JPS626631A - 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 - Google Patents
循環式乾燥機における椎茸乾燥法Info
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- JPS626631A JPS626631A JP60145472A JP14547285A JPS626631A JP S626631 A JPS626631 A JP S626631A JP 60145472 A JP60145472 A JP 60145472A JP 14547285 A JP14547285 A JP 14547285A JP S626631 A JPS626631 A JP S626631A
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- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
これは乾燥室から排出する湿気を含む排気の一部を再び
加熱空気と共に乾燥室に循環する循環式乾燥機を使用し
て椎茸を品質良好に乾燥する方法に関する発明である。
加熱空気と共に乾燥室に循環する循環式乾燥機を使用し
て椎茸を品質良好に乾燥する方法に関する発明である。
（従来の技術）
従来公知の循環式乾燥機は第１図および第２図に示すと
おりで、加熱室ｌに仕切壁２により乾燥室３を隣接し、
加熱室ｌの上方外壁には吸気弁４を有する外気の吸気口
５を設けると共に送風ファン６およびバーナＢを有する
火炉７を設けて乾燥室３の床下と連通し乾燥室の下方か
ら加熱空気を吹き込む。乾燥室３にはエビラと称する椎
茸を乗せる網板８を重設する。
おりで、加熱室ｌに仕切壁２により乾燥室３を隣接し、
加熱室ｌの上方外壁には吸気弁４を有する外気の吸気口
５を設けると共に送風ファン６およびバーナＢを有する
火炉７を設けて乾燥室３の床下と連通し乾燥室の下方か
ら加熱空気を吹き込む。乾燥室３にはエビラと称する椎
茸を乗せる網板８を重設する。
乾燥室３の天井は加熱室ｌに連通ずると共に外気の吸気
口５の上方には排気弁９を有する排気口１０を設ける。
口５の上方には排気弁９を有する排気口１０を設ける。
そしてこの種循環式乾燥機を使用して椎茸を乾燥するに
は、従来は乾燥初期には多量の水分が発散するので、吸
気弁４および排気弁９を全開して、湿気を含む排気は尽
く機外に排出し、多量に吸引した外気を４５℃の高温に
加熱して乾燥室の下方より吹き込むので、乾燥室３内の
エビラの上下段における温度差が太きくなる。このよう
に初期における加熱空気の温度を高くさせ、そして乾燥
が進行する伴いさらに温度を上昇させるので終期におけ
る加熱空気は５５℃−６０℃に達する。
は、従来は乾燥初期には多量の水分が発散するので、吸
気弁４および排気弁９を全開して、湿気を含む排気は尽
く機外に排出し、多量に吸引した外気を４５℃の高温に
加熱して乾燥室の下方より吹き込むので、乾燥室３内の
エビラの上下段における温度差が太きくなる。このよう
に初期における加熱空気の温度を高くさせ、そして乾燥
が進行する伴いさらに温度を上昇させるので終期におけ
る加熱空気は５５℃−６０℃に達する。
このような排気量を大として高温乾燥法によるときは、
燃費がかさむばかりでなく、乾燥初期の段階では乾燥室
内の温度が高いので、たとえ排気の一部を乾燥室に循環
させても乾燥室内の相対湿度（以下単に湿度という）が
低いから椎茸の表面温度が芯まで伝わらず、表面の乾燥
が進んで椎茸内部の水分が表面に移動せず、内部の水分
が煮えて椎茸が変質し、椎茸の傘が色や艶を失って黒変
したり、傘のふちの巻込みも不足し品質の低下をまぬが
れない。
燃費がかさむばかりでなく、乾燥初期の段階では乾燥室
内の温度が高いので、たとえ排気の一部を乾燥室に循環
させても乾燥室内の相対湿度（以下単に湿度という）が
低いから椎茸の表面温度が芯まで伝わらず、表面の乾燥
が進んで椎茸内部の水分が表面に移動せず、内部の水分
が煮えて椎茸が変質し、椎茸の傘が色や艶を失って黒変
したり、傘のふちの巻込みも不足し品質の低下をまぬが
れない。
乾燥した椎茸即ち乾し椎茸は、傘の色が黒ずまずに明る
く、艶も良く、傘の裏面の胞子の着生するひだの色が浅
黄色又は乳白色に仕上り、また傘のふちが内側に充分に
巻込み、所請ドンコ（雲間）と称するように乾燥したも
のが品質良好な乾し椎茸とされる。
く、艶も良く、傘の裏面の胞子の着生するひだの色が浅
黄色又は乳白色に仕上り、また傘のふちが内側に充分に
巻込み、所請ドンコ（雲間）と称するように乾燥したも
のが品質良好な乾し椎茸とされる。
（発明が解決しようとする問題点）
しかして前記従来の乾燥法によると、最初から高温の加
熱空気により乾燥するので、椎茸の表面の乾燥が進んで
内部は乾燥せず、乾燥初期の湿度が低いため、椎茸は速
く乾固して傘のふちの巻込みが不足し、また傘の内部に
水分が残っている状態で高温の加熱空気に接するので傘
