JPS626773B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS626773B2 JPS626773B2 JP58094650A JP9465083A JPS626773B2 JP S626773 B2 JPS626773 B2 JP S626773B2 JP 58094650 A JP58094650 A JP 58094650A JP 9465083 A JP9465083 A JP 9465083A JP S626773 B2 JPS626773 B2 JP S626773B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- conveyor
- fish
- salt water
- water
- raw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は栄養分の喪失や組織、形状の崩壊を伴
なうことなく小魚類に加塩、加熱処理を可能なら
しめた小魚類の連続蒸し器に関するものである。
なうことなく小魚類に加塩、加熱処理を可能なら
しめた小魚類の連続蒸し器に関するものである。
チリメン、コウナゴ、ダシジヤコ等の小魚類は
大型魚類と異なり各個体別の調理が困難である点
より多数の小魚類を丸のままで所定の加工処理を
施して市場に供給せしめているが、かかる加工処
理においては原料魚の殺菌、食用に適した魚肉蛋
白の熱変性、食塩による貯蔵性の獲得、需要者の
嗜好に適した調味等の点より加塩、加熱処理が多
く行なわれている。
大型魚類と異なり各個体別の調理が困難である点
より多数の小魚類を丸のままで所定の加工処理を
施して市場に供給せしめているが、かかる加工処
理においては原料魚の殺菌、食用に適した魚肉蛋
白の熱変性、食塩による貯蔵性の獲得、需要者の
嗜好に適した調味等の点より加塩、加熱処理が多
く行なわれている。
而して従来かかる加塩、加熱処理は大容量の煮
釜中に所定濃度の塩水を充たして煮沸せしめ、か
かる塩水中にて原料魚を煮熟して行なわしめてい
たため原料魚の連続処理が不可能であり、多量の
処理用水を必要とし、比熱大なる多量の水の沸騰
のため膨大な熱量を要し、而も原料魚の旨味、栄
養分を構成するエキス分、可溶性蛋白、油脂等が
煮熟水中に溶出して栄養価の低いダシガラの如き
製品となり、而も煮熟水の対流衝撃等により原料
魚の表面組織が崩壊してバチヤバチヤになり、後
の乾燥工程を困難ならしめたり外観上製品価値を
下落せしめたりする等の欠点を有していた。
釜中に所定濃度の塩水を充たして煮沸せしめ、か
かる塩水中にて原料魚を煮熟して行なわしめてい
たため原料魚の連続処理が不可能であり、多量の
処理用水を必要とし、比熱大なる多量の水の沸騰
のため膨大な熱量を要し、而も原料魚の旨味、栄
養分を構成するエキス分、可溶性蛋白、油脂等が
煮熟水中に溶出して栄養価の低いダシガラの如き
製品となり、而も煮熟水の対流衝撃等により原料
魚の表面組織が崩壊してバチヤバチヤになり、後
の乾燥工程を困難ならしめたり外観上製品価値を
下落せしめたりする等の欠点を有していた。
本発明は上記欠点に鑑み、原料魚の洗浄工程と
乾燥工程間に網状のコンベアを介在せしめ、該コ
ンベアの行程中に水切り装置と濃塩水を散布せし
めるシヤワーを順次設けしめ、シヤワーの後方部
においてコンベアの上下近接位置に多数の放熱管
を形成せしめて該放熱管とコンベアをトンネル状
に包囲する加熱室を形成せしめて成る小魚類の連
続蒸し器及び原料魚の洗浄工程と乾燥工程間に網
状のコンベアを介在せしめ、該コンベアが所定濃
度の塩水を収容すると共に塩水の加熱装置を有せ
しめた塩水槽の水面僅か下方を通過する様に成し
た小魚類の連続蒸し器を提供して上記欠点を解消
せんとしたものにして、以下本発明の一実施例を
図面に基づいて説明すると、 １は回転体２，２′間に無端状に懸架せしめた
所定幅（例えば１ｍ）のコンベアであり、該コン
ベア１は小魚類が脱落しない程度のメツシユを以
つてステンレス等の不錆性材料より網状に形成せ
しめている。而してコンベア１の後端方部にはロ
ーラー３，３′を介して撹拌水を収容せしめた撹
拌槽４へ傾斜状に没入せしめている。５は撹拌槽
４に収容せしめた撹拌水を撹拌作用せしめる撹拌
シヤワーであり、又６は撹拌槽４に隣接形成せし
め、小魚類を貯留してこれをコンベア（図示せ
ず）等により順次撹拌槽４に供給せしめる洗浄槽
である。
乾燥工程間に網状のコンベアを介在せしめ、該コ
ンベアの行程中に水切り装置と濃塩水を散布せし
めるシヤワーを順次設けしめ、シヤワーの後方部
においてコンベアの上下近接位置に多数の放熱管
を形成せしめて該放熱管とコンベアをトンネル状
に包囲する加熱室を形成せしめて成る小魚類の連
続蒸し器及び原料魚の洗浄工程と乾燥工程間に網
状のコンベアを介在せしめ、該コンベアが所定濃
度の塩水を収容すると共に塩水の加熱装置を有せ
しめた塩水槽の水面僅か下方を通過する様に成し
た小魚類の連続蒸し器を提供して上記欠点を解消
せんとしたものにして、以下本発明の一実施例を
図面に基づいて説明すると、 １は回転体２，２′間に無端状に懸架せしめた
所定幅（例えば１ｍ）のコンベアであり、該コン
ベア１は小魚類が脱落しない程度のメツシユを以
つてステンレス等の不錆性材料より網状に形成せ
しめている。而してコンベア１の後端方部にはロ
ーラー３，３′を介して撹拌水を収容せしめた撹
拌槽４へ傾斜状に没入せしめている。５は撹拌槽
４に収容せしめた撹拌水を撹拌作用せしめる撹拌
シヤワーであり、又６は撹拌槽４に隣接形成せし
め、小魚類を貯留してこれをコンベア（図示せ
ず）等により順次撹拌槽４に供給せしめる洗浄槽
である。
次に７は上下の蒸気受け板８，９より成り、コ
ンベア１の往行程部をトンネル状に包囲する様に
形成せしめた加熱室であり、該加熱室７における
コンベア１の入口部１０、出口部１１はコンベア
１及び該コンベア１上に載置された原料魚が辛う
じて通過出来る程度の可及的小幅に形成せしめて
いる。
ンベア１の往行程部をトンネル状に包囲する様に
形成せしめた加熱室であり、該加熱室７における
コンベア１の入口部１０、出口部１１はコンベア
１及び該コンベア１上に載置された原料魚が辛う
じて通過出来る程度の可及的小幅に形成せしめて
いる。
１２，１２′……は加熱室７内部を通過するコ
ンベア１の上下近接位置に多数形成せしめた放熱
管である。又前記上方の蒸気受け板８は各々少数
の放熱管１２，１２′……を夫々上方より被蓋状
に包囲する複数の分割受け板８ａ，８ｂ，８ｃ…
…に分割形成せしめても良い。尚１３は加熱室７
上方全体を覆わしめた屋根である。
ンベア１の上下近接位置に多数形成せしめた放熱
管である。又前記上方の蒸気受け板８は各々少数
の放熱管１２，１２′……を夫々上方より被蓋状
に包囲する複数の分割受け板８ａ，８ｂ，８ｃ…
…に分割形成せしめても良い。尚１３は加熱室７
上方全体を覆わしめた屋根である。
一方、１４はコンベア１の往行程部が前記撹拌
槽４の水面上に現われる部位にコンベア１に面し
て設けしめた水切り装置であり、該水切り装置１
４の詳細は図示しないが、コンベア１直下部に吸
引作用するサクシヨンボツクスと空気を吹出すエ
アブロワーを隣接形成せしめ、前者にて原料魚に
付着した水分を吸取つて水切りせしめると共にか
かる吸引作用によりコンベア１に強く貼りついた
原料魚を後者にて吹上げて撹拌せしめる様に成し
ている。
槽４の水面上に現われる部位にコンベア１に面し
て設けしめた水切り装置であり、該水切り装置１
４の詳細は図示しないが、コンベア１直下部に吸
引作用するサクシヨンボツクスと空気を吹出すエ
アブロワーを隣接形成せしめ、前者にて原料魚に
付着した水分を吸取つて水切りせしめると共にか
かる吸引作用によりコンベア１に強く貼りついた
原料魚を後者にて吹上げて撹拌せしめる様に成し
