JPS63109767A - 酒類の品質調整方法 - Google Patents
酒類の品質調整方法Info
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- JPS63109767A JPS63109767A JP61257897A JP25789786A JPS63109767A JP S63109767 A JPS63109767 A JP S63109767A JP 61257897 A JP61257897 A JP 61257897A JP 25789786 A JP25789786 A JP 25789786A JP S63109767 A JPS63109767 A JP S63109767A
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
- C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
大発明は、ワイン、清酒、ブランデー、ウィスキー、ビ
ール等の酒類の品質を調整する方法に関するものである
。
ール等の酒類の品質を調整する方法に関するものである
。
［軸来の技術］
近年、／＋活の洋風化や食文化の変化と共に１食前酒や
食後酒としてワインを飲む機会が多くなり、そのコ肖曹
量がｉｌＪ大している。かのするワインには非常に多く
の種類があり、それぞれ使用されるブドウの品種や製造
方法、添加物の種類等によって異なる独特の味、香りを
持っているが、これらの味や香りが必ずしも料理の種類
や消費者の好みに合わない場合もあり、時には違った味
や番りを楽しみたいと感じることも多い。
食後酒としてワインを飲む機会が多くなり、そのコ肖曹
量がｉｌＪ大している。かのするワインには非常に多く
の種類があり、それぞれ使用されるブドウの品種や製造
方法、添加物の種類等によって異なる独特の味、香りを
持っているが、これらの味や香りが必ずしも料理の種類
や消費者の好みに合わない場合もあり、時には違った味
や番りを楽しみたいと感じることも多い。
また、清酒やブランデー、ウィスキー、ビールなどのそ
の他の酒類においても、独特の臭気や味を持っているが
、それらの臭気をできるだけ抑えたものが好まれるケー
スは多い。
の他の酒類においても、独特の臭気や味を持っているが
、それらの臭気をできるだけ抑えたものが好まれるケー
スは多い。
［発明が解決しようとする問題点］
本発明の課題は、上述したワインなどのような酒類の味
や香りを簡単且つ確実に調整することのできる品質調整
方法を提供することにある。
や香りを簡単且つ確実に調整することのできる品質調整
方法を提供することにある。
［問題点を解決するための手段］
上記ｆｆ題を解決するため、本発明の方法は、酒類を、
半透性を宥する外皮中に高浸透圧物質を封入してなる中
水シートに接触させ、該酒類中に含まれる足臭物質及び
水分の一部を該脱水シートで吸収除去することを特徴と
するものである。
半透性を宥する外皮中に高浸透圧物質を封入してなる中
水シートに接触させ、該酒類中に含まれる足臭物質及び
水分の一部を該脱水シートで吸収除去することを特徴と
するものである。
〔発明の具体例）
以下、大発明の品質調整方法についてさらに詳細に説明
する。
する。
未発明の方法においては、ワイン、清酒、ブランデー、
ウィスキー、ビール等の酒類を脱水シートに接触させ、
該酒類中に含まれる足臭物質及び水分の一部を該脱水シ
ートで吸収除去する。
ウィスキー、ビール等の酒類を脱水シートに接触させ、
該酒類中に含まれる足臭物質及び水分の一部を該脱水シ
ートで吸収除去する。
上記脱水シートは、第１図に示すように１分子の小さい
足臭物質を水と共に透過させるセロファンなどの半透性
ある外皮ｌ中に、浸透作用を生じさせるシ、ｊｌ水溶濠
などの高浸透圧物質２と、該高８！改圧物質２中に移行
した水分及び足臭物質を吸収保持するアクリル酸重合物
などの高分子吸収剤３とを封入したもので、この脱水シ
ートを酒類接触させると、高浸透圧物１２と外皮１とに
よる浸透作用により、酒類中に含まれる足臭物質のうち
分子の小さいものが水と共に高浸透圧物質２中に移行し
、それらが除去される。
足臭物質を水と共に透過させるセロファンなどの半透性
ある外皮ｌ中に、浸透作用を生じさせるシ、ｊｌ水溶濠
などの高浸透圧物質２と、該高８！改圧物質２中に移行
した水分及び足臭物質を吸収保持するアクリル酸重合物
などの高分子吸収剤３とを封入したもので、この脱水シ
ートを酒類接触させると、高浸透圧物１２と外皮１とに
よる浸透作用により、酒類中に含まれる足臭物質のうち
分子の小さいものが水と共に高浸透圧物質２中に移行し
、それらが除去される。
これにより、酒類の香りがｒｉＪ整されると共に、味が
濃縮され、刺激臭のないまろやかな風味の酒類に変化す
る。特に、ワインの場合には、上記脱水シートと接触さ
せながら熟成させることにより、異臭の除去と濃縮によ
る糖度の上昇とにより、始めのものとは違ったマイルド
で甘味の強い風味のワインに仕上げることができる。
濃縮され、刺激臭のないまろやかな風味の酒類に変化す
