JPS63237769A - 食品保存剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は食品の保存性を高め、かつ品質劣化をきたさな
い食品保存剤に関する。

（従来の技術） 穀物加工食品の保存法としては、天然物より抽出される
卵白リゾチーム、香辛料、植物強酸残分やアミノ酸、エ
チルアルコール、界面活性剤等が利用され、補助的に有
機酸及びその塩類が利用され、加工原料に直接添加する
かあるいは製造後ある濃度を含有する液を作成し、浸漬
噴霧する方法が実施されている。又、きの子、畜肉、水
産。

果実又は野菜の缶詰、びん語順は通常１００〜１２０℃
、６０分−９０分加熱殺菌され、′待にこれに使用され
る保存料はないが、一部、アミノ酸、界面活性剤などが
使用されている。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら穀物加工品のように主に原料の特性を生か
した食品に対し、＠述した天然保存料と称されるものは
、比較的高濃度にて腐敗防止効果が認められるものの、
味覚、香り１色などに与える影響も大きく、穀物加工品
の品質劣化をきたす場合も少なくない。さらて食品成分
たとえばデンプン、タンパク質などにより効力が左右さ
れやすい欠点を有することが知られている。又食品衛生
上問題となる食中毒細菌に対しては、現在見い出されて
いる天然保存料では充分な・効果をあげるまでには至っ
ていない。

又、きの子、畜肉、水産、果実又は野菜の缶詰。

びん詰の場合時として殺菌不足などから好熱細菌例えば
Ｂａｃｉｌｌｕｓ　Ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ　、　ＢａｃｉｌｌｕｓＣｏａｇｕｌａｎ日および
Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ　ｔｈｅｒｆｆｌｏｓａｃｃｈ
ａｒｏ−１７ｔｉｅｕｍなどの芽胞が生き残り貯蔵条件
が悪く。

かつ高温にさらされた場合しばしば缶詰内部でガスを発
生し、外観上膨張缶を生ずることがある。

又、開缶又は開びん時は酸敗臭を感じることがある。

（問題点を解決するだめの手段） 本発明者らは、このような従来の天然保存料のもつ欠点
の改善及び好熱細菌による腐敗防止について検討した結
果、褐藻植物門のうち、コンブ目に属する藻類より抽出
して得られる物質が、優れた食品保存効果を示し、さら
に食品の味、香り。

色などの品質劣化が認められないことを見出し。

又、缶詰又はびん語順の腐敗原因となる好熱細菌の発育
を著しく抑制し、保存性向上に寄与することを見い出し
た。

即ち１本発明は。

１・　褐藻植物門、ＩＩ綱異形世代類、ＩＩ−２亜綱コ
ンブ目に属する藻類より抽出して得られる物質を有効成
分として含むことを特徴とする穀物加工品用食品保存剤
。

２、褐藻植物門、ＩＩ綱異形世代類、　ｌ−２亜綱コン
ブ目に属する藻類より抽出して得られる物質及びヨウ素
化合物を有効成分として含むことを特徴とする穀物加工
品用食品保存剤。

３、褐藻植物門、ＩＩ綱異形世代類、ＩＩ−２亜綱コン
ブ目に属する藻類より抽出して得られる物質を有効成分
として含むことを特徴とする。

きの子、畜肉、水産、果実、又は野菜の缶詰又はびん詰
食品用食品保存剤。

４・　褐藻植物門、ＩＩ綱異形世代類、１ｌ−２ｉ綱コ
ンブ目に属する藻類より抽出して得られる物質及びヨウ
素化合物を有効成分として含むことを特徴とする、きの
子、畜肉、水産、果実又は野菜の缶詰又はびん詰食品用
食品保存剤に関する。

本発明に用いる藻類は、コンブ目に属するものは効果の
多少はあるものの全て使用できるが、特に次に示すコン
ブより得られる抽出物が食品の保存性を高めるのに有効
である。

Ｌａｍ１ｎａｒｉａ　ｊａｐｏｎｉｃａ　Ａｒｅｅｃｈ
ｏｕｇ　　　　？　：Ｉンブｖａｒ　　０ｃｈｏｅｅｎ
ａｉｅ　　　リシリ＝＋ｙプ３ｎｇｕｓ　ｔ、ａむａ　
　Ｋｊｅｌｌｍａｎ　　　　　　　　　　ミツイシコン
フ０ｗａｒ　ｌｏｎｇｉｓｓｉｎａ　Ｍｉｙａｂｅ　　
　ナガコンプメ ｒｅｌｉｇｉｏｓａ　Ｍｉｙａｂｅ　　　　　　　ホ８
ンヲ本発明疋用いる藻類は、いずれも古くから食用とし
て利用されており、費めて安全性の高いものと考えられ
ている。さらにこれらの抽出物はヨウ素化合物（以下ヨ
ウ化物という）との併用により顕著な保存性向上を示す
ことを見い出した。

本発明に用いる抽出物は、前述の藻類を充分乾燥し、ア
セトン、メタノール、エタノール及び水などにより容易
に抽出される。最終収率としては乾燥重量として１〜３
％である。

この抽出物を穀物加工品の保存目的で使用する場合１食
品原料に対し０．００３〜０．２％、好ましくは０．０
３〜０．２％さらに好ましくは０．０５〜０．２−の量
を混合し、所定の製造法にて加工する。

また、この抽出物をきの子、畜肉、水産、果実又は野菜
の缶詰又はびん詰食品の保存目的で使用する場合１缶詰
又はびん詰食品の原料に対し０・００３〜０．２％、好
ましくは０．０５〜０・２％さらに好ましくけ０．０５
〜０．２％添加し所定の製造法にて加工する。

又１本発明で用いるヨウ化物としては、ヨウ素４をダ価
の状態で含む化合物例えばＮａ工（ヨウ化すトリウム）
Ｋ工（ヨウ化カリウム）などが最も適当である。このヨ
ウ化物の使用量はコンブ目に属する藻類よりの抽出物に
対し０．３〜７％用いるのが好ましく、％ＫＯ１５〜５
チ用いるのが好ましい。

本発明の穀物加工品としては、小麦粉、デンプン類、プ
レミックス（あらかじめ準備された混合物で小麦粉を主
原料として砂糖・ショートニング。

粉乳・乾燥卵・ベーキングパウダー、食塩又は香料等の
副原料をバランスよく混合されたもの）。

麺類、マカロニ類１食パン類、あん類、そば類。

米粉、餅などが挙げられる。

又、きの子、畜肉、水産、果実、野菜の缶詰又はびん詰
食品としては全てのきの子類、果実類。

野菜類の他、鶏肉、コンビーフ、ランチョンミート、牛
肉大和煮等の食肉加工品、魚類、甲殻類。

軟体動物の水煮、油漬等の水産製品等の缶詰又はびん詰
食品が挙げられる。

（実施例） 次に実施例にて本発明を説明する。

実施例１ （１）　　試料　　マコンプＩＫ／に対し５０％メタノ
ール水溶液２０　Ｋｐを添加し、５０℃で２時間抽出し
、濾過蒸留後、最終乾燥重量として１５２の抽出物を得
た。さらにこの抽出物＋ｌｉ’をｌｊ＼麦粉ｉ　Ｋ／塩
３０７水３００ゴと混合し常法により生うどんを製造し
た。さらに得られた麺線を８０℃、＋ａ分間茹で、冷却
後ポリエチレン袋ばて密封後保存した。又抽出物を無添
加のまま製造したものを対照試料とした。

（２）　　実験方法　試料を３７℃の恒温室をで入れ。

経日的て腐敗状況を観察した。

（５）　　　結　　果　　　表−１菌数　（コ／７）初
発菌数　２．ｉ　Ｘ　１０　　　コ／２抽出物無添加試
料は２日月に異状を呈し、酸敗臭を含めた腐敗を生じた
のに対し、抽出物添加試料では５白目まで全く異状な（
，５白目にて腐敗を認めだ。

実施例２ （１）　　試　料：リシリコンブＩＫ７＋に対し５０％
エタノール水溶液１５に！を添加し、２５℃で２時間抽
出し、濾過、乾燥後、得られた抽出物知、ヨウ化物の一
種であるＮａ工を２部：１部の割合で混合し、この配合
物の一定量をそば粉１５０２、小麦粉５５０　ｆ、塩１
５ｐからなるそげ原料に添加・混合した。さらに水１５
０ｓ／を加えた後、充分混練し常法により日本そばを製
造した。

対照区としか無添加で製造したものの試料を用いた。

（２）　　実験方法：試料を２５℃の恒温室に入れ、経
口的に生菌数・外観を観察した。

（５）　　実験結果 表−２菌数（コ／２） 抽出物０．ＣＩ　１％、０．０５％区では添加量に従い
顕著な保存性向上が認められ、試験期間内では外観上も
全く異状を見い出せなかった。

一方、対照区（無添加試料）ではすでに２日月より異臭
及びカビの発生が観察された。

実施例５ （１）　　　試　　料 乾燥したマコンブ１ＫＰに対し５０％エタノール水溶液
２０に戸を添加し６０℃、２時間抽出後、濾過蒸留操作
を経て、灰分を除いた最終乾燥品（抽出物）２７２を得
た。このものを米ＩＫＰＫ対し０．０５％％０．１％に
なるよう添加し、常法により炊飯米を作成した。

観察した。

（２）　　実験方法 各試料は５７℃の恒温室に入れ外観変化及び菌数を測定
した。

（３）　　実験結果 表−３菌数（コ／７） 炊飯米は通常３０℃〜３７℃下では、２〜３日位で腐敗
域に達することが知られており。

本試験でも同様゛であった。これに対し本発明の抽出物
添加品ではいずれも顕著な保存性向上を認め、外観、味
覚とも異状を見い出せなかった。

実施例４ （１）　　　試　　料 缶詰類の膨張原因菌の一種である好熱絹張Ｂａｃｉｌｌ
ｕｓ、　ＳｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓをＢＬ
培地（寒天を除く）にて５０℃下で培養後１通常操作に
て芽胞を集積し、コーン缶詰中へｉ、０Ｘ１０３コ／７
になるよう接種した。さらて実施例５で得られた抽出物
を０．０７％添加し、常法により缶詰を試作後、１１０
℃、６０分殺菌した。

比較対照として、抽出物無添加のものを対照区とした。

（２）　　実験方法 各試料は保存温度５０℃とし、経口的に生菌数、外観を
観察した。

（３）　　実験結果 抽出物添加品は３０日経過後においても全く異状を認め
ないが、抽出物無添加品は３０日経過後では明らかに膨
張を呈しており、開缶してみると強い酸味具を呈してい
た。

実施例５ （リ　　試　　料 ミツインコンブ１ＫＰＫ対し、２０倍量のアセトンを添
加後５０℃で３時間抽出、濾過。

蒸留及び乾燥後、その抽出物３０？を得だ。

又得られた抽出物３部とヨウ化カリウム０・１部から成
る配合剤を作成した。これらのものをアスパラガス缶詰
の製造時に原料に対し抽出物は０．１５％、配合剤は０
．２％添加し、常法によりアスパラガスの缶詰を得だ。

加熱殺菌条件は１１０℃、３０分とした。

（２）　　実験方法 各試料は保存温度５０℃とし経日的に集菌数、外観を観
察した。

（３）　　実験結果 表−５函数（コ／２） 対照区は５０日経過後すでに腐敗域に達していたが抽出
物又は配合剤を添加したものはいずれも異状を認めなか
った。菌数的にはヨウ化物を含む配合剤を添加した方か
や＼優れる傾向にあった。

実施例６ （１）　　　試　　料 ナガコンブ１に／に対し、メタノール１５に！を添加後
抽出（５０℃、３時間）、濾過、蒸留及び乾燥工程を経
て１５７の抽出物を得た。

次にあらかじめ用意された調味液と、えのきだけをビン
中に詰め、さらに抽出物をえのきだけ重量に対し０．０
５％添加し、密封後１００℃、３０分滅菌操作を行った
。比較対照として、抽出物無添加のものを対照区としだ
。

（２）　　実験方法 各試料は保存温度３７℃とし、経日的て外観、味覚を観
察した。

（３）　　実験結果 表−６ ナガコンブのメタノール抽出物を添加し、製造したえの
きだけびん詰は５０日経過後も全く異状をきたさず、正
常を保っていた。

実施例７ 実施例５において、アスパラガス缶詰の代りに加糖した
あずき缶詰、牛肉の大和点の缶詰、さばの水煮の缶詰又
はいちぢくの缶詰を用いて同様に実験を行ったところ、
はぼ同様な結果が得られた。

（発明の効果） 本発明によれば、コンブ目に属する藻類の抽出物を食品
に添加することにより、食品の種類に関係なく１食品中
の菌の増殖を抑制することが出来、本発明のコンブ１に
属する藻類の抽出物を有効成分とり、て含む食品保存剤
は１種々の食品に対して保存効果を発揮する。又、ヨウ
素化合物を併用すると、醒の増殖の抑制効果はより向上
する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、褐藻植物門、II綱異形世代類、II−２亜綱コンブ目
   に属する藻類より抽出して得られる物質を有効成分とし
   て含むことを特徴とする穀物加工品用食品保存剤。 ２、褐藻植物門、II綱異形世代類、II−２亜綱コンブ目
   に属する藻類より抽出して得られる物質及びヨウ素化合
   物を有効成分として含むことを特徴とする穀物加工品用
   食品保存剤。 ３、褐藻植物門、II綱異形世代類、II−２亜綱コンブ目
   に属する藻類より抽出して得られる物質を有効成分とし
   て含むことを特徴とするきの子、畜肉、水産、果実又は
   野菜の缶詰又はびん詰食品用食品保存剤。 ４、褐藻植物門、II綱異形世代類、II−２亜綱コンブ目
   に属する藻類より抽出して得られる物質及びヨウ素化合
   物を有効成分として含むことを特徴とする、きの子、畜
   肉、水産、果実又は野菜の缶詰又はびん詰食品用食品保
   存剤。