JPS6312246A - 浅漬の製造法 - Google Patents
浅漬の製造法Info
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- JPS6312246A JPS6312246A JP61156194A JP15619486A JPS6312246A JP S6312246 A JPS6312246 A JP S6312246A JP 61156194 A JP61156194 A JP 61156194A JP 15619486 A JP15619486 A JP 15619486A JP S6312246 A JPS6312246 A JP S6312246A
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- JP
- Japan
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- vegetables
- salt
- malt
- fruits
- freezing
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- Granted
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は浅漬の製造法に係り、特に長期の間、新鮮な風
味を維持することが可能な浅漬の製造法に関する。
味を維持することが可能な浅漬の製造法に関する。
近年、減塩食品が盛んになり、漬物類も含塩等の少ない
ｒ＆’ＩＡ類が多用されている。かかる浅漬類は一段の
漬物のように多量の食塩を使用しないため、容易に変質
、変色あるいは風味、香味の劣化がある。このため、浅
漬類を一般の流通過程に供する場合には、低温貯蔵が不
可欠となっている。
ｒ＆’ＩＡ類が多用されている。かかる浅漬類は一段の
漬物のように多量の食塩を使用しないため、容易に変質
、変色あるいは風味、香味の劣化がある。このため、浅
漬類を一般の流通過程に供する場合には、低温貯蔵が不
可欠となっている。
従って、従来における浅漬類は低温管理が必要であり、
特異な流通経過を必要としている。又、このように低温
管理を行っても２〜３日で食品として不適当となってい
る。
特異な流通経過を必要としている。又、このように低温
管理を行っても２〜３日で食品として不適当となってい
る。
本発明は上記事情を考慮してなされ、簡単な工程で長期
保存が可能なｔ′！：５請の製造方法を提供するもので
ある。
保存が可能なｔ′！：５請の製造方法を提供するもので
ある。
本発明は真空凍結乾燥をずろと共に、その乾燥および保
存を容易にするため果菜類に特別の処理を施したもので
ある。
存を容易にするため果菜類に特別の処理を施したもので
ある。
乙のため本発明に係る製造方法は、果菜類を食塩水に浸
漬した後、細切りする工程と、細切りされた果菜類を−
１０〜−４０℃で凍結する工程と、凍結した果菜類を水
分約５０％になろように真空乾燥して非通気性袋内に封
入する工程とからなることを特徴とする。
漬した後、細切りする工程と、細切りされた果菜類を−
１０〜−４０℃で凍結する工程と、凍結した果菜類を水
分約５０％になろように真空乾燥して非通気性袋内に封
入する工程とからなることを特徴とする。
食塩水に浸漬された果野類を細切りすることにより、凍
結が均一に行われろ。又、真空乾燥において水分を約５
０％とすると、果菜類の戻りが容易となる。
結が均一に行われろ。又、真空乾燥において水分を約５
０％とすると、果菜類の戻りが容易となる。
以下、本発明をさらに具体的に説明する。
本発明は、まず果菜類を食塩水に浸漬し、その後、これ
を細切りにする。食塩水の濃度および浸漬時間は一般の
浅漬の製造と全く同様であり、果菜類の種類、鮮度、嗜
好性によって適宜、変更することができろ。又、細切り
は、後工程である凍結を容易に且つ均等に行うものであ
り、これも果菜類の種類等によって適宜、変更すること
ができる。
を細切りにする。食塩水の濃度および浸漬時間は一般の
浅漬の製造と全く同様であり、果菜類の種類、鮮度、嗜
好性によって適宜、変更することができろ。又、細切り
は、後工程である凍結を容易に且つ均等に行うものであ
り、これも果菜類の種類等によって適宜、変更すること
ができる。
細切りされた果菜類は、次に凍結されるが、この凍結は
−１０〜−４０℃程度に調整された冷凍室内に果菜類を
投入することで行われる。凍結は果菜類の内部に至るま
で行う必要があり、上記のよ・うに細切りすることによ
って短時間で、しかも均一に凍結することができる。
−１０〜−４０℃程度に調整された冷凍室内に果菜類を
投入することで行われる。凍結は果菜類の内部に至るま
で行う必要があり、上記のよ・うに細切りすることによ
って短時間で、しかも均一に凍結することができる。
凍結された果菜類は真空凍結に供されろ。真空凍結乾燥
は公知の方法で行うことができる。即ち、果菜類を真空
室内に投入し、品温を上昇させながら真空室を減圧する
ことで行われる。真空凍結乾燥においては、果菜類の組
織内の水がそのまま、昇華するからｍｍ細胞を破壊する
ことがない。この乾燥にあっては、水分約５０％前後と
なるように行う。水分５０％以下では、果菜類の戻りが
悪くなり、又、５０％以上では早期に品質が劣化するか
らである。このように水分調整された後は、ポリエチレ
ン、ポリプロピレン、これらの共重合体、ナイロン等の
非通気性袋内に封入し、流通過程に供する。
は公知の方法で行うことができる。即ち、果菜類を真空
室内に投入し、品温を上昇させながら真空室を減圧する
ことで行われる。真空凍結乾燥においては、果菜類の組
織内の水がそのまま、昇華するからｍｍ細胞を破壊する
ことがない。この乾燥にあっては、水分約５０％前後と
なるように行う。水分５０％以下では、果菜類の戻りが
悪くなり、又、５０％以上では早期に品質が劣化するか
らである。このように水分調整された後は、ポリエチレ
