JPS6322B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、球形アイスクリームを製造する方法
並びにこの方法を実施する装置に関する。

従来の技術 パフエやサンデーなどにおいて球形のアイスク
リームを用いることはよくあることである。喫茶
兼洋菓子店ではこのような球形アイスクリームは
特殊な調量トングを用いて作られる。つまり調量
トングを用いて所定量のアイスクリームがアイス
クリームストツクから取り出され、この場合取り
出された所定量のアイスクリームはトングの球形
に形成されたすくい取り部分の形状に合わせられ
る。トングによつて受容されたアイスクリーム量
をトングから取り出すためには前記すくい取り部
分が開放され、この際に球形アイスクリームは落
下して直接サーブ容器に入れられる。

また、工場において製造されたアイスクリーム
を製造過程に続けて球形に成形することも公知で
ある。この場合には、半球形状のシエルがアイス
クリーム原料によつて満たされ、次いで冷凍され
る。このようにして出来上がつた半球形アイスク
リームは型から取り出され、２つずつまとめられ
て１つの完全な球形アイスクリームが完成する。

球形アイスクリームを成形するための別の可能
性としては、充てんスリツトを通して球形型をア
イスクリーム原料によつて満たし、次いで冷凍す
るという方法がある。冷凍過程の終了後に球形型
が開放されて、球形の中身が取り出される。この
ような形式の方法は例えばオーストリア国特許第
365150号明細書に開示されている。

発明の課題 球形アイスクリームを工場において製造するた
めの公知の方法並びに装置は高価であり、しかも
かなりの困難を伴つてしか又はまつたく自動化す
ることができない。ゆえに本発明の第１番目の課
題は、循環するベルトにおいて簡単に行うことが
できしかも実施のために手を加える必要がまつた
くない、球形アイスクリームの製法を提供するこ
とである。本発明の第２番目の課題はこの製法を
実施する有利な装置を提供することである。

課題を解決するための手段（方法） 第１番目の課題を解決するために本発明の方法
では、(イ)まず初めにクリーム状のアイスクリーム
を半球形の下型に充てんし、この際に下型の容積
と同じ容積をもつ隆起したクラウンを形成し、(ロ)
半球周壁セグメント状の形を備えていてヨー軸を
中心にして回転する工具を用いて、隆起したクラ
ウンを半球形状に撫で付け、(ハ)次いで、このよう
にして成形された球形アイスクリームを急速冷凍
によつて硬化させ、(ニ)最後に、硬化した球形アイ
スクリームを下型から取り出して、球形アイスク
リームを製造するようにした。

発明の効果 本発明によるこの方法は問題なく実施すること
ができる。それというのはクリーム状のつまり既
に予冷凍されたアイスクリーム材料はその粘さに
基づいて一方ではなお正確に調量可能であり、か
つ他方では、充てんされた半球形状の型を越えて
クラウン状に隆起した状態を保つのに十分な強度
を有しているからである。この場合重要なこと
は、隆起しているクラウンを回転する工具による
撫付けによつて上側の半球形状に成形できること
がわかつたことである。このために工具はその回
転時に半球形状を描かなくてはならず、従つて半
球形の周壁をなすセグメントではなくてはならな
い。

隆起したクラウンを上述のように半球形状に成
した後で、成形された球形アイスクリームは下型
と共に急速冷凍によつてさらに硬化される。この
状態においては球形アイスクリームはもはや変形
のおそれがなく、しかも容易に下型から取り出す
ことができる。

課題を解決するための手段（装置） 第２番目の課題を解決するために本発明によ
る、球形アイスクリームを製造する装置の構成で
は、少なくとも１つの半球形状の下型と、クリー
ム状のアイスクリーム材料を供給するための少な
くとも１つの供給装置と、半球周壁セグメント状
の形状を備えていて回転及び昇降可能な少なくと
も１つの撫付け工具と、下型が連続的に又は一定
のタイミングで通過する急速冷凍装置と、出来上
がつた球形アイスクリームを取り出すための少な
くとも１つの取出し装置とが設けられている。

