JPS626663A - 牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法 - Google Patents
牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法Info
- Publication number
- JPS626663A JPS626663A JP60145382A JP14538285A JPS626663A JP S626663 A JPS626663 A JP S626663A JP 60145382 A JP60145382 A JP 60145382A JP 14538285 A JP14538285 A JP 14538285A JP S626663 A JPS626663 A JP S626663A
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- JP
- Japan
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- tail
- soup
- boiled
- cattle
- cattle tail
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- Pending
Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この考案は、生テールを用いたラーメンスープの製造方
法に関する。
法に関する。
（従来の技術）
従来、牛が生命を絶つまでに牛尾を動かす回数は数百方
図と言われており、これには生テール独特の臭があり、
このスープの味は独特であると共に、調理する過程は難
しく計り知れないものである（発明が解決しようとする
問題点） そこでこの発明は、牛テールより独特の奥をな（し、コ
クがあり、かつ、濁りのないラーメンのスープを得る方
法を提供するものである。
図と言われており、これには生テール独特の臭があり、
このスープの味は独特であると共に、調理する過程は難
しく計り知れないものである（発明が解決しようとする
問題点） そこでこの発明は、牛テールより独特の奥をな（し、コ
クがあり、かつ、濁りのないラーメンのスープを得る方
法を提供するものである。
（問題点を解決するための手段）
以下、この発明の一実施例を図面に従って説明すると、
沸騰した湯２ＯＲに対し、ＩＩ！、の酢を入れ牛テール
を入れて１５分間煮上げる。
沸騰した湯２ＯＲに対し、ＩＩ！、の酢を入れ牛テール
を入れて１５分間煮上げる。
泡が浮いたところで取り出し湯できれいに洗い、１０ｋ
ｇの牛テールに対し、ニンニク（皮をむいたもの）１ｋ
ｇ、主要（スライスしたもの）４５０ｇをいれた１０１
の水で炊き上げる。
ｇの牛テールに対し、ニンニク（皮をむいたもの）１ｋ
ｇ、主要（スライスしたもの）４５０ｇをいれた１０１
の水で炊き上げる。
沸騰時にアクを取り、弱火（８５°Ｃ）にして１時間、
強火（１００℃）で３０分と交互に繰り返して６時間煮
る。
強火（１００℃）で３０分と交互に繰り返して６時間煮
る。
煮上がった牛テールはスープの中に１４時間程度浸漬し
て取り出し、生テールの骨より身を取り出し、別の鍋に
て煮上げ、味付けをしてラーメンの具として使用する。
て取り出し、生テールの骨より身を取り出し、別の鍋に
て煮上げ、味付けをしてラーメンの具として使用する。
尚、スープの味付けは、酒、味蔀少々、塩で調整する。
（発明の効果）
この発明によると、牛テールを食酢を混入した湯で煮る
ため、食酢には矯臭効果があり、牛テール独特の臭がな
くなり、従来のしょうゆラーメンより一風変わったコク
のあるラーメンスープが出来、また、身はラーメンの具
として活用出来、橿めて有益なる効果を奏する。
ため、食酢には矯臭効果があり、牛テール独特の臭がな
くなり、従来のしょうゆラーメンより一風変わったコク
のあるラーメンスープが出来、また、身はラーメンの具
として活用出来、橿めて有益なる効果を奏する。
Claims (1)
- 沸騰した湯２０ｌに対し、１ｌの食酢を配合した液に牛
テールを入れ１５分間程煮て、泡が浮いたら牛テールを
取り出す工程と、この取り出した牛テールを湯で洗浄す
る工程と、この洗浄された牛テール１０ｋｇに対し、ニ
ンニク（皮をむいた者）１ｋｇ、生姜（スライス）４５
０ｇそして７０ｌの水で、沸騰時にアクを取り、弱火（
８５℃）にして１時間、強火（１００℃）で３０分と、
交互に繰り返して６時間程煮る工程と、煮上がった牛テ
ールをスープの中に約１４時間浸漬した後取り出す工程
と、スープを適当な調味料で調整する工程との組合せか
らなることを特徴とする牛テールを用いたラーメンスー
プの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145382A JPS626663A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145382A JPS626663A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS626663A true JPS626663A (ja) | 1987-01-13 |
Family
ID=15383949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145382A Pending JPS626663A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS626663A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5428497A (en) * | 1991-08-28 | 1995-06-27 | Unisia Jecs Corporation | Device for driving rotary solenoid |
| CN1088345C (zh) * | 2000-05-25 | 2002-07-31 | 阎鄂平 | 一种牛尾巴火锅食品的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59130168A (ja) * | 1982-12-15 | 1984-07-26 | 第一製糖株式会社 | 即席濃にくじゆうの製造方法 |
-
1985
- 1985-07-01 JP JP60145382A patent/JPS626663A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59130168A (ja) * | 1982-12-15 | 1984-07-26 | 第一製糖株式会社 | 即席濃にくじゆうの製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5428497A (en) * | 1991-08-28 | 1995-06-27 | Unisia Jecs Corporation | Device for driving rotary solenoid |
| CN1088345C (zh) * | 2000-05-25 | 2002-07-31 | 阎鄂平 | 一种牛尾巴火锅食品的制作方法 |
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