る。特に、ワインの場合には、上記脱水シートと接触さ
せながら熟成させることにより、異臭の除去と濃縮によ
る糖度の上昇とにより、始めのものとは違ったマイルド
で甘味の強い風味のワインに仕上げることができる。
上記酒類と脱水シートとを接触させる方法は各種あるが
１例えば、酒類を適当な容器に入れ、その中に脱水シー
トを浸漬させる方法や、脱水シートで容器を形成し、そ
の中に上記酒類を充填する方法などがある。この場合、
足臭物質及び水分を短時間で効率良く吸収除去するため
には、脱水シートを渦巻き状やジグザグ状に折曲するな
ど、酒類との接触面積をできるだけ大きくするように考
慮する必要がある。
１例えば、酒類を適当な容器に入れ、その中に脱水シー
トを浸漬させる方法や、脱水シートで容器を形成し、そ
の中に上記酒類を充填する方法などがある。この場合、
足臭物質及び水分を短時間で効率良く吸収除去するため
には、脱水シートを渦巻き状やジグザグ状に折曲するな
ど、酒類との接触面積をできるだけ大きくするように考
慮する必要がある。
次に、本発明の実施例について説明する。
（実施例）
容器に入れた白ワインに脱水シート（市販品、商品名「
ピチットシート」）を浸漬し、その脱臭及びａ縮を密封
状態で約８時間行った。
ピチットシート」）を浸漬し、その脱臭及びａ縮を密封
状態で約８時間行った。
脱水シートを取り出したあとのワインを未調整のワイン
と飲み比べたところ１両者の間には明らかな味及び香り
の差異があり、調整後のワインのほうが甘味が強かった
。
と飲み比べたところ１両者の間には明らかな味及び香り
の差異があり、調整後のワインのほうが甘味が強かった
。
また、調整したワインのエキス分を測定したところ、未
調整のものが約１．９４３／１００ｍ１であるのに対１
．て約２．３０ ｇ／ｌｏｏα１であり、かなり上昇し
ていることが分った。
調整のものが約１．９４３／１００ｍ１であるのに対１
．て約２．３０ ｇ／ｌｏｏα１であり、かなり上昇し
ていることが分った。
［発明の効’１１
このように、大発明によれば、７ａ＠ｙｔ脱水シートに
接触させ、酒類中に含まれる足臭物質及び水分の一部を
該脱水シートで吸収除去するようにしたので、添加物等
を使用することなく簡単にその味や香りを調整すること
ができる。
接触させ、酒類中に含まれる足臭物質及び水分の一部を
該脱水シートで吸収除去するようにしたので、添加物等
を使用することなく簡単にその味や香りを調整すること
ができる。
第１図は脱水シートの構成例を示す断面図である。
ｌ ・・外皮、 ２φ拳高浸透圧物質。
Claims (1)
- １、酒類を、半透性を有する外皮中に高浸透圧物質を封
入してなる脱水シートに接触させ、該酒類中に含まれる
呈臭物質及び水分の一部を該脱水シートで吸収除去する
ことを特徴とする酒類の品質調整方法。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61257897A JPH0740913B2 (ja) | 1986-10-29 | 1986-10-29 | 酒類の品質調整方法 |
| US07/109,512 US4840812A (en) | 1986-10-29 | 1987-10-19 | Method of adjusting the qualtity of liquors |
| FR8714841A FR2606027A1 (fr) | 1986-10-29 | 1987-10-27 | Procede destine a ajuster la qualite des boissons alcoolisees et spiritueux |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61257897A JPH0740913B2 (ja) | 1986-10-29 | 1986-10-29 | 酒類の品質調整方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63109767A true JPS63109767A (ja) | 1988-05-14 |
| JPH0740913B2 JPH0740913B2 (ja) | 1995-05-10 |
Family
ID=17312707
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61257897A Expired - Fee Related JPH0740913B2 (ja) | 1986-10-29 | 1986-10-29 | 酒類の品質調整方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4840812A (ja) |
| JP (1) | JPH0740913B2 (ja) |