ている。
次に１５は水切り装置１４と前記加熱室７間に
おいてコンベア１上方に設けしめたシヤワーであ
り、該シヤワー１５はコンベア１上に所定濃度の
濃塩水を散布せしめる様に成している。尚、シヤ
ワー１５はコンベア１を透過した濃塩水の回収装
置（図示せず）に連結せしめて濃塩水を循環使用
する様に成している。
おいてコンベア１上方に設けしめたシヤワーであ
り、該シヤワー１５はコンベア１上に所定濃度の
濃塩水を散布せしめる様に成している。尚、シヤ
ワー１５はコンベア１を透過した濃塩水の回収装
置（図示せず）に連結せしめて濃塩水を循環使用
する様に成している。
又１６はコンベア１前端部に設けしめ、コンベ
ア１の前端部より隣接する乾燥機（図示せず）方
向へ空気を吹付け作用せしめるブロワー、１６′
は加熱室７内部においてコンベア１直下部に設け
しめ、コンベア１裏面より表面方向へ空気を吹付
作用せしめるブロワーである。
ア１の前端部より隣接する乾燥機（図示せず）方
向へ空気を吹付け作用せしめるブロワー、１６′
は加熱室７内部においてコンベア１直下部に設け
しめ、コンベア１裏面より表面方向へ空気を吹付
作用せしめるブロワーである。
次に第２の発明に係る小魚類の連続蒸し器にお
いては、第２図に図示する様に撹拌槽４に後端方
部を没入せしめたコンベア１の往行程部がローラ
ー１７，１７′及びコンベア１両側端の鎖帯１
８，１８′に噛合せしめたスプロケツト１９，２
０を介して底浅の塩水槽２１に導入される様に成
している。塩水槽２１には所定濃度の塩水を収容
せしめて塩水槽２１外下方に形成せしめた適宜機
構の加熱装置２２にて塩水を煮沸せしめる様に成
し、且つコンベア１は第３図に図示する様に塩水
の水面僅か下方を通過せしめてコンベア１上に載
置された原料魚が辛うじて水面に没する様に成さ
しめている。尚、２３は塩水槽２１僅か上方を被
蓋せしめたカバー体、２４，２４′，２４″，２４
は夫々コンベア１を所定方向へ導くローラーで
ある。
いては、第２図に図示する様に撹拌槽４に後端方
部を没入せしめたコンベア１の往行程部がローラ
ー１７，１７′及びコンベア１両側端の鎖帯１
８，１８′に噛合せしめたスプロケツト１９，２
０を介して底浅の塩水槽２１に導入される様に成
している。塩水槽２１には所定濃度の塩水を収容
せしめて塩水槽２１外下方に形成せしめた適宜機
構の加熱装置２２にて塩水を煮沸せしめる様に成
し、且つコンベア１は第３図に図示する様に塩水
の水面僅か下方を通過せしめてコンベア１上に載
置された原料魚が辛うじて水面に没する様に成さ
しめている。尚、２３は塩水槽２１僅か上方を被
蓋せしめたカバー体、２４，２４′，２４″，２４
は夫々コンベア１を所定方向へ導くローラーで
ある。
次に本発明に係る小魚類の連続蒸し器の作用に
ついて説明すると、第１の発明のものにおいては
洗浄槽６より撹拌槽４に供給された原料魚は撹拌
シヤワー５により撹拌水中において撹拌、分散せ
しめられ、回転体２，２′の駆動により第１図矢
印方向へ循環移動するコンベア１上に順次載置、
搬送される。
ついて説明すると、第１の発明のものにおいては
洗浄槽６より撹拌槽４に供給された原料魚は撹拌
シヤワー５により撹拌水中において撹拌、分散せ
しめられ、回転体２，２′の駆動により第１図矢
印方向へ循環移動するコンベア１上に順次載置、
搬送される。
そして水切り装置１４により原料魚に付着した
水分が除去せしめられた後、シヤワー１５により
濃塩水の散布を受け、次いで入口部１０より加熱
室７内部へ搬送されるのである。加熱室７内部に
おいて原料魚は放熱管１２，１２′……により上
下方向より万遍なく加熱され、かくして加塩、加
熱処理された原料魚は出口部１１より加熱室７外
部へ搬送され、コンベア１前端部よりブロワー１
６の吹付け作用等により乾燥工程へ受渡されるの
である。
水分が除去せしめられた後、シヤワー１５により
濃塩水の散布を受け、次いで入口部１０より加熱
室７内部へ搬送されるのである。加熱室７内部に
おいて原料魚は放熱管１２，１２′……により上
下方向より万遍なく加熱され、かくして加塩、加
熱処理された原料魚は出口部１１より加熱室７外
部へ搬送され、コンベア１前端部よりブロワー１
６の吹付け作用等により乾燥工程へ受渡されるの
である。
要するに本件発明は、原料魚の洗浄工程と乾燥
工程間に網状のコンベアを介在せしめ、該コンベ
アの工程中に水切り装置を設けしめた小魚類の連
続蒸し器において、網状のコンベアの行程中に濃
塩水を散布するシヤワーを順次設けしめると共に
コンベアの前端部およびコンベアの直下部に各々
ブロアーを設けしめ、又シヤワーの後方部におい
てコンベアの上下近接位置に多数の放熱管を形成
せしめて該放熱管とコンベアをトンネル状に包囲
する加熱室を形成せしめてなるものであり、原料
魚は水切りされた後シヤワー１５による濃塩水の
散布を受ける為、濃塩水の希釈化が防止されると
共に原料魚に対する濃塩水の付着性を向上出来、
更に原料魚に付着した濃塩水中の水分が蒸発され
て加熱室７に充満する為かかる熱蒸気にて原料魚
を蒸し上げ状に加熱出来ると共に一層濃縮された
濃塩水の原料魚内部への浸透を促進出来、従つて
原料魚は何等塩水煮熟によることなく良好なる加
塩、加熱効果を受けて加熱による殺菌と魚肉蛋白
の変性、食塩の浸透による貯蔵性の獲得と調味等
の目的を達することが出来、而も蒸気加熱による
ため原料魚の旨味、栄養分の溶出、表面組織の崩
壊等を防止出来、従つて次工程における原料魚の
乾燥を著しく容易迅速ならしめ、而も原料魚の加
熱はトンネル状の加熱室７にて行わしめる為極め
て熱効率が良く、又原料魚に付着した濃塩水中の
水分を単に蒸発するだけの熱量にて十分加熱を完
了するので塩水煮熟のものに比し極めて少量の用
水、熱量で済むのである。
工程間に網状のコンベアを介在せしめ、該コンベ
アの工程中に水切り装置を設けしめた小魚類の連
続蒸し器において、網状のコンベアの行程中に濃
塩水を散布するシヤワーを順次設けしめると共に
コンベアの前端部およびコンベアの直下部に各々
ブロアーを設けしめ、又シヤワーの後方部におい
てコンベアの上下近接位置に多数の放熱管を形成
せしめて該放熱管とコンベアをトンネル状に包囲
する加熱室を形成せしめてなるものであり、原料
魚は水切りされた後シヤワー１５による濃塩水の
散布を受ける為、濃塩水の希釈化が防止されると
共に原料魚に対する濃塩水の付着性を向上出来、
更に原料魚に付着した濃塩水中の水分が蒸発され
て加熱室７に充満する為かかる熱蒸気にて原料魚
を蒸し上げ状に加熱出来ると共に一層濃縮された
濃塩水の原料魚内部への浸透を促進出来、従つて
原料魚は何等塩水煮熟によることなく良好なる加
塩、加熱効果を受けて加熱による殺菌と魚肉蛋白
の変性、食塩の浸透による貯蔵性の獲得と調味等
の目的を達することが出来、而も蒸気加熱による
ため原料魚の旨味、栄養分の溶出、表面組織の崩
壊等を防止出来、従つて次工程における原料魚の
乾燥を著しく容易迅速ならしめ、而も原料魚の加
熱はトンネル状の加熱室７にて行わしめる為極め
て熱効率が良く、又原料魚に付着した濃塩水中の
水分を単に蒸発するだけの熱量にて十分加熱を完
了するので塩水煮熟のものに比し極めて少量の用
水、熱量で済むのである。
又、本件発明においてはコンベア１の前端部お
よびコンベア１の直下部に各々ブロアーを設けし
めたので、加熱室７内部において原料魚を吹上げ
状に撹拌せしめて万遍なく加熱できると共に、コ
ンベア１に貼着状に付着した原料魚を所定方向へ
吹飛ばして乾燥工程へ完全に受渡し出来る等その
実用的効果甚だ大なるものである。
よびコンベア１の直下部に各々ブロアーを設けし
めたので、加熱室７内部において原料魚を吹上げ
状に撹拌せしめて万遍なく加熱できると共に、コ
ンベア１に貼着状に付着した原料魚を所定方向へ
吹飛ばして乾燥工程へ完全に受渡し出来る等その
実用的効果甚だ大なるものである。
図は本発明の一実施例を示すものにして、第１
図は第１の発明を示す模式図、第２図は第２の発
明を示す模式図、第３図は同上Ａ−Ａ断面の要部
を示す図である。 １……コンベア、７……加熱室、１２，１２′
……放熱管、１４……水切り装置、１５……シヤ
ワー、２１……塩水槽、２２……加熱装置。
図は第１の発明を示す模式図、第２図は第２の発
明を示す模式図、第３図は同上Ａ−Ａ断面の要部
を示す図である。 １……コンベア、７……加熱室、１２，１２′
……放熱管、１４……水切り装置、１５……シヤ
ワー、２１……塩水槽、２２……加熱装置。
Claims (1)
- １ 原料魚の洗浄工程と乾燥工程間に網状のコン
ベアを介在せしめ、該コンベアの工程中に水切り
装置を設けしめた小魚類の連続蒸し器において、
網状のコンベアの行程中に濃塩水を散布するシヤ
ワーを順次設けしめると共にコンベアの前端部お
よびコンベアの直下部に各々ブロアーを設けし
め、又シヤワーの後方部においてコンベアの上下
近接位置に多数の放熱管を形成せしめて該放熱管
とコンベアをトンネル状に包囲する加熱室を形成
せしめたことを特徴とする小魚類の連続蒸し器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58094650A JPS59220169A (ja) | 1983-05-27 | 1983-05-27 | 小魚類の連続蒸し器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58094650A JPS59220169A (ja) | 1983-05-27 | 1983-05-27 | 小魚類の連続蒸し器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59220169A JPS59220169A (ja) | 1984-12-11 |
| JPS626773B2 true JPS626773B2 (ja) | 1987-02-13 |
Family
ID=14116127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58094650A Granted JPS59220169A (ja) | 1983-05-27 | 1983-05-27 | 小魚類の連続蒸し器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59220169A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6211077A (ja) * | 1985-07-08 | 1987-01-20 | Nippon Fuaanesu Service Kk | フイツシユ・ミ−ル加熱処理方法 |
| JPS6398121U (ja) * | 1986-12-13 | 1988-06-25 | ||
| JP2014039525A (ja) * | 2012-08-21 | 2014-03-06 | Kamusa Shoji:Kk | しらす干しの滅菌装置 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4940718Y2 (ja) * | 1972-02-10 | 1974-11-08 | ||
| JPS5637467U (ja) * | 1979-08-31 | 1981-04-09 |
-
1983
- 1983-05-27 JP JP58094650A patent/JPS59220169A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59220169A (ja) | 1984-12-11 |
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