JPS63196232A - 冷菓製造機内残存ミツクスの再使用方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、ソフトクリーム、シェーク、スラッシュ等に
代表される冷菓（ここで冷菓とは、ミックスを冷却しつ
つ攪拌して得られる商品であって、顧客に提供し得る状
態のものをいう）を製造する冷菓製造機において、営業
終了後に冷凍シリンダー内に残存する冷菓をミックスに
戻して回収し、次回の再使用に備える冷菓製造機内残存
ミックスの再使用方法に関するものである。

〔従来技術〕

従来、冷菓の製造・販売において、その営業終了後には
、残存する冷菓を廃棄処分するという方策が一般的に採
用されている。かかる残存冷菓の廃棄の効果的方法とし
ては、冷凍シリンダー内に熱湯を投入することによって
残存冷菓をミックスに戻し、このミックスを熱湯と共に
洗い流してしまうという方法がある。また、かかる方法
が採用される一方で、近年の市場動向の変化に伴い、残
存ミックスを廃棄せずに、これを何とか回収・殺菌し、
翌日の再使用に供して収益を上げたいという要望が高ま
ってきている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところが、上記残存冷菓をミックスに戻して回収・殺菌
し、これを翌日の再使用に供するには、かなりの時間や
労力を必要としており、このため、かかるミックスを再
使用してもなかなか収益を上げられないというのが実情
である。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明に係る冷菓製造機内残存ミックスの再使用方法は
、上記の問題点を解決するために、冷凍シリンダー内に
供給されたミックスを冷却しつつ攪拌して冷菓を製造す
る冷菓製造機において、上記冷凍シリンダーを高温冷媒
ガスにより加熱する加熱回路を形成すると共に、この加
熱回路を制御する加熱制御手段を作動させて、上記冷凍
シリンダー内に残存する冷菓を所定の温度に加熱して液
化させ、次いで、この液化してなるミックスを回収し所
定の状態に保存して次回の再使用に備えるようにするこ
とを特徴としている。

〔作　用〕

冷凍シリンダー内に残存する冷菓は、高温冷媒ガスによ
り加熱されて液化し、液状のミックスになるため、冷凍
シリンダー内に殆ど残ることなく素早（簡単に回収され
る。その上、上記加熱制御手段によって過度の加熱が防
止されるので、加熱回路の保護が図れると共に、加熱エ
ネルギー及び加熱時間を必要最少限に抑えることができ
る。さらに、高温冷媒ガスによるミックスの焦げつき防
止効果と上記加熱制御手段による加熱回路の制御とによ
って、上記ミックスの風味を好適な状態に保持し得るの
で、次回の再使用において、かかる冷菓を優れた風味の
まま顧客に提供することができる。

〔実施例〕

本発明の一実施例を第１図乃至第３図に基づいて説明す
れば、以下の通りである。

まず、冷菓製造機の全体の概略構成を主として第２図に
より説明する。機枠１の上部前方部にソフトクリーム等
の冷菓の原料であるミックスを収容するミックスタンク
２と、このミックスタンク２から供給されたミックスを
冷却しながら攪拌して冷菓を製造する冷凍シリンダー３
が配置され、冷凍シリンダー３内で製造された冷菓は、
冷凍シリンダー３の前部に装着された取出装置４のレバ
ー４ａを操作して取り出し得るように構成されている。

冷凍シリンダー３には攪拌装置、５が内蔵され（第１図
参照）、その攪拌軸６の軸端に取り付けられたプーリ７
、伝動ベルト８、及びプーリ９を介して、機枠１の下部
後方部に設置された攪拌モーター１０によって、前記攪
拌装置５が回転駆動されるように構成されている。機枠
ｌの下部前方部には冷媒ガスを圧縮するための圧縮［１
１が設置され、機枠１の上部後方部には空冷ファン１３
にて冷却さ、れる凝縮器１２が配設されている。

次に、前記冷凍シリンダー３の内部を冷却（加熱）する
ための冷凍回路（加熱回路であるホットガス回路）を、
主として第１図により説明する。

前記圧縮機１１を出た冷媒は配管３１と３３に分岐され
る。一方の配管３１は、凝縮器１２、切替弁１４ａ、膨
張弁やキャピラリーチューブなどの膨張機構１５、及び
熱交換器１６を介して、冷凍シリンダー３の周囲にこれ
と熱交換するように設けられた蒸発器１７に接続されて
いる。他方の配管３３は、切替弁１４ｂを介して直接的
に蒸発器１７に接続されており、この配管は凝縮器１２
及び膨張機構１５をバイパスするバイパス回路を構成し
ている。蒸発器１７を出た冷媒は、配管３４を経て、前
記熱交換器１６を介して、前記ミックスタンク２の周囲
に設けられた冷却コイル１８に入り、この冷却コイル１
８の出口は配管３５を経て図示しないアキュムレータを
介して圧縮機１１の吸入口に接続されている。前記配管
３１の上流側には、前記圧縮機１１の吐出圧力を調節す
るための高圧圧力調節器１９が取り付けられ、また前記
蒸発器１７には、冷却温度を制御するための温度センサ
ー２０が設けられている。なお、上記ミックスタンク２
には、洗浄水を供給するための給水装置２１が付設され
ている。

また、第３図に示すように、冷菓製造機における冷凍運
転と解凍運転との切り替え制御を行う制御回路５０にお
いて、切替スイッチ４０には、冷凍用接点４０ａ、停止
用接点４０ｂ、解凍用接点４０ｃ、及び共通接点４０ｄ
が設けられている。

冷凍用接点４０ａはリレー４４を介して電源母線５２に
、共通接点４０ｄは電源母線５１にそれぞれ接続される
一方、停止用接点４０ｂは何れにも接続されていない。

解凍用接点４０ｃには、リレー４２のブレーク接点４２
ｂ、、リレー４２のメータ接点４２ａ＋、及び解凍温度
検出スイッチ４１が接続されている。上記ブレーク接点
４２ｂ。

はリレー４３を介し、上記メーク接点４２ａ１及び解凍
温度検出スイッチ４１はリレー４２を介しそれぞれ電源
母線５２に接続されている。上記解凍温度検出スイッチ
４１と、リレー４２と、リレー４３とにより上記ホット
ガス回路を制御する加熱制御手段５３が構成される。前
記攪拌モーター１０は、その一端を電源母線５２に接続
されており、他端をリレー４３のメータ接点４３ａ１と
スイッチ４６ａとスイッチ４５とに接続されている。上
記メータ接点４３ａ１は電源母線５１に、スイッチ４６
ａ及びスイッチ４５はリレー４４のメーク接点４４ａ、
を介して電源母線５１にそれぞれ接続されている。上記
切替弁１４ａは、リレー４３のブレーク接点４３ｂ、を
介してリレー４３のメーク接点４３ａ＋　とスイッチ４
６ａとスイッチ４５とに接続されている。上記切替弁１
４ｂは、リレー４３のメータ接点４３ａ２を介して電源
母線５１に接続されている。上記圧縮機１１は、その一
端を電源母線５２に接続されており、他端をリレー４３
のメータ接点４３ａ、と上記スイッチ４６ａに連動する
スイッチ４６ｂとに接続されている。上記メータ接点４
３ａ３は電源母線５１に、上記スイッチ４６ｂはリレー
４４のメータ接点４４ａｔを介して電源母′ｆａ５１に
それぞれ接続されている。上記空冷ファン１３は１．そ
の一端を電源母線５２に、他端を上記メータ接点４３ａ
。

とスイッチ４６ｂとに接続されている。

上記の構造において、ソフトクリーム等の冷菓を製造す
る場合は、圧縮機１１を作動させ、切替弁１４ａを開放
状態にするとともに切替弁１４ｂを閉じた状態に設定す
る。これによって、圧縮機１１−凝縮器１２−膨張機構
１５−蒸発器１７−圧縮機１１という冷凍回路を構成す
る。すると、圧縮機１１で高圧に圧縮された冷媒は凝縮
器１２で凝縮され、さらに、膨張機構１５で減圧される
ことによって蒸発器１７で蒸発し、その気化熱によって
冷凍シリンダー３から熱を奪いとってこれを冷却し、ま
た、冷却コイル１８よりミックスタンク２も冷却する。

この状態で同時に攪拌モーター１０を作動させ、かつ、
ミックスタンク、２から冷凍シリンダー３内にミックス
を供給すると、ミックスは冷却されながら攪拌されるこ
とによって冷菓が製造される。このようにして製造され
た冷菓は、取出装置４のレバー４ａを操作することによ
って機外に取り出される。

次に、営業時間が終了すると、冷凍シリンダー３内に残
存する冷菓を解凍し、次回の再使用に備えて回収するこ
とになる。

この回収作業を行う場合には、上記切替スイッチ４０を
停止用接点４０ｂから解凍用接点４０ｃに切り替える。

このとき、上記リレー４２のブレーク接点４２ｂ、は閉
じた状態にあるので、リレー４３は励磁され、これによ
って、そのメータ接点４３ａ１　・４３ａ２　・４３ａ
３は、それぞれ閉じた状態となる。従って、上記攪拌モ
ーター１０、切替弁１４ｂ１圧縮機１１、及び空冷ファ
ン１３は、それぞれ通電されて作動状態（切替１４ｂに
あっては開状態）に入る。なお、切替弁１４ａは、上記
リレー４３の励磁によるブレーク接点４３ｂ、の開故に
より閉状態となる。よって、圧縮機１１から吐出された
高温冷媒ガスが、配管３３・３６を経て蒸発器１７に送
り込まれ、上記冷凍シリンダー３と熱交換された後に冷
却コイル１８を経て圧縮機１１に戻る加熱回路としての
ホットガス回路が形成される。このホットガス回路から
与えられる熱によって、上記冷凍シリンダー３内に残存
する冷菓はミックスに戻される。また、上述のごとく、
切替スイッチ４０を解凍用接点４０Ｃに切り替えると、
上記加熱制御手段５３は作動状態に入る。従って、高温
冷媒ガスにて加熱される上記ミックスは、その温度変化
を上記加熱制御手段５３における解凍温度検出スイッチ
４１に検出される。そして、所定の温度として、ミック
スの風味を好適に保持し得る範囲内の一定温度に達する
と、かかるスイッチ４１が閉状態となり、ミックスへの
加熱は停止される。このように、ミックスは、高温冷媒
ガスによる焦げつき防止効果に加えて、上記加熱制御手
段５３によって加熱温度を十分に配慮されるので、優れ
た風味を保持した液状ミックスとなる。

具体的な一例として、−５℃の冷菓を加熱して、所定の
温度である約１５℃のミックスに戻す場合、高温冷媒ガ
スの温度を６０℃とし、冷凍シリンダー３内に残存する
冷菓の量を約１０００ｇとして、これら両者の間で熱交
換を行わせると、約６分間を必要とするというデータが
ある。

また、ミックスを所定の温度に加熱するまでの所要時間
を上記のデータ等により予め知得しておくことにより、
上記解凍温度検出スイッチ４１に代えて、タイマーを用
いて上記加熱制御手段５３を構成することも可能である
。また、ミックスの温度を直接に測定するのではなく、
冷凍シリンダー３の外壁温度とその内部にあるミックス
の温一度との関係（例えば、ミックスの温度１５℃に対
して冷凍シリンダー３の外壁温度４０℃）を利用して、
冷凍シリンダー３の外壁の温度に基づいて、ミックスの
温度を間接的に測定することも可能である。更には、上
記解凍温度検出スイッチ４１とタイマーとを併用し、こ
のうちの何れかが作動したときに加熱を停止するように
すれば、上記加熱制御をより確実に行うことができる。

そして、上述のごとく、ミックスが所定の温度に達し、
解凍温度検出スイッチ４１が閉状態となると、リレー４
２は励磁され、そのブレーク接点４２ｂ、は開状態とな
る。すると、リレー４３は復帰し、上記攪拌モーター１
０、切替弁１４ｂ、圧縮［１１、及び空冷ファン１３は
、それぞれ通電を停止されて非作動状態（切替弁１４ｂ
にあっては閉状態）に入り、ホットガス回路が解除され
る。即ち、残存ミックスへの加熱は停止される。

ここで、上述のように、リレー４２が励磁されると、そ
のメータ接点４２ａ＋　　（自己保持接点）が閉じられ
るので、上記残存ミックスへの加熱停止状態は保持され
る。なお、上記回収されたミックスは、冷凍庫などに所
定の条件下にて保存されて、次回の冷菓としての再使用
に備えられ、さらに、再使用の前には殺菌処理が施され
る。

このように、上記残存する冷菓は、ヒーター等によらず
に、高温冷媒ガスによって加熱されるので、ミックスに
戻される際に焦げつくことは無く、しかも、上記加熱制
御手段５３によって、冷菓の加熱温度を十分に配慮され
るので、次回の再使用において、かかる冷菓を優れた風
味のまま顧客に提供することができる。その上、上記残
存冷菓は、上述のごとく、液状のミックスに戻されるの
で、冷凍シリンダー３内に殆ど残すことなく素早←簡単
に回収することができる。さらに、上記加熱制御手段５
３によって過度の加熱が防止されるため、上記ホットガ
ス回路の保護が図れると共に、加熱エネルギー及び加熱
時間を必要最少限に止めることができる。

なお、本実施例においては、加熱回路としてホットガス
回路を用いたが、このホットガス回路の代わりに、ヒー
トポンプ回路（冷媒の流れを逆にすることで加熱回路と
冷凍回路とを任意に形成する回路）を用いてもよいこと
は勿論である。

〔発明の効果〕

本発明の冷菓製造機内残存ミックスの再使用方法は、以
上のように、冷凍シリンダー内に供給されたミックスを
冷却しつつ攪拌して冷菓を製造する冷菓製造機において
、上記冷凍シリンダーを高温冷媒ガスにより加熱する加
熱回路を形成すると共に、この加熱回路を制御する加熱
制御手段を作動させて、上記冷凍シリンダー内に残存す
る冷菓を所定の温度に加熱して液化させ、次いで、この
液化してなるミックスを回収し所定の状態に保存して次
回の再使用に備えるようにする構成である。よって、か
かるミックスを冷凍シリンダー内に殆ど残すことなく素
早く簡単に回収でき、ミックス回収作業を効率的に行う
ことができる。その上、上記加熱制御手段によって過度
の加熱が防止されるので、加熱回路の保護が図れると共
に、加熱エネルギー及び加熱時間を必要最少限に止める
ことができる。さらに、高温冷媒ガスによるミンクスの
焦げつき防止効果と上記加熱制御手段による加熱回路の
制御とによって、上記ミックスの風味を好適な状態に保
持し得るので、次回の再使用において、かかる冷菓を優
れた風味のまま顧客に提供できるという効果も併せて奏
し得る。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第３図は本発明の一実施例を示すものであっ
て、第１図は冷菓製造機の回路構成図、第２図は同配置
図、第３図は制御回路を示す回路図である。 ３は冷凍シリンダー、１１は圧縮機、１２は凝縮器、１
４ａ・１４ｂは切替弁、５０は制御回路、５３は加熱制
御手段、４１は解凍温度検出スイッチである。。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、冷凍シリンダー内に供給されたミックスを冷却しつ
   つ攪拌して冷菓を製造する冷菓製造機において、上記冷
   凍シリンダーを高温冷媒ガスにより加熱する加熱回路を
   形成すると共に、この加熱回路を制御する加熱制御手段
   を作動させて、上記冷凍シリンダー内に残存する冷菓を
   所定の温度に加熱して液化させ、次いで、この液化して
   なるミックスを回収し所定の状態に保存して次回の再使
   用に備えることを特徴とする冷菓製造機内残存ミックス
   の再使用方法。