の内部が煮えて傘が黒変し傘の色や艶が悪くなり、また
乾燥終期には５５°ｃ−ｓｏ’ｃの高温の加熱空気に接
するので傘のひだが赤茶けて品質を低下させることが判
明した。本発明は前述の知見に基いて従来法の欠点を改
良し、品質良好な乾し椎茸に乾燥することを目的とする
。
熱空気により乾燥するので、椎茸の表面の乾燥が進んで
内部は乾燥せず、乾燥初期の湿度が低いため、椎茸は速
く乾固して傘のふちの巻込みが不足し、また傘の内部に
水分が残っている状態で高温の加熱空気に接するので傘
の内部が煮えて傘が黒変し傘の色や艶が悪くなり、また
乾燥終期には５５°ｃ−ｓｏ’ｃの高温の加熱空気に接
するので傘のひだが赤茶けて品質を低下させることが判
明した。本発明は前述の知見に基いて従来法の欠点を改
良し、品質良好な乾し椎茸に乾燥することを目的とする
。
（発明を解決するための手段）および（作用）本発明は
、加熱室ｌに隣接する乾燥室３の下方から加熱空気を吹
き込んで上方の天井から排出し、再び湿気を含んだ排気
の一部を加熱室ｌを経て乾燥室３の下方から加熱空気と
共に吹き込むようにした循環式乾燥機において、次の第
１段階乃至第６段階に述べるとおりに、乾燥室における
湿度に応じて加熱空気の温度、循環させる湿度を含む排
気の量を調節して椎茸の含水分が１３％より少くなるよ
うに乾燥するものである。
、加熱室ｌに隣接する乾燥室３の下方から加熱空気を吹
き込んで上方の天井から排出し、再び湿気を含んだ排気
の一部を加熱室ｌを経て乾燥室３の下方から加熱空気と
共に吹き込むようにした循環式乾燥機において、次の第
１段階乃至第６段階に述べるとおりに、乾燥室における
湿度に応じて加熱空気の温度、循環させる湿度を含む排
気の量を調節して椎茸の含水分が１３％より少くなるよ
うに乾燥するものである。
第１段階
最初に生椎茸を複数段のエビラに並べて収容した乾燥室
ｌの下方より４０℃−４２℃の加熱空気を吹き込み、乾
燥室ｌの天井より機外に全排気量の４を排出し、残余ハ
を機外から吸い込む外気と共に加熱して乾燥室へ吹き込
む。
ｌの下方より４０℃−４２℃の加熱空気を吹き込み、乾
燥室ｌの天井より機外に全排気量の４を排出し、残余ハ
を機外から吸い込む外気と共に加熱して乾燥室へ吹き込
む。
このように従来より低い温度で、湿気を含む排気と共に
加熱するので、椎茸は多量に湿気を含む暖い空気により
早くから内部より暖まり始める。
加熱するので、椎茸は多量に湿気を含む暖い空気により
早くから内部より暖まり始める。
第２段階
そして乾燥室の上部における湿度が５０％−４５％にな
ったときに、排気量の調整は第１段階と同様にするも、
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃に上昇させる
。
ったときに、排気量の調整は第１段階と同様にするも、
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃に上昇させる
。
このようにすると、椎茸の柄即ちアシ又はアシの付は根
の肉厚の部分も内部まで温度が浸透し、全体が同一温度
に暖まり、表面のみ乾燥することなく、内部の水分が表
面に移行しつつ内部より均一に乾燥し始める。
の肉厚の部分も内部まで温度が浸透し、全体が同一温度
に暖まり、表面のみ乾燥することなく、内部の水分が表
面に移行しつつ内部より均一に乾燥し始める。
第３段階
次に乾燥室ｌの上部における湿度が４５％−４０％にな
ると、全排気量の１／２を機外に排出し、残余士を機外
より吸い込む外気と共に加熱室にて第２段階と同様な温
度にして乾燥室へ吹き込む。
ると、全排気量の１／２を機外に排出し、残余士を機外
より吸い込む外気と共に加熱室にて第２段階と同様な温
度にして乾燥室へ吹き込む。
このようにすると、ヒダが着色し始めると共に傘の縁部
も巻き込み始める。
も巻き込み始める。
しかし椎茸はまだ全般的には軟らで弾力もある。これは
第２段階で説明した均一な乾燥が進んでいることを示し
ている。
第２段階で説明した均一な乾燥が進んでいることを示し
ている。
そして乾燥室より排出する湿気を含む排気を局に制御し
て循環させることにより乾燥室内の上部と下部の湿度や
温度の差も次第に縮まって均一な乾燥が行われる。
て循環させることにより乾燥室内の上部と下部の湿度や
温度の差も次第に縮まって均一な乾燥が行われる。
第４段階
次に乾燥室の上部における湿度が３０％−２６％になっ
たときには、排気量の調整は第３段階と同様とするも乾
燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃に上昇させる。
たときには、排気量の調整は第３段階と同様とするも乾
燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃に上昇させる。
このようにすると傘の縁部の巻き込みが進み、傘の裏側
のびナソの色も鮮明になる。
のびナソの色も鮮明になる。
この段階で傘の形が決定し、傘の周辺部から固まり始め
るが、椎茸のアシやその付は根の肉厚部の乾燥はいまだ
進行しない。
るが、椎茸のアシやその付は根の肉厚部の乾燥はいまだ
進行しない。
第５段階
そして乾燥室の上部における湿度が２２％−１８％にな
ったときに、全排気量の４を機外に排出し、残余の％の
排気を機外から吸い込む外気と共に加熱室ｌを経て乾燥
室３に循環させる。
ったときに、全排気量の４を機外に排出し、残余の％の
排気を機外から吸い込む外気と共に加熱室ｌを経て乾燥
室３に循環させる。
このように乾燥室に循環させる湿気を含む排気を増大さ
せて乾燥室の湿度が低下するのを防ぎ、湿気を含む熱気
により乾燥の後れている肉厚部を加温してその乾燥を保
進し、全体が均一に乾燥するのを助長する。
せて乾燥室の湿度が低下するのを防ぎ、湿気を含む熱気
により乾燥の後れている肉厚部を加温してその乾燥を保
進し、全体が均一に乾燥するのを助長する。
第６段階
そして最後に乾燥室の上部における湿度が１８％より下
降したときは、排気量の調整は第５段階と同様とするも
乾燥室に吹１き込む加熱空気の温度を５０°Ｃに上昇さ
せ、椎茸の含水分が１３％より少なくなるまで乾燥して
製品とする。
降したときは、排気量の調整は第５段階と同様とするも
乾燥室に吹１き込む加熱空気の温度を５０°Ｃに上昇さ
せ、椎茸の含水分が１３％より少なくなるまで乾燥して
製品とする。
このようにすると前段階に引続いて肉厚部を含めて椎茸
全体が乾燥し固まって乾し椎茸という製品になる。
全体が乾燥し固まって乾し椎茸という製品になる。
椎茸のアシの付は根を指の爪で押し爪跡が付かなければ
水分が１３％より少なく乾し上って製品となったことが
識別できる。
水分が１３％より少なく乾し上って製品となったことが
識別できる。
（実施例）
本発明に使用する循環式乾燥機は、第１図および第２図
に示すとおりで、（従来の技術）の項で説明したとおり
である。
に示すとおりで、（従来の技術）の項で説明したとおり
である。
乾燥室３には左右に棚を設け、上下１５段にエビラを重
設する。
設する。
（発明の効果）
本発明においては最初より従来より低温の４０’Ｃ！−
４２℃の加熱空気を全排気量の号に相当する湿気を含む
排気と共に乾燥室に吹き込むので、乾燥室内の湿度がよ
く保たれ、椎茸は内部より加温され始め、そして乾燥室
の湿度が５０％−４５％より１８％に低下するに応じ、
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を漸次４８℃まで上昇
させると共に乾燥室に循環する湿気を含む排気量も増大
させて熱容量の大きい湿気を含む雰囲気の中で椎茸を乾
燥させるので、椎茸は肉厚部の内部から加温されつつ乾
し固まって傘の色艶も良く、ひだの色も浅黄色又は乳白
色に仕上り、傘のふちも充分に内側に巻込んだ品質良好
な製品が得られる。
４２℃の加熱空気を全排気量の号に相当する湿気を含む
排気と共に乾燥室に吹き込むので、乾燥室内の湿度がよ
く保たれ、椎茸は内部より加温され始め、そして乾燥室
の湿度が５０％−４５％より１８％に低下するに応じ、
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を漸次４８℃まで上昇
させると共に乾燥室に循環する湿気を含む排気量も増大
させて熱容量の大きい湿気を含む雰囲気の中で椎茸を乾
燥させるので、椎茸は肉厚部の内部から加温されつつ乾
し固まって傘の色艶も良く、ひだの色も浅黄色又は乳白
色に仕上り、傘のふちも充分に内側に巻込んだ品質良好
な製品が得られる。
これを要するに、本発明による乾燥法は乾燥室の湿度に
応じて加熱空気の温度を従来より低温の４０℃−５０℃
の範囲とするので燃費が節約でき、第１乃至第６の各段
階においても椎茸内部の含水分を検査することなく、椎
茸より発生する湿気の量を乾燥室の湿度即ち相対湿度に
より読み取りこれにより加熱空気の温度と循環する熱容
量の大きい湿気を含む排気量を調節するので、正確確実
に品質良好な製品を得ることができる、という効果を生
ずる。
応じて加熱空気の温度を従来より低温の４０℃−５０℃
の範囲とするので燃費が節約でき、第１乃至第６の各段
階においても椎茸内部の含水分を検査することなく、椎
茸より発生する湿気の量を乾燥室の湿度即ち相対湿度に
より読み取りこれにより加熱空気の温度と循環する熱容
量の大きい湿気を含む排気量を調節するので、正確確実
に品質良好な製品を得ることができる、という効果を生
ずる。
図面は本発明に使用する循環式乾燥機で、第１図は吸気
弁と排気弁を閉じた正面図、第２図はこれ等の弁を開い
た正面図。 ｌは加熱室、２は仕切壁、３は乾燥室、４は吸気弁、６
は送風ファン、７は火炉、９は排気弁。 代理人 牧 哲理（ほか２名） 手続補正書（自効 昭和６０年 ８月 ６８ １、事件の表示 昭和６０年特許願第１４５４７２号 ２、発明の名称 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 ３、補正をする者 事件との関係 本許出願人 ４、代理人 東京都渋谷区桜丘町１４番５−１０１号渋谷サニーヒル
〒１５０ 電話 ０３（４９Ｂ）００５５明細書全
文 ６、補正の内容 明細書 １、発明の名称 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 ２、特許請求の範囲 加熱室に隣接する乾燥室の下方から加熱空気を吹き込ん
で上方から排出し、再び排気の一部を加熱室を経て乾燥
室の下方から吹き込むようにした循環式乾燥機において
、 第１段階 最初は乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４０”０−４
２℃として全排気量の４を機外に排出し残余の排気を機
外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環さ
せ。 第２段階 乾燥機の上部における湿度が５０％−４５％になったと
きに、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃にし 第３段階 乾燥室の上部における湿度が４５％−４０％になったと
きに、全排気量の１／２を機外に排出し、残余の排気を
機外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環
させ、 第４段階 乾燥室の上部における湿度が３０％−２６％になったと
きに、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃にし、 第５段階 乾燥室の上部における湿度が２２％−１８％になったと
きに、全排気量のイを機外に排出し、残余の排気を機外
から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環させ
、 第６段階 乾燥室の上部における湿度が１８％より下降したときは
、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を５０℃にして椎茸
の含水分が１３％より少くなるまで乾燥することを特長
とする椎茸乾燥法。 ３、発明の詳細な説明 （産業上の利用分野） これは乾燥室から排出する湿気を含む排気の一部を再び
加熱空気と共に乾燥室に循環する循環式乾燥機を使用し
て椎茸を品質良好に乾燥する方法に関する発明である。 （従来の技術〕 従来公知の循環式乾燥機は第１図および第２図に示すと
おりで、加熱室１に仕切壁２により乾燥室３を隣接し、
加熱室１の上方外壁には吸気弁４を有する外気の吸気口
５を設４すると共に送風ファン６およびバーナＢを有す
る火炉７を設けて乾燥室３の床下と連通し乾燥室の下方
から加熱空気を吹き込む、乾燥室３にはエビラと称する
椎茸を乗せる網板８を重設する。 乾燥室３の天井は加熱室ｌに連通ずると共に外気の吸気
口５の上方には排気弁９を有する排気口１０を設ける。 そしてこの種循環式乾燥機を使用して椎茸を乾燥するに
は、従来は乾燥初期には多量の水分が発散するので、吸
気弁４および排気弁９を全開して、湿気を含む排気は尽
く機外に排出し、多量に吸引した外気を加熱して乾燥室
の下方より吹き込むので、乾燥室３内のエビラの上下段
における温度差が大きくなる。そのため初期における加
熱空気の温度を高くさせ、そして乾燥が進行するに伴い
さらに温度を上昇させるので終期における加熱空気は５
５℃−６０℃に達する。 このような排気量を大とする従来の乾燥法によるときは
、燃費がかさむばかりでなく、乾燥初期の段階では乾燥
室内の温度が上昇せず、乾燥室内の相対湿度（以下単に
湿度という）が低いから椎茸の表面温度が芯まで伝わら
ず、表面の乾燥が進んで椎茸内部の水分が表面に移動し
にくくなる。 従ってまだ温度を上げる段階ではないのに温度を上げた
り、まだ吸気口や排気口を閉める段階ではないのに閉め
たりすることにより乾燥室の下方より吹き込む加熱空気
の温度が高くなり過ぎて椎茸内部の水分が煮えて椎茸が
変質したり、椎茸の傘が色や艶を失って黒変したり、傘
のふちの巻込みも不足し品質の低下が起こりやすい。 乾燥した椎茸即ち乾し椎茸は、傘の色が黒ずまずに明る
く、艶も良く、傘の裏面の胞子の着生するひだの色が淡
黄色又は乳白色に仕上り、また傘のふちが内側に充分に
巻込み、採取時の形状に近い状態に乾燥したものが品質
良好な乾し椎茸とされる。 （発明が解決しようとする問題点） しかして前記従来の乾燥法によると、最初から高温低湿
の加熱空気により乾燥するので、椎茸の表面の乾燥が進
んで内部は乾燥がおくれ、乾燥初期の湿度が低いため、
椎茸の表面が早くから乾固して傘のふちの巻込みが不足
し、また傘の内部に水分が残っている状態で高温の加熱
空気に接するので傘の内部が煮えて傘が黒変したり傘の
色や艶が悪くなる危険が多く、また乾燥終期には５５℃
−８０℃の高温の加熱空気に接するので傘のひだが赤茶
けて品質を低下させる危険が多いことが判明した。本発
明は前述の知見に基いて従来法の欠点を改良し、品質良
好な乾し椎茸に乾燥することを目的とする。 （発明を解決するための手段）および（作用）本発明は
、加熱室ｌに隣接する乾燥室３の下方から加熱空気を吹
