JPS63302811A - パン製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は′パンの製造機の改良に関する。

（ロ）　従来の技術 従来のパン製造機においでは、標準コースと、発酵温度
を少し高くしてその反面混練時間を短くして全体の動作
時間を短縮した短縮コースとの選択は、夫・マ専用のス
タート手段・ンチを設けて、これをその都度選んでスタ
ートさせなければならないという面倒と、部品点数が増
えるという問題点があった。

（ハ）発明が解決しようとする問題点 本発明は、−個のスタート手段で簡単に標準コースと短
縮コースとを選択して動作きせることのできるパン製造
機を提供するものである。

（ニ）問題点を解決するための手段 本発明はスタート手段の所定の操作とそれと異なる操作
を判別して、前者のときは標準コースへ　　　　　゛自
動移行せしめ、後者のときは短縮コースへ自動移行せし
めるように動作する判別手段と選択手段とを有する構成
を特徴とする特 （ホ〉　作用 本発明は斯る構成を有するため、スタート手段を使用者
が任意に押圧操作して簡単に標準コースと短縮コースと
を選択することができる。

（へ）実施例 １はパン製造機本体で、上面開口の調理室２と、この開
口を施蓋する蓋体３と、前記調理室２内に着脱される容
器４と、前記調理室２の内底部に設けられて前記容器４
を加熱する環状のヒータ５と、前記容器４の内底部に設
けられて回転するイ〉′ヘラ６等で構成している。７は
モータで、駆動軸８を前記調理室２の内底部に形成した
載置台９を貫通して前記調理室２の内部に露呈せしめて
いる。１０は前記容器４の外底面に設けられる取付台で
、前記載置台９に対してバヨネット結合で着脱自在とし
ている。１１は前記容器４の底部に形成した凹所１２か
ら外底部へ露♀して前記駆動軸８と係脱する回転軸で、
その上部にインペラ６を固定している。前記回転軸１１
は容器４と取付台１０に対して液密的にシールきれ且つ
これらに対して着脱可能として容器４から外部へ取り出
し自在としてもよい、１３は容器４に圧接して温度を検
出して前記ヒータ５への通電を制御する温度センナ−で
ある、１４は表示器で、現時刻あるいは予約タイマ一時
刻を表示するものである。１５は標準コース表示ランプ
、１６は短縮コース表示ランプである。１７はスタート
スイッチで、一度押すと標準コースが選択され、二度押
すと短縮コースが選択きれる様に構成されている。１８
は取消スイッチである。１９は現時刻あるいは予約タイ
マ一時刻を設定する時刻合わせスイッチである。

次に電気回路であるブロック図を説明すると、２０はマ
イクロコンピュータ（以下マイコンという）で、前記ス
タートスイッチ１７が一度押されたか、あるいは二度押
されたかを判別する判別回路２１と、この判別結果に基
づいて標準コースメモリー２２か短縮コースメモリー２
３かを選択する選択回路２４と、後述する各行程での通
電時間を計数するタイマー回路２５と、各行程での温度
を制御するべく前記温度センサー１３の検出温度と関連
させて動作する温度制御回路２６と、前記タイマー回路
２５の出力に基づいて前記モータ７への通電時間を制御
するモーフ制御回路２７と、前記タイマー回路２５と前
記温度制御回路２６の出力に基づいて前記ヒータ５・＼
の通電時間と設定温度とを制御するヒータ制御回路２８
等を内蔵している。

断る構成による動作を第３図に基づいて説明すると、ま
ずスタートスイッチ１７を一度押して標準コースを選択
すると、それを判別回路２１で標準コースであることを
判別し、選択回路２４を介して標準コースメモリー２２
を動作させるものである。そうｒると、パン原料を混練
する第１混練行程Ａでは、モータ７を介してインペラ６
の回転時間を１５分とし且つ容器４の内部温度が２５・
Ｃとなる様に前記ヒータ５の通電を制御し、更にこの時
に使用するイーストの量を２．５ｇとしているものであ
る。

尚、使用材料は第４図に示す如くパン１斤分について説
明する。そして混練した原料を発酵させる第１発酵行程
Ｂでは、モータ７への通電を遮断しｎつ発酵温度が２８
・Ｃとなる様にヒータ５を通電制御するものである。そ
の発酵後の原料を再混練する第２混練行程Ｃでは、同じ
く容器４の内部温度が２５・Ｃとなる様にヒータ５を通
電制御し且つモータ７を介してのインペラ６の回転時間
を１８分とするものである。その後混練したパン原料を
ねかして形を整える所謂ベンチタイム行程りでは３５・
Ｃに制御し且つモータ７への通電を２０分間遮断するも
のである０次の再発酵させる第２発酵行程Ｆでは、同じ
＜３５・Ｃに制御し且つ続けてモータ７への通電を更に
６５分間遮断するものである。尚、ベンチタイム行程り
の後に約２秒間モータ７へ通電してインペラ６で原料を
丸める丸め行程Ｅをする様にしてもよい、再発酵のあと
の最後に２００・Ｃとなる様にヒータ５を通電制御する
焙焼行程Ｇでは、原料を焼き上げパンとするものである
。もちろんこの焙焼行程Ｇではモータ７は停止している
。更に仕上げ行程Ｈとして、図示しないファンで冷風を
パンの表面と容器４の表面に強制的に送風して冷却し、
ベト付きのないパンを得る様に追加してもよい。尚、こ
の仕上げ行１１ｆｌＨは焙焼行程Ｇが終了して直ちにパ
ンを取り出す場合は不要である。

従って、パン１斤分を製造する場合の標準コースにおけ
る所要時間は、焙焼行程Ｇの終了までが３時間３３分２
秒で、仕上げ行！Ｈの終了までが４時間２秒となる。

次に、急いで＾ンを必要とするときは、前記スタートス
イッチ１７を二度押すことによって短縮コースを選択す
ると、それを判別回路２１で短縮コースであることを判
別し、選択回路２４を介して短縮コースメモリー２３を
動作させるものである。この時には第４図におけるイー
ストの量を約２倍の５ｇを使用することになる。そして
斯るコースによるヒータ５とモータ７との通電制御は第
３図の口の如く第１発酵行程すにおいて制御温度を３２
・Ｃに上昇せしめて制御時間を３０分に短縮し、ベンチ
タイム行程ｄにおいて制御温度を３８・Ｃに上昇せしめ
て制御時間を１０分に短縮し、更に第２発酵行程ｒにお
いて同じく制御温度を３８°Ｃに上昇せしめて制御時間
を４５分に短縮するものである。

従って、パン１斤分を製造１°る場合の短縮コースにお
ける所要時間は、焙焼行程Ｇの終了までが２時間３３分
２秒で、仕上げ行程Ｈの終了までが３時間２秒となる。

尚、この短縮コースで製造きれたパンは標準コースで製
造きれたパンに比べて、イースト量が多いため少しイー
ストの臭みが残り且つ少し柔らかいという問題点がある
。すなわちイーストの量を少なくして且つ低温で長時間
に亘って発酵せしめるのが一番良いとされている。

（ト）発明の効果 本発明は斯る構成を有しているため、−・個のスタート
手段の操作を変えるだけでパン製造の標準コースとこれ
よりも製造時間の短い短縮：】−スとを極めて簡単に選
択することができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明パン製造機の概略断面図、第２図は電気
回路を示すブロック図、第３図のイは標準コースにおけ
る製造行程説明図、第３図の口は短縮コースにおける製
造行程説明図、第４図は標準コースにおける１斤分のパ
ンを製造するのに必要な材料を示す材料説明図である。 ５・・・　ヒータ、　　７・・・モータ、１７・・・ス
タート手段、　２１・・・判別回路、　２４・・・選択
回路。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）所定の時間と温度に基づいて混練行程と発酵行程
   とを交互に行ないその後に焙焼行程へ移行してパンを製
   造する標準コースと、所定の時間よりも短く設定した混
   練行程と所定の温度よりも高く設定した発酵行程とを交
   互に行ないその後に焙焼行程へ移行してパンを製造する
   短縮コースとを有するものであって、この両コースを選
   択する選択手段と、前記両コースの一方を判別して前記
   選択手段を判別したコースに制御する判別手段と、該判
   別手段を外部操作にて制御するスタート手段とを有し、
   前記スタート手段の所定の操作を判別して前記標準コー
   スへ自動的に移行し、前記スタート手段の異なる操作を
   判別して前記短縮コースへ自動的に移行するように構成
   したことを特徴とするパン製造機。