ン、ポリプロピレン、これらの共重合体、ナイロン等の
非通気性袋内に封入し、流通過程に供する。
このようにして製造されｔこ浅漬は乾燥され、しかも非
通気性袋内に封入されているため、長期間（２〜３箇月
）品質が維持される。又、低温貯蔵の必要もなく、通常
の室温ルートで流通させることが可能である。なお、乙
の浅漬は食する量だけを袋内から取り出し、ぬるま湯あ
るいは味汁等に浸漬することにより、乾燥前の状態に戻
るから、使用上、極めて便利であると共に、細切りされ
ているから、そのままの状態で盛り付けも可能となる。
通気性袋内に封入されているため、長期間（２〜３箇月
）品質が維持される。又、低温貯蔵の必要もなく、通常
の室温ルートで流通させることが可能である。なお、乙
の浅漬は食する量だけを袋内から取り出し、ぬるま湯あ
るいは味汁等に浸漬することにより、乾燥前の状態に戻
るから、使用上、極めて便利であると共に、細切りされ
ているから、そのままの状態で盛り付けも可能となる。
以上のとおり本発明によると、真空凍結乾燥前に細切り
すると共に、凍結乾燥では水分約５０％に：Ａ整したか
ら、長期の間、室温で貯蔵できると共に、戻りが良好で
食するのに便利となる、効果を奏する。
すると共に、凍結乾燥では水分約５０％に：Ａ整したか
ら、長期の間、室温で貯蔵できると共に、戻りが良好で
食するのに便利となる、効果を奏する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 果菜類を食塩水に浸漬した後、細切りする工程と、 細切りされた果菜類を−１０〜−４０℃で凍結する工程
と、 凍結した果菜類を水分約５０％になるように真空乾燥し
て非通気性袋内に封入する工程とからなることを特徴と
する浅漬の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61156194A JPS6312246A (ja) | 1986-07-04 | 1986-07-04 | 浅漬の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61156194A JPS6312246A (ja) | 1986-07-04 | 1986-07-04 | 浅漬の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6312246A true JPS6312246A (ja) | 1988-01-19 |
| JPH0543335B2 JPH0543335B2 (ja) | 1993-07-01 |
Family
ID=15622426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61156194A Granted JPS6312246A (ja) | 1986-07-04 | 1986-07-04 | 浅漬の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6312246A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100362190B1 (ko) * | 1995-12-16 | 2003-03-06 | 주식회사 하이닉스반도체 | 폴리사이드전극형성방법 |
| CN105310036A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-02-10 | 黄林海 | 一种酸辣味发酵泡菜的智能制备方法 |
| CN105310037A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-02-10 | 黄林海 | 一种酸辣味发酵泡菜的智能预处理方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5945828A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Manabu Nomura | 沢庵及びその製造方法 |
| JPS6016541A (ja) * | 1983-07-08 | 1985-01-28 | Takagami Shoten:Kk | 漬物の長期保存法 |
-
1986
- 1986-07-04 JP JP61156194A patent/JPS6312246A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5945828A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Manabu Nomura | 沢庵及びその製造方法 |
| JPS6016541A (ja) * | 1983-07-08 | 1985-01-28 | Takagami Shoten:Kk | 漬物の長期保存法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100362190B1 (ko) * | 1995-12-16 | 2003-03-06 | 주식회사 하이닉스반도체 | 폴리사이드전극형성방법 |
| CN105310036A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-02-10 | 黄林海 | 一种酸辣味发酵泡菜的智能制备方法 |
| CN105310037A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-02-10 | 黄林海 | 一种酸辣味发酵泡菜的智能预处理方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0543335B2 (ja) | 1993-07-01 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |