JPS63145367A - カロチノイド系色素組成物 - Google Patents

カロチノイド系色素組成物

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JPS63145367A JP28978286A JP28978286A JPS63145367A JP S63145367 A JPS63145367 A JP S63145367A JP 28978286 A JP28978286 A JP 28978286A JP 28978286 A JP28978286 A JP 28978286A JP S63145367 A JPS63145367 A JP S63145367A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、食品、化粧品、医薬品、畜産業、水産業等の
分野において着色料または医薬品原料として有用な、安
定性のよいカロチノイド系色素組成物に関するものであ
る。
従来の技術 カロチノイド系色素は、動植物界に広く分布する黄色〜
橙赤色の色素であって、特にかんきつ類、ニンジン、ト
マト、ベニザケ、エビ、カニ、卵、キノコなどに豊富に
含まれており、その数は数十種類に及ぶ。
カロチノイド系色素は色調が美しく、安全性の点でも心
配がないので、食品その池多くの分野で着色料として使
われている。しかしなが呟カロチノイド系色素は安定性
があまり良くなく、酸、酸素、熱、光、金属イオン等に
より変色または退色を起こし易い。したがって、保存に
は密封と遮光が必要であり、また、食品や化粧品に配合
した場合に変色、退色、分解等が起こってその美しい色
調を保てないことがある。これらにより、カロチノイド
系色素を利用できる範囲はきわめて限られていた。
カロチノイド系色素の利用にとらなう上述のような問題
点を解決するため、従来、種々の試みがなされ、酸素に
対する安定性向上にはアスコルビン酸やトコフェロール
の添加が有効であり、また金属イオンの作用に対【、で
はフィチン酸やクエン酸などの金属封鎖剤の使用が有効
であることが確認されている。しかしながら、カロチノ
イド系色素の多くは水に不溶であるから、アスコルビン
酸、フィチン酸、クエン酸など水溶性のものを使用する
には特別の工夫か必要であり、また、使用してもその効
果（特ｔこ光（こ対する安定化）は７聞足できるもので
はなかった。
発明が解決しようとする間苛真 本発明の目的は、上述のような現状に鑑み、簡単な手段
により光や酸素に対して安定化された使い易いカロチノ
イド系色素組成物を提供することにある。
問題点を解決するための手段 本発明は、カロチノイド系色素に甘草の有機溶媒抽出物
を混合することにより上述の目的を達成したものである
。
すなわち、カロチノイド系色素にせ１苦の有機溶媒抽出
物を適量混合しておくと、その作用機構は明らかでない
が、酸素、熱、光等の作用下におけるカロチノイド系色
素の色価の持続性が顕著に改善されるという事実を利用
するものである。
本発明の組成物に含有させる甘草の有機溶媒抽出物とは
、甘草またはその水（もしくは水性媒体）抽出残渣（た
とえばせ１工からグリチルリチンを抽出した後の残渣）
を下記の有機溶媒で抽出処理して得られる抽出物である
：メタノール、エタノール等の低級脂肪族アルフール；
アセトン等の低級脂肪族ケトン；ノオえサン、エチルエ
ーテル等の低級脂肪族エーテル；石油エーテル、ｎ−ヘ
キサン、シクロヘキサン、トルエン、ベンゼン等の揮発
性炭化水素；塩化メチレン、クロロホルムなど炭素原子