| FR (1) | FR2606027A1 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| FR2704451B1 (fr) * | 1993-04-30 | 1995-06-30 | Oreal | Procédé de désodorisation d'une formulation contenant au moins un composé porteur d'un groupe thiol et formulation désodorisée ainsi obtenue. |
| KR20020000930A (ko) * | 2000-06-22 | 2002-01-09 | 김영진 | 주류용기에 주류 주입방법 및 그 주류용기 |
| US20070248730A1 (en) * | 2006-04-21 | 2007-10-25 | Rick Wood | Method and system for treating a distilled spirit |
| US20070284310A1 (en) * | 2006-06-12 | 2007-12-13 | Van Leeuwen Johannes | Method and system for purifying ethanol |
| US20100155333A1 (en) * | 2008-12-18 | 2010-06-24 | Chevron U.S.A., Inc. | Process for dewatering an aqueous organic solution |
| WO2013184366A1 (en) | 2012-06-05 | 2013-12-12 | 3M Innovative Properties Company | Graft copolymer functionalized article |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2122761A (en) * | 1935-11-30 | 1938-07-05 | John F Silhavy | Method of making beer or the like |
| DE123476C (ja) * | 1960-09-19 | |||
| US3342729A (en) * | 1964-12-09 | 1967-09-19 | Dow Chemical Co | Permeability separatory cell and apparatus and method of using the same |
| JPS54119096A (en) * | 1978-03-06 | 1979-09-14 | Yamasa Shoyu Co Ltd | Production of strong alcoholic drink |
| JPS5878578A (ja) * | 1981-11-02 | 1983-05-12 | Hakutsuru Syuzo Kk | 低アルコ−ル飲料の製造法 |
| CA1166969A (en) * | 1981-11-05 | 1984-05-08 | Ronald E. Beaumont | Production of wine |
| GB2125268B (en) * | 1982-08-18 | 1986-01-29 | Pollock & Pool Ltd | Removal of undesired substances from distilled beverages |
| DD224335A1 (de) * | 1983-12-29 | 1985-07-03 | Spirituosen Wein Sekt Komb | Verfahren zum entfernen von sauerstoff aus wein |
| US4778688A (en) * | 1985-10-11 | 1988-10-18 | Sepracor, Inc. | Production of low-ethanol beverages by membrane extraction |
| JPH0779660B2 (ja) * | 1986-10-04 | 1995-08-30 | 株式会社リブ・インタ−ナシヨナル | 液状調味料の脱臭方法 |
-
1986
- 1986-10-29 JP JP61257897A patent/JPH0740913B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1987
- 1987-10-19 US US07/109,512 patent/US4840812A/en not_active Expired - Fee Related
- 1987-10-27 FR FR8714841A patent/FR2606027A1/fr active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0740913B2 (ja) | 1995-05-10 |
| US4840812A (en) | 1989-06-20 |
| FR2606027A1 (fr) | 1988-05-06 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |