JPS6251963A - スナツク食品の製造方法 - Google Patents
スナツク食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS6251963A JPS6251963A JP60191680A JP19168085A JPS6251963A JP S6251963 A JPS6251963 A JP S6251963A JP 60191680 A JP60191680 A JP 60191680A JP 19168085 A JP19168085 A JP 19168085A JP S6251963 A JPS6251963 A JP S6251963A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- snack food
- mixture
- acid ester
- sucrose fatty
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はスナック食品の製造方法に関するものである。
ポテトを主成分としたスナック食品を製造するにあたり
、■スナック食品の容積の増加率が大きいこと、■軽い
尚ざわりを持ち、食感が良好であること、■スナック表
面の仕上りが良好であること等の条件を満すことを目的
として、鋭意研究の結果、本発明に到達したものである
。
、■スナック食品の容積の増加率が大きいこと、■軽い
尚ざわりを持ち、食感が良好であること、■スナック表
面の仕上りが良好であること等の条件を満すことを目的
として、鋭意研究の結果、本発明に到達したものである
。
即ち、本発明は、ポテトフレークを主成分に、Ｖ粉、調
味料、膨剤、水、または必要によりショートニングを混
練した後、油揚げしてスナック食品を製造するに際して
、ＨＬＢ値１０以」二のシュ１１ｉ脂肪酸エステルを配
合することを特徴とするスナック食品の製造方法を提供
するものである。
味料、膨剤、水、または必要によりショートニングを混
練した後、油揚げしてスナック食品を製造するに際して
、ＨＬＢ値１０以」二のシュ１１ｉ脂肪酸エステルを配
合することを特徴とするスナック食品の製造方法を提供
するものである。
本発明に使用するショ糖脂肪酸エステルは、脂肪酸残基
の炭素数が１２〜２２であり、ＨＬＢ値が１０以上のも
のである。
の炭素数が１２〜２２であり、ＨＬＢ値が１０以上のも
のである。
ＨＬＢ値が１０未満の場合、スナック食品容積の満足し
た増加を期待することはできず、本発明の１−１的を達
成することができない。
た増加を期待することはできず、本発明の１−１的を達
成することができない。
また、本発明において、ポテトフレークを主成分とした
スナック食品とは、ポテトフレーク、８粉、調味料、１
彰剤、水、または必要により、ショートニングを適量配
合し混練した後、厚延して生地として、この生地を小片
にして油で揚げたものである。
スナック食品とは、ポテトフレーク、８粉、調味料、１
彰剤、水、または必要により、ショートニングを適量配
合し混練した後、厚延して生地として、この生地を小片
にして油で揚げたものである。
膨剤とは、ミョウバンを主成分とするベーキングパウダ
ーまたは重炭酸ソーダ等である。
ーまたは重炭酸ソーダ等である。
ショートニングとは、菓子にもろく、且つ砕は易い性質
を与えるバーター、マーガリン等の動植物性の油脂であ
る。
を与えるバーター、マーガリン等の動植物性の油脂であ
る。
スナック食品に配合するショ糖脂肪酸エステルの量は、
ポテトフレーク、澱粉の総重量に対して０．１〜２．Ｏ
ｗｔ、％が好ましい。
ポテトフレーク、澱粉の総重量に対して０．１〜２．Ｏ
ｗｔ、％が好ましい。
ショ糖脂肪酸エステルの配合方法としては、原料中の粉
体と予め混合するか、または水にショ糖脂肪酸エステル
を溶解させた後に他の原料と混合しても良い。
体と予め混合するか、または水にショ糖脂肪酸エステル
を溶解させた後に他の原料と混合しても良い。
以下に本発明を実施例により具体的に説明する。
実施例１
ポテトフレーク ： １００ｇＬ量部バレイ
ショ澱粉 ＝ ２０重量部膨剤
１重量部食塩
１重量部水 ５０重量部
をノＳ本処方とし、］ユ記処方にショ糖脂肪酸エステル
を１．２重量部、０．６屯ｊ迂部を配合した。
ショ澱粉 ＝ ２０重量部膨剤
１重量部食塩
１重量部水 ５０重量部
をノＳ本処方とし、］ユ記処方にショ糖脂肪酸エステル
を１．２重量部、０．６屯ｊ迂部を配合した。
原料を混練後、０．３ｍｍの厚ざの生地とした。
この生地を型により打ち抜き、小片としてから、１９０
°Ｃ，１分間油揚げしスナックサンプルを製造した。
°Ｃ，１分間油揚げしスナックサンプルを製造した。
スナックサンプルの比容積、破砕強度を測定し、さらに
スナックの食感を官能検査により、また表面のキメをを
肉眼にて判定した。７１＋１定結果を表−１に示した。
スナックの食感を官能検査により、また表面のキメをを
肉眼にて判定した。７１＋１定結果を表−１に示した。
比較例１
実施例１の基本処方でスナックサンプルを調製した。
調製方法および、評価方法は実施例１と同様である。測
定結果を表−１に示した。
定結果を表−１に示した。
Claims (1)
- ポテトフレークを主成分に、澱粉、調味料、膨剤、水、
または必要によりショートニングを混練した後、油揚げ
してスナック食品を製造するに際して、ＨＬＢ値１０以
上のショ糖脂肪酸エステルを配合することを特徴とする
スナック食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60191680A JPS6251963A (ja) | 1985-08-29 | 1985-08-29 | スナツク食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60191680A JPS6251963A (ja) | 1985-08-29 | 1985-08-29 | スナツク食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6251963A true JPS6251963A (ja) | 1987-03-06 |
Family
ID=16278669
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60191680A Pending JPS6251963A (ja) | 1985-08-29 | 1985-08-29 | スナツク食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6251963A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0398548A (ja) * | 1989-09-12 | 1991-04-24 | Lotte Co Ltd | ポテトスナック |
-
1985
- 1985-08-29 JP JP60191680A patent/JPS6251963A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0398548A (ja) * | 1989-09-12 | 1991-04-24 | Lotte Co Ltd | ポテトスナック |
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