き込んで上方の天井から排出し、再び湿気を含んだ排気
の一部を加熱室１を経て乾燥室３の下方から加熱空気と
共に吹き込むようにした循環式乾燥機において、次の第
１段階乃至第６段階に述べるとおりに、乾燥室における
湿度に応じて加熱空気の温度、循環させる湿気を含む排
気の量を調節して椎茸の含水分が１３％より少くなるよ
うに乾燥するものである。 第１段階 最初に生椎茸を複数段のエビラに並べて収容した乾燥室
１の下方より４０℃−４２℃の加熱空気を吹き込み、乾
燥室１の天井より機外に全排気量の４を排出し、残余属
を機外から吸い込む外気と共に加熱して乾燥室へ吹き込
む。 このように従来より低い温度で、湿気を含む排気と共に
加熱するので、椎茸は多量に湿気を含む暖い空気により
早くから内部より暖まり始める。 第２段階 そして乾燥室の上部における湿度が５０％−４５％にな
ったときに、排気量の調整は第１段階と同様にするも、
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃に上昇させる
。 このようにすると、椎茸の柄即ちアシ又はアシの付は根
の肉厚の部分も内部まで温度が浸透し、全体が同一温度
に暖まり、表面のみ乾燥することなく、内部の水分が表
面に移行しつつ内部より均一に乾燥し始める。 第３段階 次に乾燥室１の上部における湿度が４５％−４０％にな
ると、全排気量の展を機外に排出し、残余十を機外より
吸い込む外気と共に加熱室にて第２段階と同様な温度に
して乾燥室へ吹き込む。 このようにすると、ヒダが着色し始めると共に傘の縁部
も巻き込み始める。 しかし椎茸はまだ全般的には軟らで弾力もある。これは
第２段階で説明した均一な乾燥が進んでいることを示し
ている。 そして乾燥室より排出する湿気を含む排気を局に制御し
て循環させることにより乾燥室内の上部と下部の湿度や
温度の差も次第に縮まって均一な乾燥が行われる。 第４段階 次に乾燥室の上部における湿度が３０％−２６％になっ
たときには、排気量の調整は第３段階と同様とするも乾
燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃に上昇させる。 このようにすると傘の縁部の巻き込みが進み、傘の裏側
のひだの色も鮮明になる。 この段階で傘の形が決定し、傘の周辺部から固まり始め
るが、椎茸のアシやその付は根の肉厚部の乾燥はいまだ
進行しない。 第５段階 そして乾燥室の上部における湿度が２２％−１８％にな
ったときに、全排気量の４を機外に排出し、残余の％の
排気を機外から吸い込む外気と共に加熱室ｌを経て乾燥
室３に循環させる。 このように乾燥室に循環させる湿気を含む排気を増大さ
せて乾燥室の湿度が低下するのを防ぎ、湿気を含む熱気
により乾燥の後れている肉厚部を加温してその乾燥を保
進し、全体が均一に乾燥するのを助長する。 第６段階 そして最後に乾燥室の上部における湿度が１８％より下
降したときは、排気量の調整は第５段階と同様とするも
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を５０℃に上昇させ、
椎茸の含水性が１３％より少なくなるまで乾燥して製品
とする。 このようにすると前段階に引続いて肉厚部を含めて椎茸
全体が乾燥し固まって乾し椎茸という製品になる。 椎茸のアシの付は根を指の爪で押し爪跡が付かなければ
水分が１３％より少なく乾し上って製品となったことが
識別できる。 （実施例） 本発明に使用する循環式乾燥機は、第１図および第２図
に示すとおりで、（従来の技術）の項で説明したとおり
である。 乾燥室３には左右に棚を設け、上下１５段にエビラを重
設する。 （発明の効果） 本発明においては最初より４０℃−４２℃の加熱空気を
全排気量の月に相当する湿気を含む排気と共に乾燥室に
吹き込むので、乾燥室内の湿度がよく保たれ、椎茸は内
部より加温され始め、そして乾燥室の湿度が５０％−４
５％より１８％に低下するに応じ、乾燥室に吹き込む加
熱空気の温度を漸次４８℃まで上昇させると共に乾燥室
に循環する湿気を含む排気量も増大させて熱容量の大き
い湿気を含む雰囲気の中で椎茸を乾燥させるので、椎茸
は肉厚部の内部から加温されつつ乾し固まって傘の色艶
も良く、ひだの色も淡黄色又は乳白色に仕上り、傘のふ
ちも充分に内側に巻込んだ品質良好な製品が得られる。 これを要するに１本発明による乾燥法は乾燥室の湿度に
応じて加熱空気の温度を従来より低温の４０°Ｃ−５０
℃の範囲とし排気を循環させるので燃費が節約でき、第
１乃至第６の各段階においても椎茸内部の含水性を検査
することなく、椎茸より発生する湿気の量を乾燥室の湿
度即ち相対湿度により読み取りこれにより加熱空気の温
度と循環する熱容量の大きい湿気を含む排気機を調節す
るので、正確確実に品質良好な製品を得ることができる
、という効果を生ずる。 ４、図面の簡単な説明 図面は本発明に使用する循環式乾燥機で、第１図は吸気
弁と排気弁を閉じた正面図、第２図はこれ等の弁を開い
た正面図。 ｌは加熱室、２は仕切壁、３は乾燥室、４は吸気弁、６
