JPS6312260A - パツク包装したとうふの製造方法 - Google Patents

パツク包装したとうふの製造方法

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Publication number
JPS6312260A
JPS6312260A JP61153705A JP15370586A JPS6312260A JP S6312260 A JPS6312260 A JP S6312260A JP 61153705 A JP61153705 A JP 61153705A JP 15370586 A JP15370586 A JP 15370586A JP S6312260 A JPS6312260 A JP S6312260A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
tofu
water
water tank
packed
pack
Prior art date
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Pending
Application number
JP61153705A
Other languages
English (en)
Inventor
Mikio Takai
高井　三樹郎
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Takai Tofu and Soymilk Equipment Co
Original Assignee
Takai Tofu and Soymilk Equipment Co
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Filing date
Publication date
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Publication of JPS6312260A publication Critical patent/JPS6312260A/ja
Pending legal-status Critical Current

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、パック包装したとうふのパック時の菌の繁殖
を阻止せんとするパックしたとうふの製造方法に関する
ものである。
「従来の技術」 本出願人は、このパック包装したとうふの製造に付いて
すでに出願し、実公昭５７−６０７０６号公報として公
告されている。（第２図に示されている。） これを図示のものを借りて説明すると、これはとうふの
ホーエたん白を除去する第１水ｔ！■の次に包装機１４
を設け、これに続いてパック包装したとうふを冷却する
第２水槽９を設けたものである。
「発明が解決しようとする問題点」 前記の場合には、第１水槽でホーエたん白を除去し、こ
れを包装機で包装の上、第２水槽で冷却するように、槽
を２槽に分割して、雑菌の繁殖の防止と、冷却効果の向
上、及び冷却水の循環使用による省二ネをねらったもの
である。
しかし、この場合、パックにとうふを挿入してパック包
装なさんとするとき、パックに先ずとうふを入れ次いで
これに水を入れるが、この水は常温、すなわち年間平均
すれば約１０”Ｃ〜１５℃位の温度であり、あるいはチ
ーラーで冷された冷却水を用いるが、この低温水がとう
ふをパックに入れる時パックに投入される。
その結果、この時点で、雑菌の繁殖が極めて高いことが
判明している。そして、パックする時、とうふ表面に付
着しやすい好気性のグラム陰性球菌や球主了菌によって
パック水をゼリー状に凝固させ商品価値をなくすことさ
え起きることがある。
本発明はこのような事情にかんがみて、この欠点を解消
せんとするものである。
「問題点を解決するための手段」 第１水槽で成形した裸のとうふよりホーエたん白を除去
し、次いで包装機で、パックに、パック水とともにとう
ふを入れ、そしてパック水を供与するに当たってパック
水は略ぼ７５〜８５℃の温水をもってなし、もってとう
ふ表面に付着しやすい好気性のグラム陰性球菌や球傅菌
の繁殖を防止し、次いで、パック包装をなして、これを
第２水槽で冷却するものである。
「作　　　用」 第１水槽では木綿あるいは絹ごしの裸のとうふを水冷し
かつホーエたん白を取除く。
次いで、このとうふを、包装機においてパックに入れ、
かつその周囲にパック水を入れ包装する。
この場合パック水は略ぼ７５〜８５℃であって、この温
度は好気性のグラム陰性球菌や球稈菌の繁殖を防ぐ効果
を発揮することができるものである。
次いでこの完全包装されたとうふを第２水槽で冷却する
。
「実　施　例」 ■は第１水槽、２は移行装置、ａは裸のとうふ、１４は
包装機、ｂはパック包装したとうふ、９は第２水槽、Ｉ
Ｏは移行装置、６はチーラー、１１は循環パイプ、１２
はポンプ、１５は温水供給管である。
第１水槽において冷却時間は約１５分間である。
とうふは完全冷却するには約１〜２時間かかるので１５
分間では未だ高温である。
この工程を経て裸のとうふをすくい上げて、パック包装
をする。
この時パック水を供与することになるが、このパック水
を敢えて高温の７５〜８５℃の温水をもってなす。とう
ふの表面温度は、冷却水その他で冷えてとうふの芯温よ
りも低温となり、雑菌が繁殖しやすい状態となるが、高
温のパック水でとうふ表面の菌の繁殖をさまたげること
ができる。
次いで第２水槽で冷却する。その時間は１〜２時間で完
了する。
「効　　　果」 本発明では第１水槽でホーエたん白を取り除きこれをパ
ック包装する際には、パックに高温のパック水を入れる
ことにより、表面が冷えて雑菌が発生しやすい状態にあ
るとうふの表面を高温に保ち、これによってと（に好気
性のグラム陰性球菌や球昏菌の繁殖を防ぐ効果を発揮す
ることができる。
【図面の簡単な説明】
図面は本発明方法を実施する装置の１実施例を示す。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 第１水槽で成形した裸のとうふよりホーエたん白を除去
    し、次いで包装機で、パックに、パック水とともにとう
    ふを入れ、そしてパック水を供与するに当たってパック
    水は略ぼ７５〜８５℃の温水をもってなし、とうふ表面
    に付着しやすい好気性のグラム陰性球菌や球桿の繁殖を
    防止し、次いでパック包装をなして、これを第２水槽で
    冷却するパック包装したとうふの製造方法。
JP61153705A 1986-06-30 1986-06-30 パツク包装したとうふの製造方法 Pending JPS6312260A (ja)

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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5760706U (ja) * 1980-09-25 1982-04-10
JPS57208967A (en) * 1981-06-18 1982-12-22 Kiyohiro Nagai Preparation of bean curd

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5760706U (ja) * 1980-09-25 1982-04-10
JPS57208967A (en) * 1981-06-18 1982-12-22 Kiyohiro Nagai Preparation of bean curd

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