数が１〜４のハロゲン化炭化水素；酢酸エチル、酢酸ｎ
−プロピル、酢酸ｎ−ブチル、酢酸イソブチルなど炭素
原子数３〜７のエステル；およびこれらの溶媒の２種以
上の混合物。
上記有機溶媒による抽出は、被処理原料を約３〜５倍量
の有機溶媒に浸漬して還流下に加熱するか、約５〜１０
倍量の有機溶媒に常温で浸漬することにより行う。得ら
れた抽出液から溶媒を留去して得られる抽出物は、特有
の臭気を呈する茶褐色の固体である。この抽出物は、多
くの場合そのままで利用することができるが、必要なら
ば、その効力に影響のない範囲で脱臭、脱色等の精製処
理を施してから用いてもよい。
甘草の有機溶媒抽出物の上記安定化作用はいかなるカロ
チノイド系色素に対しても発揮されるので、本発明の組
成物の構成成分とするカロチノイド系色素に制限はない
。すなわち、本発明の組成物におけるカロチノイド系色
素は、植物、動物、微生物、あるいはカルス培養により
得られた細胞等のいずれから抽出されたものでもよく、
また合成品であってもよい。
その具体例としては、β−カロチン、β−アポ−８−カ
ロチナール、カフ１サンチン、リコピン、ビキシン、ク
ロシン、カンタキサンチン、アスタキサンチン、および
これらの化合物のエステルをあげる二とができる。これ
らは精５！された純品である必要はなく、着色料等に普
通に使われている油状まｒこは；容液状の食品添加物グ
レードのもので差支えない。
カロチノイド系色素と甘草の有機溶媒抽出物とから本発
明の組成物を得るには、カロチノイド系色素に甘草の有
機溶媒抽出物を添加して撹拌する。甘草の有機溶媒抽出
物は油溶性であるから、カロチノイド系色素が油状また
は溶液状態の場合はこれにより容易に均一な混合物が形
ｒ＆され、本発明の組成物の状態になる。カロチノイド
系色素が粉末状の精製品の場合は、単なる混合で均一な
混合物を得ることは難しいので、；８液状態にして混合
し、その後、必要に応じて溶剤を留去することが望まし
い。なお、カロチノイド系色素と甘草の有機溶媒抽出物
との混合状態（すなわち本発明の組成物）は、カロチノ
イド系色素の添加対象物の一部まｒこは全部の中で実現
されてもよい。
本発明の組成物におけるカロチノイド系色素と甘草の有
機溶媒抽出物の好適比率は、所望の安定化度に応じて任
意に選ぶことができるが、多くの場合、カロチノイド系
色素１重量部に対して甘草の有機溶媒抽出物を０．２〜
３００重量部、望ましくはＯ，５〜５０重量部とするこ
とにより、好結果を得ることができる。
本発明の組成物には、上述の二成分や溶剤のほかにも、
トコフェロール、ＢＨＡ、ＢＨＴ、没食子酸およびその
誘導体、アスコルビン酸などの抗酸化剤や、クエン酸お
よびその塩、フィチン酸およびその塩、またはＥＤＴＡ
などの金属封鎖剤を含有させることができる。甘草の有
機溶媒抽出物の安定化作用はこれらの化合物によってな
んらの悪影響も受けず、むしろ、相乗作用により一層安
定性のよいカロチノイド系色素組成物を与えることがあ
る。
ヌ薄刃 以下、実施例を示して本発明を説明する。なお、各実施
例において用いた甘草の有機溶媒抽出物は次のようにし
て調製されたものである。
甘草の有機溶媒抽出物調製法二せ草根粉砕物１ｋｇを５
３のクロロホルムとともに２時間還流下に加熱してクロ
ロホルム可溶成分を抽出した。抽出液と分離した抽出残
渣について同様の繰乍をくり返し、合計量３０Ｑの抽出
液を得た。この抽出液の；８媒を留去し、さらに減圧乾
燥して、抽出物３５　ｇを得た。
実施例　１ 下記の処方で橙黄色の着色油Ａ−Ｃを製造した。
ＡＢＣ β°カロチン　　　　　　　　　ＩＩＩＩｇＩＩＩ１ｇ