は送風ファン、７は火炉、９は排気弁。 代理人 牧 舌部（ほか２名） 手続補正書彷丈 昭和６０年 ９月２７日 １、事件の表示 昭和６０年特許願第１４５４７２号 ２、発明の名称 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 タイキサンギョウ 大紀産業株式会社 ４、代理人 東京都渋谷区桜丘町１４番５−１０１号昭和６０年９月
４日（発送日：昭和６０年９月２４日）６、補正により
増加する発明の数 なし ７、補正の対象
弁と排気弁を閉じた正面図、第２図はこれ等の弁を開い
た正面図。 ｌは加熱室、２は仕切壁、３は乾燥室、４は吸気弁、６
は送風ファン、７は火炉、９は排気弁。 代理人 牧 哲理（ほか２名） 手続補正書（自効 昭和６０年 ８月 ６８ １、事件の表示 昭和６０年特許願第１４５４７２号 ２、発明の名称 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 ３、補正をする者 事件との関係 本許出願人 ４、代理人 東京都渋谷区桜丘町１４番５−１０１号渋谷サニーヒル
〒１５０ 電話 ０３（４９Ｂ）００５５明細書全
文 ６、補正の内容 明細書 １、発明の名称 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 ２、特許請求の範囲 加熱室に隣接する乾燥室の下方から加熱空気を吹き込ん
で上方から排出し、再び排気の一部を加熱室を経て乾燥
室の下方から吹き込むようにした循環式乾燥機において
、 第１段階 最初は乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４０”０−４
２℃として全排気量の４を機外に排出し残余の排気を機
外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環さ
せ。 第２段階 乾燥機の上部における湿度が５０％−４５％になったと
きに、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃にし 第３段階 乾燥室の上部における湿度が４５％−４０％になったと
きに、全排気量の１／２を機外に排出し、残余の排気を
機外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環
させ、 第４段階 乾燥室の上部における湿度が３０％−２６％になったと
きに、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃にし、 第５段階 乾燥室の上部における湿度が２２％−１８％になったと
きに、全排気量のイを機外に排出し、残余の排気を機外
から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環させ
、 第６段階 乾燥室の上部における湿度が１８％より下降したときは
、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を５０℃にして椎茸
の含水分が１３％より少くなるまで乾燥することを特長
とする椎茸乾燥法。 ３、発明の詳細な説明 （産業上の利用分野） これは乾燥室から排出する湿気を含む排気の一部を再び
加熱空気と共に乾燥室に循環する循環式乾燥機を使用し
て椎茸を品質良好に乾燥する方法に関する発明である。 （従来の技術〕 従来公知の循環式乾燥機は第１図および第２図に示すと
おりで、加熱室１に仕切壁２により乾燥室３を隣接し、
加熱室１の上方外壁には吸気弁４を有する外気の吸気口
５を設４すると共に送風ファン６およびバーナＢを有す
る火炉７を設けて乾燥室３の床下と連通し乾燥室の下方
から加熱空気を吹き込む、乾燥室３にはエビラと称する
椎茸を乗せる網板８を重設する。 乾燥室３の天井は加熱室ｌに連通ずると共に外気の吸気
口５の上方には排気弁９を有する排気口１０を設ける。 そしてこの種循環式乾燥機を使用して椎茸を乾燥するに
は、従来は乾燥初期には多量の水分が発散するので、吸
気弁４および排気弁９を全開して、湿気を含む排気は尽
く機外に排出し、多量に吸引した外気を加熱して乾燥室
の下方より吹き込むので、乾燥室３内のエビラの上下段
における温度差が大きくなる。そのため初期における加
熱空気の温度を高くさせ、そして乾燥が進行するに伴い
さらに温度を上昇させるので終期における加熱空気は５
５℃−６０℃に達する。 このような排気量を大とする従来の乾燥法によるときは
、燃費がかさむばかりでなく、乾燥初期の段階では乾燥
室内の温度が上昇せず、乾燥室内の相対湿度（以下単に
湿度という）が低いから椎茸の表面温度が芯まで伝わら
ず、表面の乾燥が進んで椎茸内部の水分が表面に移動し
にくくなる。 従ってまだ温度を上げる段階ではないのに温度を上げた
り、まだ吸気口や排気口を閉める段階ではないのに閉め
たりすることにより乾燥室の下方より吹き込む加熱空気
の温度が高くなり過ぎて椎茸内部の水分が煮えて椎茸が
変質したり、椎茸の傘が色や艶を失って黒変したり、傘
のふちの巻込みも不足し品質の低下が起こりやすい。 乾燥した椎茸即ち乾し椎茸は、傘の色が黒ずまずに明る
く、艶も良く、傘の裏面の胞子の着生するひだの色が淡
黄色又は乳白色に仕上り、また傘のふちが内側に充分に
巻込み、採取時の形状に近い状態に乾燥したものが品質
良好な乾し椎茸とされる。 （発明が解決しようとする問題点） しかして前記従来の乾燥法によると、最初から高温低湿
の加熱空気により乾燥するので、椎茸の表面の乾燥が進
んで内部は乾燥がおくれ、乾燥初期の湿度が低いため、
椎茸の表面が早くから乾固して傘のふちの巻込みが不足
し、また傘の内部に水分が残っている状態で高温の加熱
空気に接するので傘の内部が煮えて傘が黒変したり傘の
色や艶が悪くなる危険が多く、また乾燥終期には５５℃
−８０℃の高温の加熱空気に接するので傘のひだが赤茶
けて品質を低下させる危険が多いことが判明した。本発
明は前述の知見に基いて従来法の欠点を改良し、品質良
好な乾し椎茸に乾燥することを目的とする。 （発明を解決するための手段）および（作用）本発明は
、加熱室ｌに隣接する乾燥室３の下方から加熱空気を吹
き込んで上方の天井から排出し、再び湿気を含んだ排気
の一部を加熱室１を経て乾燥室３の下方から加熱空気と
共に吹き込むようにした循環式乾燥機において、次の第
１段階乃至第６段階に述べるとおりに、乾燥室における
湿度に応じて加熱空気の温度、循環させる湿気を含む排
気の量を調節して椎茸の含水分が１３％より少くなるよ
うに乾燥するものである。 第１段階 最初に生椎茸を複数段のエビラに並べて収容した乾燥室
１の下方より４０℃−４２℃の加熱空気を吹き込み、乾
燥室１の天井より機外に全排気量の４を排出し、残余属
を機外から吸い込む外気と共に加熱して乾燥室へ吹き込
む。 このように従来より低い温度で、湿気を含む排気と共に
加熱するので、椎茸は多量に湿気を含む暖い空気により
早くから内部より暖まり始める。 第２段階 そして乾燥室の上部における湿度が５０％−４５％にな
ったときに、排気量の調整は第１段階と同様にするも、
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃に上昇させる
。 このようにすると、椎茸の柄即ちアシ又はアシの付は根
の肉厚の部分も内部まで温度が浸透し、全体が同一温度
に暖まり、表面のみ乾燥することなく、内部の水分が表
面に移行しつつ内部より均一に乾燥し始める。 第３段階 次に乾燥室１の上部における湿度が４５％−４０％にな
ると、全排気量の展を機外に排出し、残余十を機外より
吸い込む外気と共に加熱室にて第２段階と同様な温度に
して乾燥室へ吹き込む。 このようにすると、ヒダが着色し始めると共に傘の縁部
も巻き込み始める。 しかし椎茸はまだ全般的には軟らで弾力もある。これは
第２段階で説明した均一な乾燥が進んでいることを示し
ている。 そして乾燥室より排出する湿気を含む排気を局に制御し
て循環させることにより乾燥室内の上部と下部の湿度や
温度の差も次第に縮まって均一な乾燥が行われる。 第４段階 次に乾燥室の上部における湿度が３０％−２６％になっ
たときには、排気量の調整は第３段階と同様とするも乾
燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃に上昇させる。 このようにすると傘の縁部の巻き込みが進み、傘の裏側
のひだの色も鮮明になる。 この段階で傘の形が決定し、傘の周辺部から固まり始め
るが、椎茸のアシやその付は根の肉厚部の乾燥はいまだ
進行しない。 第５段階 そして乾燥室の上部における湿度が２２％−１８％にな
ったときに、全排気量の４を機外に排出し、残余の％の
排気を機外から吸い込む外気と共に加熱室ｌを経て乾燥
室３に循環させる。 このように乾燥室に循環させる湿気を含む排気を増大さ
せて乾燥室の湿度が低下するのを防ぎ、湿気を含む熱気
により乾燥の後れている肉厚部を加温してその乾燥を保
進し、全体が均一に乾燥するのを助長する。 第６段階 そして最後に乾燥室の上部における湿度が１８％より下
降したときは、排気量の調整は第５段階と同様とするも
乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を５０℃に上昇させ、
椎茸の含水性が１３％より少なくなるまで乾燥して製品
とする。 このようにすると前段階に引続いて肉厚部を含めて椎茸
全体が乾燥し固まって乾し椎茸という製品になる。 椎茸のアシの付は根を指の爪で押し爪跡が付かなければ
水分が１３％より少なく乾し上って製品となったことが
識別できる。 （実施例） 本発明に使用する循環式乾燥機は、第１図および第２図
に示すとおりで、（従来の技術）の項で説明したとおり
である。 乾燥室３には左右に棚を設け、上下１５段にエビラを重
設する。 （発明の効果） 本発明においては最初より４０℃−４２℃の加熱空気を
全排気量の月に相当する湿気を含む排気と共に乾燥室に
吹き込むので、乾燥室内の湿度がよく保たれ、椎茸は内
部より加温され始め、そして乾燥室の湿度が５０％−４
５％より１８％に低下するに応じ、乾燥室に吹き込む加
熱空気の温度を漸次４８℃まで上昇させると共に乾燥室
に循環する湿気を含む排気量も増大させて熱容量の大き
い湿気を含む雰囲気の中で椎茸を乾燥させるので、椎茸
は肉厚部の内部から加温されつつ乾し固まって傘の色艶
も良く、ひだの色も淡黄色又は乳白色に仕上り、傘のふ
ちも充分に内側に巻込んだ品質良好な製品が得られる。 これを要するに１本発明による乾燥法は乾燥室の湿度に
応じて加熱空気の温度を従来より低温の４０°Ｃ−５０
℃の範囲とし排気を循環させるので燃費が節約でき、第
１乃至第６の各段階においても椎茸内部の含水性を検査
することなく、椎茸より発生する湿気の量を乾燥室の湿
度即ち相対湿度により読み取りこれにより加熱空気の温
度と循環する熱容量の大きい湿気を含む排気機を調節す
るので、正確確実に品質良好な製品を得ることができる
、という効果を生ずる。 ４、図面の簡単な説明 図面は本発明に使用する循環式乾燥機で、第１図は吸気
弁と排気弁を閉じた正面図、第２図はこれ等の弁を開い
た正面図。 ｌは加熱室、２は仕切壁、３は乾燥室、４は吸気弁、６
は送風ファン、７は火炉、９は排気弁。 代理人 牧 舌部（ほか２名） 手続補正書彷丈 昭和６０年 ９月２７日 １、事件の表示 昭和６０年特許願第１４５４７２号 ２、発明の名称 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 タイキサンギョウ 大紀産業株式会社 ４、代理人 東京都渋谷区桜丘町１４番５−１０１号昭和６０年９月
４日（発送日：昭和６０年９月２４日）６、補正により
増加する発明の数 なし ７、補正の対象
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 加熱室に隣接する乾燥室の下方から加熱空気を吹き込ん
で上方から排出し、再び排気の一部を加熱室を経て乾燥
室の下方から吹き込むようにした循環式乾燥機において
、 第１段階 最初は乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４０℃−４２
℃として全排気量の３／４を機外に排出し残余の排気を
機外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環
させ、 第２段階 乾燥機の上部における湿度が５０％−４５％になったと
きに、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４５℃にし、 第３段階 乾燥室の上部における湿度が４５％−４０％になったと
きに、全排気量の１／２を機外に排出し、残余の排気を
機外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環
させ、 第４段階 乾燥室の上部における湿度が３０％−２６％になったと
きに、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を４８℃にし、 第５段階 乾燥室の上部における湿度が２２％−１８％になったと
きに、全排気量の１／４を機外に排出し、残余の排気を
機外から吸い込む外気と共に加熱室を経て乾燥室へ循環
させ、 第６段階 乾燥室の上部における湿度が１８％より下降したときは
、乾燥室に吹き込む加熱空気の温度を５０℃にして椎茸
の含水分が１３％より少くなるまで乾燥することを特長
とする椎茸乾燥法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145472A JPS626631A (ja) | 1985-07-02 | 1985-07-02 | 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145472A JPS626631A (ja) | 1985-07-02 | 1985-07-02 | 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS626631A true JPS626631A (ja) | 1987-01-13 |
Family
ID=15386035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145472A Pending JPS626631A (ja) | 1985-07-02 | 1985-07-02 | 循環式乾燥機における椎茸乾燥法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS626631A (ja) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1985
- 1985-07-02 JP JP60145472A patent/JPS626631A/ja active Pending
Cited By (17)
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