JPS63126452A - さくらんぼと大根の甘酢漬 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明はフルーツと野菜を組み合わせることにより従
来に全くないオードプルないしおやつとしてせ酢漬に関
するものである。

〔従来の技術〕及び ［発明が解決しようとする問題点］ 山形県はフルーツ王国として全国的に名高い県である。

四季の移り変りとともに、さくらんぼ、桃、リンゴ、ラ
　フランスなどが収穫される。これらは、生食用と加工
用に別れることになる。

生食用は、道路の整備発達に伴ない、輸送体勢が調い全
国的に供給しているが加工用は昔ながらの変り映えのし
ない製品が殆どであった。

たとえば、さくらんぼは生食用としての外に。

缶詰として砂糖水に浸した缶詰が主で、これはケーキの
飾りやおやつとしてのものがあった。

一方、大根は現在では一年中供給されている。

大根を用いた漬物中には奉書漬けがある。

これは大根、人参、三葉、柚の皮、しょうが、こぶなど
を材料とするものである。その製法は、太い大根は薄く
輪切りにし、細い大根はかつらむきにして塩をふり、し
んなり柔軟性を持たせるようにする。

具となる人参、三葉、柚の皮、しょうがは包む大根の長
さに細く切っておく、こぶは７〜８ｃｍの長さに細く切
っておく。

大根がしなやかになったら一枚を広げて人参などの具を
入れ、わさびを塗ってひと巻きしてこぶで結んでおく。

合わせ酢は酢３、砂糖１．５の割合として塩を少々を混
ぜて煮たてておく。

前記の巻いてなる大根を付ける容器に並べ入れ合わせ酢
をかけて３０分ないし一晩漬は込むようにしてから食べ
るのである。

このようにしてなる奉書漬けにヒントを得てこの発明を
開発したものである。

［問題点を解決するための手段］ この発明は、全く新規な野菜としての大根とさくらんぼ
を原料とした漬物として開発したものである。この発明
の要旨とするのは、砂糖水に浸して密封加熱してなるさ
くらんぼと、塩漬けしてしんなりさせた肉薄方形状の大
根及び紐状に切断した昆布からなり、さくらんぼを大根
で包被し、昆布にて茎の基部において結び、酢、砂糖、
本みりんを主要成分とする調味液に浸してなるさくらん
ぼと大根のせ酢漬に関するものである。

［実施例］ 以下、この発明を実施例に即して説明する。

この発明において内部にくるむさくらんぼは紅色さくら
んぼ乃至白色さくらんぼ（無色さくらんぼ、淡黄色さく
らんぼ）を加工処理したものを用いるものである。

この製造工程は、従来の一般的なさくらんぼの貯蔵品で
あって、概略は、砂糖水に浸して密封加熱した缶詰と同
様なものである。その詳細を説明すると、原料→枝分け
→選別（大きなものを選別）洗浄→１Ｂリットル缶に肉
詰め（缶には砂糖水１５％を満しである。この中には赤
色１０４号２ｇ、クルクミン１０ｇ、クエン酸１０ｇを
添加しである）→脱気（中心温度７５°）→殺菌（温度
９０°時間２０分）→冷却するようにする。

なお、白色さくらんぼにあっては、赤色１０４号および
クルクミンの添加は不要である。

第一工程　大根を洗浄して皮をむき　１＋ｕ＋Ｘ　ｆ５
ｃａＸ　１５ｃｍの大きさに切るかむくかする。このよ
うにしてなる大根ＩＫｇに対して食塩３００ｇ、水２０
０ｇを混ぜながら漬は込み重石をして２日間漬ける（下
漬工程）、このように塩漬けすると大根の細胞液は塩水
と比較すると浸透圧が低いので、大根から水分が引き出
され、塩が細胞内に浸入する。そのため大根の組織が緩
んで柔軟になりしんなりとした状態になる。

第二工程　下漬工程を経た大根の塩抜きをする。

第三工程　昆布を２ｍｍ　Ｘ１０ｃｍにカットする。

第四工程　さくらんぼを大根できんちゃくに包み、さく
らんぼの茎の基部で昆布で結ぶ。

第五工程　瓶またはビニール袋に調味液とともに入れて
最終製品を得る。

調味液は、原料ＩＫｇに対して酢８００ｃｃ　、砂糖２
７０８、本みりん１００ｇを混ぜてなる甘酢を作る。こ
のとき、カツオブシ、昆布のエキスを加えて味をととの
えるようにする。加えて、この中に保存料としてのソル
ビン酸カリウムを添加するようにする。このように調味
液にソルビン酸カリウムを添加すると熱をかける工程（
殺菌）を省くことができ風味をこわさず、よりサクサク
した歯ざわりを確保できるメリットがある。

［発明の効果］ この発明は以上のような構成からなるものであり、さく
らんぼを薄切りの大根で包むことにより、大根のさくさ
くルた歯触りと、さくらんぼの甘さがミックスした全く
新しい漬物を提供できるのである。

そこで、オードプルとして用いたり、肉料理や魚料理の
添え物として好適なものとなる。

勿論そのまま子供のおやつとしたり、お茶受けとして食
しても個性的な味を供することになるのである。

従来は、さくらんぼの加工食品としての大半は砂糖水に
浸して密封加熱した缶詰（本発明の素材）や砂糖漬けに
して密封してキャンディとしたものなどであったのに新
たなせ酢漬を提供するものである。

また、紅色のさぐらんごを用いると視覚的には白いベー
ルに包まれたような色相となり食卓を華やかに飾ること
になるのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、砂糖水に浸して密封加熱してなるさくらんぼと、塩
   漬けしてしんなりさせた肉薄方形状の大根及び紐状に切
   断した昆布からなり、さくらんぼを大根で包被し、昆布
   にて茎の基部において結び、酢、砂糖、本みりんを主要
   成分とする調味液に浸してなるさくらんぼと大根の甘酢
   漬。