実施態様（装置） 最も簡単な場合では半球形状の下型はただ１つ
のアイスクリームしか受容しないが、しかしなが
ら、半球形状の複数の下型が１つのユニツトにま
とめられていると、合理的である。

また、撫付け工具が半球形状をしており、その
頂部に管状又は棒状の延長部が固定されていて、
しかも同撫付け工具の周壁がセグメントを残して
切り欠かれていると有利である。この場合撫付け
工具はただ１つのセグメントによつて形成されて
もよいが、しかしながら複数の例えば３つのセグ
メントが設けられていると有利であり、しかもこ
の場合これらのセグメントがその赤道端部におい
てリングを用いて互いに結合されていると有利で
ある。

本発明の別の有利な実施態様では、セグメント
がその前側においてシヤベル状に湾曲されて隆起
している。このように構成されていると、撫で付
けられるべきアイスクリーム材料の幾分突出した
部分が下に向かつて押し付けられるので、アイス
クリームの損失が生じること並びに撫付け工具の
外側が汚れることを共に回避することができる。

本発明による方法を実施する場合下型は一定の
タイミングですべての装置もしくはステーシヨン
を通して導かれる。下型はまず初め調量装置の下
に進入し、この場合個個の調量管の数及び配置形
式は、下型の半球形状の受容室の数及び配置形式
に相応して設置されていなくてはならない。充て
ん過程が行われた後で下型はさらに撫付けステー
シヨンに進められる。この撫付けステーシヨンに
は先に述べた回転する撫付け工具が設けられてい
る。この場合撫付け工具の数及び配置形式もアイ
スクリームのための受容室の数及び配置形式に相
当していなくてはならない。撫付け工具は一定の
タイミングで下に向かつて運動させられて一緒に
回転させられる。撫付け過程の実施後に撫付け工
具は再び持ち上げられ、次いで下型はいまや最終
形状を備えた球形アイスクリームと共に次のステ
ーシヨンに送られる。次のステーシヨンは急速冷
凍トンネル又は急速冷凍室であり、ここにおいて
球形アイスクリームは温度の降下によつて硬化さ
れる。急速冷凍トンネルから進出後に下型はいま
や硬化した球形アイスクリームと一緒に取出し装
置に達し、この場合下型は取出しを容易にするた
めに温風又はこれに類したものによつて幾分暖め
られても又は適当な振動装置で振動させらてもよ
い。この場合球形アイスクリームのための取出し
装置が、各球形アイスクリーム毎に少なくとも２
つの突差しニードルを有しており、該突差しニー
ドルが共通に中心軸線を中心にして回転可能でか
つ該中心軸線に沿つて昇降可能であると、有利で
ある。このような突差しニードルを用いると、球
形アイスクリームを容易にとらえて持上げにより
下型から離すことができる。次の作業段階におい
ては適当な包装ユニツトが球形アイスクリームの
下に挿入されて球形アイスクリームが突差しニー
ドルから掻き落とされる。これは急激な運転によ
つてか又は掻取りフインガ又はこれに類したもの
の助けによつて可能である。

実施例 次に図面につき本発明の実施例を説明する。

第１図のａには下型１が示されており、この下
型１は、クリーム状のアイスクリーム材料を受容
するために働く３つの凹部２を有している。下型
１は有利にはステンレススチールから成つてい
る。

連続的なもしくは歩進的に行われる製法の過程
において下型１はまず初め供給ステーシヨン３
（第１図のｂ）に進められ、そこで必要量のアイ
スクリーム材料を充てんされる。供給ステーシヨ
ン３は、下型１の各凹部２と向かい合うように配
置された複数の供給管４を備えている。供給管４
からは各作業サイクル毎に一定量のアイスクリー
ム材料が放出される。この放出されるアイスクリ
ーム材料の量は、凹部２が完全に満たされて、さ
らに凹部２の容積に相当する容積を備えたクラウ
ンと呼ばれる隆起部が形成されるように、設定さ
れている。まだ完全には球形でない充てんされた
アイスクリームは第１図のｂにおいて符号５で示
されている。

次の作業段階において下型１は撫付けステーシ
ヨン６に進められている。この撫付けステーシヨ
ン６には複数の撫付け工具７が設けられており、
この場合この撫付け工具７の数及び配置形式も同
様に下型１の凹部２の数及び配置形式に相当して
いる。撫付け工具７は２重矢印８の方向で上下運
動可能であり、しかも矢印９の方向で回転するこ
とができる。製法が適切に実施されて下型１が作
業位置に進められると、撫付け工具７はまず初め
回転させられ、次いでゆつくりと降下させられ
る。撫付け工具７はこの際に上側の半球部を形成
しながらアイスクリーム材料を押し付けかつ滑ら
かに撫で付ける。上記動作が行われると、撫付け
工具７は再び上昇し、これによつて個個のアイス
クリーム１０は球形形状を有することになる（第
１図のｃ）。球形アイスクリーム１０はいまや所
望の形状を有しているが、しかしながら容易に変
形可能である。球形アイスクリーム１０は次いで
第１図のｄに示された急速冷凍装置１１に送られ
る。この急速冷凍装置は有利には循環空気式の急
速冷凍トンネルであり、この急速冷凍トンネルの
寸法は必要出力に応じて調節されている。第１図
のｄに示されている急速冷凍装置１１は、トンネ
ル入口１３とトンネル出口１４とを備えたトンネ
ル壁１２から成つている。搬送装置並びに冷却装
置は図面を見やすくするために省略されている。

トンネルつまり急速冷凍装置１１の通過時に球
形アイスクリーム１０は急速冷凍されて、いまや
十分に高い強度を有し、後続の取扱いに際しても
もはや変形され得ない。

いまや急速冷凍された球形アイスクリーム１０
を備えている下型１は次に取出しステーシヨンも
しくは取出し装置（第１図のｅ）に達する。この
取出し装置において各球形アイスクリーム１０に
は少なくとも２つの突差しニードル１５，１５ａ
が配属されている。突差しニードル１５，１５ａ
は共通の中心軸線を中心として回転可能でかつこ
の中心軸線に沿つて昇降可能である。球形アイス
クリーム１０を取り出すために突差しニードルは
球形アイスクリームに差し込まれ、次いで共通の
中心軸線を中心にして幾分回転させられながら持
ち上げられる。この回転動作によつて、球形アイ
スクリーム１０はその凹部２ひいては下型１から
解離される。この過程は第１図において部分図
ｅ，ｆ及びｇに示されている解離を容易に行うた
めに下型１はこの場合例えば温風送風機１６によ
つて幾分暖められてもよい。

球形アイスクリーム１０を持ち上げた後（第１
図のｇ）で、適当な包装材料例えば凹部を備えた
プラスチツクシエル１７が必要な位置にもたらさ
れる。次いで、球形アイスクリーム１０は例えば
突差しニードルの引上げと掻取りビーム１０の助
けとによつて突差しニードル１５，１５ａから容
易に外すことができる。

第２図には撫付け工具７の有利な１実施例が示
されている。撫付け工具は半球形状をしており、
その頂部１９には管状又は棒状の延長部２０が固
定されている。撫付け工具の周壁は、セグメント
２１を残して切り欠かれている。図示の実施例で
は全部で３つのセグメント２１が設けられてお
り、これらのセグメント２１はその赤道端部２２
においてリング２３を用いて互いに結合されてい
る。このようにして形成されたコンパクトで形状
安定的な撫付け工具は撫付けステーシヨン内に容
易に取り付けられ得る。

この場合セグメント２１がその前側２４におい
てシヤベル状に湾曲して隆起していると、特に有
利であることが判明している。このように構成さ
れていると、矢印２５の方向における撫付け工具
の回転運動時にこれらのシヤベル状の隆起部は前
側に位置し、突出しているすべてのアイスクリー
ム材料がとらえて各セグメントの下に導いて撫で
付ける。

第３図には第１図のｅ〜ｈに示された取出し装
置の１実施例が示されている。この場合各球形ア
イスクリーム１０には２つの突差しニードル１
５，１５ａが配属されている。各球形アイスクリ
ーム１０に配属された２つの突差しニードル１
５，１５ａは、共通の中心軸線２６を中心にして
回転可能でかつさらに２重矢印２７の方向に昇降
可能である。図示の実施例では突差しニードル１
５，１５ａを回転させるために歯車伝動装置２
８，２８ａ，２８ｂが設けられている。しかしな
がらこの場合例えば個個の歯車対を個別に駆動す
るようないかなる駆動形式を用いることもでき
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による装置の各作業過程を示す
図、第２図は撫付け工具の１実施例を示す斜視
図、第３図は取出し装置の１実施例を示す図であ
る。 １……下型、２……凹部、３……供給ステーシ
ヨン、４……供給管、５……アイスクリーム、６
……撫付けステーシヨン、７……撫付け工具、１
０……球形アイスクリーム、１１……急速冷凍装
置、１２……トンネル壁、１３……トンネル入
口、１４……トンネル出口、１５，１５ａ……突
差しニードル、１６……温風送風機、１７……プ
ラスチツクシエル、１８……掻取りビーム、１９
……頂部、２０……延長部、２１……セグメン
ト、２２……赤道端部、２３……リング、２４…
…前側、２６……中心軸線、２８，２８ａ，２８
ｂ……歯車伝動装置。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 球形アイスクリームを製造する方法であつ
   て、 (イ) まず初めにクリーム状のアイスクリームを半
   球形の下型に充てんし、この際に下型の容積と
   同じ容積をもつ隆起したクラウンを形成し、 (ロ) 半球周壁セグメント状の形を備えていてヨー
   軸を中心にして回転する工具を用いて、隆起し
   たクラウンを半球形状に撫で付け、 (ハ) 次いで、このようにして成形された球形アイ
   スクリームを急速冷凍によつて硬化させ、 (ニ) 最後に、硬化した球形アイスクリームを下型
   から取り出すことを特徴とする、球形アイスク
   リームを製造する方法。 ２ 球形アイスクリームを製造する装置であつ
   て、少なくとも１つの半球形状の下型１と、クリ
   ーム状のアイスクリーム材料を供給するための少
   なくとも１つの供給装置と、半球周壁セグメント
   状の形状を備えていて回転及び昇降可能な少なく
   とも１つの撫付け工具７と、下型１が連続的に又
   は一定のタイミングで通過する急速冷凍装置１１
   と、出来上がつた球形アイスクリームを取り出す
   ための少なくとも１つの取出し装置とが設けられ
   ていることを特徴とする、球形アイスクリームを
   製造する装置。 ３ 半球形状の複数の下型１が１つのユニツトに
   まとめられている、特許請求の範囲第２項記載の
   装置。 ４ 撫付け工具７が半球形状をしており、その頂
   部１９に管状又は棒状の延長部２０が固定されて
   いて、しかも同撫付け工具７の周壁がセグメント
   ２１を残して切り欠かれている、特許請求の範囲
   第２項記載の装置。 ５ セグメント２１がその赤通端部２２において
   リング２３を用いて互いに結合されている、特許
   請求の範囲第４項記載の装置。 ６ セグメント２１がその前側２４においてシヤ
   ベル状に湾曲されて隆起している、特許請求の範
   囲第４項又は第５項記載の装置。 ７ 出来上がつた球形アイスクリーム１０のため
   の取出し装置が、各球形アイスクリーム毎に少な
   くとも２つの突差しニードル１５，１５ａを有し
   ており、該突差しニードルが共通の中心軸線２６
   を中心にして回転可能でかつ該中心軸線に沿つて
   昇降可能である、特許請求の範囲第２項記載の装
   置。