JPS63102643A - シートジャムの製造方法 - Google Patents
シートジャムの製造方法Info
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- JPS63102643A JPS63102643A JP62251644A JP25164487A JPS63102643A JP S63102643 A JPS63102643 A JP S63102643A JP 62251644 A JP62251644 A JP 62251644A JP 25164487 A JP25164487 A JP 25164487A JP S63102643 A JPS63102643 A JP S63102643A
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はパン、ケーキ等の表面に飾ったり、中にはさん
だり、適当に切って衣をつけてフライにしたり、クレー
プ、スポンジ等で巻いたり細かく切ってサラダに混ぜた
りして使用できるシートジャムの製造方法に関するもの
である。
だり、適当に切って衣をつけてフライにしたり、クレー
プ、スポンジ等で巻いたり細かく切ってサラダに混ぜた
りして使用できるシートジャムの製造方法に関するもの
である。
（従来技術）
従来、シート形態のジャムは特開昭６１−２８２０４４
号公報により公知である。すなわち、果肉、グラニュー
糖、転化糖及び無水結晶ブドウ糖に水を加えて混合した
ものを加熱濃縮しく真空濃縮又は開放濃縮）、ついで適
量の高メトキシルペクチンを安定剤として添加、混合し
た後、該混合物の糖度をブリックス４５°〜８０゜に調
整し、更にクエン酸、ソルビン酸、香料及び着色料等の
添加物を添加、混合して８０°Ｃ以上の温度下に厚さ２
〜５ｎｎに均一に圧延し、ついで２０℃程度に冷却する
ことによって、目的とするシート形態のジャムが得られ
る。
号公報により公知である。すなわち、果肉、グラニュー
糖、転化糖及び無水結晶ブドウ糖に水を加えて混合した
ものを加熱濃縮しく真空濃縮又は開放濃縮）、ついで適
量の高メトキシルペクチンを安定剤として添加、混合し
た後、該混合物の糖度をブリックス４５°〜８０゜に調
整し、更にクエン酸、ソルビン酸、香料及び着色料等の
添加物を添加、混合して８０°Ｃ以上の温度下に厚さ２
〜５ｎｎに均一に圧延し、ついで２０℃程度に冷却する
ことによって、目的とするシート形態のジャムが得られ
る。
このようにして得られたシート形態のジャムを所望のサ
イズに切断、整形し、プラスチックフィルムもしくはセ
ロファンで包装して製品とする。
イズに切断、整形し、プラスチックフィルムもしくはセ
ロファンで包装して製品とする。
（発明が解決しようとする問題点）
ところでシート状のジャムを作る場合、製造上量も時間
のか＼る工程はシート状に成形する工程であるが、上記
従来技術に於ては常温によって煮き上げた時点で酸が添
加され、煮き上げたジャム全量を短時間のうちに処理し
てしまわなければならない。何故なら高メトキシルペク
チンは酸添加後短時間のうちに形成されるからである。
のか＼る工程はシート状に成形する工程であるが、上記
従来技術に於ては常温によって煮き上げた時点で酸が添
加され、煮き上げたジャム全量を短時間のうちに処理し
てしまわなければならない。何故なら高メトキシルペク
チンは酸添加後短時間のうちに形成されるからである。
これを避けるためにはゲル化が起らない高温、即ち明細
書中に記載の８０℃以上の高温に保たねばならない。こ
のような高温に保持するとクレープ中の香りや色が劣化
し、ゲル化のためのペクチンも劣化してゲル化性が失わ
れてしまうという問題点があった。
書中に記載の８０℃以上の高温に保たねばならない。こ
のような高温に保持するとクレープ中の香りや色が劣化
し、ゲル化のためのペクチンも劣化してゲル化性が失わ
れてしまうという問題点があった。
又、大量のジャムを短時間に処理するため処理能力の大
きな成形機、ロール圧延機が必要になり経済性が悪くな
るという問題点があった。
きな成形機、ロール圧延機が必要になり経済性が悪くな
るという問題点があった。
（問題点を解決するための手段）
本発明は上記問題点を解決することを目的とするもので
、酸を添加しないジャムベースを作り、必要量のジャム
ベースを７０℃前後に加熱し、次いでクエン酸、リンゴ
