JPH0690861A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理開始後の一定の時点の温度を検知して、
この温度に従い焼成工程の立ち上がりの電力の通電率を
変え、室温が低い時も高いときも立ち上がりに要する時
間がほぼ同じになるように設定することにより出来上が
りに差が生じないようにすることを目的とする。 【構成】 ヒーター２を有する焼成室１と、焼成室１内
に装着しうるパン焼き型３と、パン焼き型３の近傍にあ
って、その温度を検知する温度検知部７と、この温度検
知部７により温度を検知してパン焼き制御を行なう制御
装置９とを備え、制御装置は調理開始後の一定の時点の
温度を検知して、この温度に従い、焼成工程の温度の立
ち上がりの電力の通電率を決定する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は一般家庭で使用する自動
製パン機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】以下に従来例の自動製パン機について説
明する。まず、本体構成に付いては本発明の図１と同一
であるので本発明実施例の図１について説明する。

【０００３】１は焼成室、２はヒーター、３は着脱自在
に装着されたパン焼き型、４はモーター、５はモーター
４の動力を伝達するベルト、６はモーター４により駆動
される練り羽根、７はパン焼き型３の外面に当接してプ
ロセス判定や温度制御のためパン焼き型３の温度を検知
する温度検知器、８は蓋、９はパン焼きの全ての制御を
行う制御装置、１０は制御装置９に条件を入力する操作
スイッチ、１１は制御装置９の状態を表示する表示部で
ある。

【０００４】このような構成の自動製パン機において、
従来の調理工程は図２に示すように、スタートした後の
プロセス判定の時点で温度検知器７によって温度を検知
し、検知された温度に従って高温プロセスと低温プロセ
スとに分かれ、以降の工程の時間や制御温度を変えてい
た。

【０００５】しかし、図１０に示すように焼成工程の１
回目の最高温度に達するまでの温度の立ち上がりに於て
は高温プロセスも低温プロセスも通電率１００％で通電
していた。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】このために、室温が低
い時は焼成工程スタートから最高温度に達するまでの時
間が長くなり、高いときはこの時間が短くなる。

【０００７】これは精粉された小麦粉のみを使用する白
パンを作る場合はあまり問題にならないが、胚芽を含ん
だ全粒粉パン等を作る場合は、焼成工程の立ち上がりの
時間によって出来上りに大きな差を生ずる場合がある。

【０００８】本発明は、上記従来の課題を解決するもの
で、調理開始後のヒーター温度があまり上がっていない
一定の時点の温度を検知して、この温度に従い焼成工程
の立ち上がりの電力の通電率を変え、室温が低い時も高
いときも立ち上がりに要する時間がほぼ同じになるよう
に設定することにより、全粒粉パン等を作る場合も出来
上がりに差が生じないようにすることが第１項の目的で
ある。

【０００９】また、焼成時の温度の立ち上がり時に、ま
ず高い電力を通電してパンの外皮の温度を急速に上昇さ
せて外皮のみを固め、その後、通電率を低下させて最高
温度に達するまでの一定の立ち上がり時間を確保するよ
うにし、多少の室温の違いによっても出来上がりに差が
生じないようにすることが第２項の目的である。

【００１０】また、発酵工程の一定の時間の範囲でヒー
ターの通電時間を計数し、この計数値と室温とが反比例
の関係にあることを利用して、この計数した時間に従っ
て前記焼成工程の立ち上がりの電力の通電率を決定し、
室温が低い時も高いときも立ち上がりに要する時間がほ
ぼ同じになるように通電率を設定することにより、全粒
粉パン等を作る場合も出来上がりに差が生じないように
することが第３項の目的である。

【００１１】また、電源電圧の検知装置によって、電源
電圧を検知し、これによって焼成工程の立ち上がりの電
力の通電率を決定し、電源電圧が変化しても立ち上がり
に要する時間がほぼ同じになるように通電率を設定する
ことにより、全粒粉パン等を作る場合も出来上がりに差
が生じないようにすることが第４項の目的である。

【００１２】また、焼成工程の立ち上がりの初期に異な
る２点の温度点を通過する時間を計測し、この計測値と
室温とが反比例の関係にあることを利用して、この計測
した時間に従って以降の立ち上がりの電力の通電率を決
定し、室温が低い時も高いときも立ち上がりに要する時
間がほぼ同じになるように通電率を設定することによ
り、全粒粉パン等を作る場合も出来上がりに差が生じな
いようにすることが第５項の目的である。

【００１３】

【課題を解決するための手段】第１項の手段は、ヒータ
ーを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着し
うるパン焼き型と、前記パン焼き型の内底部に設けら
れ、モーターにより駆動される練り羽根と、前記パン焼
き型の近傍にあって、その温度を検知する温度検知部
と、この温度検知部により温度を検知してパン焼き制御
を行なう制御装置とを備え、前記制御装置は調理開始後
の一定の時点の温度を検知して、この温度に従い、焼成
工程の１回目の最高温度に達するまでの温度の立ち上が
りの電力の通電率を決定することを特徴とする自動製パ
ン機による。

【００１４】第２項の手段は、前記焼成時の立ち上がり
の電力の通電率を２段階若しくは３段階に変化させるこ
とを特徴とする第１項記載の自動製パン機によるもので
ある。

【００１５】第３項の手段は、前記制御装置は、発酵工
程に於いて前記パン焼き型を一定温度に保つような温度
制御機能を有し、この発酵工程の一定の時間の範囲で前
記ヒーターの通電時間を計数し、この計数した時間に従
って前記焼成工程の立ち上がりの電力の通電率を決定す
ることを特徴とする第１項記載の自動製パン機による。

【００１６】第４項の手段は、前記制御装置には電源電
圧の検知装置を有し、検知した電源電圧に従って前記焼
成工程の立ち上がりの電力の通電率を決定することを特
徴とする第１項記載の自動製パン機による。

【００１７】第５項の手段は、前記焼成工程の立ち上が
りの初期に於いて、一定電力で通電した時の異なる第１
及び第２の２点の温度点を通過する時間に従って、前記
第２の温度点以降の立ち上がりの電力の通電率を決定す
ることを特徴とする第１項記載の自動製パン機による。

【００１８】

【作用】上記の構成により、室温の高低、或は電源電圧
の変化に拘らず、良質なパンが調理可能となる。

【００１９】

【実施例】以下本発明の実施例について、図面を参照し
ながら説明する。

【００２０】本体構造は従来の技術の項で説明した図１
と同じなので省略する。第１項については、図２に於て
プロセス判定の時点でパン焼き型温度が２８℃以上の時
は高温プロセスとなり、２８℃未満の場合は低温プロセ
スとなる。

【００２１】高温プロセスの焼成工程では、図３の焼成
工程のパン焼き型温度のグラフに示すように１回目のピ
ーク温度θ１に達するまでのヒーター電力を１６秒オ
ン、４秒オフの８０％デューティーで通電し、低温プロ
セスの焼成工程では、ピーク温度θ１に達するまでのヒ
ーター電力を連続通電の１００％デューティーで通電す
る。

【００２２】θ１に達した後は、デューティー制御によ
る温度制御で一定温度を保ち、焼成工程の４５分が経過
すると、焼成工程を終了し仕上げ工程にはいる。

【００２３】これによって、２８℃以上の室温中でもピ
ーク温度θ１に達するまでの時間が短すぎることなく、
約１５分から２０分の範囲に設定される。

【００２４】また、２８℃未満の室温中でもピーク温度
θ１に達するまでの時間が長すぎることなく、１５分か
ら２０分の範囲に設定される。

【００２５】第２項については、図４の焼成工程のパン
焼き型温度のグラフに示すように、ヒーター電力をθ０
までは１００％、θ０以降は１４秒オン、６秒オフの７
０％デューティーに切り替えて、θ１に達した後は図３
同様の温度制御を行う。

【００２６】第３項については、図５の発酵工程の一定
時間を限定し、その一定時間内にヒーターに通電した時
間を累積し、その時間Ｔを制御回路内の記憶回路に記憶
しておき、焼成工程の１回目のピーク温度θ１に達する
までのヒーター電力をこのＴに従ってデューティー制御
を行う。即ち、室温が高温時は図６に示すように、発酵
工程でのヒーター電力は少しの通電で発酵温度θｈを保
つことが出来、ヒーターへの通電時間Ｔは少なくなる。
この時の焼成工程の立ち上がりの電力はＴに従って少な
くなる。また、室温が低温時は図７に示すように、発酵
工程で発酵温度θｈを保つ為のヒーター電力はより多く
の通電が必要となり、ヒーターへの通電時間Ｔは多くな
る。この時の焼成工程の立ち上がりの電力はＴに従って
多くなる。この時の焼成工程の１回目のピーク温度θ１
に達するまでの時間は室温の高低に関わらず約１５分か
ら２０分になるように設定される。

【００２７】第４項について図８に示す回路図を説明す
ると、９が図１の制御装置に当たる部分でパン調理の全
てのプロセスの制御を行う。１２は電源電圧検知装置で
電源１３の電圧を検出して制御回路１４に入力しその入
力値に従って制御回路１４が動作し調理のプロセスを進
行させる。４は調理材料を練るためのモーターでありト
ライアック１５により制御回路１４からの信号により制
御される。２はヒーターであり、リレー１６によって制
御回路１４からの信号により制御され、温度検知器７に
よって温度制御を行う。

【００２８】この回路に於て、制御装置９内の電源電圧
検知装置１２によって電源１３の電圧を検知し制御回路
１４に入力しその入力値に従って焼成工程の１回目のピ
ーク温度θ１に達するまでのヒーターへの通電率を決定
する。即ち、電源電圧が低い時は電源電圧の二乗でヒー
ター電力が低くなるのでそれを補う分だけ通電率を大き
くする。電源電圧が高い時は電源電圧の二乗でヒーター
電力が高くなるのでその分だけ通電率を小さくする。

【００２９】これによって、電源電圧に関わらず焼成工
程の１回目のピーク温度θ１に達するまでの時間を約１
５分から２０分に設定することができる。

【００３０】第５項については、図９に示すように、焼
成工程に於て温度の立ち上がりの当初は、ヒーター電力
を１００％通電し、一定の温度θ１１とθ１２との間の
経過時間Ｔを測定しその時間に従ってθ２以降のヒータ
ー電力の通電率を変化させる。即ち、室温が高い時は経
過時間Ｔはｔ１に示すように短くなりこの時のθ１２以
降の通電率を少なくする事により１回目のピーク温度θ
１に達するまでの時間を約１５分から２０分に設定す
る。

【００３１】これによって、室温のみでなく電源電圧に
も依存せずに焼成工程の１回目のピーク温度θ１に達す
るまでの時間を約１５分から２０分に設定することがで
きる。

【００３２】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
の第１項は、室温の違いに関わらず焼成工程の１回目の
ピーク温度θ１に達するまでの時間を約１５分から２０
分に設定することにより、焼成工程の温度の立ち上がり
時間によってパンの出来上りの高さに差の出易い全粒粉
パン等に於ても均一な出来上りが実現できるものであ
る。

【００３３】第２項は、焼成工程の最初の立ち上がりを
急激にして途中で通電率を下げることにより、高い電力
でまずパンの外皮を固めた上で、焼成の立ち上がりに必
要な約１５分から２０分の時間をかせぐことができ、第
１項同様に多少の室温等の条件の違いが有っても出来上
がり状態にほとんど差が生じなくなるものである。

【００３４】第３項は発酵工程の温度制御のヒーターの
通電時間を計数し、これに依って焼成工程の立ち上がり
の通電率を変化させて立ち上がりの時間を約１５分から
２０分になるように設定することにより、第１項同様に
室温の異なる条件でも出来上がり状態にほとんど差が生
じなくなるものである。

【００３５】第４項は電源電圧の検知により、焼成工程
の立ち上がりの通電率を変化させて、第１項同様に電源
電圧の変化にも出来上がり状態にほとんど差が生じなく
なるものである。

【００３６】第５項は焼成工程初期の立ち上がりの２点
の温度点を通過する時間によって以降の通電率を変化さ
せて立ち上がりの時間を約１５分から２０分になるよう
に設定することにより、第１項同様に室温や電圧の異な
る条件でも出来上がり状態にほとんど差が生じなくなる
ものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例の全体構成図

【図２】本発明の実施例のプロセス図

【図３】本発明の第１の実施例の温度及び電力グラフ

【図４】本発明の第２の実施例の温度及び電力グラフ

【図５】本発明の第３の実施例の温度グラフ

【図６】本発明の第３の実施例の温度及び電力グラフ

【図７】本発明の第３の実施例の温度及び電力グラフ

【図８】本発明の第４の実施例の回路図

【図９】本発明の第５の実施例の温度及び電力グラフ

【図１０】従来例の温度グラフ

【符号の説明】

１ 焼成室 ２ ヒーター ３ パン焼き型 ４ モーター ６ 練り羽根 ７ 温度検知部 ９ 制御装置

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ヒーターを有する焼成室と、前記焼成室内
   に着脱自在に装着しうるパン焼き型と、前記パン焼き型
   の内底部に設けられ、モーターにより駆動される練り羽
   根と、前記パン焼き型の近傍にあって、その温度を検知
   する温度検知部と、この温度検知部により温度を検知し
   てパン焼き制御を行なう制御装置とを備え、前記制御装
   置は調理開始後の一定の時点の温度を検知して、この温
   度に従い、焼成工程の１回目の最高温度に達するまでの
   温度の立ち上がりの電力の通電率を決定することを特徴
   とする自動製パン機。
2. 【請求項２】焼成時の立ち上がりの電力の通電率を２段
   階若しくは３段階に変化させることを特徴とする請求項
   １記載の自動製パン機。
3. 【請求項３】制御装置は、発酵工程に於いて前記パン焼
   き型を一定温度に保つような温度制御機能を有し、この
   発酵工程の一定の時間の範囲で前記ヒーターの通電時間
   を計数し、この計数した時間に従って前記焼成工程の立
   ち上がりの電力の通電率を決定することを特徴とする請
   求項１記載の自動製パン機。
4. 【請求項４】制御装置には電源電圧の検知装置を有し、
   検知した電源電圧に従って前記焼成工程の立ち上がりの
   電力の通電率を決定することを特徴とする請求項１記載
   の自動製パン機。
5. 【請求項５】焼成工程の立ち上がりの初期に於いて、一
   定電力で通電した時の異なる第１及び第２の２点の温度
   点を通過する時間に従って、前記第２の温度点以降の立
   ち上がりの電力の通電率を決定することを特徴とする請
   求項１記載の自動製パン機。