JPH0779660B2 - 液状調味料の脱臭方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本考案は、醤油、酢、マヨネーズ等の液状調味料を脱臭
する脱臭方法に関するものである。

［従来の技術］ 醤油、酢、マヨネーズ、ソース、ケチャップ等の液状調
味料は、和食、洋食、中華など各種調理に使用されてお
り、それぞれ独特の風味をもっているが、調理の種類や
好みなどによっては、その臭いをできるだけ抑えた状態
で使用したい場合がある。

このような場合、液状調味料に他の物質を添加すること
によってその脱臭や消臭を行う方法も考えられるが、こ
のように添加物を使用する方法は、液状調味料を変質さ
せて色や風味などを低下させるおそれがあるので好まし
くない。

［発明が解決しようとする問題点］ 本発明の課題は、上述したような液状調味料の脱臭を、
添加物の使用による変質を生じることなく、本来の性状
をそのまま保った状態で簡単且つ確実に行うことのでき
る脱臭方法を提供することにある。

［問題点を解決するための手段］ 上記課題を解決するため、本発明の方法は、醤油、酢、
マヨネーズ等の液状調味料の中に、半透性を有する外皮
中に高浸透圧物質を封入してなる脱水シートを浸漬さ
せ、液状調味料中に含まれる呈臭物質を該脱水シートで
吸収除去することを特徴とするものである。

［発明の具体例］ 以下、本発明の脱臭方法についてさらに詳細に説明す
る。

本発明の対象とする液状調味料は、醤油、酢、マヨネー
ズ、ソースなど、液状をなすものであればどのようなも
のでもよく、その粘度の大小は問わない。

このような液状調味料の脱臭を行うに当っては、該液状
調味料を適当な容器に入れ、その中に脱水シートを浸漬
させる。

上記脱水シートは、第１図に示すように、液状調味料に
含まれている溶質のうち、エステル類やアルデヒド類な
どのような分子の小さい呈臭物質を水と共に透過させる
セロファンなどの半透性ある外皮１中に、浸透作用を生
じさせるショ糖水溶液などの高浸透圧物質２と、該高浸
透圧物質２中に移行した水分及び呈臭物質を吸収保持す
るアクリル酸重合物などの高分子吸収剤３とを封入した
もので、この脱水シートを液状調味料中に浸漬させる
と、高浸透圧物質２と外皮１とによる浸透作用によっ
て、液状調味料中に含まれる呈臭物質が水と共に高浸透
圧物質２中に移行し、その除去が行われる。

この場合、液状調味料中の水分も同時に除去されるた
め、その濃度が若干高くなるが、このような場合には、
必要に応じて水やその他の希釈媒体を供給することによ
り、その濃度調整を行うこともできる。

また、上記脱臭を短時間で効率よく行うためには、液状
調味料との接触面積が大きい大型の脱水シートを使用す
ればよいが、この場合、脱水シートを渦巻き状等に巻回
して使用することにより、狭い容器内おいて大型の脱水
シートを使用することができる。

次に、本発明の実施例について説明する。

《実施例》 醤油１と脱水シート（市販品、商品名「ピッチトシー
ト」、大きさ500mm×350mm）とを用意し、この脱水シー
トを醤油中に３時間浸漬した。

脱水シートを取り出したあとの醤油は、該シートを浸漬
する前と後との重量変化から約５％（重量比）の水分が
脱水され、その分濃縮されたことが測定された。

また、脱水していない醤油との間で臭いについての比較
を行ったところ、脱水した醤油は、その分濃縮している
にも拘らず、脱水していないものよりも臭気が弱かっ
た。

［発明の効果］ このように、本発明によれば、液状調味料に脱水シート
を浸漬することによってその脱臭を行うようにしたの
で、添加物を使用する場合のような性状の変化を生じる
ことなく、簡単その脱臭を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は脱水シートの構成例を示す断面図である。 １……外皮、２……高浸透圧物質。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】醤油、酢、マヨネーズ等の液状調味料の中
   に、半透性を有する外皮中に高浸透圧物質を封入してな
   る脱水シートを浸漬させ、液状調味料中に含まれる呈臭
   物質を該脱水シートで吸収除去することを特徴とする液
   状調味料の脱臭方法。