酸、酒石酸等の有機酸を添加し、直ちに型枠等に流し込
みシート状にゲル化させ半固形状シートジャムとするよ
うにしたことを特徴とするものである。
、酸を添加しないジャムベースを作り、必要量のジャム
ベースを７０℃前後に加熱し、次いでクエン酸、リンゴ
酸、酒石酸等の有機酸を添加し、直ちに型枠等に流し込
みシート状にゲル化させ半固形状シートジャムとするよ
うにしたことを特徴とするものである。
〈実施例〉
リンゴシートジャムの製造方法
１、ジャムベースの配合
原材料 使用量
リンゴの水煮（ミンチ掛け） １０００ｇリンゴ
果汁 １５０ｇ砂糖
１００１００Ｏペクチン
６０ｇ水飴 １５００ｇ
リンゴフレーバー ４履Ｑ上表のジャム
ベースになる原料を糖度が７０℃になるまで煮き上げる
。その収量は約３．３ｋｇとなる。これを速やかに容器
に入れ密封して即冷却する。
果汁 １５０ｇ砂糖
１００１００Ｏペクチン
６０ｇ水飴 １５００ｇ
リンゴフレーバー ４履Ｑ上表のジャム
ベースになる原料を糖度が７０℃になるまで煮き上げる
。その収量は約３．３ｋｇとなる。これを速やかに容器
に入れ密封して即冷却する。
２、シートジャムの製造方法
上記ジャムベースを製造後数週間経過してから以下の方
法にてシート化した。
法にてシート化した。
ジャムベース２００ ｇを約７０℃まで加熱して、それ
に５０％（ＷＩＶ）クエン酸溶液２．５ｍＭを加え、均
一に分散するようによく撹拌し型に流し込み徐冷するこ
とによりシート化したジャムを作成した。
に５０％（ＷＩＶ）クエン酸溶液２．５ｍＭを加え、均
一に分散するようによく撹拌し型に流し込み徐冷するこ
とによりシート化したジャムを作成した。
１は本発明方法によりブルーベリー、イチビ、リンゴ等
の果実又は西洋フキ等を主原料とし、厚さ２ｍ程度の半
固形化したシート状にしたシートジャムで、第３図の如
く例えば３種類のシートジャムｌを薄いポリ袋２に入れ
、更に第１図、第２図の如く包装袋３に重合収容して外
周をヒートシール３ａして密封し、折畳み式の台紙４左
方上部舌片４ａに取り付け、台紙４を２つ折りにして外
袋５に入れ封入している。
の果実又は西洋フキ等を主原料とし、厚さ２ｍ程度の半
固形化したシート状にしたシートジャムで、第３図の如
く例えば３種類のシートジャムｌを薄いポリ袋２に入れ
、更に第１図、第２図の如く包装袋３に重合収容して外
周をヒートシール３ａして密封し、折畳み式の台紙４左
方上部舌片４ａに取り付け、台紙４を２つ折りにして外
袋５に入れ封入している。
使用時は第４図の如く５角形に型抜きした模様シートジ
ャム６をビスケット７の上にのせて飾ったり、第５図の
如く花模様に型抜きした模様ジャムシート８を菓子９に
のせて飾ったり、 ・第６図の如くシートジャム１０
をクレープ１１と一緒に巻いたり、第７図の如くシート
ジャム１２をパン１３の間にはさんだり、又は細く切っ
てサラダ等の飾りにしたり、冷やしてヨーグルト等をか
けたり、衣をつけてフライにしたり、スライスパンにの
せてオーブンで焼いたり種々広範囲に利用できる。
ャム６をビスケット７の上にのせて飾ったり、第５図の
如く花模様に型抜きした模様ジャムシート８を菓子９に
のせて飾ったり、 ・第６図の如くシートジャム１０
をクレープ１１と一緒に巻いたり、第７図の如くシート
ジャム１２をパン１３の間にはさんだり、又は細く切っ
てサラダ等の飾りにしたり、冷やしてヨーグルト等をか
けたり、衣をつけてフライにしたり、スライスパンにの
せてオーブンで焼いたり種々広範囲に利用できる。
（効 果）
本発明によると徴を添加しないジャムベースを作り、必
要量のジャムベースを７０℃前後に加熱し、次いでクエ
ン酸、リンゴ酸、酒石酸等の有機酸を添加し、直ちに型
枠等に流し込みシート状にゲル化させ半固形状シートジ
ャムとするようになっているので、７０℃又はそれ以下
の常温で製造できクレープの香りや色が劣化することが
なく、又必要量のジャムベースに７０℃前後の温度で酸
を添加すればよいので少量ず＼でも処理が可能であり、
シート成形機の能力に合せて対応できる。
要量のジャムベースを７０℃前後に加熱し、次いでクエ
ン酸、リンゴ酸、酒石酸等の有機酸を添加し、直ちに型
枠等に流し込みシート状にゲル化させ半固形状シートジ
ャムとするようになっているので、７０℃又はそれ以下
の常温で製造できクレープの香りや色が劣化することが
なく、又必要量のジャムベースに７０℃前後の温度で酸
を添加すればよいので少量ず＼でも処理が可能であり、
シート成形機の能力に合せて対応できる。
第１図は本発明方法による製品の一実施例斜視図、第２
図は第１図の台紙を取り出し開いた正面図、第３図は第
２図のシートジャムを取り出しならべた正面図、第４図
乃至第７図は各種使用例斜視図である。 １・・・シートジャム 第１図 第２図 第３図 第４図 武 第５図 第６図 第７図
図は第１図の台紙を取り出し開いた正面図、第３図は第
２図のシートジャムを取り出しならべた正面図、第４図
乃至第７図は各種使用例斜視図である。 １・・・シートジャム 第１図 第２図 第３図 第４図 武 第５図 第６図 第７図
Claims (1)
- 酸を添加しないジャムベースを作り、必要量のジャムベ
ースを７０℃前後に加熱し、次いでクエン酸、リンゴ酸
、酒石酸等の有機酸を添加し、直ちに型枠等に流し込み
シート状にゲル化させ半固形状シートジャムとするシー
トジャムの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62251644A JPS63102643A (ja) | 1987-10-07 | 1987-10-07 | シートジャムの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62251644A JPS63102643A (ja) | 1987-10-07 | 1987-10-07 | シートジャムの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63102643A true JPS63102643A (ja) | 1988-05-07 |
| JPS646747B2 JPS646747B2 (ja) | 1989-02-06 |
Family
ID=17225889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62251644A Granted JPS63102643A (ja) | 1987-10-07 | 1987-10-07 | シートジャムの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63102643A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012249585A (ja) * | 2011-06-03 | 2012-12-20 | Toyo Nut Co Ltd | 加飾シート状食品およびその製法 |
| JP2013116082A (ja) * | 2011-12-05 | 2013-06-13 | Ina Food Industry Co Ltd | 食品用可食性仕切りフィルム及び食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61282044A (ja) * | 1985-06-10 | 1986-12-12 | Yukijirushi Shokuhin Kk | シ−ト形態のジヤム |
-
1987
- 1987-10-07 JP JP62251644A patent/JPS63102643A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61282044A (ja) * | 1985-06-10 | 1986-12-12 | Yukijirushi Shokuhin Kk | シ−ト形態のジヤム |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012249585A (ja) * | 2011-06-03 | 2012-12-20 | Toyo Nut Co Ltd | 加飾シート状食品およびその製法 |
| JP2013116082A (ja) * | 2011-12-05 | 2013-06-13 | Ina Food Industry Co Ltd | 食品用可食性仕切りフィルム及び食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS646747B2 (ja) | 1989-02-06 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |