覆される。またコロッケの主材料１
２表面にはルーと共にパン粉がまぶされる。
このように調整したコロッケを、温度１７０〜１８０の
天ぷら油中で４〜５分間揚げることによってチーズ１０
がほどよ（とろけた状態のポテトコロッケが提供される
。
天ぷら油中で４〜５分間揚げることによってチーズ１０
がほどよ（とろけた状態のポテトコロッケが提供される
。
チーズ１０がほどよくとろけた状態にするには・上記の
ようにチーズ１０の上下面上にコロッケ主材料１２が厚
さ３〜７鶴程度に被覆されることが必要になる。すなわ
ちコロッケ主材料１２が３１１よりも薄いと、天ぷら浦
の熱がチーズ１０に過剰に加わりすぎ、チーズ１０が必
要以上に溶けてコロッケ主材料１２中に混入してしまう
状態となるからである。逆にコロッケ主材料１２が７ｍ
ｌよりも厚い状態では、天ぷら油の熱がチーズ１０にま
で充分に達せず、所望のとろけた状態にすることができ
ない。この場合にも、天ぷら油で揚げる時間を５分以上
とすれば、チーズ１０をとろけた状態にすることができ
るが、パン粉、コロッケ主材料表面に焦げめが付いてし
まう。また天ぷら油の温度を低目にして長時間揚げれば
焦げめも生じず、かつチーズ１０をとろけさすことがで
きるが、コロッケ材料の味が落ちる。すなわち、コロッ
ケよしては温度１７０〜１８０℃の高温の天ぷら曲で４
〜５分間カランと揚げた場合が一番美味しいのである。
ようにチーズ１０の上下面上にコロッケ主材料１２が厚
さ３〜７鶴程度に被覆されることが必要になる。すなわ
ちコロッケ主材料１２が３１１よりも薄いと、天ぷら浦
の熱がチーズ１０に過剰に加わりすぎ、チーズ１０が必
要以上に溶けてコロッケ主材料１２中に混入してしまう
状態となるからである。逆にコロッケ主材料１２が７ｍ
ｌよりも厚い状態では、天ぷら油の熱がチーズ１０にま
で充分に達せず、所望のとろけた状態にすることができ
ない。この場合にも、天ぷら油で揚げる時間を５分以上
とすれば、チーズ１０をとろけた状態にすることができ
るが、パン粉、コロッケ主材料表面に焦げめが付いてし
まう。また天ぷら油の温度を低目にして長時間揚げれば
焦げめも生じず、かつチーズ１０をとろけさすことがで
きるが、コロッケ材料の味が落ちる。すなわち、コロッ
ケよしては温度１７０〜１８０℃の高温の天ぷら曲で４
〜５分間カランと揚げた場合が一番美味しいのである。
このように、パン粉、コロッケ主材料に焦げめを生じさ
せず、チーズ１０を所望の状態にとろけさせ、かつ温度
１７０〜１８０°Ｃの天ぷら油で４〜５分間美味にコロ
ッケを揚げるためには、コロッケ主材料がチーズ１０上
下面上に厚さ３〜７龍程度のっている必要があるのであ
る。
せず、チーズ１０を所望の状態にとろけさせ、かつ温度
１７０〜１８０°Ｃの天ぷら油で４〜５分間美味にコロ
ッケを揚げるためには、コロッケ主材料がチーズ１０上
下面上に厚さ３〜７龍程度のっている必要があるのであ
る。
なおコロ、／ケ主材料の厚さが３鰭よりも少ない場合に
は、揚げる時間を短くすればよいことになるが、食する
際にコロッケ主材料が脱落しやすくなり、また全体の味
としてもコロッケとしての体裁が失われる。
は、揚げる時間を短くすればよいことになるが、食する
際にコロッケ主材料が脱落しやすくなり、また全体の味
としてもコロッケとしての体裁が失われる。
第３図はチーズ１０を直径４〜５龍はどの棒状にし、こ
の棒状のチーズ１０の周面上にポテトを主体とするコロ
ッケ主材料１２を厚さが３〜７ ｍｍとなるように被覆
し、さらにコロッケ主材料１２表面上にパン粉をまぶし
たものである。
の棒状のチーズ１０の周面上にポテトを主体とするコロ
ッケ主材料１２を厚さが３〜７ ｍｍとなるように被覆
し、さらにコロッケ主材料１２表面上にパン粉をまぶし
たものである。
上記のような形態にして揚げた場合にも、前記と同様に
所望の状態にチーズ１０をとろけさすことができる。
所望の状態にチーズ１０をとろけさすことができる。
（発明の効果）
以上のように本発明に係るポテトコロッケによれば、チ
ーズがほどよくとろけた状態にほぼ原形をとどめた状態
でポテトを主体とするコロッケ主材料中に存在するから
、食する際に、いわゆるガム状にチーズが伸びる、チー
ズ独特の食感を楽しむことができる。
ーズがほどよくとろけた状態にほぼ原形をとどめた状態
でポテトを主体とするコロッケ主材料中に存在するから
、食する際に、いわゆるガム状にチーズが伸びる、チー
ズ独特の食感を楽しむことができる。
また、チーズの表面は、ポテトを主体とするコロッケ主
材料にほどよく溶は込み、チーズとポテトの風味がよく
マツチしたポテトコロッケを提供しえたものである。
材料にほどよく溶は込み、チーズとポテトの風味がよく
マツチしたポテトコロッケを提供しえたものである。
第１図はポテトコロッケの平面説明図、第２図は断面説
明図、第３図は他の実施例を示す説明図である。 １０・・・チーズ、 １２・・・コロッケの主材料、
１４・・・パン粉。
明図、第３図は他の実施例を示す説明図である。 １０・・・チーズ、 １２・・・コロッケの主材料、
１４・・・パン粉。
Claims (1)
- １、厚さが４〜５ｍｍ程度の板状の、もしくは径が４〜
５ｍｍ程度の棒状のチーズを、板状のときはその上下面
上に厚さ３〜７ｍｍ程度、棒状のときはその周面上に厚
さ３〜７ｍｍ程度に、ポテトを主体としたコロッケ材料
を被覆し、該コロッケ材料の表面にパン粉をまぶして油
で揚げて成るポテトコロッケ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60143677A JPS623774A (ja) | 1985-06-28 | 1985-06-28 | ポテトコロツケ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60143677A JPS623774A (ja) | 1985-06-28 | 1985-06-28 | ポテトコロツケ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623774A true JPS623774A (ja) | 1987-01-09 |
Family
ID=15344369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60143677A Pending JPS623774A (ja) | 1985-06-28 | 1985-06-28 | ポテトコロツケ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623774A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2631699C1 (ru) * | 2017-01-09 | 2017-09-26 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" |
| RU2631700C1 (ru) * | 2017-01-09 | 2017-09-26 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" |
| RU2646247C1 (ru) * | 2017-05-12 | 2018-03-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" |
-
1985
- 1985-06-28 JP JP60143677A patent/JPS623774A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2631699C1 (ru) * | 2017-01-09 | 2017-09-26 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" |
| RU2631700C1 (ru) * | 2017-01-09 | 2017-09-26 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" |
| RU2646247C1 (ru) * | 2017-05-12 | 2018-03-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" |
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