ＩＩＩＩｇ甘草の有機溶媒抽出物　　　　　　　　１５
ｍｇ　　ｌ５ｍｇ天然トコフェロール　　　　　　　　
　　　　　　　ｌ５ｍｇ牛脂　　　　１００ｇ　１００
ｇ　１００ｇこれらの着色油についてＡＯＭ試験を行い
、着色が完全に消失するまでの時間Ｔを測定した結果は
次のとおりであった。
着色油　　　　　Ｔ（時間） Ａ（対照品）１５ Ｂ（本発明品）３５ Ｃ（本発明品）７５ 実施例　２ 下記の処方で橙色透明の可溶化液Ａ−Ｃを調製した。
ＢＣ β−カロチン　　　　　　　　０．２ｍｇ　０．２ｍｇ
　　Ｏ，２ｍＨ甘草の有機溶媒抽出物　　　　　　　　
　　　　０．１５＋＊ｇ没食子酸　　　　　　　　　　
　　　０・ｌ５ｍｇリノール酸　　　　　　　　　Ｓｏ
ｍｅ　　　５０ｍｇ　　　５０ｍｇツイーン２０　　　
　　　５００＋ｎｇＳＯＯｍｇ　　５０ｏＵａｇ蒸留水
　　　　　　　　　　５０ｍ１　　５０ｍ１　　５０ｍ
１得られた可溶化液Ａ−Ｃを透明なガラス７う又コに入
れ、通常の室内照明下、５０°Ｃの恒温槽中に静置し、
”７０Ｂｍの吸光度が試験開始時の半分になるまでの時
間Ｎ１を測定した。
その結果は次のとおりであった。
可溶化液　　　　　Ｍ（分） Ａ（対照品）６８ Ｂ（対照品）５４ Ｃ（本発明品）　　　　１８４ 実施例　３ 下記の処方で橙赤色透明液Ａ−Ｃを調製した。
ＢＣ パプリカ抽出物’　　　　　　７０ｍｇ７０ｍｇ７０Ｉ
ＩＩｇ甘草の有機溶媒抽出物　　　　　　　　　　　　
　１０ｍｇ天然トコフェロール　　　　　　　　　１０
ｍｇ９ノール酸　　　　　　　　５０＋ｌ１ｇ５　Ｏｍ
ＨＳ　０ｍｇ５０％エタノール液　　　　５０＋ｏｌ　
　　Ｓ　Ｏｍｌ　　　５０＋ｎｌ東力ロチノイド系色素
約４％を含有する得られた着色液Ａ−Ｃを透明ガラス容
器に厚さ５ｍｔｏになるようにとり、これに波長２Ｓ４
ｎｍの紫外線を４時間照射した。
照射前および照射後の各試料について、波長＝１７　Ｏ
ｎｕｎにおける吸光度を測定して変退色の程度を調べた
結果は次のとおりであった。
試　　料　　　　　照射前　　　照射後Ａ（対照品）　
　　　　０．６６　　０．４０Ｂ（対照品）　　　　　
０，６８　　０．８２Ｃ（本発明品）　　　　０，６７
　　　０．６７発明の効果 実施例で示したとおり、本発明の組成物は甘草の有機溶
媒抽出物独特の作用に基き色価の持続性が通常のカロチ
ノイド系色素よりも顕著にすぐれており、その改善度は
、トコフェロールのような単なる抗酸化剤では側底達成
されない高水準のものである。したがって、本発明によ
れば、従来のカロチノイド系色素のように保存に特別の
注意を払ったり特殊な包装法を採用したりしなくても、
カロチノイド系色素特有の美しい色調が長期間保持され
、保存による商品価値の低下が僅かですむ。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）カロチノイド系色素に甘草の有機溶媒抽出物を混
    合してなるカロチノイド系色素組成物。
  2. （２）カロチノイド系色素がβ−カロチン、β−アポ−
    ８−カロチナール、カプサンチン、リコピン、ビキシン
    、クロシン、カンタキサンチン、アスタキサンチンまた
    はこれらの化合物のエステルである特許請求の範囲第１
    項記載の組成物。
JP28978286A 1986-12-06 1986-12-06 カロチノイド系色素組成物 Expired - Lifetime JPH0762116B2 (ja)

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