JPS6239985B2

JPS6239985B2 -

Info

Publication number: JPS6239985B2
Application number: JP59153595A
Authority: JP
Inventors: Takashi Nonogaki
Original assignee: GIFU YOHO KK
Current assignee: GIFU YOHO KK
Priority date: 1984-07-23
Filing date: 1984-07-23
Publication date: 1987-08-26
Also published as: JPS6131048A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、花粉末入り蜂蜜の製造方法に関す
るものである。

（従来技術）蜂蜜が花蜜を採取する際、同時に花粉を集め、
脚によつて花蜜と花粉とがこねられて得られたも
のが花粉団子であるが、該花粉団子の大きさは、
直径２mm前後で、その団子１個あたりの重さは10
〜25mgである。

また、該花粉団子の成分は花粉に由来するタン
パク質、各種ビタミン、ミネラル、酵素、抗生物
質、花蜜に由来する糖質等から成り立つており、
極めて栄養価の高い良質の食品である。

なお、タンパク質は、トリプトフアン、ロイシ
ン、リジン、スレオニン、アルギニン等のアミノ
酸より成り立つている。

従つて、従来より上記効能を生かすため、栄養
的にも優れた花粉団子を消化吸収のよい蜂蜜中に
混入して、人体に貢献できるようにした健康食品
の製造が広く行なわれていた。

ところが、該花粉団子はそれ自身割合に固く、
また花粉の各粒子も固い外膜で覆われており、人
体に摂取されても特に病人、老人、幼児等には消
化吸収が悪いとされている。また、花粉団子それ
自体は、そのままでは美味とはいえず食品化には
不向きであつた。

また、該花粉はその外膜内部に細胞を有すると
共に空隙もあり、このため比重が0.45〜0.62と軽
く、比重が1.36もある糖度78wt％程度の通常の蜂
蜜に混入すれば、花粉は容易に分離して浮上り、
均一混合化の状態を保持できないという欠点を有
していた。

（発明が解決しようとする問題点）この発明は、上記の事情に鑑みてなされたもの
であつて、人体に摂取されても消化吸収が悪く、
美味とはいえず食品化には不向きという問題点、
及び、花粉を蜂蜜中に混入した場合、容易に分離
して浮上り、均一化の状態を保持できないという
問題点を解決することにある。

（問題を解決するための手段）前記問題点を解決するために、この発明は花粉
団子を乾燥させてその花粉団子中の水分を除去
し、次いでそれを粉砕して、花粉末を得て、該花
粉末を水中に入れて花粉混和水とし、その花粉混
和水に超音波振動を与えて花粉の外膜内の空気を
発芽孔を介して水と置換えるとともに、前記外膜
内の有効成分を混和水に溶出させ、さらに、該花
粉混和水と蜂蜜とを混合するという方法を採用し
たものである。

作用乾燥された花粉団子を微粉砕機によつて粉砕す
ることにより、花粉団子がもとの花粉の状態に分
解され、それを真空下の水中で超音波振動を与え
ることにより発芽孔を介して花粉の外膜内の空気
と水とが置換えられて比重が大きくなるととも
に、外膜内の有効成分が水中に溶出される。この
ため、該混合水に混入した蜂蜜はその有効成分が
人体に吸収され易い状態となり、また、花粉粒子
中に浸入した水は順次蜂蜜成分が溶けて入るため
に比重が大きくなり蜂蜜と分離して浮上するよう
なこともない。

実施例次に花粉入り蜂蜜の製造工程を順次説明する。

まず、花粉団子を真空度10torr以下、温度70〜
75℃の条件下で５〜８時間置いた後、細いスリツ
ト間を通過させる微粉砕機を用いて花粉団子を粉
砕する。そして、この粉砕された花粉末は150メ
ツシユの篩によつてふるい分ける。その際、篩上
の残留花粉は、再び微粉砕機へ戻す。篩下の150
メツシユ以下の花粉末については、５〜10倍容量
に相当する殺菌済の清浄水を加えて花粉混和水と
し、さらに温度40〜50℃、真空度30〜50torrの状
態で密閉された容器内で、前記花粉混和水に10〜
30KHzの超音波振動を15〜30分間与える。

上記処理により、花粉粒子内部から発芽孔を通
つて花粉の核等の有効成分が外部に放出され、水
溶性の成分は中に溶出する。また、花粉粒子中に
存在する空気は花粉粒子を真空下に置くことによ
り外部へ放出され、前記清浄水により置換され
る。このため、花粉粒子の比重が大きくなる。

そして、次の工程で花粉末液１に対して糖度20
〜30wt％の希釈蜂蜜を0.5〜３の割合で混合し、
よく撹拌して均一化を図る。さらに希釈蜂蜜と混
合された花粉末液１に対して糖度75〜80wt％の
蜂蜜を２〜５の割合で混合し、よく撹拌して均一
化を図り花粉末混和蜂蜜を得る。このようにすれ
ば浸透圧の作用により各花粉内の水が蜂蜜と順次
置換される。

次に濃縮蜂蜜を得る方法としては、前記の混和
蜂蜜を温度50〜60℃、真空度60〜80torrの条件下
で撹拌して水分を蒸発させることにより濃縮し、
糖度82〜85wt％に到達した時点で濃縮作業を停
止することで、糖度82〜85wt％、花粉末1.0〜
5.0wt％を含有する濃縮蜂蜜を得ることができ
る。

次に、花粉末入り固形蜂蜜を得る方法として
は、前記混和蜂蜜を真空度60〜80torrの条件下で
50〜65℃に加温し、よく撹拌しつつ濃縮し、糖度
95wt％以上花粉末1.0〜5.0wt％を含有する蜂蜜液
とし、該蜂蜜液を任意形状の容器に入れ、常温ま
で放冷して固化させることで、花粉末入り固形蜂
蜜を得ることができる。

具体例次に、前記製造方法の具体例を説明する。

花粉団子25ｇを真空度10torrの条件下で70℃に
加温し、同状態で７時間保持し、花粉団子中水分
の80％を除去する。次に上記のように乾燥させた
花粉団子を微粉砕機により粉砕して篩分けを行
い、150メツシユ以下の乾操花紛末を得る。この
ようにして得た乾燥花粉末20ｇを、殺菌済み清浄
水200ｇ中に入れ、温度50℃、真空度30torrの条
件下で26KHzの超音波振動を与える。そして、
この状態を20分間保持し、水溶性の有効成分を水
の中に浸出させるとともに、花粉粒子内の空気を
水に置換させて花粉末浸出液220ｇを得る。

そして、次の工程で花粉末液220ｇに糖度20wt
％の希釈蜂蜜200ｇを加え、よく撹拌し均一化を
図る。さらに、前記花粉末液420ｇに糖度78wt％
の蜂蜜1000ｇを添加してよく撹拌し均一化を図
り、花粉末混和蜂蜜1420ｇを得る。

花粉末入り濃縮蜂蜜の製造方法前記の花粉末混和蜂蜜1420ｇを真空度60torr、
温度50〜60℃の条件下でよく撹拌し、真空濃縮を
行い、糖度82wt％に到達した時点で濃縮作業を
停止する。この操作により、糖度82wt％、花粉
末2wt％の花粉末入り濃縮蜂蜜1000ｇを得る。

花粉末入り固形蜂蜜の製造方法前記花粉末混和蜂蜜液1420ｇを真空度60torr、
温度50〜65℃の条件下でよく撹拌しつつ濃縮して
糖度98wt％まで上昇させ、保温状態のまま容器
に取り出し、任意形状の小型容器に入れ、そし
て、常温に放冷して固化させる。この操作によ
り、花粉末2.4wt％入り固形蜂蜜830ｇを得る。

考案の効果この発明の効果を列挙すれば、以下のとおりで
ある。

(1) 花粉を病人、老人、幼児にも消化吸収が容易
な状態に変えることで美味しくいただけるよう
になつた。

(2) 花粉中の空隙に蜂蜜を浸透させて両者の比重
差を極力減少させ、花粉と蜂蜜との分離を防止
した。

Claims

【特許請求の範囲】１花粉団子を乾操させてその花粉団子中の水分
を除去し、次いでそれを粉砕して、花粉末を得て、該花粉末を水中に入れて花粉混和水とし、その
花粉混和水に超音波振動を与えて花粉の外膜内の
空気を発芽孔を介して水と置換えるとともに、前
記外膜内の有効成分を混和水に溶出させ、さらに、該花粉混和水と蜂蜜とを混合すること
を特徴とする花粉末入り蜂蜜の製造方法。２花粉団子の水分の除去は、真空度10torr以
下、温度70〜75℃の条件下で５〜８時間置くこと
により行う特許請求の範囲第１項に記載の花粉末
入り蜂蜜の製造方法。３花粉団子の粉砕は、150メツシユ以下の花粉
末を得ることである特許請求の範囲第１項又は第
２項に記載の花粉末入り蜂蜜の製造方法。４超音波振動を与えることは、真空度30〜
50torr、温度40〜50℃の条件下で行う特許請求の
範囲第１項〜第３項のうちのいずれか１項に記載
の花粉末入り蜂蜜の製造方法。５超音波振動数は10〜30KHzである特許請求
の範囲第１項〜第４項のうちのいずれか１項に記
載の花粉末入り蜂蜜の製造方法。６花粉混和水と蜂蜜との混和は、まず、花粉混
和水１に対して糖度20〜30wt％の希釈蜂蜜を0.5
〜３の割合で混合し、次にその混合水１に対して
糖度75〜80wt％の蜂蜜を２〜５の割合で混合す
ることである特許請求の範囲第１項〜第５項のう
ちのいずれか１項に記載の花粉末入り蜂蜜の製造
方法。７花粉混和水と蜂蜜との混和は、まず、花粉混
和水１に対して糖度20〜30wt％の希釈蜂蜜を0.5
〜３の割合で混合し、次にその混合水１に対して
糖度75〜80wt％の蜂蜜を２〜５の割合で混合
し、それを濃縮することである特許請求の範囲第
１項〜第６項のうちいずれか１項に記載の花粉末
入り蜂蜜の製造方法。８花粉混和水と蜂蜜との混和は、まず、花粉混
和水１に対して糖度20〜30wt％の希釈蜂蜜を0.5
〜３の割合で混合し、次にその混合水１に対して
糖度75〜80wt％の蜂蜜を２〜５の割合で混合
し、それを濃縮し、さらにその濃縮蜂蜜の水分を
蒸発させて放冷固化させることである特許請求の
範囲第１項〜第５項のうちのいずれか１項に記載
の花粉末入り蜂蜜の製造方法。