JPS6312260A - パツク包装したとうふの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、パック包装したとうふのパック時の菌の繁殖
を阻止せんとするパックしたとうふの製造方法に関する
ものである。

「従来の技術」 本出願人は、このパック包装したとうふの製造に付いて
すでに出願し、実公昭５７−６０７０６号公報として公
告されている。（第２図に示されている。） これを図示のものを借りて説明すると、これはとうふの
ホーエたん白を除去する第１水ｔ！■の次に包装機１４
を設け、これに続いてパック包装したとうふを冷却する
第２水槽９を設けたものである。

「発明が解決しようとする問題点」 前記の場合には、第１水槽でホーエたん白を除去し、こ
れを包装機で包装の上、第２水槽で冷却するように、槽
を２槽に分割して、雑菌の繁殖の防止と、冷却効果の向
上、及び冷却水の循環使用による省二ネをねらったもの
である。

しかし、この場合、パックにとうふを挿入してパック包
装なさんとするとき、パックに先ずとうふを入れ次いで
これに水を入れるが、この水は常温、すなわち年間平均
すれば約１０”Ｃ〜１５℃位の温度であり、あるいはチ
ーラーで冷された冷却水を用いるが、この低温水がとう
ふをパックに入れる時パックに投入される。

その結果、この時点で、雑菌の繁殖が極めて高いことが
判明している。そして、パックする時、とうふ表面に付
着しやすい好気性のグラム陰性球菌や球主了菌によって
パック水をゼリー状に凝固させ商品価値をなくすことさ
え起きることがある。

本発明はこのような事情にかんがみて、この欠点を解消
せんとするものである。

「問題点を解決するための手段」 第１水槽で成形した裸のとうふよりホーエたん白を除去
し、次いで包装機で、パックに、パック水とともにとう
ふを入れ、そしてパック水を供与するに当たってパック
水は略ぼ７５〜８５℃の温水をもってなし、もってとう
ふ表面に付着しやすい好気性のグラム陰性球菌や球傅菌
の繁殖を防止し、次いで、パック包装をなして、これを
第２水槽で冷却するものである。

「作　　　用」 第１水槽では木綿あるいは絹ごしの裸のとうふを水冷し
かつホーエたん白を取除く。

次いで、このとうふを、包装機においてパックに入れ、
かつその周囲にパック水を入れ包装する。

この場合パック水は略ぼ７５〜８５℃であって、この温
度は好気性のグラム陰性球菌や球稈菌の繁殖を防ぐ効果
を発揮することができるものである。

次いでこの完全包装されたとうふを第２水槽で冷却する
。

「実　施　例」 ■は第１水槽、２は移行装置、ａは裸のとうふ、１４は
包装機、ｂはパック包装したとうふ、９は第２水槽、Ｉ
Ｏは移行装置、６はチーラー、１１は循環パイプ、１２
はポンプ、１５は温水供給管である。

第１水槽において冷却時間は約１５分間である。

とうふは完全冷却するには約１〜２時間かかるので１５
分間では未だ高温である。

この工程を経て裸のとうふをすくい上げて、パック包装
をする。

この時パック水を供与することになるが、このパック水
を敢えて高温の７５〜８５℃の温水をもってなす。とう
ふの表面温度は、冷却水その他で冷えてとうふの芯温よ
りも低温となり、雑菌が繁殖しやすい状態となるが、高
温のパック水でとうふ表面の菌の繁殖をさまたげること
ができる。

次いで第２水槽で冷却する。その時間は１〜２時間で完
了する。

「効　　　果」 本発明では第１水槽でホーエたん白を取り除きこれをパ
ック包装する際には、パックに高温のパック水を入れる
ことにより、表面が冷えて雑菌が発生しやすい状態にあ
るとうふの表面を高温に保ち、これによってと（に好気
性のグラム陰性球菌や球昏菌の繁殖を防ぐ効果を発揮す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施する装置の１実施例を示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 第１水槽で成形した裸のとうふよりホーエたん白を除去
   し、次いで包装機で、パックに、パック水とともにとう
   ふを入れ、そしてパック水を供与するに当たってパック
   水は略ぼ７５〜８５℃の温水をもってなし、とうふ表面
   に付着しやすい好気性のグラム陰性球菌や球桿の繁殖を
   防止し、次いでパック包装をなして、これを第２水槽で
   冷却するパック包装したとうふの製造方法。